Recherche de champignons : Conseils et recommandations

 Recherche de champignons : Conseils et recommandations


Je me retrouve à engager la conversation dans divers cercles sociaux, j’aborde souvent le sujet de la cueillette et de la consommation de plantes sauvages et je me demande comment cette compétence de survie est oubliée. Souvent, c’est le sujet de la cueillette et de la consommation de champignons sauvages qui retient l’attention de la salle.

Ceux qui n’ont jamais connu autre chose que les champignons achetés en magasin montrent des signes de scepticisme, et leur attitude envers la cueillette change soudainement. Je me suis souvent demandé pourquoi cette peur générale des champignons sauvages, et après avoir fait quelques recherches, j’ai trouvé la raison.

Il s’avère qu’aux États-Unis, on enregistre plus de 7 000 cas annuels d’exposition à des champignons toxiques. Cela signifie que les gens entrent en contact avec différents types de champignons, intentionnellement ou non, et qu’en raison de la nature toxique de ces champignons, ils font partie des statistiques. Heureusement, le nombre de cas qui entraînent des dommages importants ou s’avèrent mortels est assez faible, moins de 40 personnes par an.

Si vous êtes le genre de personne prête à essayer la recherche de champignons, vous serez récompensé par une récompense savoureuse et nutritionnelle. En effet, les champignons contiennent beaucoup plus de protéines que la plupart des légumes, et ils ont une teneur élevée en vitamines. En outre, peu de gens savent que les champignons sont le seul aliment non animal à contenir de la vitamine D.

En plus d’être une bonne source alimentaire, les champignons peuvent également avoir des propriétés médicinales, et leurs propriétés anticancéreuses, antiallergiques, antioxydantes, antivirales et antibactériennes sont testées par diverses communautés scientifiques dans le monde entier.

Une myriade de champignons

Selon l’International Journal of Microbiology, il existe entre 5 000 et 10 000 espèces de champignons rien qu’en Amérique du Nord. La recherche de champignons comestibles peut donc devenir un véritable défi pour les novices. Pour mettre les choses en perspective, il faut savoir que sur ces 10 000 espèces originaires d’Amérique du Nord, une centaine sont considérées comme comestibles et sans danger pour la consommation humaine.

J’aime souvent plaisanter avec mes amis en disant que tous les champignons sont comestibles une fois, mais vous ne devriez jamais tester cette théorie, quelle que soit votre faim, si vous vous retrouvez bloqué dans la nature. Il existe d’autres alternatives moins risquées lorsqu’il s’agit de comestibles sauvages, et vous ne devriez pas consommer de champignons à moins d’être certain d’avoir identifié une variété comestible.

Si vous voulez devenir un chasseur de champignons, je vous recommande de n’apprendre qu’une ou deux espèces de champignons comestibles chaque année. Une fois que vous aurez identifié ces deux variétés sans l’ombre d’un doute, vous pourrez étendre vos connaissances à d’autres champignons.

Pour votre voyage de recherche de champignons, vous devez vous munir d’un couteau bien aiguisé, de quelques sacs à mailles pour stocker et transporter les champignons, d’un bon appareil photo et d’un ou deux guides de terrain. Les sacs à mailles permettront aux spores des champignons de se disperser pendant que vous marchez, assurez-vous donc de n’utiliser que ce type de sacs pour transporter votre récolte. Quant aux guides de terrain, ils sont utiles non seulement pour vous aider à identifier les champignons mais aussi les arbres associés.

L’appareil photo (qui peut être celui de votre téléphone) vous aidera à prendre des photos et à les poster sur certaines applications comme iNaturalist ou sur les médias sociaux, où de nombreuses personnes et divers experts pourront donner leur avis sur les champignons que vous avez découverts. Il existe également divers groupes Facebook dédiés aux butineurs, et le simple fait de poster sur ces groupes la photo d’un champignon dont vous n’êtes pas certain pourra vous fournir des informations utiles de la part d’autres butineurs plus expérimentés.

Lorsque vous photographiez les champignons, veillez à prendre des photos du dessus mais aussi de la partie inférieure du chapeau du champignon, ainsi que du pied. Certaines espèces peuvent être distinguées par la présence de pores, de branchies ou d’autres structures de spores.

Une autre astuce que vous pouvez utiliser pour identifier les champignons est de faire une empreinte de spore et de la mettre en ligne. Prenez le chapeau du champignon et posez-le sur une feuille de papier avec le côté spore vers le bas (ventre), versez quelques gouttes d’eau sur le chapeau, puis couvrez-le avec un verre pendant quelques heures. Vous remarquerez qu’une impression de spores de différentes couleurs et dispositions apparaîtra sur le papier après avoir retiré le chapeau du champignon.

Un autre conseil que je peux vous donner est de rejoindre un club de champignons local. En effet, peu importe le nombre de guides que vous lisez ou que vous apportez, cela ne suffit pas pour trouver et voir le champignon dans son environnement naturel avec quelqu’un qui sait comment chasser les champignons.

Ces clubs organisent souvent des expéditions au cours desquelles les gens apprennent à trouver et à identifier les différents types de champignons en personne. Il y a de fortes chances que vous vous trouviez côte à côte avec un expert, alors n’oubliez pas de lui poser des questions et de lui apporter les champignons que vous trouvez pour en apprendre davantage sur eux.

Les manger crus ou cuits ?

Bien que vous puissiez apprécier de manger des champignons crus dans des salades et autres plats à la maison, dans la nature, la cuisson de tout champignon que vous trouvez est une bonne pratique pour deux raisons.

Tout d’abord, la cuisson des champignons les rendra plus faciles à digérer, et vous n’aurez pas à faire face à des maux d’estomac. Les parois cellulaires des champignons contiennent une substance fibreuse appelée chitine. Ensuite, la cuisson des champignons permet non seulement de décomposer cette substance, mais aussi de libérer les nutriments contenus dans les parois cellulaires.

En ce qui concerne la façon de préparer les champignons pour la cuisson, plus précisément le nettoyage des champignons, les foragers sont divisés sur ce sujet. En tant que butineur avec pas mal d’années d’expérience, je peux vous dire que le lavage du champignon altère le goût en raison de la capacité du champignon à absorber l’eau comme une éponge. J’enlève principalement les saletés visibles avec une brosse douce, et c’est à peu près tout ce qu’il faut pour nettoyer ma récolte.

Si cela ne vous suffit pas, l’alternative est de rincer rapidement les champignons. Je l’ai fait aussi, et il n’y a pas de honte à le faire. Cependant, vous devez vous abstenir de faire tremper les champignons si vous voulez apprécier leur vrai goût.

Est-il légal de chasser les champignons ?

La légalité de la chasse aux champignons fait souvent l’objet de débats, et certains prétendent qu’il importe peu que ce soit légal ou non lorsque la proverbiale substance brune frappera le ventilateur. C’est peut-être vrai, mais d’ici là, il faut quand même respecter les lois locales et s’assurer d’avoir les permis qui peuvent être requis dans certains États.

En général, il existe une quantité limitée de champignons que vous pouvez cueillir pour votre usage personnel sur les terres du service forestier américain. Vous êtes autorisé à récolter 1 gallon par jour ou 5 gallons par saison. Si vous dépassez cette quantité ou si vous envisagez de récolter des champignons pour gagner un peu plus d’argent, vous devrez obtenir un permis.

Les règles de la recherche de champignons varient souvent si l’espèce est répertoriée comme étant en danger ou menacée, mais aussi si vous recherchez des champignons dans des zones classées comme zones biologiques spéciales/protégées. Les règles peuvent varier entre les propriétés du National Park Service et les forêts ou parcs d’État.

Le butinage sur les terres publiques peut être moins restrictif dans certains États, mais il est toujours judicieux de vérifier auprès de la direction de ces terres afin d’éviter tout problème juridique.

Quelques champignons que vous devriez essayer

Chanterelles

Le genre Cantharellus contient de multiples espèces de champignons répartis dans toute l’Amérique du Nord. Ces champignons poussent à partir du sol et ne sont pas attachés aux troncs ou aux arbres. Vous pourrez les trouver dans les forêts de conifères et de feuillus en été et en automne.

La plupart des gens récoltent la chanterelle dorée (Cantharellus cibarius), car c’est l’une des espèces les plus faciles à reconnaître dans le genre Cantharellus. La chanterelle dorée a une couleur jaune à jaune-orange et une sorte d’arôme fruité. Pour les connaisseurs, la chanterelle noire (Craterellus cornucopioides) est le choix préféré dans le genre car sa saveur a des notes de truffe noire, surtout si on la sèche.

Poulet des bois

De nombreux experts considèrent que le poulet des bois (Laetiporus sulphureus) est le choix idéal pour les débutants car il se distingue par sa couleur orange et jaune. On peut trouver ce champignon sur des rondins ou des arbres sur pied en été et en automne. Pour vous assurer que vous avez le bon champignon, vérifiez sa face inférieure, où il doit avoir des pores plutôt que des branchies. En outre, ne récoltez le champignon que sur des feuillus, car certaines espèces du genre Laetiporus poussent sur des conifères et sont légèrement toxiques.

La texture du champignon permet de l’utiliser comme substitut du poulet, d’où son nom, et il est souvent enrobé de pâte à frire et frit, ou peut-être ajouté à une soupe ou à des pâtes. Le goût ressemble un peu à celui du poulet, mais en tant que carnivore, je peux honnêtement dire qu’il ne pourra jamais remplacer le poulet dans mon alimentation.

Morilles

De nombreux butineurs partent à la recherche des insaisissables morilles (genre Morcella) car elles sont considérées comme un mets délicat, et curieusement, beaucoup de débutants commencent aussi par ces champignons. Les champignons du genre Morcella sont appelés morilles véritables, et certaines espèces sont originaires d’Amérique du Nord.

Les butineurs les distinguent souvent en fonction de leur couleur, noire, jaune, blanche ou grise. Ou en fonction des arbres sous lesquels on les trouve généralement. Les arbres tels que les ormes, les peupliers tulipes, les pommiers, les sycomores et les frênes sont les arbres à rechercher pour la chasse aux morilles.

Les vraies morilles ont une texture et un goût subtils, que l’on peut décrire comme étant terreux, noisette et quelque peu boisé. Je connais certains chercheurs dans mon cercle d’amis qui jurent que les variétés les plus foncées ont des notes de fumée, mais personnellement je n’en ai jamais trouvé avec une telle saveur.

Si vous chassez les morilles, assurez-vous de ne pas confondre les vraies morilles avec les fausses morilles, qui sont des sosies toxiques. Les fausses morilles ont des caractéristiques distinctes, alors assurez-vous de vous renseigner sur celles-ci avant de récolter de vraies morilles.

La poule des bois

Lorsque les débutants entendent souvent parler du Hen of the woods, également connu sous le nom de maitake, ils supposent que ces champignons sont apparentés à l’espèce Laetiporus, mais ils ne font même pas partie de la même famille de champignons. Le poule des bois est un grand champignon dont les lobes partent en éventail d’un noyau central.

Recherchez la poule des bois à la fin de l’été et à l’automne sur les chênes, car elle est souvent attachée aux chênes vivants. Une similitude entre la poule des bois et le poulet des bois est que les deux champignons ont des pores en dessous et non des branchies. Les potions supérieures des champignons sont ondulées et brunes, ressemblant aux plumes de la queue des poules, d’où leur nom.

Les champignons ont un goût savoureux, terreux et légèrement poivré, et ma méthode de cuisson préférée pour la poule des bois est de la faire sauter ou de la rôtir.

Un dernier mot

Les informations fournies dans cet article sont censées être un aperçu et ne doivent pas être considérées comme un guide complet sur l’identification et la consommation de champignons. Je conseille toujours aux gens de demander l’avis de butineurs plus expérimentés avant de récolter et de consommer des plantes sauvages.

La recherche de champignons sauvages est une expérience enrichissante, et chaque voyage dans la nature, du printemps à l’automne, peut vous récompenser par une bonne récolte si vous êtes attentif et si vous suivez les règles. Pour les nouveaux adeptes de la cueillette, il y a beaucoup de travail à faire, et suivre les suggestions ci-dessus n’est qu’un début.



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