Intoxication alimentaire: ce que vous devez savoir à son sujet

«C’est juste une intoxication alimentaire», a déclaré le médecin, avec un certain soulagement dans la voix. Cependant, pour ma femme, c’était plus qu’une «simple intoxication alimentaire», et se précipiter aux urgences était la seule chose logique à faire quand elle commençait à se sentir malade et à vomir partout.

Pour le personnel des urgences, elle faisait partie des milliers de patients qui arrivaient aux urgences avec une forme d’intoxication alimentaire ou une maladie d’origine alimentaire. Ce jour-là, j’ai appris que plus de 120 000 personnes se retrouvent aux urgences chaque année, et ce nombre n’a cessé d’augmenter au cours de la dernière décennie.

Encore plus étonnant pour moi, c’est que la FDA estime qu’il y a plus de 40 millions de cas de maladies d’origine alimentaire chaque année et qu’un Américain sur six souffrira d’une intoxication alimentaire. Tout cela, étant donné que notre approvisionnement alimentaire est (prétendument) le plus sûr au monde.

Laissant de côté les chiffres et le fait que je disais à ma femme de donner une pause aux fruits de mer de temps en temps, je me suis rendu compte que la plupart des préparateurs ne sont pas conscients des maladies d’origine alimentaire qui peuvent détruire leurs plans de préparation. Nous stockons divers produits alimentaires, mais il existe peu de documentation sur le fait d’éviter de faire partie des statistiques sur les intoxications alimentaires.

Certains auront des crampes d’estomac, un grave cas de diarrhée et des vomissements car leur corps essaiera d’éliminer les poisons qu’il essaie d’altérer leur bien-être. Vous n’aurez probablement pas besoin de l’aide de professionnels de la santé et vous réussirez par vous-même.

Cependant, il pourrait y avoir des cas d’intoxication alimentaire qui vous empêcheront d’accomplir d’autres tâches essentielles à votre survie. Que se passe-t-il lorsque vous vous accroupissez et que vous tombez malade? Saviez-vous qu’une intoxication alimentaire peut être mortelle et que vous ne savez pas si vous allez y faire face ou non?

La prévention est toujours le principal plan d’action pour votre survie, qui devient obligatoire lors de la manipulation des aliments et de l’organisation d’un stock alimentaire.

Outre la manipulation et la cuisson appropriées des aliments, il est également nécessaire d’apprendre à repérer les aliments qui ont mal tourné. Dans les produits carnés, les effets des bactéries contaminantes peuvent être visibles (altérer l’apparence, modifier l’odeur, la couleur, etc.) et il en va de même pour les autres aliments. Pourtant, toutes les bactéries ne laissent pas de traces que le Joe moyen peut repérer.

Certains aliments semblent parfaitement bons à manger, mais ils peuvent être remplis de bactéries qui n’altèrent pas l’odeur, la nourriture ou la texture desdits aliments. La plupart des bactéries responsables des intoxications alimentaires dans notre pays ne peuvent être identifiées en regardant simplement les produits alimentaires.

Regardons les coupables connus

Salmonella

Il s’agit de la bactérie d’intoxication alimentaire la plus courante dans le monde, et il a été estimé qu’il existe plus de 2000 variétés différentes. Dans notre pays, une dizaine de types de bactéries Salmonella sont responsables de plus de 70% des cas d’intoxication alimentaire par Salmonella.

Cette bactérie est présente dans les voies intestinales et les déchets des animaux à sang chaud, et elle peut être trouvée dans le bétail, la volaille, les animaux domestiques, les parasites, etc. Cependant, la salmonelle peut également être trouvée dans d’autres endroits, et les personnes qui ont acheté des animaux de compagnie les reptiles pour leurs enfants ont souvent constaté que ces petites créatures non menaçantes sont porteuses de Salmonella.

Symptômes de l’intoxication par Salmonella

Dans la plupart des cas, la contamination initiale par Salmonella est souvent confondue avec la grippe. Les symptômes sont relativement similaires et la personne infectée aura de la fièvre, des frissons et des douleurs à l’estomac, suivies de diarrhée. Ces symptômes apparaîtront peu de temps après l’ingestion d’aliments contaminés, mais le délai est différent d’une personne à l’autre. Il faut généralement entre 6 et 48 heures pour que les symptômes se manifestent.

La plupart d’entre nous se remettront de ces symptômes au bout de trois jours, même si cela peut prendre jusqu’à une semaine pour certains. Les plus touchés sont les jeunes, les personnes âgées et ceux qui souffrent de maladies préexistantes. Dans de tels cas, Salmonella peut souvent être mortelle.

Staphylococcus aureus

Cette bactérie est le principal responsable des intoxications alimentaires aux États-Unis et est l’une des bactéries présentes dans tout notre corps, nous accompagnant partout où nous allons. Staphylococcus aureus peut être trouvé sur votre peau, et il y en a une concentration dense lorsque votre peau est infectée (même les boutons simples et insignifiants en contiennent).

Puisqu’il peut être trouvé sur vos mains, il va sans dire que la plupart des cas d’intoxication alimentaire surviennent lorsque les manipulateurs d’aliments transmettent sans le savoir la bactérie Staph à la nourriture. Une fois que la nourriture est infectée et qu’une température de 100 ° F est présente, les bactéries ont l’environnement idéal pour se multiplier à un rythme alarmant. Lorsqu’il se multiplie, Staph produit certaines toxines qui sont la cause réelle de l’intoxication alimentaire.

Lorsque les toxines sont présentes dans la nourriture et que vous consommez les produits modifiés, vous commencerez à développer des symptômes dans les deux heures.

Symptômes d’empoisonnement au staphylocoque

L’ingestion d’aliments contaminés par Staphylococcus aureus provoquera une diarrhée et des vomissements sévères mais aussi des crampes insupportables. J’ai eu une intoxication alimentaire en mangeant de la charcuterie et il m’a fallu deux jours pour guérir. Ce qui m’a le plus dérangé, ce sont les crampes. Il y avait des moments où je pensais que j’allais mourir d’une douleur intense.

Certaines personnes chanceuses subissent une infection à staphylocoque après seulement un jour, mais la guérison moyenne peut durer jusqu’à quatre jours.

L’intoxication alimentaire par Staph survient généralement lors de la consommation d’aliments tels que la charcuterie, le fromage, les crèmes et les féculents laissés à température ambiante pendant quelques heures avant de les manger.

Clostridium perfrigens

Connue en termes populaires sous le nom de «germe de cafétéria», cette bactérie était la troisième cause d’intoxication alimentaire en Amérique. Il était courant dans les cafétérias des écoles et dans d’autres endroits où la nourriture était souvent laissée à des températures chaudes pendant longtemps. Clostridium perfrigens se trouve chez les humains et les animaux dans les intestins et est présent dans le sol, mais surtout dans le système d’égouts.

Symptômes de l’intoxication au Clostridium perfrigens

Les symptômes ne sont pas aussi graves que dans les autres cas d’intoxication alimentaire, mais le patient ressentira une gêne abdominale (parfois des douleurs aiguës), des nausées et de la diarrhée. Les vomissements sont rarement observés chez les personnes infectées par la cafétéria du germe.

Vous développerez des symptômes 8 heures après avoir mangé des aliments contaminés, et l’épreuve peut durer jusqu’à 48 heures. La plupart de ceux qui sont infectés n’ont aucun problème à se rétablir, mais si vous avez un ulcère, consulter un médecin devient obligatoire car cela peut entraîner de graves risques pour la santé.

Listeria

La bactérie Listeria est associée aux produits laitiers, car elle s’épanouit dans ces aliments, même à température réfrigérée. On le trouve souvent dans le lait et le fromage, et les enfants l’obtiennent généralement à partir de la crème glacée.

La Listeria ne reçoit pas l’attention qu’elle mérite car elle n’est pas considérée comme aussi dangereuse que les autres bactéries, d’autant plus que les symptômes qu’elle provoque sont bénins et que les gens se rétablissent rapidement. Elle est souvent confondue avec la grippe bénigne car elle présente les mêmes symptômes, et vous l’avez probablement ressentie sans même connaître son existence.

Même si cela semble moins dangereux, la Listeria peut parfois provoquer une méningite et une infection du sang. C’est l’une des principales causes de fausses couches dans les pays du tiers monde.

Clostridium botulinum

C’est le plus meurtrier de tous, et vous le connaissez sous son nom commun, botulisme. La bactérie et ses spores se trouvent naturellement dans l’eau et le sol. C’est le principal responsable de l’intoxication alimentaire, et vous y êtes particulièrement exposé si vous pratiquez la mise en conserve à la maison.

Les spores de Clostridium botulinum peuvent facilement contaminer les légumes de votre jardin, et en mettant ces légumes en conserve, vous fournissez un environnement idéal pour que les bactéries se développent. Pour se multiplier et s’épanouir, les bactéries ont besoin d’un environnement sans air (ou aussi peu d’air que possible).

Symptômes de l’intoxication au Clostridium botulinum

Il est essentiel de préciser que les symptômes peuvent apparaître seulement 12 heures après l’ingestion d’aliments contaminés et qu’ils peuvent facilement être confondus avec les symptômes d’autres maladies. Le botulisme attaque votre système nerveux, et tout commence par une fatigue générale et un léger mal de tête. Vous vous sentirez fatigué et vous pourriez croire que ce n’est qu’un de ces jours où vous n’êtes pas d’humeur à faire quoi que ce soit.

Cependant, avec le temps, vous commencerez à vous sentir étourdi et vous aurez une vision double. Cela entraînera des difficultés à avaler et il deviendra plus difficile de respirer.

La mort survient par suffocation lorsque les personnes infectées ne peuvent plus respirer par elles-mêmes.

La mort peut et est souvent évitée si les personnes reconnaissent les premiers symptômes et consultent un médecin dès que possible.

Éviter le botulisme nécessite des mesures de préparation spécifiques et du bon sens, surtout si vous aimez mettre en conserve des fruits et légumes à la maison. La plupart des gens l’obtiennent non pas parce qu’ils n’ont pas respecté une hygiène stricte, mais parce qu’ils ont goûté des canettes contenant un liquide suspect (laiteux au lieu de transparent).

Vous ne devriez JAMAIS faire cela car même une petite quantité de botulisme est hautement toxique. Ce «juste un goût» pour voir si la nourriture en conserve est encore bonne peut être mortel.

Comment prévenir les intoxications alimentaires

Selon la FDA, les cas d’intoxication alimentaire les plus signalés dans notre pays ne sont pas liés aux chaînes d’emballage et de transformation des aliments puisque leurs inspecteurs fédéraux maintiennent les choses en ordre en vérifiant régulièrement et minutieusement les usines de transformation des aliments.

Ils disent que presque tous les cas signalés chaque année sont causés par des opérations de manutention et de transformation inappropriées des aliments effectuées dans nos propres maisons. Même une cuisson et un stockage inappropriés sont à blâmer pour une intoxication alimentaire si vous ne savez pas ce que vous faites. Lorsque vous manipulez ou cuisinez des aliments, vous devez apprendre à contrôler les bactéries qui peuvent entraîner une intoxication alimentaire.

Tout d’abord, vous devez contrôler la température à laquelle les aliments sont cuits ou conservés. Les aliments insuffisamment cuits sont l’une des principales causes d’intoxication alimentaire, tandis que la consommation d’aliments stockés dans des conditions inappropriées est également une cause connue.

Et deuxièmement, vous devez éviter la contamination croisée des aliments et vous devez toujours garder une hygiène stricte lorsque vous manipulez des produits alimentaires. Si vous abattez des animaux et que vous remarquez un changement dans la texture et la couleur de la viande, il est préférable de jeter la viande correctement, et l’environnement dans lequel vous avez travaillé et les outils que vous avez utilisés doivent être soigneusement désinfectés.

Une chose qui doit être soulignée est la nécessité de comprendre la date de péremption de divers aliments. Bien que certains aliments puissent encore être consommés longtemps après leur date de péremption, il existe certains cas dans lesquels vous ne devriez pas risquer votre santé.

Vous ne pouvez pas établir correctement si l’aliment périmé est toujours comestible car, comme nous l’avons déjà dit, certains aliments peuvent être contaminés sans que leur texture, leur couleur ou leur odeur ne soient altérées. Il est toujours préférable d’être en sécurité, alors jetez ce pot de beurre d’arachide expiré, car vous pourrez en acheter plus demain.

Quelques conseils pour éviter les intoxications alimentaires:

• Assurez-vous que votre réfrigérateur fonctionne correctement et maintient une température constante. La température doit être maintenue entre 32 et 40 ° F dans le compartiment principal en tout temps. Pour le congélateur, la température doit être de 0 ° F.
• Obtenez les aliments réfrigérés du supermarché à la maison le plus rapidement possible. Ne les laissez pas rester dans la voiture plus longtemps que nécessaire, simplement parce qu’il fait froid dehors. J’achète les articles réfrigérés en dernier lorsque je fais mes courses pour éviter la décongélation et le réchauffement des articles réfrigérés.
• En parlant de décongélation, ne laissez jamais les aliments réfrigérés sur le comptoir pendant la nuit. Le moyen le plus sûr de le faire est de laisser les aliments surgelés dans le compartiment principal de votre réfrigérateur quelques heures avant de les utiliser.
• Beaucoup de gens laissent les aliments cuits sur le comptoir pour se rafraîchir pour la journée. Mettez les restes au réfrigérateur et pour permettre aux aliments de refroidir plus rapidement, divisez-les en petits morceaux ou portions.
• Les bactéries sont partout autour de nous et peuvent être trouvées sur les outils, les serviettes, les vêtements, etc. Pour éviter la contamination croisée, utilisez toujours des ustensiles propres et maintenez une hygiène personnelle stricte.
• Utilisez des planches à découper non poreuses lorsque vous manipulez de la viande crue, car peu importe la façon dont vous la lavez, il y a toujours un risque de propagation des bactéries de la viande à votre salade.
• Ne trempez jamais les aliments dans des bocaux et n’utilisez jamais vos mains pour prendre des aliments directement dans le contenant. Vous allez contaminer les aliments et vous ne savez jamais à quoi cela peut conduire. Débarrassez-vous de cette mauvaise habitude de boire directement dans le pot à lait ou dans la bouteille de jus d’orange.
• Supposons que vous aimiez conserver les aliments à la maison, toujours nettoyer et stériliser les ustensiles, les contenants et tout ce que vous avez utilisé pour la journée – certains responsables de la santé soulignent la nécessité de garder une lampe UV dans votre cuisine.

L’intoxication alimentaire n’est pas une question à ignorer, et je pense qu’il devrait y avoir plus de préparateurs et de survivants qui couvrent ce sujet. Même si vous en avez fait l’expérience plusieurs fois dans votre vie et que cela signifie simplement des maux d’estomac pour vous, il est impossible de dire quand ces crampes peuvent se transformer en quelque chose de pire.

J’ai parfois le sentiment que nous sommes une nation qui s’habitue à manger des aliments qui nous rendent malades, et c’est devenu un «processus normal» pour le grand public. La plupart des gens croient que nous sommes une nation avancée avec des pilules pour tout, et nous ne devrions pas nous inquiéter d’un estomac affligé.

Cela peut être vrai dans un environnement qui fournit des soins médicaux étendus, où des professionnels de la santé font tout ce qu’ils peuvent pour sauver les gens.

Cependant, demandez-vous ceci; que se passe-t-il lorsque vous êtes tout seul et que vous ne réfléchissez pas à deux fois au pot de cornichons expiré que vous prévoyez de manger? Sera-ce «juste une intoxication alimentaire» ou va-t-il se transformer en quelque chose de pire?

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