Quelle est la durée de vie réelle des aliments en conserve ?

 Quelle est la durée de vie réelle des aliments en conserve ?


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L’une des plus grandes corvées auxquelles les preppers sont confrontés est l’accumulation d’une réserve alimentaire d’urgence. La préparation n’est pas une aventure nouvelle. De nombreuses cultures ont vécu un mode de vie de préparation. La culture maya est l’un de ces peuples qui a pu survivre et développer un grand empire grâce à ses moyens innovants de stockage des aliments. Les Mayas avaient une méthode de stockage des patates douces qui permettait de conserver les aliments pendant plus de dix ans.

C’était leur assurance contre la sécheresse et la famine. La sécurité alimentaire n’est certainement pas une nouveauté, mais beaucoup d’entre nous, dans le monde moderne, se préparent à des périodes où nos abondantes ressources se réduisent à de maigres récoltes. Dans ce blog, nous répondons à la question : « Combien de temps les conserves durent-elles ? »

Les conserves et leur définition

Il existe de nombreux types d’aliments en conserve, et la signification du mot « conserve » devient confuse.

Conserves à domicile – Lorsque vous mettez vos aliments en conserve, leur durée de conservation dépend du type d’aliments que vous mettez en conserve. Selon l’USDA, les conserves maison ont une durée de conservation d’environ un an. Le fait que la durée de conservation des conserves maison soit courte ne signifie pas que vous devez renoncer à la mise en conserve maison comme moyen de faire des réserves pour les périodes de vaches maigres. Cela signifie que vous devez être plus conscient de la façon dont vous planifiez et utilisez les aliments afin d’utiliser les conserves dans un délai d’un an.

N’oubliez pas que pour mettre en conserve une variété d’aliments à la maison en toute sécurité, vous aurez besoin d’une cocotte-minute. Aucune augmentation du temps passé dans un bain d’eau chaude ne pourra compenser l’absence d’une cocotte-minute. Des aliments correctement mis en conserve signifient que vous avez éliminé les facteurs qui contribuent au botulisme, une forme potentiellement mortelle d’intoxication alimentaire.

Vérifiez toujours qu’un bocal de conserve ne présente aucun défaut avant de l’utiliser pour une mise en conserve domestique. Non seulement les défauts peuvent entraîner une détérioration ultérieure des aliments, mais ils peuvent également interférer avec l’ensemble du processus de mise en conserve et entraîner un bocal cassé et un gaspillage d’aliments. Lorsque vous mettez de la viande en conserve, il est très désagréable d’ouvrir votre cocotte-minute et de découvrir un bocal cassé et des kilos de viande avariée contaminée par des éclats de verre.

Envisagez un système de rotation des aliments

Une bonne méthode de gestion des conserves maison consiste à adopter un système de rotation des aliments de manière à utiliser d’abord les aliments les plus anciens. Nous appelons cette méthode Premier entré – Premier sorti. Cela signifie que les premiers articles que vous mettez dans votre placard à nourriture sont les premiers articles que vous utilisez. La rotation des aliments est un excellent outil de préparation. Elle permet de maintenir la qualité des aliments à son niveau le plus élevé tout en minimisant le risque de détérioration et de maladies d’origine alimentaire telles que le botulisme.

C’est possible, et de nombreuses personnes ont vécu pour raconter la longue durée de conservation des aliments mis en conserve à la maison. Néanmoins, dans une situation d’urgence alimentaire, il vaut mieux être sûr plutôt que de risquer une maladie due à la détérioration des aliments. Curieusement, l’USDA a des normes différentes pour les conserves commerciales.

Note spéciale : Si vous êtes à la recherche de viandes en conserve sans OGM de haute qualité, je ne saurais trop recommander les viandes en conserve entièrement naturelles de Keystone.

Conserves commerciales

L’USDA divise les conserves commerciales en deux catégories :

  1. Les aliments très acides
  2. Aliments peu acides

Les aliments très acides comprennent les jus d’agrumes, les fruits tels que les pommes, les pêches et les poires, les aliments marinés, les aliments au vinaigre et les aliments à base de tomates tels que la salsa, les tomates en conserve, la sauce tomate, etc. Selon l’USDA, ces aliments ont une durée de conservation recommandée de 12 à 18 mois seulement. Une fois ouvert, l’USDA recommande de jeter les aliments très acides et les conserves commerciales après le septième jour de réfrigération.

Aliments peu acides

Les aliments à faible teneur en acide ont une durée de conservation beaucoup plus longue. Il s’agit d’aliments qui ne sont pas à base de tomates ou d’agrumes et qui comprennent les conserves commerciales de viande, de volaille, de soupes et de nombreux légumes comme le maïs, les pois et les courges. Ces types d’aliments peuvent durer jusqu’à cinq ans s’ils sont conservés correctement. L’USDA recommande une durée de conservation de 2 à 5 ans.

Les légumes et les viandes en conserve du commerce constituent un excellent complément aux réserves alimentaires d’urgence, surtout si vous utilisez un système de rotation des aliments. Les aliments très acides peuvent renforcer votre réserve d’aliments en conserve à domicile, car ils ont une durée de conservation similaire. N’oubliez pas, cependant, que les conserves maison ont une durée de conservation recommandée d’un an seulement, alors que les conserves commerciales peuvent durer de un an à 18 mois.

Ce que l’on peut déduire de l’USDA, c’est que les aliments peu acides et les conserves commerciales peuvent constituer le pilier central d’une réserve alimentaire d’urgence avec une durée de conservation de cinq ans, surtout si l’on gère correctement les réserves alimentaires.

Aliments lyophilisés pour préparateurs

Les aliments lyophilisés et les aliments préparés commercialement conçus pour une durée de conservation maximale peuvent durer de 10 à 30 ans selon la marque et le type d’aliment. L’avantage des aliments lyophilisés est qu’ils conservent la plupart de leur saveur et de leur texture lorsqu’ils sont réhydratés correctement. Pour préparer la plupart des aliments lyophilisés, il suffit d’ajouter de l’eau froide, comme pour le lait lyophilisé, ou de l’eau chaude pour les repas que nous apprécions chauds.

Les aliments lyophilisés sont un excellent moyen d’ajouter de la variété à une réserve alimentaire d’urgence. Grâce aux demandes croissantes de la communauté des survivalistes, il existe de nombreux choix d’aliments disponibles dans les magasins d’alimentation d’urgence de haute qualité tels que :

En fait, des entreprises fournissent des aliments d’urgence de qualité à la communauté des  » preppers  » (vous pouvez voir les BDS des marques d’aliments de survie ici)

Boeuf séchéDurée de conservation des aliments séchés et bifteckés

Les aliments séchés et séchés au vinaigre, comme les viandes, sont généralement stables, selon la FDA. Ils n’ont pas une longue durée de conservation. La durée de conservation recommandée pour le jerky préparé commercialement est d’environ un an. Le jerky préparé à la maison a une durée de conservation de 1 à 2 mois selon l’USDA.

La raison de cette grande différence de durée de conservation entre les deux est que le processus de fabrication du jerky varie à la maison, alors qu’il est réglementé et inspecté au niveau commercial.

Cela ne veut pas dire que le boeuf séché fait maison se détériore après seulement deux mois dans un sac. Il s’agit toutefois de souligner qu’il existe de nombreuses façons de fabriquer du jerky à la maison et que toutes ces méthodes ne permettent pas d’obtenir un produit ayant une longue durée de conservation. Si vous envisagez de fabriquer du jerky à la maison dans le cadre de vos réserves alimentaires d’urgence, choisissez un procédé qui sèche complètement l’aliment. [2]

Une bonne astuce pour conserver les aliments séchés avec une durée de conservation plus courte est de congeler les aliments après le séchage. La congélation augmentera la durée de conservation et diminuera le risque de détérioration.

Les aliments séchés existent depuis des millénaires. L’art de la mise en conserve des aliments remonte à environ 1750 comme moyen d’empêcher les rations alimentaires militaires de se détériorer. [3]

Certains aliments secs ont une durée de vie presque indéfinie. Le maïs séché, selon la FEMA, a une durée de vie indéfinie s’il est correctement stocké. Les aliments spécialement emballés, comme le lait en poudre dans des boîtes de conserve emballées sous azote, ont également une durée de vie indéfinie. [4]

Stockage des alimentsStockage des aliments d’urgence

Les réserves alimentaires d’urgence doivent être stockées correctement pour avoir la plus longue durée de conservation possible. La chaleur réduit la durée de vie des conserves. La règle de base est de conserver les conserves dans un endroit sombre, à l’abri de la lumière directe du soleil, et où elles resteront sèches et fraîches.

La rouille et les boîtes de conserve en métal

Les boîtes de conserve en métal rouillent avec le temps. C’est l’une des raisons pour lesquelles l’endroit où vous entreposez vos aliments doit rester sec. La rouille de surface n’est généralement pas un problème ; toutefois, si le métal est bosselé, si la boîte est excessivement rouillée ou si elle est gonflée, jetez-la car elle est impropre à la consommation.

Stockage des aliments séchés

Lorsqu’il s’agit d’aliments qui ne sont pas en conserve, comme les haricots secs ou le lait en poudre, assurez-vous de les conserver dans un sac scellé, puis de les placer dans un contenant scellé ou dans un deuxième sac. Une fois ouverts, ces aliments doivent être utilisés rapidement. Une bonne astuce pour prolonger la durée de vie des aliments secs, comme le lait en poudre, consiste à les emballer deux fois, puis à les congeler. Cela vous permet d’utiliser l’aliment pendant une période prolongée avant qu’il ne se détériore.

Les aliments en boîte, comme les fruits secs, doivent être soigneusement réemballés en ouvrant la boîte et en retirant le sac intérieur scellé. Placez le sac intérieur non ouvert dans un bocal avec un couvercle à vis ou dans un récipient en plastique qui permet une inspection visuelle facile de l’aliment sans ouvrir le récipient extérieur.

Conditions qui altèrent les aliments

Les aliments qui deviennent humides doivent être jetés, car l’eau est une source importante de contamination. Les grains secs et les farines doivent être conservés au congélateur dans un sac ou un récipient à double fermeture. Toutes les farines et de nombreux grains contiennent des œufs d’insectes. S’ils sont laissés à température ambiante, les œufs écloront et entraîneront la détérioration de la source de nourriture.

Bien sûr, les charançons sont comme des protéines gratuites, mais voulez-vous vraiment que votre survie soit due à la farine de charançon riche en protéines ? Si oui, vous pouvez acheter de la farine de grillons. C’est génial avec le poulet. Blague à part, ils vendent vraiment de la farine de grillons.

Le stockage des aliments est une préoccupation majeure pour toute personne qui stocke des aliments d’urgence. En comprenant combien de temps les aliments se conservent, les préparateurs peuvent trouver de meilleures façons de gérer leurs réserves alimentaires d’urgence et prendre des décisions plus éclairées sur la façon de préparer leurs réserves alimentaires d’urgence.

Tableau de stabilité des aliments

Voici un autre regard pour référence :

Type de nourriture Durée de conservation Après ouverture / cuisson
Riz et amidons secs 2 ans 3-4 jours avec réfrigération
Conserves à faible teneur en acide (y compris la plupart des viandes) 3-5 ans 3-4 jours avec réfrigération
Produits à haute teneur en acide (tomates, fruits tropicaux, krauts, etc…) 1-2 ans 1 semaine avec réfrigération
Viandes jerk (commercial) 1 an N/A
Porcs secs/durs 6 semaines 3 semaines au réfrigérateur
MREs 120 °F, 1 mois
100 °F, 1 an et demi
90 °F, 2 ans et demi
80 °F, 4 ans
70 °F, 4 1/2 ans
60 °F, 7 ans
Pas clair / dépend de l’ERM spécifique
Sachets de fruits de mer 1-2 ans 4 jours avec réfrigération
Blancs d’oeufs séchés 12 – 16 mois Les œufs reconstitués doivent être utilisés immédiatement (dans les 2 à 3 heures).

Mot de la fin

Grâce à la longue durée de vie de la plupart des conserves commerciales et à l’utilisation d’un bon système de rotation des aliments, vous pouvez remplir votre armoire à provisions d’urgence avec des aliments que vous utilisez. Les conserves commerciales sont généralement beaucoup moins chères que les repas lyophilisés, et avec un peu de planification, les préparateurs peuvent obtenir des résultats identiques ou supérieurs tout en réduisant les dépenses et en stockant des aliments d’urgence nutritifs et de qualité.

David est un préparateur actif et un écrivain indépendant. Il vit en Californie du Nord, à l’ombre d’un volcan en activité. Il chasse et pêche pour subvenir à ses besoins. Il apporte une formation scientifique à ses écrits et discute de la botanique, de la biologie, de la géologie et de la météo dans la mesure où elles s’appliquent à la vie, à la culture de votre propre nourriture et à la survie. Il est un maître jardinier et comprend la production, le stockage et la conservation des aliments. Il vit à huit kilomètres d’une route à une voie et doit faire face aux pannes de courant, aux incendies de forêt, aux tremblements de terre, aux inondations, aux cultivateurs d’herbe fous, aux raiders, aux urgences médicales, aux forces de l’ordre et au potentiel de ce volcan.

Deeper Learning :

Sécurité des aliments de longue conservation – USDA – Faites défiler vers le bas pour trouver le tableau

Comment la mise en conserve a été inventée, et comment elle a changé notre façon de manger – Kitchn

Nourriture et eau en cas d’urgence – FEMA

Comment mettre en conserve les produits carnés – Backdoor Survival

Sélection, préparation et mise en conserve de la viande – National Center for Home Food Preservation (en anglais)



Source de l’article

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