Home Canning Bâtons de mesure du niveau d’eau. Ne gaspillez pas le propane.

Voici le troisième d’une série d’articles sur la mise en conserve à domicile, consacrés aux moyens de rendre votre expérience de mise en conserve plus facile, plus rapide, plus efficace et moins stressante. J’espère qu’ils apporteront quelque chose de nouveau en proposant des techniques de mise en conserve que de nombreux amateurs de conserves domestiques ne connaissent peut-être pas.

Mes deux premiers articles de la série étaient :

L’énigme du niveau d’eau de la conserverie

L’une des grandes frustrations des débutants, et de nombreux vétérans, est d’essayer de déterminer la quantité exacte d’eau à faire bouillir dans la marmite pour le nombre de bocaux d’un lot donné. Si vous n’utilisez pas assez d’eau, les bocaux ne seront pas complètement immergés comme ils doivent l’être. Si vous utilisez trop d’eau, vous gaspillerez du propane. Si vous en mettez beaucoup trop, vous vous retrouverez avec la tâche dangereuse d’écoper l’eau bouillante de la marmite pour pouvoir y mettre les derniers bocaux sans que la marmite déborde.

Ces problèmes sont facilement résolus grâce à un simple instrument de mesure qui vous indique la quantité d’eau à verser dans la marmite en fonction du type de bocal et de la taille du lot. Une fois que vous aurez fabriqué et commencé à utiliser l’un de ces bâtons de mesure du niveau d’eau, vous verrez à quel point ils sont utiles. Ils sont faciles et rapides à fabriquer à la maison avec un stylo et une règle, et cet article vous explique comment.

Cet article comporte trois parties. Premièrement, j’expliquerai comment utiliser le bâton de mesure pendant la mise en conserve. Deuxièmement, comment fabriquer votre propre toise à l’aide des mesures et des instructions simples données ci-dessous. Et enfin, comment fabriquer une toise pour votre bouilloire de taille non standard.

Trois clarifications importantes avant de commencer.
1. Le volume d’une conserverie ou d’une marmite est la quantité totale d’eau qu’elle contient lorsqu’elle est pleine, et non le nombre de bocaux qu’elle contient. Une boîte de conserve standard de 21 pintes ne contient pas 21 bocaux d’une pinte, elle contient un total de 21 pintes d’eau mais seulement 7 bocaux d’une pinte.
2. Les chiffres sur le bâton de mesure représentent le nombre de bocaux et non les volumes.
3. Toutes les mesures sont effectuées sans utiliser le panier de la conserverie. Les paniers de la marmite sont inutiles, surtout dans une marmite de 21 pintes dont le fond est muni d’anneaux surélevés.

Options et variables du bâton de mesure

Vous verrez qu’ils peuvent être fabriqués à partir de n’importe quel objet droit : un morceau de bois dur poncé et lisse, une spatule, une grande cuillère à mélanger ou un morceau de branche de mûrier de la quarantaine nord (tête et visage facultatifs).

Ensuite, vous verrez que les quatre bâtonnets du haut sont marqués différemment, les lignes numérotées étant plus éloignées ou plus rapprochées que celles du reste du groupe. Chaque bâtonnet est différent selon la taille de la marmite et selon que vous mettez en conserve des quarts ou des pintes.

Il y a trois variables qui déterminent la quantité d’eau nécessaire à la mise en conserve au bain-marie pour chaque lot :

• La taille de la boîte de conserve
• La taille des bocaux (quart/pinte)
• Le nombre de bocaux dans le lot

Le bâton de mesure de l’eau élimine toute approximation en prenant en compte ces variables. En plaçant le bâton approprié au centre de la bouilloire et en remplissant l’eau jusqu’à la ligne indiquant le nombre de bocaux de la fournée, vous obtiendrez la quantité exacte d’eau dont vous aurez besoin pour couvrir les bocaux à la profondeur recommandée de 1 pouce au-dessus des couvercles.

Comment utiliser un instrument de mesure du niveau d’eau pour la mise en conserve ?

Pour illustrer l’utilisation du bâton, disons que nous voulons utiliser notre boîte de conserve standard de 21 pintes pour traiter 7 pintes de garniture pour tarte aux tomates vertes. Nos trois variables dans ce cas sont :

• Nous utilisons une boîte de conserve standard de 21 litres.
• Nous utilisons des bocaux d’un litre
• Il y a un total de 7 bocaux dans le lot.

Une fois que nous avons choisi le bâton approprié, nous tenons le bâton au centre du fond de la conserverie et nous remplissons l’eau jusqu’à la ligne marquée « 7 », indiquant 7 bocaux dans ce lot.

C’est tout ce qu’il y a à faire. Avec l’eau jusqu’à la ligne « 7 », cela garantira que lorsque les 7 pots de tarte seront dans la marmite, le niveau d’eau montera jusqu’à la ligne rouge indiquant qu’il est à 1″ au-dessus du haut des pots. C’est tout ce qu’il faut faire pour obtenir la quantité exacte d’eau dans la conserverie. Ah, si seulement le reste de la vie était aussi simple.

Cela semble contre-intuitif mais gardez à l’esprit que plus il y a de bocaux dans un lot, moins vous aurez besoin de faire bouillir d’eau. C’est pourquoi les plus grands nombres sont en bas du bâton.

Les marques telles que Golden Harvest et la plupart des génériques chinois sont légèrement plus grandes que les autres bocaux Mason, mais la différence est négligeable, de sorte que le même bâton de quart fonctionne pour n’importe quelle taille de bocal. Il en va de même pour les bocaux à large ouverture par rapport aux bocaux à ouverture normale, ainsi que pour les anciens bocaux Ball/Kerr qui sont ¼ » plus hauts que les nouveaux.

L’essentiel est le suivant : Pour chaque conserveur/chaudron différent, une taille de bâton convient à tous et le bâton de mesure pour les bocaux de quart fonctionnera avec n’importe quel bocal de quart, quelle que soit la marque ou la taille du goulot. Il en va de même pour les bocaux pint.

Mesurez votre boîte de conserve et vos différentes bouilloires

Regardez le tableau 1 pour voir si vos différentes boîtes de conserve ou vos bouilloires en acier inoxydable standard correspondent aux dimensions indiquées. Si elles correspondent ou sont assez proches, vous pouvez utiliser les mesures fournies dans les tableaux 2 et 3 pour fabriquer des bâtonnets adaptés. La fabrication d’un bâtonnet ne prendra que 10 à 15 minutes si vous avez votre bâtonnet, votre règle et votre marqueur prêts à l’emploi. Si la taille de votre bouilloire diffère de celle indiquée dans le tableau 1, la troisième partie de cet article vous montre comment mesurer et fabriquer des bâtons de mesure adaptés à la taille de votre bouilloire.

Comment fabriquer un instrument de mesure pour la conserverie ?

Pour ce tutoriel, nous allons fabriquer un bâton pour une conserverie standard de 21 pintes, avec des pintes d’un côté et des quarts de l’autre.

Pour choisir la longueur du bâton, voici quelques options :
Si la seule boîte de conserve que vous utilisez est une boîte de conserve standard de 21 pintes, vous n’aurez besoin que d’un seul bâtonnet. Vous pouvez rester simple en utilisant un bâton de 12″ de long, avec seulement les lignes et les chiffres, et « P » ou « Q » en haut. Une spatule ou une cuillère fera l’affaire, comme sur la photo 1. Un bâtonnet de 12 pouces de long se range facilement dans la conserverie pour le stockage hors saison.
J’utilise quatre marmites différentes et je préfère celle de 16″. Je peux écrire de quel bâton il s’agit en grosses lettres et avec un espace suffisamment grand pour ne pas encombrer visuellement l’extrémité inférieure du bâton (Photo 1.)
Si vous utilisez plusieurs marmites, vous aurez besoin de plusieurs bâtonnets avec la taille de la marmite écrite sur chacun d’entre eux, mais un bâtonnet de 14″ peut fonctionner et s’adaptera à l’intérieur de la marmite pour le stockage hors saison.

Maintenant, fabriquons un instrument de mesure du niveau de l’eau…

Pour cet exemple, trouvez d’abord les mesures pour les pintes dans la moitié gauche du tableau 2, là où il est indiqué « Standard Canner » et utilisez-les pour marquer votre bâton comme expliqué dans les étapes ci-dessous. Les chiffres de la photo 2 correspondent aux chiffres des instructions.

1. Quel que soit l’objet que tu as choisi d’utiliser comme bâton, pose-le horizontalement devant toi avec une règle en dessous. Regardez les mesures incrémentales pour les quarts dans le tableau 2 et, à partir du bas du bâton, faites une petite marque au crayon à la ligne de 4½ ». À partir de là, faites le reste des marques comme indiqué : 5″, 5½ », etc. (Veuillez noter que sur la photo, la règle et les marques au crayon ne semblent pas être alignées correctement. Ceci est dû à l’angle de la caméra et non au stade actuel de LOMR de l’auteur).
2. Avant d’utiliser l’encre, remarquez et si vous pensez que certaines lignes sont trop rapprochées, vous pouvez ne marquer qu’une ligne sur deux, comme je l’ai fait pour le bâton n° 3 de la photo 1. Si vous avez un carré, utilisez-le avec un stylo ou un Sharpie pour marquer toutes les marques de crayon sur toute la largeur du bâton. Si vous n’avez pas d’équerre, vous pouvez aussi le faire à vue de nez.
3. Marquez la ligne supérieure en rouge pour indiquer qu’il s’agira du niveau d’eau final dans la marmite lorsque tous les pots d’un lot donné seront à l’intérieur.
4. Inscrivez les chiffres de chaque ligne.
5. En haut du bâton, écris avec quelle bouilloire il va et si c’est pour des quarts ou des pintes.
6. En bas du bâton, tu peux écrire des instructions simples sur la façon de l’utiliser pour t’en souvenir lors de la prochaine saison de mise en conserve.
7. Sur le bord du bâtonnet, écrivez le nom et les dimensions de la marmite afin de pouvoir vérifier à nouveau à quelle marmite il est destiné en cas de doute, ou lorsque vous vérifiez s’il convient à une nouvelle marmite.
8. Retournez le bâton et faites de même pour les pintes.

Si vous n’utilisez qu’une conserverie standard de 21 litres, vous pouvez vous contenter d’un seul bâtonnet, avec les quarts d’un côté et les pintes de l’autre. Encore une fois, une seule taille convient à tous et ce bâton fonctionnera pour tous les types de bocaux de quart dans une conserverie de 21 litres. Idem pour les bocaux pint.

Si vous n’utilisez que la marmite standard de 21 pintes ou l’une des trois autres marmites du tableau 1, vous pouvez sauter la partie suivante et passer directement à la conclusion.

Fabrication d’un instrument de mesure pour une taille de marmite unique

Il est assez simple de fabriquer un instrument de mesure du niveau d’eau pour n’importe quelle bouilloire, quelle que soit sa taille, et pour des pots de n’importe quelle hauteur.

Je vais vous expliquer le processus en utilisant des bocaux de quart, mais la même technique fonctionne pour tous les bocaux. Gardez à l’esprit que même si un bocal contient une pinte, il déplace en fait 1,15 à 1,20 pinte d’eau lorsqu’il est placé dans la marmite à bain-marie.

Vous aurez besoin des éléments suivants :

• Bouilloire
• Bocaux pleins (utilisez de l’eau si vous n’avez rien d’autre) avec couvercles, pour le déplacement.
• Une règle rigide de 12 pouces
• Crayon
• Papier

Tout d’abord, mesurez la capacité en bocaux de la marmite sèche en la remplissant d’autant de bocaux qu’elle peut contenir. Si elle en contient cinq, écrivez les chiffres 1 à 5 sur votre feuille de papier dans une colonne.

Deuxièmement, à l’aide de la règle rigide, mesurez la hauteur du bocal. Un bocal de conserve de base mesure 7″ de haut, il faut donc ajouter 1″ pour tenir compte du niveau d’eau final que vous voulez avoir dans la bouilloire pendant le processus de bain-marie. La recommandation standard est de 1″ au-dessus du haut du bocal, ce qui porte à 8″ le niveau d’eau souhaité pendant le processus de bain-marie. Ce sera la ligne supérieure du bâton et elle sera marquée d’une ligne rouge.

Troisièmement, ajoutez un bocal et remplissez la bouilloire jusqu’à ce que l’eau soit à 1″ au-dessus du haut du bocal, soit 8″ dans cet exemple.

Quatrièmement, retirez le bocal et après que l’eau se soit calmée, mesurez le nouveau niveau d’eau. Disons, par exemple, que le nouveau niveau d’eau est de 7½ ». Ce sera le niveau d’eau de départ pour le traitement d’un pot, donc à côté du chiffre 1 sur votre papier, écrivez 7½ ».

Cinquièmement, cette fois-ci, ajoutez deux pots à la bouilloire, puis retirez suffisamment d’eau (un peu plus d’un quart) pour que le niveau redescende à 8″. Retirez les deux pots, prenez la nouvelle mesure du niveau d’eau (peut-être ~7″ dans notre exemple), et écrivez-la à côté du chiffre 2 sur votre feuille. Répétez ce processus jusqu’à ce que les cinq bocaux soient dans la bouilloire.

Si vos mesures ne sont pas exactement égales, ce qui est probable, faites la moyenne des cinq mesures afin que les lignes de votre bâton de mesure soient également espacées. Parfois, le dernier bocal sera inférieur à la moyenne si le fond de la marmite n’est pas plat ou si son centre est plus élevé que celui des marmites standard.

Une fois les chiffres arrondis, testez-les en ajoutant des bocaux et de l’eau dans la marmite et en mesurant à nouveau. Si tout se passe comme prévu, vos chiffres sont bons. Maintenant, écris-les sur un bâton en suivant les instructions ci-dessus.

Conclusion

Une fois que vous aurez commencé à utiliser ce bâton de mesure du niveau d’eau, vous vous demanderez comment vous avez pu aller aussi loin dans la vie sans en avoir un. L’utilisation d’un tel instrument vous permettra de ne plus avoir à vous inquiéter dans le feu de l’action en vous assurant d’avoir la bonne quantité d’eau dans la marmite avant de commencer à y ajouter des bocaux. Il est non seulement dangereux mais aussi stressant de devoir retirer l’eau bouillante de la marmite pour pouvoir y placer les derniers bocaux. Pour moi, un outil de mise en conserve supplémentaire est toujours le bienvenu.

Ces bâtonnets sont super faciles à faire pour les petits et les grands. Si vous n’êtes pas sûr de pouvoir le faire, essayez d’abord sur quelque chose de peu coûteux comme le dos d’une règle de 30 cm ou un morceau de carton.

J’espère que ces informations vous seront utiles et, comme toujours, amusez-vous bien avec vos conserves cette saison !