Conservation des œufs de poule, par Mme Alaska. 8:1 d’eau pour la chaux de décapage.

La ponte dépend en partie de la saison. Nos poules, de différentes races, sont toujours les plus prolifiques pendant les mois d’été. En automne, lorsqu’elles muent (perdent leurs plumes et en font pousser de nouvelles), elles ne pondent pas du tout pendant 6 à 8 semaines. Pendant les mois d’hiver en Alaska, elles grelottent dans le froid du poulailler et pondent peut-être deux fois moins souvent qu’en été. Ce n’est qu’en mars, lorsque nous avons 12 heures de lumière du jour, qu’elles s’aventurent dans la neige et recommencent à pondre régulièrement.

J’ai donc appris différentes façons de conserver les œufs pour les manger pendant la mue et tout au long de l’hiver.

Note : Aux États-Unis, les personnes qui achètent des œufs dans un supermarché achètent des œufs lavés, ce qui élimine la pruine, une fine couche transparente que la poule produit naturellement lorsqu’elle pond pour protéger l’œuf des bactéries et de la saleté. C’est pourquoi, dans ce pays, les œufs sont conservés au réfrigérateur.

Dans les nombreux autres pays qui ne lavent pas les coquilles au préalable, les commerçants stockent les œufs sur des étagères à température ambiante, et des millions d’acheteurs les conservent également à la maison de cette manière, jusqu’à 21 jours environ, en fonction de la température ambiante.

Comme nous ne lavons pas non plus les œufs de nos poules, je les conserve dans un grand bol en métal. Je les conserve dans un grand bol en métal sur le comptoir de la cuisine jusqu’à trois semaines. Si je suis surchargé d’œufs, je les conserve à long terme de différentes manières, comme indiqué ci-dessous.

Ce qui suit est le fruit de mes expériences et de mes opinions. Celles de quelqu’un d’autre peuvent être différentes.

COMMENT TESTER LA FRAÎCHEUR DES ŒUFS

Mettez les œufs douteux dans une casserole profonde à fond plat et couvrez-les d’eau. S’ils flottent, c’est que de l’air s’est infiltré dans la coquille et qu’il ne faut pas les manger. S’ils se détachent légèrement du fond et tournent sur le côté, je les fais cuire plus tôt que les œufs qui ne se soulèvent pas ou ne tournent pas du tout.

CONSERVATION DES ŒUFS À LONG TERME

VERRE

Je ne sais pas pourquoi le terme « vitrification » est utilisé pour cette technique, qui consiste à immerger des œufs crus (dans leur coquille) dans une solution de chaux de qualité alimentaire (comme la chaux de décapage) et à placer le récipient ou le seau de qualité alimentaire quelque part, sans le déranger, à température ambiante. J’ai réussi à cuisiner avec des œufs que j’avais mis dans du verre et conservés à température ambiante pendant neuf mois. J’ai lu dans Mother Earth News que des personnes les avaient conservés pendant deux ans. Le maximum que j’ai conservé pendant 9 mois est de 125 œufs, dans deux seaux de 5 gallons de qualité alimentaire avec couvercles.

Pour préparer la solution, j’ai mesuré une proportion de 8:1 entre l’eau et la chaux de décapage, puis j’ai chauffé l’eau suffisamment pour que la chaux se dissolve, en remuant bien. Une fois la solution refroidie à température ambiante, je la verse dans un seau de qualité alimentaire et j’y dépose délicatement des œufs frais non lavés, en veillant à ce qu’aucune coquille d’œuf ne dépasse de la solution. Avec le temps, la solution descend au fond, il est donc important de remuer délicatement cette couche inférieure pour recouvrir les coquilles. Je le fais une fois par mois.

Une année, je n’ai ni chauffé l’eau ni remué une fois par mois. Grosse erreur ! Les œufs de la couche inférieure étaient pratiquement cimentés les uns aux autres dans la chaux, mais les œufs au-dessus de la couche inférieure ont pourri. Quelle corvée d’arracher ces œufs et d’en jeter 60 ! De plus, je déteste gaspiller la nourriture.

Lorsque je cuisine avec des œufs qui ont été mis sous verre pendant plusieurs mois, je les rince d’abord, puis je les casse dans un bol de transition pour vérifier. Je trouve que les jaunes et les blancs sont plus liquides que les œufs frais, et qu’ils conviennent donc mieux aux œufs brouillés, aux flans ou aux pâtisseries qu’aux œufs au plat.

IMPORTANT : Ce traitement ne fonctionne que pour les œufs frais de la ferme, non lavés, dont la coquille est encore recouverte d’une pellicule protectrice.

CONGÉLATION

1) FAVORABLE : Les œufs battus crus peuvent être versés dans des moules à muffins ou des bacs à glaçons, congelés, puis sortis pour être conservés dans des sacs en plastique ou d’autres récipients. Il est utile de mesurer la quantité d’un glaçon d’œuf pour les recettes futures. J’ai constaté qu’un moule à muffins contenait environ un œuf et demi, et que mes bacs à glaçons contenaient moins d’un œuf. Ces unités individuelles se décongèlent rapidement. Lorsqu’ils sont brouillés, la texture de ces œufs crus congelés est la même que celle des œufs crus non congelés. Je sépare rarement les œufs et les jaunes d’œufs pour les recettes, mais vous pouvez le faire et congeler les jaunes d’œufs crus battus séparément des blancs d’œufs crus. Quoi qu’il en soit, la congélation d’œufs crus en portions mesurées est une méthode très pratique et fiable.

2) PAS FAVORISÉ : Les œufs durs peuvent être congelés avec ou sans leur coquille. Les œufs écalés se fendront lorsque l’intérieur se dilatera sous l’effet du froid. Dans les deux cas, la texture du blanc sera caoutchouteuse, mais le jaune d’œuf sera normal. Je congèle des œufs entiers comme friandise d’hiver pour mon chien ou mes poules, mais je ne les servirais pas aux humains.

3) RÉSULTATS VARIABLES : Les recettes à base d’œufs crus, comme les quiches, la pâte à crêpes, etc. peuvent être préparées à l’avance, bien emballées et congelées, afin d’être décongelées pendant la nuit pour être cuisinées le lendemain matin. C’est ce que j’ai fait à court terme avec un certain nombre de plats de brunch pour de grands rassemblements. NOTES : a) Comme tout ce qui se trouve dans un congélateur, si le produit n’est pas bien emballé et s’il est congelé à long terme, il développera des cristaux de glace, ce qui rendra la recette plus aqueuse. (b) De nombreux légumes crus ne se congèlent pas bien, mais les légumes cuits se congèlent bien.

PICKLING

Mon mari et moi ne sommes pas fans des œufs marinés, mais beaucoup de gens les aiment. Pour moi, la texture est caoutchouteuse et le mélange vinaigre/œuf n’est pas attrayant. Cependant, mon beau-père m’a raconté qu' »à l’époque », les œufs au vinaigre constituaient un en-cas de base, souvent gratuit, sur le bar des pubs.

SAUVER LES COQUILLES D’ŒUFS

J’utilise aussi toutes les coquilles d’œufs.

1) Si vous voulez réduire l’amertume d’un lot de café, mettez une demi-coquille d’œuf dans votre percolateur ou votre cafetière.

2) Pour donner plus de calcium à mon chien, je broie des coquilles d’œuf séchées et je les saupoudre sur sa nourriture.

3) Je broie des centaines de coquilles d’œuf chaque année et je distribue le matériau dans mes jardins. Les coquilles ont plusieurs avantages : le calcium, bien sûr, et la texture qui allège le sol lourd, et les bords tranchants qui sont censés dissuader les limaces et autres parasites à corps mou, bien que la quantité de coquilles d’oeufs dans mes jardins n’ait jamais dissuadé les limaces pendant les étés pluvieux.

En conclusion, nous aimons élever des poules pour les œufs frais et tous les autres avantages qu’elles apportent à notre ferme. Comme pour tous les produits de l’été, comme les courgettes, il est utile de savoir comment conserver les œufs pour plus tard dans l’année et comment utiliser les coquilles. Ne pas gaspiller, ne pas vouloir ! Ne considérez pas la production de juillet comme acquise. La planification d’une faible productivité plus tard dans l’année sera bien récompensée.

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Mme Alaska raconte sur son blog sa vie hors réseau dans une cabane isolée à l’intérieur de l’Alaska : https://alaskauu1.blogspot.com/