Comment conserver la levure à long terme
C’est une question courante lors de l’achat de levure supplémentaire (par exemple, préparation)… « Comment conserver la levure? » ou « Comment conserver la levure à long terme? »
Je viens de mettre à jour ce post original pour mieux refléter la science et l’expérience de nos lecteurs. Continuez à ajouter vos propres opinions sur le stockage de la levure dans les commentaires ci-dessous.
>> passer aux conseils de stockage
Peut-être avez-vous remarqué que votre pain maison ne monte pas autant. Je me souviens quand cela nous est arrivé il y a quelque temps – Il y a quelques années, j’avais acheté une quantité de packs de levure sèche instantanée de 1 livre pour la préparation. Il s’est avéré qu’il s’agissait de la marque Fleischmann, mais des problèmes de stockage de la levure pouvaient potentiellement arriver à l’un d’entre eux.
La levure que j’utilisais était de 4 ans après la date estampillée sur l’emballage. Et la date du tampon elle-même était de 2 ans après la fabrication. Cela signifie donc que la levure avait 6 ans. Oups. Je n’avais pas réalisé qu’ils étaient assis sur l’étagère aussi longtemps …
Cela m’a incité à l’époque à passer par notre stockage à long terme. Je savais que je stockais un certain nombre de ces paquets de levure sous vide de 1 livre. J’en ai trouvé un autre qui était 4 ans après la date, puis j’ai trouvé un pack de 2 qui était daté plus récemment (il avait 2 ans).
Alors, j’ai pensé que je ferais un test d’efficacité de levure et comparez les deux! (Une expérience scientifique)
Ma levure est-elle bonne? Comment tester la levure instantanée pour la viabilité
Ajouter 1/2 tasse d’eau tiède dans un petit bol.
Ajouter 1 cuillère à café de sucre et remuer jusqu’à dissolution.
Ajoutez ensuite 2 cuillères à café de levure. Jetez-le simplement sur le dessus.
Attend 10 minutes.
Il aurait dû mousser sur le dessus.
J’ai pris une photo. Voici à quoi cela devrait ressembler après 10 minutes:
J’ai testé la levure de 2 ans et la levure de 6 ans dans les mêmes conditions. (Au fait, j’ai ajusté la température initiale de l’eau à 105 degrés F)
Ils se levèrent tous les deux et moussèrent. MAIS, la levure plus âgée n’a pas augmenté autant.
Voici la comparaison:
La levure à gauche a manifestement augmenté plus que la levure stockée plus longue à droite. Ce n’est pas une énorme différence, mais certainement différent. Il aurait pu être porté si je ne les avais pas bien rangés.
Astuce: cette cuillère à levure est très pratique pour mesurer la quantité parfaite pour faire du pain. Il contient la même quantité qu’un sachet de levure sèche active. 2-1 / 4 cuillères à café.
Comment conserver la levure et les résultats de durée de conservation
Meilleur: conserver la levure dans le réfrigérateur
Dans le réfrigérateur.
Apparemment, la science indique que la levure sèche active est mieux conservée entre 33 et 38 degrés Fahrenheit.
La plupart des levures dans un emballage peuvent être conservées à température ambiante, à l’exception de la levure fraîche, qui doit être réfrigérée. Pour de meilleurs résultats, utilisez la date indiquée sur l’emballage.
Pour une meilleure durée de conservation de TOUTE levure, pensez à la conserver au réfrigérateur.
Conseil: pour de meilleurs résultats, ne stockez pas de levure fraîche dans le congélateur.
En règle générale, les emballages scellés de levure sèche peuvent durer environ deux ans, à l’exception de la levure fraîche qui est mieux utilisée dans les semaines suivant l’achat.
Conservez les bocaux ouverts au réfrigérateur jusqu’à quatre mois.
Qu’en est-il de la conservation de la levure dans le congélateur?
J’ai eu un certain succès en stockant la levure dans le congélateur. D’autres aussi. Cependant, j’ai également lu que les cellules de levure peuvent être endommagées si la température du congélateur est trop froide.
Peut-être parlons-nous de la différence entre la conservation de la levure dans un réfrigérateur-congélateur et un congélateur coffre inférieur à zéro.
J’avais l’habitude de stocker la levure dans le congélateur. Mais je ne fais plus ça. Je garde des quantités en vrac (sous vide) sur une étagère dans un environnement frais / sec. Toute la levure ouverte va au réfrigérateur dans un (des) récipient (s) scellé (s).
Stockage de la levure: garder hermétique et au sec
Assurez-vous que le contenant de levure est scellé. Étanche à l’air dans un contenant hermétique approprié. PAS D’HUMIDITÉ!
La levure va mal si elle est exposée à l’humidité ou à une humidité élevée.
Conteneur de levure
Choix de taille parfaite d’OXO. Celui-ci mesure 0,2 pinte (3x3x3 pouces). Appuyez sur le bouton pour engager le joint étanche à l’air. Le bouton sert également de poignée pour le couvercle.
Durée de conservation de la levure?
Certains disent que la levure se conserve bien au réfrigérateur pendant 6 mois après ouverture. Mais je sais que c’est beaucoup plus long que ça! Ce qui se passe avec le temps est évidemment une augmentation légèrement moindre. Finalement, vous remarquerez peut-être.
Mon expérience: La levure sèche active scellée non ouverte durera au moins plusieurs années dans de bonnes conditions de stockage.
Nous avons sauvé un certain nombre de bocaux Fleischmann (4 onces) et les utilisons pour les vider dans la levure d’un paquet de 1 livre lorsque nous en ouvrons un nouveau du stockage. Une livre remplira quatre pots, que nous conservons ensuite au réfrigérateur.
Quelles sont vos expériences ou recommandations pour conserver la levure?
Quelle est votre marque de levure préférée?
J’utilise Fleischmann depuis de nombreuses années.
La levure SAF a également été bonne.
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