Forest, le restaurant du Palais de Tokyo signé Julien Sebbag

Désormais, se rendre au Musée d’Art Moderne – Palais de Tokyo sera synonyme d’amour pour l’art, mais aussi d’envie de faire plaisir à ses papilles. En effet, les amoureux de l’art moderne mais aussi les amateurs de gastronomie se donnent rendez-vous au MAM pour découvrir l’une des nouvelles tables du musée, signée Julien Sebbag.

Baptisé Forest en hommage au fameux morceau de new-wave ‘The Forest‘ du groupe britannique The Cure, ce nouveau restaurant signé Moma Group s’étend aux horaires du Musée d’Art Moderne de Paris en intérieur, dans un décor intimiste où la nature s’affichent sur les murs grâce à des projections, mais aussi en extérieur, sur une terrasse spacieuse, avec vue sur la Tour Eiffel, mais surtout abritée et ombragée.

« Forest, c’est un lieu expérimental qui fait tous les efforts possibles pour répondre à une éthique fondamentale : l’eco-responsabilité. On imagine comme une sorte de forêt post-apocalyptique, dans un futur proche, où la nature tente de reprendre ses droits. Et nous, en toute humilité, nous essayons de l’accompagner avec des produits privilégiant le recyclé, une nourriture locale et une vraie valeur de l’artisanat. » explique ainsi le chef Julien Sebbag, à l’origine les années passées de Créatures et de Tortuga.

Avec Forest, Julien Sebbag propose une cuisine brute, mais aussi locale et de partage, aux accents méditerranéens et orientaux. Ce qui avait déjà fait le succès de Tortuga. Et, comme dans son restaurant de poisson du rooftop des Galeries Lafayette, avec Forest, Julien Sebbag ne propose pas vraiment d’entrées et de plats, mais des petites assiettes à partager.

À la carte, une grande place est laissée au végétal qui vient subtilement souligner l’aquatique et l’animal et s’expose aux yeux de tous depuis la cuisine ouverte.

Julien Sebbag poursuit sa collaboration entamée avec Babka Zana pour sa sandwicherie éphémère, Micho. Chez Forest on retrouve donc le pain halla qui composait les casses-croûtes. Là, ce pain à tomber est accompagné de houmous et pesto. Côté poissons, le tartare de thon rouge et le carpaccio de bar sont parfaitement assaisonnés. Des saveurs plus que justes, sur un poisson d’une fraîcheur telle… Les marqueurs, déjà, de la cuisine de Tortuga.

En dessert, sur la carte de Forest on retrouve Michoco, la mousse au chocolat au lait et piment d’Espelette auparavant proposée chez Micho, ainsi qu’une babka de saison, toujours en partenariat avec Babka Zana. Après le matcha, place à l’arak pour la recette du moment.

Pour trinquer, Forest propose également des cocktails très originaux, autour de trois éléments – l’eau, le feu et le seigle – à l’image du Panacea à partager en fontaine recouverte de lierre et garnie d’un gros glaçon, à l’effigie de Forest et composée de fenouil, pomme et Ginger Beer.

Le cocktail bien nommé EAU contient beaucoup d’éléments (vodka, zaatar, citron jaune, balsamique blanc, eau tomate cerise), mais pas d’eau de source ! Quand au Venenum, au mezcal, pamplemousse, citron vert, eucalyptus et soda, il a remporté toutes nos faveurs.

Forest, un nouveau restaurant qui vaut particulièrement le détour, malgré ses tarifs quelque peu élevés.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.