Vieux haricots secs – Peut-on les manger ? Comment les cuisiner ?

Cette semaine (en 2022), j’ai vérifié un bac de haricots secs vieux de 10 ans. J’avais mis sous vide individuellement tout un lot de sacs de haricots d’une livre (dans leur emballage d’origine). Beaucoup d’entre eux ont maintenant exactement 10 ans, et sont datés de 2012. Je me suis dit, parfait ! Essayons de cuisiner une livre de ces vieux haricots secs et voyons s’ils sont comestibles ! D’autant plus que j’en ai encore beaucoup de stockés de cette époque….

Je me suis souvenu de cet article particulier (copié ci-dessous après cette mise à jour) que j’avais publié courant 2012 sur le sujet des vieux haricots secs. J’ai donc pensé que cela tombait à point nommé… Test en conditions réelles sur ces haricots vieux de 10 ans, et rapport de mes conclusions ici sur le même article original.

Comment j’ai cuisiné de vieux haricots secs

Tout d’abord, voici une photo du sac de vieux haricots blancs que j’ai retiré de mon sac sous vide. Remarquez l’étiquette de prix… 79 centimes ! Combien cela coûte-t-il maintenant, 10 ans plus tard ?

Ensuite, je les ai jetées dans un bol, j’ai ajouté beaucoup d’eau et je les ai laissées tremper. Je les ai fait tremper pendant 4 heures. Après cela, j’ai égoutté et rincé les haricots. Ils ont certainement absorbé beaucoup d’eau (un bon signe !)…

Utiliser une cocotte-minute

Puis je les ai jetés dans ma cocotte-minute. J’ai ajouté de l’eau pour couvrir environ un pouce ou deux au-dessus des haricots. J’ai allumé le brûleur à gaz. Quand le secoueur a commencé à secouer, j’ai ajusté la flamme pour un secouage lent et agréable. Puis, les vieux haricots ont été cuits sous pression pendant 30 minutes. Et vous savez quoi… ils sont ressortis superbes !

Ma cocotte-minute Presto 6 litres
(voir sur amzn)

Je sais que les haricots blancs (par exemple le great northern) sont mous et faciles à cuisiner au départ. D’autres types de vieux haricots secs n’ont peut-être pas donné d’aussi bons résultats. Cependant, je vais essayer un autre lot de vieux haricots différents de ce bac à un moment donné.

Vous vous demandez peut-être ce que j’ai fait de ces vieux, mais délicieux, haricots… Je les ai ajoutés à ma sauce pour zoodles. C’est quoi des zoodles ? Ce sont des nouilles de courgette – faites en utilisant un spiralizer. Je mélange et fais frire rapidement les zoodles avec de l’huile d’olive. La sauce était un mélange de sauce à spaghetti maison, de bœuf haché et de saucisses piquantes (et les vieux haricots). Oh mon dieu que c’était bon !

Mme J. voulait des quesadillas à la place…

Ok, retour à l’article original :

Questions des lecteurs :
J’ai des pintos et des lentilles que j’ai mis de côté il y a plus de 12 ans et qui sont dans leurs sacs d’origine à l’intérieur de conteneurs Rubbermaid. Ils ressemblent au jour où ils ont été achetés. Il n’y a ni insectes ni humidité. Cependant, ils n’ont pas été stockés à des températures idéales. Ils ont été dans des garages à plus de 80-90 degrés, etc. Je doute qu’elles puissent encore germer, elles ne peuvent donc pas être plantées.

Ma question est la suivante :

Les vieux haricots secs peuvent-ils encore être consommés ?

Est-ce qu’il reste une valeur nutritive autre que le remplissage du ventre ?

Est-ce qu’ils valent la peine d’être conservés, à votre avis, simplement pour les fibres ?

Tout ce que j’ai entendu est que les « vieux » haricots sont plus durs à la cuisson. Je suppose que cela signifie qu’ils n’absorbent pas l’eau comme les haricots frais et restent un peu croquants !

En plus de ces deux bacs, j’ai quatre autres seaux de pintos, de lentilles et de pois dont les sacs ont été placés à l’intérieur de sacs à ordures blancs et attachés fermés, et les couvercles mis. Ces produits ont également été conservés à des températures incorrectes pendant de nombreuses années.

Aujourd’hui, je mange régulièrement des haricots et des légumineuses, mais ces produits se sont  » perdus  » dans le fond de mon placard sous d’autres choses et j’ai déménagé quatre fois pendant leur stockage. Le problème avec ces produits est que les seaux n’étaient pas de qualité alimentaire. C’étaient de vieux seaux de détergent à lessive en poudre. Ils avaient été lavés, blanchis et rincés abondamment.

Je me demande si la nourriture, en plus d’être vieille et « dure », peut être consommée en cas d’urgence.

Ils sont déjà si vieux et mal conservés, alors ne devrais-je pas simplement les jeter ?

J’ai appris depuis à faire la rotation de mes produits secs plus souvent et à les stocker dans des contenants appropriés à des températures adéquates.

Réponse :

Je suis heureux d’entendre que vous stockez de la nourriture pour une préparation à long terme !

Tout d’abord, vous avez raison de dire que tout aliment doit être stocké correctement et à la bonne température (plus elle est basse, mieux c’est), et aussi, idéalement, en l’absence d’oxygène (et de lumière et d’humidité).

Je vais partager avec vous une situation très similaire que j’ai connue avec de vieux haricots secs. Certains de nos haricots sont entreposés dans des sacs Mylar scellés et conservés dans des seaux de 5 gallons ou dans des bacs ordinaires.

Cependant, j’ai eu quelques sacs de haricots secs, pinto et noirs, qui sont restés au fond de l’étagère du garde-manger pendant environ 5 ans. Les haricots de mon garde-manger étaient entreposés comme les vôtres, dans leurs sacs originaux et à l’intérieur d’un contenant Rubbermaid.

Un jour, alors que je faisais un grand nettoyage de printemps, j’ai découvert le Rubbermaid avec les deux sacs de haricots à l’intérieur. Comme nous marquons tous nos aliments, nous savions qu’ils avaient 5 ans. On s’est dit : « Et puis zut, essayons-les ».

Après les avoir fait tremper dans l’eau toute la nuit, je les ai fait cuire le lendemain. Ils étaient durs, croustillants et pas très bons… Nous ne les avons pas mangés. Je ne pense pas qu’ils aient absorbé beaucoup d’eau pendant la cuisson.

MISE À JOUR: La réponse à la question « Comment cuire de vieux haricots » est d’utiliser un… autocuiseur! La haute pression (et la haute température qui en résulte) les cuit rapidement et vous évitera de devoir les cuire traditionnellement pendant très longtemps sur une cuisinière (pour les vieux haricots durs).