Les planches à découper colorées pour la cuisine aident à prévenir la contamination

Avez-vous plus d’une planche à découper ? Qui ne le fait pas, n’est-ce pas ? Eh bien, voici un problème potentiel… la contamination bactérienne. Et les planches à découper colorées pour la cuisine peuvent vraiment aider à résoudre ce problème. Laissez-moi vous expliquer…

Nous avions l’habitude d’avoir quelques planches à découper diverses posées sur un comptoir un peu près de l’évier, appuyées contre le côté d’une armoire pour un accès facile. Le problème était qu’elles étaient toutes blanches (plastique HDPE alimentaire). Pourquoi cela n’était-il pas idéal ? Tout simplement parce qu’il y a un risque de contamination croisée.

Vous ne devriez vraiment pas utiliser la même planche à découper pour couper la viande, la volaille, les légumes, les fruits de mer… Il existe une possibilité de maladie d’origine alimentaire par contamination croisée sur vos planches à découper. La contamination peut survenir à la suite de mauvaises habitudes. Un mauvais nettoyage. Contamination croisée. Les coupures de couteau dans la planche peuvent aussi contenir des bactéries. Cela peut arriver plus facilement que vous ne le pensez – et vous ne le saurez que lorsqu’il sera trop tard.

Cela dit, techniquement, si vous lavez ou décontaminez correctement une planche à découper donnée avant de changer de type d’aliment, tout ira probablement bien. Cependant, j’aime encore plus les planches à découper colorées.

Voici un conseil de sécurité sanitaire important (et simple) : comment préserver vos planches à découper de la contamination croisée…

Planches à découper colorées pour la viande crue, la volaille crue, les fruits et légumes, les fruits de mer crus, les produits laitiers et la boulangerie, et la viande cuite.

L’idée est d’utiliser une planche à découper de couleur spécifique pour un groupe d’aliments particulier.

Code de couleurs HACCP pour minimiser la contamination croisée

Le codage couleur HACCP est un moyen efficace de prévenir la contamination croisée et d’autres dangers liés aux aliments dans les installations de transformation des aliments. Alors pourquoi pas chez vous aussi ?

Les planches à découper colorées ne sont qu’un élément d’un programme global d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP). « L’HACCP est un système de gestion dans lequel la sécurité alimentaire est abordée par l’analyse et le contrôle des dangers biologiques, chimiques et physiques depuis la production, l’approvisionnement et la manipulation des matières premières jusqu’à la fabrication, la distribution et la consommation du produit fini. » « Le codage couleur HACCP est un système qui permet de prévenir la contamination croisée et d’autres dangers liés aux aliments dans l’industrie alimentaire et dans d’autres installations de préparation des aliments. »

Ok, allons-y.

Que signifient les couleurs sur les planches à découper ?

J’ai vu de légères variations à ce sujet lorsque j’ai cherché un code de couleur standard pour les planches à découper. En fait, pour un usage domestique, il s’agit simplement de choisir un code de couleur et de s’y tenir. Cependant, comme je suis très pointilleux (parfois), je devais trouver une norme. J’ai fait des recherches sur les planches à découper colorées de haute qualité San Jamar (ma préférence, et celle de nombreux établissements). Voici leur code de couleur HACCP pour la couleur des planches à découper en fonction du type d’aliment.

ROUGE (Viande rouge crue)

JAUNE (Volaille crue)

VERT (Fruits &amp ; Légumes)

BLEU (Fruits de mer crus)

TAN (Viande cuite)

BLANC (Lait et produits laitiers ; boulangerie)

Voici un ensemble de planches à découper colorées de San Jamar. Ils ont des ensembles de différentes dimensions à choisir. J’ai pris le 12×18.

Contamination des planches à découper

Même si vous avez lavé votre planche à découper, cela ne garantit pas nécessairement que vous avez tout désinfecté (les « mauvaises » choses sont invisibles).

Les minuscules rainures dans une planche à découper causées par le couteau constituent un terrain de reproduction potentiel pour les bactéries qui ont pu résister à votre dernier lavage.

Conseil : Désinfectez tout ce qui a pu entrer en contact avec du poulet cru dans la cuisine. Essuyez le comptoir avec de l’eau chaude savonneuse, puis avec de l’eau de Javel. L’éponge humide (essorée) va ensuite au micro-ondes pendant une minute, ou au lave-vaisselle. (Voir les liens des articles ci-dessous)

Comment désinfecter une planche à découper

Sauf pour les planches en bois, passez-la au lave-vaisselle. Si votre lave-vaisselle a un mode  » sanitaire  » à haute température, c’est encore mieux. Assurez-vous que la planche à découper est compatible avec le lave-vaisselle. Certaines se déforment ! Conseil : Les planches à découper San Jamar ne se déforment pas. De qualité commerciale.

Ou bien, essuyez la planche à découper avec du vinaigre blanc fort après chaque utilisation (après l’avoir nettoyée). L’acide acétique contenu dans le vinaigre est un bon désinfectant, efficace contre E. coli, Salmonella et Staphylococcus.

Friction et solution désinfectante. Rien ne remplace le frottement des contaminants grossiers et l’utilisation de savon et de solution désinfectante pour éliminer les agents pathogènes.

Comment nettoyer en profondeur une planche à découper

Une façon de procéder est de la frotter avec une pâte faite à partir de la recette suivante :

• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau

Rincez abondamment à l’eau chaude.

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