Comment faire une recette de pemmican – Super aliment de survie de plus de 50 ans

Par Will Brendza |
Dernière mise à jour: 19 juillet 2017

Une recette de pemmican simple et facile à suivre étape par étape

Pour les Amérindiens, développer le processus de fabrication du pemmican était une question de survie.

Ils ont créé certaines des compétences de survie les plus utiles jamais conçues.

Heureusement, une grande partie de leurs la connaissance de la survie est encore connue aujourd’hui.

L’une de ces ressources de survie, inventée par la tribu amérindienne crie, est ce que nous appelons Pemmican.

Le mot Pemmican vient du mot cri signifiant « gras » ou « graisse ».

Le pemmican est l’un des meilleurs aliments de survie que vous pouvez préparer à la maison.

Il est considéré par de nombreux experts en préparation comme un super-aliment de survie.

Pourquoi? Parce qu’il dure des années, voire des décennies, sans se gâter.

Le pemmican regorge de protéines et de bons gras pour fournir une énergie durable. C’est facile à faire. Il est composé de presque n’importe quelle viande. Et en plus de tout ça, ça a un goût sacrément bon aussi.

Le pemmican est une collation de survie parfaite à ranger dans vos sacs d’évacuation, vos kits de survie et votre stockage de nourriture de survie. Toute cache de nourriture de survie sérieuse sans un approvisionnement suffisant en pemmican fait défaut.

Mais au-delà du simple fait d’avoir du pemmican, savoir comment fabriquer du pemmican est une compétence de survie qui pourrait vous sauver de la famine.

Dans n’importe quelle situation de survie, si vous savez comment faire du pemmican, vous affronterez presque toutes les tempêtes. Tout comme les Amérindiens qui ont développé cette super collation il y a si longtemps.

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Une brève histoire du pemmican

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Le pemmican est composé à 100% de viande mais ce n’est PAS du bœuf séché.

La collation était populaire parmi les autochtones parce qu’elle était si facile à préparer, facile à transporter et conservée si longtemps. Ils fabriquaient traditionnellement le leur à partir de gibier sauvage comme la viande de chevreuil, d’élan et d’orignal.

Une fois que les Européens sont arrivés et ont goûté au pemmican, ils ont rapidement adopté la recette du pemmican et ont commencé à le préparer eux-mêmes.

Les marchands de fourrures ont également adopté le pemmican. Ils ont contribué à le rendre célèbre en tant qu’aliment de survie robuste, répandre sa popularité.

Aujourd’hui, ces centaines d’années plus tard, nous utilisons toujours le pemmican de la même manière – et pour toutes les mêmes raisons.

Toute recette de pemmican qui a résisté à l’épreuve du temps, sans être modifiée par rapport à sa forme originale, est de bonnes choses.

Comment faire du pemmican

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Il existe plus de recettes de pemmican qu’on ne pourrait en compter.

Il se transmet depuis plusieurs générations, c’est donc l’une de ces recettes que tout le monde fait un peu différemment. C’est un aliment d’antan, et chacun a sa propre recette familiale spéciale de pemmican.

Mais peu importe ce que vous ajoutez au pemmican, le processus de base de fabrication du pemmican est toujours le même.

Donc, à cette fin, ce qui suit sont les instructions simples pour transformer la viande en pemmican.

Nous aborderons quelques-uns des ingrédients supplémentaires de fantaisie dans la section suivante.

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Le processus étape par étape pour fabriquer du pemmican

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Pour ceux qui préfèrent voir comment est fabriqué le pemmican au lieu d’avoir à lire les instructions, regardez cette excellente vidéo « comment faire ».

1. Tout d’abord, vous devez mettre la main sur de la viande.

Il peut s’agir de caribou, de chevreuil, de wapiti, d’orignal, de bœuf ou de toute autre viande contenant du gras naturel.

Le lapin et le poisson ne fonctionneront pas car ils sont trop maigres et ne fourniront pas la graisse dont vous aurez besoin plus tard.

2. Séchez votre viande.

Coupez et conservez tout le gras et coupez les restes de viande sans gras en fines lanières.

Ces bandes peuvent ensuite être séchées à la lumière directe du soleil ou dans votre four à la chaleur la plus basse. Séchez les fines lanières de viande jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment cassantes pour se fissurer lorsqu’elles sont pliées.

3. Broyez les lanières de viande séchées.

Les robots culinaires fonctionnent mieux pour cela. Mais sans, vous pouvez également hacher les morceaux de viande avec un couteau puis les broyer au mixeur.

Si vous êtes dans une situation de survie réelle et que vous n’avez pas accès à l’électricité, votre meilleur pari est un mortier et un pilon. Ou même juste deux cailloux si vous n’avez rien d’autre.

La viande doit être broyée aussi finement que possible, en fine poussière de viande.

4. Traitez la graisse que vous avez économisée à l’étape 2.

Mettez le tout dans une casserole sur feu doux. Une fois que la graisse a fondu et a commencé à bouillir, passez-la à travers une passoire à mailles.

5. Mélangez les extras secs et la viande dans un bol séparé.

Nous discuterons des extras secs que vous pouvez utiliser plus tard. Pour l’instant, c’est le moment de mélanger tous ces ingrédients secs dans un bol avec votre poudre de viande hachée (laisser place à la graisse).

6. Ajoutez la graisse à votre bol d’ingrédients secs et de viande.

Versez-le simplement sur la substance sèche et commencez à mélanger.

7. Mélanger dans tous les extras humides (voir la section suivante pour plus de détails).

8. Commencez à former ce mélange en barres de pemmican plus grosses.

Une façon populaire de le faire est de prendre une casserole peu profonde et d’y verser le mélange de pemmican pendant qu’il est encore mou.

Laissez reposer le mélange et lissez-le. Lorsque le pemmican a séché, coupez-le en plus petites barres pour le stockage.

Encore une fois, voici mon instruction vidéo recommandée « comment faire du pemmican ».

Variations de recettes de pemmican

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Comme juste de la viande et du gras, les barres de pemmican sont toujours assez savoureuses. Et surtout pour la survie, prêt à fournir beaucoup d’énergie et un stockage à long terme.

Mais c’est toujours bon de mélanger les choses. Et si vous pouvez rendre votre pemmican encore meilleur, avec très peu de travail supplémentaire, pourquoi ne le feriez-vous pas ?

Comme mentionné dans la section précédente, il existe deux types d’ingrédients supplémentaires que vous pouvez ajouter au pemmican :

• Ingrédients secs
• Ingrédients humides

Malheureusement, vous ne devriez jamais ajouter quoi que ce soit de frais. Cela peut sembler étrange pour certains, mais ajouter des ingrédients frais (comme les tomates rouges mûres par exemple) compromettra la durée de conservation du pemmican.

Tout ce que vous ajoutez à votre recette de pemmican doit également avoir une longue durée de conservation.

Ingrédients secs

Les ingrédients secs comprennent tout ce qui a été séché. Il ouvre la porte à toutes sortes de variations de recettes de pemmican car vous pouvez déshydrater (sécher) à peu près tout.

Des ingrédients secs sont mélangés dans votre pemmican lors de l’étape 5 ci-dessus – certaines personnes aiment le mélange de saveurs de viande et de baies.

Voici quelques idées à considérer :

• Fruits secs : mangues, myrtilles, framboises, bananes, pommes, kiwis, ananas, tomates, raisins, piments, etc.
• Noix séchées : cacahuètes, poudre d’amandes, noix, châtaignes, pignons, etc.
• Épices/saveurs : paprika, poudre de chili, poudre d’oignon, poudre d’ail, basilic séché, origan séché, romarin séché, huile de noix de coco, etc.

Ingrédients humides

Comme son nom l’indique, tout ce qui n’est pas sec entre dans cette catégorie.

Mouillé ne veut pas dire frais, cependant, ne vous méprenez pas.

L’ajout d’ingrédients frais à votre pemmican réduira considérablement sa durée de conservation. Les ingrédients humides sont ajoutés lors de l’étape 7 ci-dessus.

Les ingrédients humides que vous pourriez ajouter aux barres de pemmican pourraient inclure (mais ne sont pas limités à):

• Caramel, sirop, miel, mélasse, extrait de vanille, etc.

N’ayez pas peur de faire preuve de créativité avec votre pemmican. Il existe de nombreuses options pour personnaliser les barres de pemmican que vous fabriquez. Vous pouvez les rendre doux et piquants, ou chauds et épicés.

Essayer différentes saveurs de pemmican a trois objectifs :

1. Cela augmentera la valeur de la saveur des barres de pemmican.

2. Vous permet d’explorer les saveurs que vous préférez dans votre pemmican (et combien de chacun).

3. Cela vous donne une chance de vous entraîner à faire différents lots de pemmican. C’est en forgeant qu’on devient forgeron. Vos premières barres de pemmican maison n’auront probablement pas aussi bon goût que votre dixième lot.

Stocker votre Pemmican pour le long terme

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Alors, disons que vous avez réussi à faire une tonne de barres de pemmican incroyablement délicieuses. Maintenant quoi?

Espace de rangement! Bien ranger votre pemmican est crucial pour s’assurer qu’il dure très longtemps.

S’il est stocké de manière incorrecte et négligente, il peut se détériorer assez rapidement. Cependant, lorsqu’il est stocké avec soin et précision, il peut durer des décennies.

Voici une vérité sur les aliments et le stockage des aliments : l’intoxication alimentaire est nulle et peut être dangereuse.

Si jamais vous êtes dans une situation de survie sans rien à manger que le pemmican que vous avez stocké il y a des années, vous feriez mieux de prier pour que vous l’ayez stocké correctement. Avoir une intoxication alimentaire pendant une situation de survie, c’est comme signer votre propre arrêt de mort.

Tout d’abord, le pemmican doit être conservé dans des contenants hermétiques. Il est fortement recommandé de sceller sous vide les barres protéinées pemmican dans des sacs en plastique. Le scellage sous vide garantit un stockage de la plus haute qualité en éliminant autant d’oxygène que possible. Mais les fermetures à glissière et les Tupperware peuvent également bien fonctionner.

La moisissure n’a besoin que de quelques ingrédients clés pour se développer. L’un d’eux étant l’oxygène. Ainsi, en éliminant l’oxygène, vous supprimez le potentiel de croissance de moisissures.

L’endroit où vous stockez votre pemmican doit être frais, sombre et à température contrôlée. La lumière et la chaleur affecteront négativement votre approvisionnement en pemmican.

Les sous-sols et les garde-manger fonctionneront, mais mon préféré est une installation de stockage de nourriture souterraine.

Assurez-vous que le pemmican est stocké sur le sol, cela le maintient à l’abri de l’humidité et des créatures affamées.

Principales raisons de maîtriser l’art de la fabrication du pemmican

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Faire du pemmican est une bonne compétence de vie à avoir. C’est une connaissance extrêmement fonctionnelle. Tout est question d’autonomie.

Vous saurez comment en faire plus si vous en avez besoin, mais vous pouvez compter sur lui pour bien stocker sur de longues périodes de temps.

Il est léger et facilement transportable, vous pouvez le préparer n’importe où avec relativement peu d’ingrédients.

C’est un aliment de survie sur lequel vous pouvez compter en cas d’urgence grave.

Vous n’êtes pas non plus obligé de l’utiliser uniquement en cas d’urgence. Le pemmican est une excellente collation pour toutes sortes d’aventures en plein air :

• Voyages de chasse
• Voyages en sac à dos
• Expéditions de pêche
• Vélo de montagne
• Randonnée à la journée
• Camping
• Virée en voiture
• Kayak
• Escalade en montagne
• Etc.

Peu importe ce que vous faites – si c’est sportif, le pemmican est une excellente collation pour vous tenir en haleine.

Il y a aussi des avantages économiques à savoir comment faire du pemmican. Tout d’abord, si vous devenez bon dans ce domaine, vous pouvez commencer à le vendre.

Qui sait, peut-être que vous ferez une percée sur le marché en tant que meilleur chef pemmican du monde. Mais aussi, si la merde frappe vraiment le ventilateur, les barres de pemmican seront une monnaie précieuse pour le troc.

Les gens en voudront, c’est sûr. Donc, si vous avez un moyen de les fabriquer vous-même, vous pourriez vous emparer du marché post-économique des barres de pemmican. Ce serait comme frapper votre propre argent à la maison.

Les Chemins Perdus – Tutoriel Pemmican

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Le site Web de Lost Ways propose une étape par étape impressionnante « comment faire une vidéo Pemmican ». Bien qu’avoir un guide écrit soit important et utile pour beaucoup de gens, regarder un guide vidéo est encore mieux.

Ils couvrent quelques choses que je n’ai pas faites et montrent comment faire votre propre pemmican.

Cette vidéo est excellente pour apprendre à faire du pemmican.

N’hésitez pas à l’utiliser. Même si vous avez déjà fabriqué du pemmican, il est utile de regarder comment quelqu’un d’autre le fait. Vous pourriez apprendre quelques trucs que vous ne connaissiez pas auparavant.

Pour les novices, je recommande fortement de regarder la vidéo.

La vidéo détaille la quantité de viande à utiliser, la quantité de graisse dont vous avez besoin et quoi/quand ajouter à votre pemmican.

Il fait tout dans sa cuisine, ce qui fait plaisir à voir. Vous n’avez pas besoin d’un atelier de viande et d’une installation de séchage complets pour préparer de savoureuses barres protéinées au pemmican. Tout ce dont vous avez vraiment besoin, c’est de la volonté !

Avec des ustensiles de cuisine de tous les jours, il nous explique tout le processus de fabrication du pemmican. Si l’une des instructions de la section écrite « Comment faire » de cet article était déroutante, regardez la vidéo ci-dessous !

De plus, ils approfondissent un peu l’histoire et la culture du pemmican. Donc, si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication du pemmican par les Amérindiens, cette vidéo est pour vous.

Le dernier mot

Je vais aller de l’avant et le dire sans ambages et sans mâcher mes mots – le pemmican est l’aliment de survie ultime.

Résumons:

• S’il est conservé et préparé correctement, il peut durer jusqu’à 50 ans tout en restant frais et savoureux.
• Il fournit des cargaisons de protéines et d’énergie grasse, qui brûleront longtemps et dureront toute la journée.
• Vous pouvez le faire à partir d’une grande variété de gibier sauvage.
• Il est léger et facilement compressible et transportable.
• Vous pouvez le rendre bon marché et nécessite très peu d’ingrédients.
• C’est incroyablement facile à faire et peut être fait dans votre cuisine à la maison.

Toute cache de nourriture de survie sans réserve de pemmican est incomplète. C’est un aliment tellement utile et efficace; chaque survivaliste devrait se démener pour en obtenir (ou pour en faire).

Si vous obtenez un bon approvisionnement en pemmican, à portée de main, vous serez prêt pour les situations de survie et les pénuries alimentaires – peu importe ce que.

Savoir comment faire du pemmican, c’est comme apprendre à pêcher – une fois que vous avez compris, vous pouvez vous nourrir presque n’importe où.

Donnez à un homme une barre de pemmican et il aura l’énergie pour la journée. Apprenez à un homme à faire une recette de pemmican, et il a de l’énergie pour toute sa vie.

En outre, vous voudrez peut-être consulter notre article sur la façon d’identifier, de traiter et de cultiver la laitue sauvage.

Will Brendza

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