Comment conserver les épices à long terme

 Comment conserver les épices à long terme

Nous conservons une bonne quantité d’épices dans notre entrepôt à long terme. Pourquoi ? Pour deux raisons. Premièrement, il est beaucoup plus économique d’acheter des épices et des herbes en vrac (les prix augmentent toujours). Deuxièmement, c’est la raison pour laquelle je garde un surplus pour plus tard. Il est donc important de savoir comment conserver les épices à long terme.

(sauter à une façon particulièrement bonne..)

La marge de prix sur le rayon des épices de l’épicerie est assez élevée. Comment le sais-je ? Une fois que vous aurez acheté des épices en vrac, vous saurez pourquoi ! Ces petits pots d’épices (en fait, ils sont surtout en plastique) peuvent coûter aussi cher qu’un gros sac d’épices…

On peut donc se poser la question, « Je n’achète pas d’épices en vrac parce que j’ai peur qu’elles se gâtent avant que je puisse les utiliser.. C’est une pensée logique. Toutefois, dans de nombreux cas, le prix que vous économiserez sera rapidement compensé, même si vous n’utilisez pas la totalité du produit.

Quelques questions donc…

  • Quelle est la durée de vie des épices ?
  • Quelle est la meilleure façon de conserver les épices à long terme ?

Tout d’abord, ceci :

Épices peuvent consister en graines, fruits, racines ou écorces de plantes séchées.

Les herbes sont considérées comme des parties feuillues de plantes utilisées dans le même but.

La plupart des épices et des herbes contiennent des des huiles essentielles qui sont responsables de leurs saveurs et de leurs arômes.

Les épices et les herbes aromatiques se présentent sous plusieurs formes : fraîches, séchées entières ou séchées et moulues.

Pourquoi les épices se gâtent-elles ?

La plupart des ingrédients actifs contenus dans les épices et les herbes sont des huiles végétales.

Les huiles finissent par s’oxyder, ce qui entraîne une perte de saveur, voire une détérioration.

Pour cette raison, et pour minimiser l’oxydation, les épices et les herbes aromatiques doivent être conservées dans des récipients hermétiques pour obtenir les meilleurs résultats à long terme.

Comment conserver les épices à long terme

Tout d’abord, permettez-moi de dire que j’ai conservé plusieurs épices sèches dans leur emballage d’origine sans problème. Cela dépend de l’emballage (l’avez-vous déjà ouvert ?). Nous conservons certaines de nos épices supplémentaires et en vrac dans un bac de stockage en plastique. En fait, il y en a plusieurs (de taille moyenne). Elles sont conservées au frais et au sec.

Nous avons des épices qui datent de plusieurs années et qui ont un bon goût. Nous ne sommes pas sûrs de l’âge de la plus ancienne, mais il est possible qu’elle ait environ 5 ans.

N’oubliez pas de faire des rotations ! Consommez, faites tourner. Premier entré, premier sorti. Conservez ce que vous mangez et mangez ce que vous conservez…

Une bonne façon d’utiliser une machine à sceller sous vide pour conserver les épices

Il y a deux façons d’utiliser une machine à sceller sous vide pour conserver les épices à long terme. Les sacs ordinaires de mise sous vide et/ou les bocaux de mise en conserve avec l’accessoire et le tuyau de la machine à sceller les bocaux.

Nous avons un modèle « FoodSaver » que nous possédons depuis des années. Il est également équipé d’un tuyau d’alimentation qui peut être utilisé avec un accessoire de scellement de bocaux (que nous avons acheté par la suite).

Toutefois, si vous recherchez une machine à sceller actuelle, économique et bien évaluée, vous pouvez choisir le modèle suivant. Elle est également équipée d’un tuyau de fixation externe.

Comment conserver les épices (en vrac) à long terme :

Machine à emballer sous vide de NutriChef
(voir sur amzn)

(tous les choix)

La plupart des scelleurs sous vide dotés d’un port d’accessoires peuvent recevoir le tuyau Food Saver. En outre, vous devrez acheter le kit de scellement de bocaux à embouchure normale ou à embouchure large :

Kit scelleur de bocaux
(amzn)

Les épices et les herbes aromatiques conservées au congélateur dureront beaucoup plus longtemps si elles sont emballées de manière à empêcher l’humidité de pénétrer.

Le stockage d’épices ou d’herbes aromatiques dans un environnement chaud réduit considérablement leur durée de conservation, parfois de moitié…

Quelle est la durée de vie des épices ?

Il n’y a pas de réponse claire. Les épices perdent de leur puissance (et de leur arôme) avec le temps. Si elles sont déjà moulues, leur durée de conservation sera inférieure à celle des épices entières. Toutefois, si elles sont bien emballées, elles peuvent se conserver très longtemps. Mieux encore, si elles sont scellées sous vide, elles se conserveront certainement plusieurs années de plus.

Dites-moi, pendant combien de temps vos épices sont-elles restées efficaces ? Quelles méthodes de conservation avez-vous utilisées ?

Les épices entières se conservent le mieux. Pourquoi ? Les épices (et les herbes) moulues ont une durée de conservation beaucoup plus courte parce qu’elles sont exposées à l’air et perdent leur qualité beaucoup plus rapidement que l’épice entière avant d’être moulue.

Pour obtenir les meilleurs résultats, il convient d’acheter les épices entières et de les broyer juste avant de les utiliser. Cela se fait facilement à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à café ordinaire.

Une fois par an, il est bon de vérifier la fraîcheur des épices et des herbes moulues. S’il n’y a pas d’arôme apparent, vous pouvez envisager de remplacer l’assaisonnement.

Si les épices sont conservées pendant une longue période, leur puissance diminue. Il suffit alors d’en rajouter pour compenser !

Flash info : Vous pouvez aussi faire pousser les vôtres !

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