Baies de blé tendre contre baies de blé dur
![Baies de blé tendre contre baies de blé dur](https://guidesurvie.com/wp-content/uploads/2024/01/soft-wheat-berries-vs-hard.webp.webp)
Le blé est la céréale la plus consommée aux États-Unis. Il s’agit également d’un aliment de base courant qui se conserve pendant plusieurs décennies dans de bonnes conditions (ce qui est facile à faire). Il en existe plusieurs variétés, et vous pouvez vous demander quelle est la différence entre elles. Par exemple, baies de blé tendre contre baies de blé dur… Ou les baies de blé rouge par rapport aux baies de blé blanc…
Le blé (sous forme de baies de blé, avant d’être moulu en farine) est l’un des principaux aliments secs souvent conservés par les personnes soucieuses de se préparer (par exemple, les « preppers ») pour le « juste au cas où ».
L’une des raisons pour lesquelles le blé est un choix idéal pour le stockage des aliments est qu’il a une très longue durée de conservation lorsqu’il est stocké correctement (plusieurs dizaines d’années). La « bonté » (la nutrition) reste enfermée dans le blé (les baies de blé) en attendant le jour où vous le moudrez (le réduirez en farine).
![photo de l'herbe de blé](https://guidesurvie.com/wp-content/uploads/2024/01/Baies-de-ble-tendre-contre-baies-de-ble-dur.webp.webp)
Le blé est un type d’herbe qui produit des épis – des rangées et des rangées de graines enveloppées dans des enveloppes de papier (la balle). Les enveloppes sont enlevées, laissant les grains ou les baies, afin de les rendre comestibles.
![baies de blé tendre contre baies de blé dur](https://guidesurvie.com/wp-content/uploads/2024/01/1706382462_886_Baies-de-ble-tendre-contre-baies-de-ble-dur.webp.webp)
Les baies de blé sont un véritable grain entier, un grain de blé entier dont seule l’enveloppe non comestible a été retirée. L’amande contient le son (~12% de la couche externe), germe (~3% d’embryon), et endosperme (~85% d’amidon).
Il existe plus d’une sorte de blé. Vous avez peut-être entendu parler de certaines variations de noms – les variétés. Voici une explication :
Baies de blé dur et baies de blé tendre
La dureté. En bref, la principale différence entre ces deux types de baies est la suivante le blé dur contient plus de protéineset donc une plus grande capacité de développement du gluten.
Le blé dur contient jusqu’à deux fois plus de protéines (11-15 %) que le blé tendre (5-9 %).
La farine de blé dur est plus adaptée à la fabrication du pain (en raison du gluten), tandis que la farine de blé tendre convient mieux aux pâtisseries délicates, aux gâteaux, aux croûtes de tarte, aux muffins et aux biscuits.
Cela dit, ces deux types de farine sont interchangeables, sous réserve des mises en garde qui viennent d’être formulées.
Voici plus d’informations :
Baies de blé dur
Les grains de blé dur sont durs. Le grain de blé dur est également plus petit que celui du blé tendre.
Le blé dur contient davantage de protéines (le gluten est une protéine). Le gluten aide la pâte à lever car il emprisonne les gaz de fermentation résultant de l’ajout de levure. Le gluten est capable de piéger les bulles de dioxyde de carbone formées par la fermentation des levures, ce qui fait lever la pâte. Il est donc préférable pour les pains cuits avec de la levure ajoutée.
Différence de texture… La farine moulue à partir de grains de blé dur a une texture granuleuse, tandis que la farine de blé tendre a plutôt une texture poudreuse. Il n’y a pas de différence notable de goût entre les deux.
Blé tendre Baies de blé
Les grains de blé tendre sont (vous l’avez deviné…), mous. Les grains de blé tendre sont également plus gros que les grains de blé dur.
La variété de blé tendre contient moins de gluten. Elle n’est pas aussi performante pour faire lever un pain. Cependant, il est utilisé de préférence dans les pâtisseries, les pâtes et les céréales.
« Les pâtes fabriquées avec de la farine molle sont plus floconneuses et plus friables et ne peuvent pas retenir beaucoup d’humidité ni bien lever – le réseau de gluten n’est pas assez solide pour piéger les bulles de dioxyde de carbone. Le pain fabriqué avec de la farine molle n’est pas aussi moelleux et se dessèche plus rapidement », extrait d’un commentaire sur Quora.
Conseil : vous pouvez ajouter votre propre gluten lors de la fabrication/cuisson de votre pain. Ce gluten est également riche en protéines.
Gluten de blé vital
(Anthony sur amzn)
![gluten de lactosérum vital biologique](https://guidesurvie.com/wp-content/uploads/2024/01/1706382462_285_Baies-de-ble-tendre-contre-baies-de-ble-dur.webp.webp)
Mais attendez, il y a plus…
Blé de printemps contre blé d’hiver
Blé d’hiver est semé à l’automne. Il pousse pendant l’hiver et est récolté l’été suivant.
Blé de printemps est planté au printemps. Il pousse pendant l’été et est récolté à l’automne.
Blé rouge et blé blanc
La plupart des variétés de blé dur sont des blés rouges.
La plupart des variétés de blé tendre sont des blés blancs.
Cela dit, il existe aussi une variété de blé blanc dur. Il s’agit d’un compromis largement choisi pour la fabrication du pain, car on estime qu’il a un peu plus de goût que le pain fabriqué uniquement à partir de blé dur rouge.
Les grains de blé les plus courants pour le stockage à long terme
Blé de force rouge
La variété de blé la plus courante dans les réserves de blé des préparateurs est le blé de force rouge (de printemps ou d’hiver).
Je pense que cette variété est populaire pour deux raisons.
- Il a une teneur plus élevée en protéines, ce qui est un attribut important lorsqu’il s’agit d’atteindre les objectifs de consommation de protéines.
- Il est meilleur pour la fabrication du pain.
Mon propre stock de grains de blé comprend à la fois du blé de force rouge (la majorité) et du blé de force blanc. J’ai conditionné moi-même la plupart de mes produits (sacs en Mylar avec absorbeurs d’O2, le tout dans des seaux de 5 gallons).
Cependant, j’ai découvert que l’on peut trouver des baies de blé emballées par des professionnels à des prix raisonnables – une fois que l’on a pris en compte les coûts de bricolage (sacs Mylar, absorbeurs d’O2, seaux, couvercles, main-d’œuvre et, bien sûr, les baies de blé).
Voici quelques produits cultivés dans l’Utah et l’Idaho, provenant directement d’agriculteurs familiaux. Pas d’additifs, pas d’OGM.
Seau de 25 livres
(WHEATLAND sur amzn)
![Blé de force rouge de wheatland](https://guidesurvie.com/wp-content/uploads/2024/01/1706382462_627_Baies-de-ble-tendre-contre-baies-de-ble-dur.webp.webp)
Durée de conservation – Quelle est la durée de vie des baies de blé ?
Les fabricants de la plupart des seaux préemballés de baies de blé indiquent une durée de conservation de 25 ans. En réalité, elle est plus longue que cela, à condition qu’elles soient correctement emballées et stockées dans un environnement idéal – frais, humide et sec.
Vous trouverez ci-dessous un certain nombre d’articles connexes susceptibles de vous intéresser :
Les bienfaits du blé
Choisir un moulin à main
Liste des réserves alimentaires pour 1 an
Absorbeurs d’oxygène pour les réserves alimentaires de 5 gallons
Comment sceller un sac Mylar dans un seau de 5 gallons
Combien de blé dans un seau de 5 gallons – Livres, calories, pains
Terre diatomée » pour le stockage à long terme des baies de blé et des céréales dans des seaux de 5 gallons
Source link