Torréfaction du café au bois – Partie 2, par J.P .. Crédit à l’agitation constante.

Préparation pour la torréfaction

En plus de rassembler tous vos équipements, deux compétences doivent être développées:

1.) Maintenir juste la bonne quantité de feu et

2.) «Nourrir» les haricots avec des coups de palette magistraux.

Premièrement, le feu. Si vous avez la chance d’être un maître du feu de bois, cette partie sera facile. Les feux de cuisson au bois les plus efficaces sont longs sur un bon lit de charbon et courts sur la flamme réelle. La flamme fournit une chaleur de courte durée, puis elle meurt. Vous ne voulez pas reconstruire votre feu au milieu d’un rôti.

Parlons maintenant de ce que j’appelle «nourrir» les haricots – remuer. Je suis convaincu qu’un brassage adéquat est le secret d’une magnifique torréfaction de café au feu de bois.

N’oubliez pas que nous ne recherchons pas la vitesse. Si votre feu est juste, alors lent et régulier est très productif. Trop de vitesse et vous allez pousser et retourner les haricots hors de la casserole. Si une poêle chaude fumante vous incite à remuer plus vite, vous devez vraiment réduire le feu sous la casserole.

J’ai trouvé deux coups de pagaie qui fonctionnent bien. Premièrement, le «coup de balayage» qui est utilisé pour éloigner les haricots du bord de la casserole. Et, le deuxième coup, que j’appelle le «dessus et dessous», est un double coup de palette qui commence avec les palettes sur les côtés opposés de la casserole, tirez les palettes l’une vers l’autre tout en poussant les haricots vers le centre, et avant les palettes heurter l’un reste sur le plateau et l’autre se lève, poussant les haricots vers le haut et par-dessus l’autre palette.

Vous êtes parti et vous allez bientôt développer votre propre style personnel. Gardez simplement à l’esprit que votre objectif est de garder les haricots en mouvement, sans jamais laisser un haricot sur la surface chaude en fonte, plus de 10 à 15 secondes pour que le rôti soit lent et uniforme. Vous commencez maintenant à comprendre les haricots «nourrir»! »

Il est temps de rôtir

Ce que j’ai l’intention de faire est de partager notre première expérience de torréfaction, suivie de quelques améliorations dans les rôtis ultérieurs.

Après le petit-déjeuner le jour de la torréfaction, j’ai attrapé l’un des ensembles d’instructions de torréfaction que j’avais retirés d’Internet, je les ai rapidement relus et j’espérais pouvoir manœuvrer les haricots à travers les dix étapes de la torréfaction et les amener d’une manière ou d’une autre. à la fine ligne d’un rôti sombre, noir mais non brûlé. J’ai pris les haricots, j’ai choisi une poêle en fonte, j’ai sorti quelques spatules et une grande cuillère de service de la cuisine et me suis dirigé vers l’arrière-cour de notre cabane.

Il y a plusieurs années, j’avais construit ce que nous appelons notre cuisinière à ponceau. Il s’agit d’un ponceau ondulé épais de 3 pi de long, de 3 pi de diamètre, posé sur une extrémité. Rempli presque jusqu’au sommet avec du gravier, il a servi de notre installation de cuisine extérieure incontournable. Nous y faisons régulièrement griller de la viande et du poisson, rôtir au feu de bois et préparer des plats au four hollandais à cuisson lente. Aujourd’hui, nous avons l’intention de torréfier des grains de café pour la première fois. J’ai un bon tas de petits morceaux de bouleau fendus prêts à partir et en une demi-heure, le feu est principalement un lit de charbons ardents avec une quantité raisonnable de flamme basse. Du bois supplémentaire est prêt si j’en ai besoin. Il est évident que je vais avoir besoin d’un gant de cuisine et d’une bouteille d’eau, alors je mets la poêle à frire sur le gril et fais un rapide voyage dans la cabine, attrape le gant et l’eau, et demande à ma femme si elle apporterait la passoire que nous avons apportée pour refroidir les grains de café torréfiés.

Ici, nous allons: premier rôti

Un simple effleurement de la casserole me dit qu’il est chaud mais pas au point de brûler les haricots.
J’ai versé deux livres de haricots. Je me demande s’il aurait été préférable de commencer les haricots dans une casserole froide, ou peut-être une casserole plus chaude. Comment pourrais-je savoir? Avec une spatule en bois de 2½ ”et un œuf en plastique, je commence à remuer.

Mon ami torréfacteur me dit que le processus de torréfaction devrait prendre entre 15 et 20 minutes. Dix minutes après le début de mon rôti, je remarque que quelques haricots sont légèrement bronzés. Quelque chose fonctionne bien, mais il semble lent.

Je pense que mon feu est trop cool. J’ajoute une demi-douzaine de petits morceaux de bois. Une minute plus tard, j’ai une flamme, de petits flocons de balle sortent de la casserole, j’entends quelques claquements, et les voilà, un nombre croissant de haricots bruns moyens. Je remue aussi complètement que possible. J’ai peur de brûler les haricots. Le feu semble trop chaud alors je prends le vaporisateur et refroidis stratégiquement les plus grosses flammes. Plus émouvant.
La casserole semble fumer, alors je sais qu’elle est trop chaude. Nous sommes à environ 18 minutes. Je continue à remuer, me penchant pour discerner si je sens le café brûlé ou si c’est de la fumée de bois. Je travaille dur pour remuer avec un mouvement régulier. La spatule en plastique fond alors ma femme me tend la spatule en métal. En remuant constamment, je regarde les haricots prendre leur couleur, beaucoup maintenant brun moyen, beaucoup plus crépitant, quelques haricots montrant un peu de noir. Ooh, il semble que le feu s’est rallumé et je déplace la casserole vers une zone plus froide sur le gril, la fais tourner à 90 degrés, plus de haricots noirs, en remuant, en remuant.

Dans quelle mesure suis-je proche de l’obtention d’un rôti foncé? Beaucoup de haricots deviennent assez foncés et montrent un éclat huileux. Clôture dans 45 minutes. Je ne vois pas encore assez de cohérence dans la couleur pour appeler cela un niveau de torréfaction encore. Je remue plus régulièrement. Plus d’éclatement léger, plus de cosses noires dans l’air. Je suis reconnaissant qu’une brise souffle sur la plupart des balles.

Nous avons un bon mélange de haricots brun moyen-foncé et noirs. 50 minutes et nous décidons de retirer la moitié des haricots de la casserole, en partie pour conserver quelques haricots au cas où nous brûlerions le reste (contrôle des dommages), nous l’appellerons rôti moyennement foncé. Ma femme travaille la passoire de refroidissement, en essayant de jeter les haricots chauds dans l’air, en les refroidissant au fur et à mesure qu’ils tombent, en remuant ne fonctionne pas très bien. Enfin, elle les jette sur la plaque à biscuits et annonce qu’ils refroidissent mieux.

Je veux prendre le reste des haricots aussi près du noir que je peux les obtenir (torréfaction foncée), mais les instructions mettent en garde contre les brûler, ce qui est juste une minute au-delà de l’obscurité. À 55 minutes, je prends la casserole et déclare « ils sont prêts », les déposant sur la deuxième plaque à biscuits pour refroidir. Je suis fatigue! Ouf.

Reprenant notre souffle, nous nous penchons tous les deux, sentant les haricots. Je jette un haricot dans ma bouche, je le mâche. Rien n’a de goût ni d’odeur de brûlé. Juste un arôme de café profond.
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C’est le lendemain matin jusqu’à ce que je puisse préparer ma presse française normale de quatre tasses et goûter les résultats de l’aventure de la veille. Laissez reposer toute la nuit – les règles, vous savez.

Ce matin-là, je moud et brasse. Je verse un quart de tasse et le sirote lentement, noir. Hmm, c’est un goût de café riche et doux. Rien d’amer. Je suis perplexe car je ne trouve rien de mal à cela et ce n’est pas censé en être ainsi. Comment se fait-il qu’il bat notre café habituel du matin et que nous n’avons aucune expérience de torréfaction préalable?

Rôti de fin d’été

C’est probablement notre cinquième tour de torréfaction et les résultats sont tous positifs. Je ne comprends pas! Je me serais attendu à rapporter que les résultats se sont améliorés avec chaque rôti, mais ce n’est pas le cas. Cela signifie-t-il que nous l’avons fait à chaque fois, dès le début? Peut-être, mais j’en doute. Ou est-ce que la difficulté de torréfaction du café a été exagérée? Peut être. C’est peut-être le bois? Je ne sais pas.

Je soupçonne que notre succès est en partie dû à la chaleur du bois et à un soupçon de fumée. Je donne également du crédit à l’agitation constante, permettant rarement aux haricots de devenir trop chauds. Gardez à l’esprit que je n’ai aucune autre expérience de la torréfaction du café. je suis UN NOVICE. Quoi qu’il en soit, la réponse continue des gens qui apprécient une bonne tasse de café est la suivante: peu importe à quel point nous le faisons audacieux ou sombre, il a PAS DE GOÛT AMER. Je vais le prendre.

Cependant, certaines choses ont changé dans notre torréfaction, et je pense qu’il est important de les noter. Je les énumère ici, avec peu de commentaires:
1. Avec chaque rôti, je prends soin d’accorder une attention particulière à la disponibilité de tous les ustensiles et équipements sur place et placés stratégiquement pour plus de commodité. Cela me permet de me détendre et d’apprécier le processus.
2. Malgré le fait que j’ai 50 ans d’expérience en tant que constructeur d’incendie, j’apprends davantage les nuances du feu de rôtissage, en conjonction avec notre cuiseur à ponceau. Cela seul me permet de me détendre et d’apprécier le processus de culture des grains de café.
3. Je crois en fait que mes coups d’agitation et le rythme soutenu ont amélioré la qualité de nos grains torréfiés, sinon le goût. Avec la nature détendue de l’événement de torréfaction, l’opportunité de laisser les autres intervenir pour partager l’agitation s’est développée. Nous apprécions tous le processus.
Dans l’ensemble, notre processus de torréfaction est devenu un événement délicieux.

Premier rôti d’automne, de retour en ville

Bien que nous retournions à Anchorage pour quelques jours, toutes les deux à trois semaines, ce n’est que lorsque nous avons fermé notre complexe de cabanes, après la fin de la saison de chasse à la fin septembre, que je suis allé à la recherche de spatules en bois plus grosses. De nombreuses friperies, quincailleries et magasins d’électroménagers plus tard, je me suis retrouvé à marcher dans l’allée de mon magasin à grande surface préféré, et là, me regardant en face, dans l’allée des grillades, se trouvait un étagère de gros outils en bois que le fabricant appelle  » Grattoirs à gril ». Exactement ce que je cherchais, sauf qu’ils étaient un peu lourds et clubby. Je peux m’en occuper.

Mon premier rôti d’automne comportait donc deux changements majeurs d’équipement; ma plate-forme de cuisson au feu de bois était maintenant un cuiseur solo au lieu de mon cuiseur de ponceau au bord du lac, et mes outils à main étaient des palettes d’agitation de taille beaucoup plus appropriée.

1. J’aime le Solo Stove bien qu’il comporte deux inconvénients – tous deux résolubles:
Sa surface de cuisson est beaucoup plus courte que la hauteur du comptoir et nous avons résolu ce problème avec une jante de pneu de camion parfaitement placée sous le poêle. Un projet de soudage de deux minutes ajouterait une deuxième épaisseur de jante, amenant ainsi le poêle à la hauteur du comptoir. Le Solo Stove est conçu comme un brûleur très efficace du bois et de tous les gaz. Par conséquent, de l’expérience est nécessaire pour limiter la taille du feu afin de ne pas brûler les haricots. Je me suis rapproché de mon premier tour et je me suis ajusté rapidement en plaçant la casserole directement sur l’herbe fraîche pendant que j’ajustais le feu avec ma bouteille à jet. Sur le rôti suivant, j’ai construit un feu à trois bâtons, je l’ai laissé brûler un moment et je n’ai fait aucun ajustement pendant tout le processus de torréfaction. Avec de la pratique, le Solo est une cuisinière très prévisible.

2. Deux palettes d’agitation – ai-je mentionné que ce sont mes pièces d’équipement de torréfaction préférées? À environ 6 $ pièce, je ne pense pas qu’il existe un meilleur moyen d’améliorer votre efficacité de torréfaction. Leur taille à elle seule réduira de moitié le nombre de coups d’agitation et je ne doute pas qu’ils nous permettent de faire un travail plus favorable pour maintenir les grains en mouvement, soulevés et à une température optimale. Nourrissez ces haricots!

Surprise! Sans effort supplémentaire, notre temps de torréfaction le plus récent – 21 minutes! Et, vous l’avez deviné, le même café riche et noir sans goût amer. Essayez-le et découvrez les joies de la torréfaction de café au feu de bois en plein air. Invitez des amis!

Avoir hâte de

Passons à une question rhétorique de Covid: sommes-nous revenus d’un été béni et paisible au bord du lac pour découvrir que les problèmes du monde avaient presque disparu? Premièrement, la réponse à cette question exige des respirations très profondes.

Les gens de nos rassemblements sur le feu du printemps se sont réunis et le consensus n’est pas un mystère. Un fort désir est-il apparu de traiter les questions difficiles? Je ne pense pas. Amusant à considérer? Absolument pas. Mais ne sont-ils pas exactement ce dont nous devons faire face?

Nous avons récemment dressé une liste d’une douzaine de problèmes déchirants qui, s’ils ne sont pas résolus rapidement, déchireront littéralement notre monde. En voici quatre:

• Agitation politique endémique
• Instabilité et chute libre de l’éducation publique
• Verrouillages de Covid
• Manque de respect et d’adhésion à l’état de droit et à la Constitution

Aucun de ces problèmes ne sera renversé sans une volonté de changer et de reconstruire notre société. Là où il n’y a pas de volonté, il y a EN AUCUNE FAÇON. Période.
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Voici un sujet difficile que notre cercle de feu n’a pas encore traité. Pendant toute ma vie, mon cœur a été lié à l’Église. Maintenant, avec un chagrin d’amour littéral, je dois qualifier mon allégeance – à l’Église des Écritures, avec ses racines dans les cinq premiers livres de la Bible. «Au commencement, Dieu (YHVH Elohim) a créé. . . .) Sans cela, nous n’avons rien de commun sur lequel bâtir; nous serons partout sur la carte.

Malheureusement, une grande partie de l’église contemporaine résiste à la répression en tant qu’église de spectateurs, grande église de production. Cela ne le réduira tout simplement pas dans les temps à venir. Partout dans le monde, sous les régimes les plus répressifs, l’Église survivante, voire florissante, est marquée par son humilité, son hospitalité, sa générosité, son amour et son courage.
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Les hommes, glissez vos chaises plus près du feu. Cette question concerne la protection de sa famille, de ses amis et de ses voisins. L’Écriture fait-elle la différence entre les actes barbares aléatoires et la persécution religieuse? Nous devrons peut-être répondre à cette question plus tôt que nous ne le pensons.
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Question sérieuse: nos enfants plus âgés «comprennent-ils le temps» et savent-ils comment écouter Dieu quand la vie devient vraiment difficile? Ou leur rendons-nous un mauvais service en leur permettant de continuer leur histoire d’amour avec le monde?
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Développons-nous des cercles intérieurs de personnes de confiance avec qui faire la vie? Notre cercle de vie est-il tranquillement connecté à un réseau de personnes de confiance? Celles-ci ne se produisent pas uniquement lorsque le besoin se fait sentir soudainement. Nous devons lutter contre les problèmes difficiles et difficiles avant que cette option ne nous soit enlevée.
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Covid nous a fait tomber? (Respiration profonde.) Nous devons défier la bête, considérer sérieusement les problèmes difficiles. Allez devant le Seigneur avec nos questions. Faites des pas courageux et, d’accord, rassemblez un ami ou deux et appréciez une tasse de très bon café ensemble.

Dieu est bon et nous n’avons pas besoin de vivre dans la peur.