Torréfaction du café au bois – Partie 1, par J.P .. Nous trouverions l’équipement nécessaire
Ce qui suit est une histoire d’amitié, vaincre les verrouillages, affronter les défis, et café!
introduction
Si votre principal intérêt en lisant cet article est d’apprendre les subtilités de la torréfaction du café, je suis convaincu que vous feriez bien d’aller en ligne et d’apprendre des experts. De plus, la torréfaction exquise du café ne se fait probablement pas au feu de bois extérieur où les incohérences abondent. Cependant, vous serez peut-être intrigué de découvrir une foule d’autres bonnes raisons de vous livrer à cette activité de plein air quelque peu aventureuse.
La torréfaction du café est apparue après coup à l’ennui et à la séparation résultant des décrets de la mi-mars du maire d’Anchorage. Sans connaître beaucoup de détails sur l’étendue et les dangers du virus du PCC, la plupart d’entre nous se sont conformés prudemment car nous ne voulions pas faire progresser les taux de morbidité apparemment élevés en provenance de Chine, d’Italie et d’autres pays fortement touchés.
Il ne fallut pas longtemps avant que nous commencions à remettre en question les chiffres, maintenus à côté des ordres exécutifs, et nous avons commencé à chercher des moyens de vaincre l’isolement et de nous réunir pour lutter contre les graves questions de l’heure.
Je suis plutôt novice dans cette torréfaction de café, mais ne vous laissez pas décourager. Vous trouverez peut-être mon court chemin vers le succès plus qu’intéressant. Sachez dès le départ que mon objectif principal ici est de vous faire essayer la torréfaction du café au feu de bois et, ce faisant, découvrez une foule de raisons de continuer cette quête riche et enrichissante.
Mon hypothèse personnelle est depuis longtemps que la torréfaction du café est un processus complexe et que le succès n’est pas facilement atteint. Je pense toujours que c’est partiellement vrai, si, vous insistez pour identifier les dix étapes de la prise d’un haricot du vert pâle – au kaki tan, brun clair, «snap», brun moyen, cosses volantes, brun foncé, «crépitement», plus de cosses , «pop» final – au noir torréfié noir riche et huileux. Je n’étais même pas sûr de vouloir maîtriser tout cela. Donnez-moi juste une tasse copieuse de café torréfié noir.
Je pense que l’autre moitié de cette hypothèse est que le torréfacteur à succès finira par être en mesure de produire au moins trois, peut-être quatre torréfactions identifiables qui garderont tous vos amis uniques, hommes et femmes, sophistiqués et non, satisfaits de leurs goûts. ont été rencontrés. Personnellement, ce n’est pas mon objectif, mais j’ai une solution pour l’arrière-pays de l’Alaska sur laquelle je reviendrai plus tard dans l’article.
Passé
Mais je devance moi-même. Il y a une histoire et nous pouvons remercier covid pour cela. Oui, il y a au moins une ou deux bénédictions du «désastre» du virus, mais attribuez-les à des personnes innovantes et déterminées, pas au PCC.
Quelque part vers le début du mois d’avril, j’en avais marre, non, j’en avais totalement marre de l’idée que des personnes sans visage m’ordonnaient de rester à l’intérieur et de me mettre en quarantaine pour ma propre protection (à laquelle je n’ai jamais respecté), et un matin, je suis retournée à notre grande pile de bois de chauffage et a commencé à retirer les morceaux les moins choisis. Il est temps de parcourir cette ressource.
Nous vivons à la périphérie de la plus grande ville d’Alaska, où les sources de bois sont presque illimitées, que ce soit pour la préparation des chantiers de construction ou pour des vents réguliers de 60 à 80 mph venant de Cook Inlet. Les anciens propriétaires de notre maison étaient des cueilleurs et lorsque nous sommes arrivés dans notre quartier, il y a quatre ans, ils avaient accumulé près de 15 cordes de bois de chauffage. Temps pour quelques incendies amicaux occasionnels. Idéal pour les préparateurs, encore mieux pour les gens déterminés à se réunir; bien sûr distancé.
Petite discussion / Questions difficiles
Les feux amicaux signifiaient revenir à des relations régulières, et en raison de semaines de restrictions, j’ai rapidement trouvé quelques amis qui étaient aussi prêts que moi à se rassembler et à lutter avec notre situation actuelle.
D’accord, je ne suis pas vraiment un petit bavard, et après une demi-tasse de café, j’en ai fini avec le bavardage et prêt à entrer dans quelque chose de significatif. Pourquoi est-ce que je stocke autant de bois et est-ce que je pense à Armageddon? Quelques-uns de nos amis proches connaissent la réponse à ces questions. D’autres commençaient tout juste à nous connaître.
Ramassez-vous et stockez-vous du bois de chauffage? Eh bien pourquoi pas? Vous n’avez pas un moyen de chauffer avec du bois? Et si cette chose de verrouillage devenait un mode de vie? Qui va payer pour le désordre économique? Awe, je ne pense pas que ce sera jamais réglé. Yah, mais si ça touche vraiment le ventilateur. . . . Et la conversation se tait. Je ne pense pas que vous puissiez entendre ces questions pour la première fois et ne pas vous tortiller un peu.
À peu près à ce moment-là, ma femme est sortie de la maison avec un plateau chargé d’une presse française de café chaud et de pain frais du four – ce n’est pas une exagération. Elle a le don de l’hospitalité et elle n’arrête pas. En plus de cela, 90% de ce qu’elle prépare est de la farine moulue maison faite à partir de céréales que nous avons en stock depuis 20 ans. Oh, je devrais mentionner la confiture de bleuets cueillie et transformée dans notre cabane en pleine nature, une bonne partie d’une journée de voyage vers le nord.
Il n’a pas fallu deux semaines pour que nos débats se multiplient et s’accroissent. La curiosité a amené des voisins, qui comprenaient souvent des enfants qui aiment le chocolat chaud et qui ont étonnamment apprécié de rester assis et d’écouter des adultes. Avec cela, nous avons finalement noté une subtile levée de la «brume de covid», probablement le résultat de ce que nous connaissons comme une véritable communion, le «partage de toutes choses en commun».
Pas de fin à la richesse
Le réchauffement progressif du temps et des idées et des projets de jardins ont fait surface, des amis sont arrivés à moto, plus de familles, plus de nourriture et de boissons. Finalement quelques repas autour du feu. C’était une grande discussion, c’était l’hospitalité, «un amour pour les étrangers» à un autre niveau, la joie surprenante d’un culte spontané sans production.
À la fin du mois d’avril, des discussions sur la mouture du café ont fait irruption dans notre cercle et presque tous les rassemblements à partir de ce moment-là. Je me suis demandé si nous pouvions rôtir au feu de bois? Où obtenez-vous des haricots crus? Remuez-vous les haricots? Comment ne brûlent-ils pas? Peut-être que les secouer est mieux. Que diriez-vous d’un Whirley Pop, et tiendrait-il au feu de bois? Nous nous sommes installés sur la fonte.
Nous avons survécu au printemps Covid
Passer toutes ces journées à l’extérieur nous a offert un double phénomène; Premièrement, notre lieu de réunion au coin du feu est progressivement passé de la neige parfois tassée et de la boue occasionnelle du cercle d’allée à une belle parcelle herbeuse spacieuse sous la canopée feuillue de notre plus bel arbre dans la cour. Le mobilier de jardin a augmenté pour inclure plus de chaises, une grande table de pique-nique ronde et une incroyable cuisinière à bois Solo Stove, un prêt d’un voisin généreux – une histoire pour une autre fois.
Dans le même temps, les discussions se sont tournées vers le jardinage, puis ont dérivé vers la chasse critique aux semences, la mise en marche des plantes, la planification de vacances en Alaska et bien sûr la pêche et la chasse. J’ai cherché sur le Web ainsi que des fournisseurs locaux pour les grains de café crus. Vingt livres semblaient le montant idéal pour commencer.
Aussi désagréables que soient la plupart des effets du verrouillage des covides, il y avait une affinité de groupe évidente pour ce qui se passait parmi nous. Les hommes envoyaient des SMS ou appelaient, ou se promenaient simplement dans la cour pour exprimer une légère frustration que nous n’avions pas eu de feu depuis quelques jours. Une conversation approfondie s’est développée entre nous, bien au-delà du briefing typique après l’église. Nous avons tous senti un sérieux imminent dans la vie que nous ne résoudrions pas nécessairement, mais d’une manière ou d’une autre, ensemble, cela ne semblait pas si sombre.
L’été, nous avions tous besoin d’une pause, nous avions besoin d’un plan
Ma femme et moi passons 10 semaines de l’été dans notre cabane en pleine nature, et là, j’avais l’intention d’apprendre à torréfier le café – au feu de bois. Lorsque le camion et la remorque ont été entièrement chargés et ont pris l’autoroute au début de juin, il fallait qu’il y ait suffisamment de grains pour résister à plusieurs échecs et obtenir suffisamment de succès pour avoir l’impression que nous l’avions fait.
L’élaboration de ce plan est devenue le phénomène numéro deux de la tristement célèbre «source de covid». Étonnamment, on commençait à avoir l’impression que Covid glissait dans une chose du passé. Préparer un plan pour l’été au chalet m’apporte beaucoup de joie. J’adore un grand plan directeur: trois bacs et quatre glacières d’aliments frais, en conserve et surgelés, des bacs de lessive propre, des outils, des bouteilles de 100 lb de propane, un tas de bois «de réforme» de Lowe’s, du carburant pour notre véhicule de l’arrière-pays , un bateau et des tronçonneuses, une centaine de démarrages de jardin, un mètre cube de nouveau sol pour finir un autre lit surélevé, dix seaux de fumier de cheval, une nouvelle batterie de camion et autant de bois de chauffage supplémentaire que nous pouvons charger. Ouais, j’adore ça. La vie en cabine est de retour et nos cœurs sont pleins d’anticipation.
Notre moyen de transport – une ancienne Ford F250 à cabine allongée avec caisse pleine longueur et une remorque à un essieu de 14 pi. Nous essayons de limiter notre charge totale à environ 2 500 livres. Une fois arrivés à l’ancienne gravière, nous débarquons sur notre Toyota Tundra 2000 et transportons des charges de plus de 5 miles de piste accidentée jusqu’à la cabine, deux jours de travail acharné et agréable. Nous sommes prêts pour trois semaines d’ouverture des cabanes, de jardinage et de préparation pour un été d’invités.
Proche de l’heure de la torréfaction – Rassemblez l’équipement
Nous étions convaincus qu’une fois que nous aurions une quantité de haricots crus sous la main, nous trouverions l’équipement nécessaire parmi nos produits assez bien approvisionnés au bord du lac. Un ami dans les 48 inférieurs, un mennonite Old Order et un torréfacteur lui-même, nous a volontairement vendu 20 livres de grains, les a emballés dans une boîte à tarif fixe USPS et les a expédiés en première classe. Ils sont arrivés en trois jours, une centaine de dollars bien dépensés.
Liste d’équipement
Notre équipement était composé de:
1.) Une poêle en fonte de 16 ”à fond plat avec des côtés de 2” et des poignées en D sur les côtés opposés. Je rôtis maintenant, chez nous en ville, avec une poêle de 14 pouces à une seule poignée, mais je la trouve un peu lourde à utiliser et à manier deux spatules en bois à la fois. Mais ça marche. 1½ livre de haricots dans le moule de 14 ”, 2 livres dans le moule de 16”.
2.) Deux grandes spatules en bois. Deuxièmement, parce qu’une seule spatule pousse principalement les haricots en tas, en laissant certains trop cuire et de grandes zones dénudées de la casserole surchauffer. Lors de mes achats cet automne, j’ai trouvé de grandes spatules dans mon magasin à grande surface préféré, dans le département des grillades en plein air. Ils sont en fait conçus pour gratter l’accumulation de nourriture sur les grils extérieurs. La marque «Grill Scrubbers». Ces spatules mesurent un peu moins de 5 « de large et 19 » de long. Comme ils viennent du magasin, ils ont besoin d’un peu de travail. Ils sont trop épais, beaucoup plus lourds qu’ils ne devraient l’être et les bords doivent être progressivement effilés. Avec une ponceuse à bande ou stationnaire, au moins ⅓ de l’épaisseur peut être enlevé. Je recommande également de poncer un bord d’attaque effilé sur la spatule. Mesurez 1 « à 1 ½ » sur un côté, tracez une ligne à travers le bord d’attaque et poncez-la jusqu’à un joli bord biseauté incliné pour remuer. Vous pouvez également retirer du matériel de la poignée pour l’adapter à la taille de votre main.
Remarque: Une spatule en métal fonctionne, mais dans mon livre, le métal ne le coupe pas pour l’esthétique. J’ai également essayé d’utiliser des spatules en plastique. Ils fonctionnent et la couleur noire correspond à la couleur voulue du rôti foncé, mais ils fondent également. Pas bon! Allez avec des pagaies en bois personnalisées (pas un processus difficile) et vous les adorerez!
3.) Coussinets chauffants, gants de grillage en plein air ou même gants de soudage. Avec de la pratique, vous trouverez la combinaison qui vous convient. Une rôtissoire en fonte devient CHAUDE et vous ne voulez pas la saisir à mains nues. Vous pourriez également trouver le gant de cuisine, et surtout le gant de soudage, trop volumineux pour une manipulation précise des spatules. Un compromis raisonnable est un gant de menuisier de poids moyen qui vous donnera une bonne sensation pour les spatules et vous permettra de soulever et de déplacer la casserole, le tout sans retirer le gant.
4.) Une grande cuillère de service.
5.) Plat (s) de refroidissement, passoire ou grilles. Il est conseillé de refroidir les grains chauds et torréfiés le plus rapidement possible. Après avoir dépensé une somme modique sur différentes options, nous nous sommes finalement installés sur deux plaques de cuisson de taille moyenne. Ils refroidissent le plus rapidement et sont faciles à utiliser. Voici où vous pouvez utiliser efficacement vos spatules en métal ou en plastique.
6.) Un vaporisateur d’eau pour refroidir rapidement un feu devenu un peu incontrôlable – trop chaud. En devenant adepte de la torréfaction des haricots, vous apprendrez également à préparer le meilleur feu pour la juste quantité de chaleur de torréfaction. À ce stade, le pulvérisateur d’eau sera moins nécessaire, mais gardez-le à portée de main.
7.) Un bon approvisionnement en bois de chauffage, de préférence du bois dur comme le bouleau ou l’érable. Couper aux longueurs et fendre. Retirez l’écorce si vous utilisez du bouleau. Lorsque ma zone de brûlage est peu profonde (6 « – 8 »), j’utilise un morceau de bois plus court, de 6 « – 8 ». Si le foyer est plus profond, alors 12 « – 14 » fonctionne bien. Divisez l’une ou l’autre longueur jusqu’à 2 « – 4 » de diamètre.
8.) Un foyer. Je recommande fortement une surface de cuisson à hauteur de comptoir pour la sécurité et la commodité. Le foyer doit avoir une grille solide au-dessus du feu, sur laquelle poser votre rôtissoire. Voici ce que j’appelle mon cuiseur à ponceau:
(À conclure demain, dans la partie 2.)
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