Parlons dinde : directives de cuisine pour rester en sécurité

 Parlons dinde : directives de cuisine pour rester en sécurité

Cuisson de la dinde

Farcir ou ne pas farcir son oiseau telle est la question. C’est peut-être une tradition dans de nombreux foyers, et cela peut être fait, mais cela doit être fait de manière à ce que la farce atteigne une température interne de 165 °F (73,8 C).

Le jus brut de la volaille s’écoulera bien sûr dans la farce dans la cavité. La farce, ou comme certains d’entre nous l’appellent vinaigrette, tassée de manière dense dans la cavité peut ne pas atteindre une température interne suffisamment élevée pour tuer les bactéries, en particulier les salmonelles. Pour que la farce à l’intérieur de l’oiseau soit à la bonne température, il faudrait trop cuire la dinde (Zimmer, s.d.).

Une option consiste à farcir la volaille, une fois cuite, avec une farce qui a été cuite séparément et à la bonne température. Peut-être que votre dinde est farcie pour l’effet visuel à table, donc le faire de cette façon garantit que tous les aliments ont été cuits correctement, et vous pouvez toujours présenter une dinde farcie à la table du dîner pour la sculpture traditionnelle.

Certains d’entre vous, bien sûr, farcissent une dinde pour profiter de la saveur de la viande. Une option cependant consiste à faire cuire l’os du cou, le gésier et le foie/cœur pour créer un bouillon pour votre farce. Une fois cuit, égouttez le bouillon. Pendant que le bouillon travaille, faire suer du céleri et des oignons dans une sauteuse. Ajouter l’assaisonnement pour volaille et/ou la sauge fraîche ou séchée au bouillon. Votre farce aura un goût merveilleux et aura la saveur de la dinde que beaucoup d’entre nous recherchent avec notre farce.

Vous trouverez ci-dessous un tableau indiquant les températures de cuisson internes recommandées. Pour vérifier les températures internes, vous aurez besoin d’un thermomètre alimentaire qui peuvent être ramassés dans n’importe quel Wal-Mart ou d’autres détaillants qui ont une section d’articles ménagers. Les températures indiquées sont le minimum requis pour tuer les bactéries, cela ne signifie cependant pas que vous ne pouvez pas cuisiner à une température plus élevée si vous le souhaitez.

Temps de cuisson de la dinde

Dernière modification le 15 janvier 2015 : graphique reproduit avec l’aimable autorisation de l’USDA, 2015.

Le CDC estime que chaque année, environ 1 Américain sur 6 (ou 48 millions de personnes) tombe malade, 128 000 sont hospitalisés et 3 000 meurent de maladies d’origine alimentaire (CDC, 2014).

C’est un nombre important de personnes. Gardez à l’esprit que les chiffres sont basés sur ceux qui déclarent être malades, alors combien d’entre eux résistent et ne prennent pas la peine de demander de l’aide médicale. Certains d’entre vous connaissent peut-être quelqu’un qui a ou vous avez peut-être eu des nausées, des vomissements ou d’autres symptômes après avoir mangé un repas.

Les maux d’estomac peuvent être causés par des bactéries qui n’ont pas été détruites pendant le processus de cuisson, ou que ceux qui manipulent vos aliments ne se sont pas lavé les mains correctement ou n’ont pas correctement désinfecté les zones de préparation des aliments.

Il est important de bien manipuler les aliments crus pour assurer votre sécurité et celle de votre famille. Découper de la volaille crue sur le comptoir et ne pas désinfecter correctement la zone de travail peut provoquer une contamination croisée. Si vous avez utilisé une planche à découper, par exemple, pour couper de la volaille, puis que vous ne l’avez rincée qu’avant de couper de la laitue ou du pain, cela signifie que les bactéries présentes entreront dans le pain ou la laitue, qui ne seraient probablement pas cuits, donc il y aurait aucun moyen de détruire les bactéries.

Mettre de la viande crue au réfrigérateur peut contaminer d’autres aliments si la viande s’égoutte d’une étagère supérieure sur des aliments qui ne sont peut-être pas cuits. Mettez les viandes dans une casserole pour que les jus soient récupérés et placez toutes les viandes crues sur l’étagère la plus basse.

Lavez toutes les surfaces avec une solution d’eau de Javel et d’eau et nettoyez toutes les planches à découper avec la même solution et rincez bien après avoir laissé la solution prendre.

Les recommandations pour le nettoyage de l’équipement de manipulation des aliments et des surfaces en contact avec les aliments telles que les couverts en acier inoxydable, les planches à découper en plastique et les comptoirs consistent à utiliser 1/4 de tasse d’eau de Javel Clorox® par gallon d’eau. Laisser au moins deux minutes de temps de contact avant de rincer. Vous pouvez laisser sécher les plans de travail à l’air libre. Nettoyez toute particule de nourriture des surfaces à l’aide de savon et d’eau avant d’utiliser la solution d’eau de Javel.

Les planches à découper en bois sont difficiles à désinfecter, en raison de leur nature poreuse, elles ne devraient donc probablement pas être utilisées pour traiter de la viande crue.

Un article précédent parlait des produits et de la façon dont ils peuvent contenir des bactéries qui peuvent vous rendre malade. Il est surprenant avec toutes les inspections, réglementations et normes pour les usines de transformation que tout produit alimentaire soit contaminé, mais les aliments frais comme les produits ont été et continueront d’être contaminés. D’accord, nous savons tous cela, alors que faites-vous ?

Le produit est bien sûr un produit cru, et une grande partie est consommée crue, en d’autres termes, il n’y a généralement pas de processus de cuisson avec des températures suffisamment élevées pour détruire les bactéries telles que E. coli.

L’engrais utilisé pour les produits issus de l’agriculture biologique est un engrais organique, généralement du fumier animal. Le fumier et la saleté peuvent facilement se déposer sur les produits, ainsi que d’autres contaminants transférés de ceux qui manipulent le produit jusqu’à l’épicerie locale. Il peut très bien arriver dans votre supermarché local contaminé.

Lavez vos produits, même à peau épaisse, avec du vinaigre blanc dilué ou de l’eau froide savonneuse ou à tout le moins, lavez et frottez avec de l’eau propre. Bien rincer à l’eau claire après avoir utilisé du savon. Il est également recommandé de frotter les légumes à peau épaisse à l’aide d’une brosse douce.

CDC. (2014). Extrait en 2015, de http://www.cdc.gov/foodborneburden/

USDA. (2015). Extrait en 2015, de http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe- tableau-de-température-interne-minimum/CT_Index

Zimmer, E. (s.d.). Extrait en 2015, de http://www.seriouseats.com/2009/11/alton-brown-says-no-to-stuffing-the-turkey-dressing-thanksgiving.html


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