Maintenant que vous savez comment sécher le maïs, quelle est la prochaine étape

 Maintenant que vous savez comment sécher le maïs, quelle est la prochaine étape

Pain au maïs

Si vous avez séché votre maïs alors qu’il était encore en épi, vous devrez d’abord décortiquer le maïs, bien sûr. Vous pouvez le faire à la main ou utiliser un décortiqueur de maïs à manivelle. Les décortiqueuses de maïs manuelles font la plupart du travail pour vous, l’épi entre et les grains séchés sont enlevés et l’épi est expulsé. Conservez les épis séchés pour le démarrage du feu et pour les personnes copieuses qui peuvent avoir besoin d’un ou deux dans les toilettes aux petites heures du matin.

Si vous aviez séché les grains après les avoir retirés de l’épi, il suffit de broyer le maïs en farine quand vous le souhaitez. Si vous avez la chance d’habiter près d’un moulin à farine, vous pouvez y apporter votre maïs et éventuellement le faire broyer sur pierre pour une somme modique.

Vous pouvez bien entendu moudre votre maïs à la main à l’aide d’un mortier et pilon, mais cela demande beaucoup de travail et de temps. Vous pouvez fabriquer le vôtre ou en acheter un. Une roche lourde avec une dépression et une roche plus petite utilisée comme outil de broyage peuvent agir comme un mortier et un pilon, et dans les années passées, le maïs et d’autres céréales étaient broyés en farine et en pâte de cette manière.

UNE Moulin à café fonctionne aussi bien que n’importe quoi pour moudre votre maïs séché en farine. Assurez-vous, cependant, que si vous en utilisez un contenant du café moulu ou des épices dans le passé, vous le nettoyez bien, à moins que vous ne vouliez un peu de café ou d’épices dans votre repas. Wondermill fait également un excellent moulin à grain manuel qui rendent le travail beaucoup plus facile.

Maintenant que votre maïs est moulu en farine

Mélanger la semoule de maïs avec de l’eau et du sel et chauffer lentement jusqu’à consistance épaisse pour faire une bouillie. La bouillie est un repas copieux pour le petit-déjeuner qui peut être mangé comme de la farine d’avoine ou laissé refroidir et durcir dans un moule à pain, par exemple, puis trancher et faire frire dans une poêle avec un peu de beurre ou de saindoux. Du sirop d’érable, du miel, des fruits en dés, du sucre et/ou du lait peuvent être ajoutés pour la saveur.

Faire du pain de maïs

Vous trouverez ci-dessous une recette de base qui peut être facilement adaptée au goût. Vous pouvez ajouter du maïs cuit, et certaines personnes aiment ajouter du maïs en crème, mais si vous ajoutez du maïs en crème, vous devrez peut-être ajuster la quantité de liquide et réduire ou éliminer le sucre. Vous pouvez ajouter des jalapenos ou d’autres piments forts pour pimenter votre pain de maïs, ainsi que du fromage râpé et du bacon cuit ou des morceaux de bacon.

  • 1 tasse de lait
  • 1/4 tasse de beurre ou de margarine, fondu
  • 1 oeuf
  • 1 1/4 tasse de semoule de maïs
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préchauffez votre four à 400 ° F, ou si vous le faites dans une poêle en fonte avec un couvercle, réchauffez la poêle, le couvercle et l’huile avant d’ajouter la pâte.

Battre le lait, le beurre et l’œuf dans un grand bol, puis incorporer le reste des ingrédients jusqu’à ce que la farine soit humidifiée. Vous voulez que votre pâte soit grumeleuse. Versez la pâte dans votre moule ou poêle graissé. Après environ 20 minutes, vérifiez en insérant un cure-dent, si le cure-dent est sec lorsqu’il est retiré, alors votre pain de maïs est cuit (Betty Crocker, s.d.).

La semoule de maïs moulue peut être utilisée comme enrobage pour les aliments frits ou transformée en pâte pour le poisson, les légumes et d’autres aliments qui peuvent être frits. Dans le passé, la semoule de maïs était régulièrement ajoutée comme épaississant aux plats de légumes bouillis, aux ragoûts et aux soupes.


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