Les 30 meilleurs aliments à déshydrater

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La déshydratation des aliments est l’une des plus anciennes techniques de conservation des aliments. Elle remonte à des milliers d’années, à l’époque où le soleil était le seul moyen de sécher et de déshydrater les aliments. Les raisins secs en sont un exemple classique, car les grains de raisin séchaient au soleil pour prendre la forme ridée que nous leur connaissons encore aujourd’hui.

Les pruneaux issus des prunes en sont un autre exemple et, très vite, les tomates frites au soleil sont venues s’ajouter à de nombreux autres fruits et légumes.

Mais il n’y a pas que les plantes. Les viandes et les fruits de mer sont également entrés dans l’histoire du séchage et de la déshydratation au soleil. Des recettes emblématiques comme le jerky sont apparues sur le menu, et le saumon séché et jerky, et même les vairons, n’étaient pas loin derrière.

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Méthodes modernes de déshydratation

Il existe de nombreuses façons de déshydrater des aliments. Certaines nécessitent un équipement spécialisé, d’autres peuvent être réalisées dans un four conventionnel, et il y a toujours le soleil. Le soleil n’est pas en reste. un séchoir à air comprimé peut faire l’affaire.

La méthode utilisée dépend de votre budget et de votre situation. Si vous n’êtes pas raccordé au réseau électrique, vous opterez probablement pour le séchage au soleil ou à l’air libre dans des paniers suspendus ventilés et munis d’une moustiquaire. Si vous disposez d’une source d’énergie, les déshydrateurs, les friteuses et un four conventionnel ou un grille-pain peuvent faire l’affaire.

Tout ce que vous essayez de faire, c’est d’éliminer patiemment l’humidité des aliments pour les laisser secs. L’humidité favorise la prolifération des bactéries et, sans humidité, les aliments ont de meilleures chances d’empêcher la prolifération microbienne et de se conserver plus longtemps.

La réhydratation est une étape clé

Tout aliment déshydraté doit généralement être réhydraté. Il peut s’agir simplement de le faire tremper dans de l’eau ou de l’ajouter à une recette à base de liquide ou de bouillon.

Par ailleurs, les fruits secs peuvent facilement être consommés tels quels. Les tranches de pommes séchées, par exemple, sont délicieuses. Tout dépend de vos goûts et de ce que vous essayez d’accomplir avec vos aliments déshydratés.

Options d’équipement de déshydratation

Déshydrateur alimentaire standard

Les déshydrateurs alimentaires sont généralement équipés d’un élément chauffant et d’un ventilateur. Ils fonctionnent généralement à basse température et sont dotés de plateaux ventilés pour permettre le séchage et la déshydratation de plusieurs couches ou plateaux. Les prix varient en fonction de la taille du déshydrateur.

Lyophilisateurs

Les lyophilisateurs combinent la congélation et la déshydratation. Ils sont généralement très coûteux mais conviennent parfaitement aux aliments difficiles à déshydrater, comme les viandes.

Séchage à l’air

Il existe paniers ronds suspendus avec écrans qui permettent aux aliments de sécher principalement dans le vent au fil du temps. Ils sont souvent utilisés pour sécher les herbes et les petits légumes. Le temps varie toujours en fonction de la température extérieure et du vent.

Friteuses à air

Friteuses à air peuvent être utilisées pour déshydrater des aliments et fonctionnent assez rapidement. L’inconvénient est que les aliments peuvent passer de l’état sec à l’état grillé si vous ne faites pas attention.

Fours conventionnels et grille-pain

Les fours conventionnels et les fours grille-pain sont d’autres moyens de déshydratation. Il est généralement préférable d’opter pour une température basse comprise entre 100 et 125 degrés F. Comme pour la plupart des autres méthodes de déshydratation, vous devez surveiller les progrès réalisés, sous peine de brûler ou de griller votre effort de déshydratation.

Séchage primitif au soleil

La méthode la plus ancienne, gratuite et hors réseau. Le problème, ce sont les insectes, la pluie et le froid de la nuit. Vous devez rentrer vos fruits et légumes grillés au soleil la nuit et les couvrir d’une moustiquaire ou d’une étamine pour éloigner les insectes.

Cela prend également du temps en fonction de la lumière du soleil et de l’humidité, vous devrez donc faire beaucoup d’essais et de vérifications pour suivre les progrès.

Amélioration de la saveur

Certains aliments peuvent être déshydratés à l’état brut et avoir un goût parfait. Les pommes, les abricots et les raisins secs en sont un bon exemple. En fait, il suffit de couper la plupart des fruits en tranches fines et de les déshydrater pour qu’ils aient une saveur surprenante, concentrée par la déshydratation.

Certains légumes, et en particulier les viandes et les fruits de mer, nécessitent généralement une étape de marinage avant tout processus de déshydratation. L’assaisonnement varie, mais il est généralement à base de sel (le sel casher est le meilleur), et parfois d’autres épices et herbes pour élargir et rehausser la saveur.

Herbes et épices couramment utilisées pour la déshydratation des aliments

Sel (généralement du sel casher)

Le sel ne se contente pas de rehausser la saveur de nombreux aliments déshydratés, il leur confère également des propriétés de conservation supplémentaires.

Poivre (généralement utilisé avec les viandes et les fruits de mer)

Le poivre donne du goût aux viandes et aux fruits de mer ainsi qu’aux légumes fades. Utilisez-le si vous l’aimez.

Sucre blanc et sucre roux

Il est surprenant de constater que le sucre possède des propriétés de conservation. Il ajoute également de la saveur à de nombreux aliments déshydratés.

Aneth, romarin et thym

Les herbes aromatiques ajoutent de la saveur à tout. Si vous les aimez, utilisez-les.

Nous allons aborder une variété de recettes et de techniques de déshydratation qui mettront en valeur certains de ces exhausteurs de goût et techniques de déshydratation.

Tout tourne autour de l’aiguisage

La lutte contre les haies est une technique de conservation des aliments qui combine des procédés pour améliorer la saveur et l’intégrité de tout aliment en vue d’un stockage et d’une conservation à long terme. Nous le faisons tout le temps lorsque nous conservons des aliments.

Une technique courante de déshydratation des aliments consiste à commencer par une marinade, suivie d’un processus de séchage et parfois d’une mise en conserve au bain-marie, voire d’une mise en conserve sous pression.

Enfin, l’emballage et le stockage adéquat permettent aux aliments de franchir le dernier obstacle et de garantir leur bonne conservation et leur sécurité alimentaire.

Commençons simplement…

Les aliments les plus faciles à déshydrater sont les fruits. La plupart ne nécessitent pas beaucoup de préparation, bien que certains fruits s’oxydent lorsqu’ils sont exposés à l’air. Par exemple, les pommes doivent être rapidement trempées dans du jus de citron ou d’orange dilué avant d’être déshydratées.

Les citrons et les oranges peuvent être coupés en tranches et passer directement à la déshydratation, de même que toutes les baies, des myrtilles aux fraises, en passant par les poires, les mangues, les pêches et les cerises.

Les fruits qui ne supportent pas trop bien la déshydratation sont les melons, donc la pastèque, le cantaloup et le miel de rosée ne sont probablement pas le meilleur point de départ. Essayez si vous le souhaitez, mais leur teneur en eau est si élevée qu’il ne reste généralement que des fibres lorsque l’eau est déshydratée.

Vous trouverez ci-dessous les étapes de base pour déshydrater différents types de fruits, y compris les fruits charnus comme les pommes, les agrumes et les baies. Voici les fruits les plus couramment déshydratés :

Et voici quelques recettes de référence pour la déshydratation des fruits.

Tranches de pommes déshydratées

1. Pelez et évidez les pommes et coupez-les en tranches de ¼ de pouce.
2. Faites-les tremper dans de l’eau additionnée d’un peu de jus de citron.
3. Laissez-les sécher sur une serviette en papier. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de sucre roux.
4. Placez-les sur le plateau du déshydrateur et déshydratez-les pendant 6 à 12 heures à 160 degrés F. Vérifiez la cuisson au fur et à mesure.
5. Laissez-les reposer à température ambiante pendant quelques heures, puis mettez-les dans un bocal de conserve. Ils devraient se conserver jusqu’à 6 mois.

Tranches d’orange déshydratées

1. Couper les oranges en tranches d’une épaisseur d’un demi-pouce.
2. Placez-les sur le plateau du déshydrateur.
3. Déshydrater pendant 2 heures à 135 degrés F.
4. Laissez reposer jusqu’à la température ambiante et mettez en conserve dans des bocaux.
5. Faites de même avec tout autre agrume comme les citrons, les limes ou les pamplemousses.

Myrtilles déshydratées

• Laver les myrtilles à l’eau froide.
• Faites bouillir les myrtilles dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée. Vous pouvez les écraser délicatement pour faire éclater les peaux.
• Répartissez-les sur le plateau du déshydrateur
• Déshydrater pendant 8 à 18 heures à 135 degrés F.
• Laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante et mettez-les en conserve dans des bocaux ou des sacs en plastique.

Des fruits aux légumes

Les meilleurs légumes à déshydrater sont les légumes-racines comme les carottes, les betteraves et les navets, les champignons (qui ne sont techniquement pas des légumes), les légumes crucifères comme le brocoli et le chou-fleur, et même les asperges et les petits pois. Et bien sûr, les tomates.

Voici quelques-uns des principaux légumes qui sont souvent déshydratés dans un déshydrateur alimentaire :

Les légumes qui ne supportent pas bien la déshydratation sont les légumes à feuilles vertes et les courges. Là encore, si vous voulez essayer, allez-y, mais les légumes à feuilles ont tendance à s’effriter en un mélange d’herbes et la courge finit par être un peu fibreuse.

Le processus est généralement le même, en commençant par un bon lavage et un rinçage à l’eau courante froide. Il est toujours recommandé de couper les légumes en tranches, et la règle générale est d’essayer de les couper en morceaux de taille égale pour qu’ils se déshydratent uniformément. Sinon, vous devrez choisir les plus petits morceaux en attendant que les plus gros soient secs.

Le blanchiment est souvent recommandé pour préserver la couleur et la saveur. Le blanchiment consiste à plonger les tranches dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis à les plonger dans un bol d’eau glacée. Il est utile de sécher les légumes blanchis sur du papier absorbant avant de les déshydrater. Le blanchiment est le plus souvent utilisé pour les légumes-racines.

Les durées et les températures de déshydratation varient et sont indiquées dans les recettes. Il est conseillé de laisser les légumes déshydratés reposer à température ambiante avant de les emballer. Vous éviterez ainsi toute condensation dans l’emballage due à l’humidité résiduelle si les légumes ont eu le temps de refroidir un peu.

L’emballage peut se faire dans des bocaux, des sacs en plastique ou des conteneurs en plastique. C’est à vous de décider, mais les bocaux de conserve sont préférables.

Voici quelques recettes de référence de base que vous pouvez appliquer à des types de légumes similaires :

Carottes déshydratées

1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur.
2. Une mandoline peut faciliter cette opération.
3. Blanchir les carottes pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante puis les choquer dans un bol d’eau glacée (le blanchiment permet de conserver la couleur).
4. Laissez les carottes sécher sur une serviette en papier pendant quelques minutes.
5. Placez les carottes autour du plateau du déshydrateur et déshydratez-les pendant 8 à 10 heures à une température de 125 degrés F.
6. Retirez les carottes du déshydrateur et laissez-les reposer pendant quelques heures.
7. Mettez-les dans des bocaux de conserve et elles devraient être bonnes pendant 3 à 6 mois.

Champignons déshydratés

1. Laver les champignons et les couper en deux.
2. Placez-les autour du plateau du déshydrateur et déshydratez-les pendant 8 à 12 heures à 110 degrés F.
3. Vérifiez les champignons et voyez s’ils ont besoin de plus de temps dans le déshydrateur. Retirez-les du plateau du déshydrateur et laissez-les reposer quelques heures.
4. Mettez-les dans un sac en plastique ou conservez-les dans un bocal. Ils devraient se conserver jusqu’à un an.

Tomates séchées au soleil

Vous pouvez déshydrater les tomates dans un déshydrateur, mais nous allons explorer une technique ancienne qui utilise le soleil. C’est un peu compliqué, mais si vous êtes patient, ça marche. C’est aussi une bonne technique hors réseau à apprendre et à comprendre.

Ce qui est essentiel, c’est l’humidité et la protection des tomates en cours de séchage contre les insectes. Un morceau d’étamine sur les tomates éloignera la plupart des insectes, et une journée chaude et ensoleillée avec un faible taux d’humidité améliorera le fonctionnement de l’ensemble. Si vous vivez dans une région où l’humidité est élevée, utilisez le déshydrateur.

1. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Essayez de couper des morceaux de taille égale.
2. Saupoudrez les tomates d’un peu de sel casher.
3. Placez-les sur une plaque de cuisson ou un plateau et couvrez-les d’une couche d’étamine.
4. Placez-les au soleil mais rentrez-les la nuit ou en cas de pluie.
5. Goûtez les tomates au fur et à mesure. Le temps de séchage au soleil varie en fonction de la température générale, du taux d’humidité et de la taille des tomates.
6. Lorsqu’elles ont l’air et le goût d’être prêtes, conservez-les dans des bocaux ou des sacs en plastique, mais gardez-les au réfrigérateur ou au plus frais possible.
7. Ils devraient se conserver jusqu’à 3 mois.
8. Une autre option consiste à les mettre dans des bocaux de conserve et à les remplir d’huile d’olive. Vous pourrez ainsi les conserver sans réfrigération jusqu’à un an.

Viandes déshydratées

La déshydratation des viandes commence par la viande séchée. Toutes les viandes peuvent être séchées, ce qui consiste essentiellement en un processus de marinade suivi d’un processus de déshydratation. La viande séchée de bœuf est la plus populaire, mais la viande séchée de cerf, la viande séchée de bison et d’autres gibiers sauvages, du lapin à la dinde, ont été efficacement séchés grâce à des recettes élaborées au fil des siècles.

D’autre part. On ne voit pas beaucoup de viande séchée de porc, mais le bacon est une exception. La volaille est rarement séchée, à l’exception de la dinde, et c’est peut-être parce que quelqu’un a aimé l’idée que dinde rime avec séché.

L’important est de couper la viande ou le poisson en tranches fines de taille uniforme. Cela revient à dire qu’il faut tout faire en même temps. Les morceaux plus épais prennent toujours plus de temps que les morceaux plus fins, alors essayez de faire en sorte que tout soit de la même taille en termes d’épaisseur.

Voici les viandes qui sont généralement déshydratées, suivies de quelques recettes conceptuelles que vous pouvez généralement appliquer :

• Bœuf (tous les morceaux et toutes les sortes)
• Porc en particulier les poitrines de porc ou le bacon
• La volaille des poulets aux poules de Cornouailles
• Gibier sauvage : venaison, buffle, lapin, dinde et canard.

Boeuf séché

Vous pouvez utiliser n’importe quel morceau de bœuf pour faire de la viande séchée, du paleron bon marché à la côte de bœuf. Ce qui est toujours important avec le jerky, c’est l’étape de la marinade. La marinade peut être aussi simple que du sel et de l’eau ou vous pouvez la compliquer avec des assaisonnements que vous pensez aimer.

Nous allons à nouveau nous éloigner du déshydrateur alimentaire et utiliser un four conventionnel pour fabriquer notre viande séchée de bœuf. Tout commence par le tranchage et la marinade.

1. Tranchez le bœuf en lanières d’environ ¼ à 1/8 de pouce d’épaisseur.
2. Faire mariner pendant 12 heures ou toute une nuit en utilisant la recette suivante.

Voici une recommandation standard pour une marinade de viande séchée :

• 1 tasse (tassée) de sucre brun foncé
• 1 tasse de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café d’attendrisseur de viande non assaisonné (voir note)
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• ½ cuillère à café d’ail en poudre

Tout cela est un peu compliqué, mais il faut au moins faire mariner la viande séchée dans une tasse de sel pour un gallon d’eau pendant 12 heures.

1. Suspendez les tranches de bœuf sur les grilles de votre four et placez une plaque recouverte de papier d’aluminium en dessous pour récupérer les éventuelles gouttes.
2. Réglez la température du four à 160 degrés F et déshydratez pendant 2 à 6 heures.
3. Il est souvent recommandé de laisser la porte du four entrouverte, comme on le faisait autrefois pour la cuisson au gril. Cela permet à l’humidité de s’échapper.
4. Vérifiez, touchez et goûtez la viande séchée au fur et à mesure. Lorsqu’elle a un bon goût et qu’elle ressemble à de la viande séchée, vous avez terminé.
5. Emballez le produit dans un sac en plastique ou un bocal de conserve. Réfrigérez-le si vous le souhaitez, mais il se conservera dans un garde-manger. La durée de conservation varie, mais si le produit est conservé correctement, il devrait être bon jusqu’à 3 mois.

Jerky de venaison

Cette recette est très similaire à celle du bœuf séché, sauf que vous utilisez de la venaison. La seule différence est que le temps de déshydratation peut être plus court car la venaison a tendance à être beaucoup plus maigre que le bœuf. Utilisez le même processus pour le bœuf séché, mais vérifiez-le plus tôt que plus tard, car il est très maigre.

Saumon séché

Les poissons gras comme le saumon se prêtent très bien à la déshydratation. Les poissons maigres comme le doré s’effriteraient en poussière, mais la graisse du saumon aide à maintenir l’intégrité du poisson déshydraté. Voici la recette :

1. Enlever la peau du saumon, le couper en filets et le découper en lanières de taille égale, d’une épaisseur d’environ 1 cm.
2. Disposez les lanières de saumon autour du plateau du déshydrateur et déshydratez pendant 2 à 4 heures à 150 degrés F.
3. Vérifiez la cuisson de temps en temps et lorsque le goût est bon, emballez le saumon dans des sacs en plastique ou dans un récipient en plastique.
4. Mettez-le au réfrigérateur ou gardez-le au frais si possible. Il devrait se conserver jusqu’à un mois.

Jerky de dinde

Si cela rime, faites-le. Voici la recette de la dinde séchée. Il est important de penser à utiliser les pilons et les cuisses. Ils sont plus riches en matières grasses et donneront une meilleure saveur et une meilleure mâche.

1. Coupez les pilons et les cuisses en morceaux de taille égale d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
2. Saupoudrez les morceaux de sel assaisonné ou de sel casher et placez-les autour du plateau du déshydrateur.
3. Déshydrater pendant 2 à 4 heures à 150 degrés F.
4. Vérifier la cuisson et emballer dans un bocal ou un récipient en plastique.
5. Réfrigérer ou garder au frais et le produit devrait être bon pendant 1 à 2 mois.

Morceaux de bacon

Qui n’aime pas les morceaux de bacon ? On peut les mettre sur n’importe quoi. Voici comment les préparer :

1. Coupez des tranches de bacon en deux et faites-les cuire dans une poêle classique sur la cuisinière.
2. Égouttez le bacon sur du papier absorbant et placez-le sur le plateau du déshydrateur pour le déshydrater pendant 6 à 8 heures à 160 degrés F.
3. Retirer le bacon sur du papier absorbant, le placer sur une assiette et le laisser refroidir et reposer à température ambiante.
4. Émiettez les morceaux avec vos mains ou en les hachant avec un couteau et conservez-les dans des bocaux.
5. Ils se conservent mieux au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. La durée de conservation peut aller jusqu’à 3 mois.

Viandes en poudre

Il s’agit là d’un autre exemple d’étape : la viande est marinée, déshydratée, puis pulvérisée pour être transformée en poudre. La poudre de viande peut ensuite être ajoutée à des soupes ou à des ragoûts pour ajouter des protéines et de la saveur à un repas.

Le fait est que la déshydratation et la réduction en poudre permettent non seulement de prolonger la durée de conservation des produits, mais aussi d’ajouter facilement de la saveur et des nutriments à n’importe quelle recette. Si vous avez déjà déshydraté plus que ce dont vous aviez besoin, réduisez-le en poudre !

La seule chose à garder à l’esprit lorsque vous déshydratez des viandes est de couper la graisse. La graisse ne se déshydrate pas très bien et peut rendre votre poudre de viande rance.

Voici une liste des viandes qui peuvent être réduites en poudre et des meilleurs morceaux :

• Bacon (le plus sec possible, le bacon contient beaucoup de graisse).
• Bœuf maigre (plus il est maigre, mieux c’est)
• Dinde et poulet (surtout la poitrine et les ailes)
• Le gibier sauvage (qui a tendance à être naturellement maigre)

Bœuf en poudre

Vous pouvez réduire en poudre n’importe quel morceau de bœuf. L’essentiel est de le congeler un peu et de le couper en tranches aussi fines que possible. Vous pouvez utiliser un couteau ou une mandoline. Vous pouvez également utiliser un four conventionnel plutôt qu’un déshydrateur alimentaire.

1. Congeler le bœuf jusqu’à ce qu’il soit un peu dur et ferme.
2. Couper en tranches d’un quart de pouce
3. Saler avec du sel casher
4. Suspendre les lanières de bœuf aux longues barres d’une grille de four.

1. Régler le four à 160 degrés F et laisser sécher les lanières de bœuf pendant 4 à 8 heures.
2. Vérifiez-les de temps en temps. Vous voulez qu’elles soient vraiment croustillantes et sèches.
3. Placez les lanières de bœuf dans un robot culinaire et réduisez-les en poudre. Vous pouvez également le faire à la main dans un mortier et un pilon si vous n’êtes pas raccordé au réseau. Travaillez-les jusqu’à ce que vous obteniez une poudre.
4. Laissez reposer la poudre de bœuf pendant une heure, puis conservez-la dans des bocaux.

La durée de conservation est d’environ 2 ans.

Bacon en poudre

La poudre de bacon ajoute une saveur incroyable à tout ce que vous voulez. Il suffit de revenir à la recette des miettes de bacon et de suivre le processus pour mettre les miettes de bacon dans un robot culinaire ou un mortier et un pilon et les réduire en poudre. Ajoutez-en à n’importe quoi et le goût sera toujours meilleur. Même la crème glacée.

Emballage des aliments déshydratés

Tout dépend du produit. Les bocaux de conserve sont un bon point de départ, mais les sacs en plastique et les récipients en plastique avec couvercles sont également utiles. Cela dépend en partie de ce que vous avez sous la main, mais le produit fini sera souvent mieux conservé dans un emballage qui le conserve simplement.

Stocker vos aliments déshydratés

Le réfrigérateur est la meilleure solution de stockage ou une cave à légumes. Un garde-manger frais et sombre est une autre option. Faites ce que vous pouvez pour les garder à l’abri du soleil ou des fluctuations de température.

Durée de conservation des aliments déshydratés

Elle varie, mais la plupart des aliments déshydratés à domicile ont une durée de vie de 3 mois à un an.

Une mise en garde standard

Prenez note de l’aspect, de l’odeur et du goût des aliments que vous conservez. Si l’aspect, l’odeur ou le goût est mauvais, jetez-le.

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