Le superaliment de survie méconnu

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Les quenouilles sont un aliment de survie souvent négligé. Ces plantes sauvages riches en nutriments poussent dans tous les États-Unis et sont généralement faciles à trouver. Les quenouilles contiennent un pourcentage élevé de vitamines A, B et C, de phosphore, de manganèse et de potassium.

On peut non seulement manger les quenouilles, mais aussi récolter le pollen de la plante et l’utiliser comme substitut de farine de longue conservation. Les quenouilles ont une saveur légèrement amidonnée mais douce.

Pour récolter le pollen d’une quenouille, il suffit de secouer la tige dans un sac en papier pour le libérer. Conservez toujours le pollen dans un récipient hermétique, car l’air et l’humidité réduisent sa durée de conservation.

Comme un seul acre de quenouilles peut potentiellement produire près de 6 500 livres de farine, il était courant de cultiver cet aliment sauvage pour compléter l’alimentation des soldats pendant la Seconde Guerre mondiale.

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Types de quenouilles

En Amérique du Nord, il existe deux espèces de quenouilles. Ces deux catégories de quenouilles, qui se ressemblent presque, poussent toutes deux dans les zones marécageuses. Ce sont probablement les espèces les plus faciles à identifier. Cependant, vous devez apprendre à les distinguer pour savoir quand les récolter et comment les préparer afin d’éviter de tomber gravement malade.

Il existe deux espèces distinctes de quenouilles, qui poussent toutes deux dans les zones marécageuses : Typha angustifolia (quenouille à feuilles étroites) et Typha latifolia (quenouille à feuilles larges).

La première partie du nom de l’espèce, Typha, est une racine grecque qui se traduit par “marais”. La terrible et mortelle maladie de la typhoïde provient de la même racine grecque. En fait, l’expression “Marie Typhoïde” provient du nom scientifique de ces deux espèces de quenouilles.

La deuxième partie du nom de l’espèce fait référence à la largeur de la plante. Typha angustifolia a des feuilles étroites et pousse dans les eaux plus profondes le long des étangs, des ruisseaux et des rivières. Typha latifolia a des feuilles plus larges et pousse dans des eaux moins profondes. Les deux variétés de quenouilles sont connues pour se croiser.

Voici une photo de Typha angustifolia (quenouille à feuilles étroites):

Et voici une photo de Typha latifolia (quenouille à feuilles larges):

Identification de la quenouille

• Les quenouilles atteignent généralement une hauteur d’environ 3 mètres.
• Les feuilles des plantes sauvages ont l’aspect d’une lanière de cuir et sont spongieuses à l’intérieur mais rigides à l’extérieur.
• Les feuilles de quenouille sont brunes, en forme de cigare ou arrondies sur le dos, et se rejoignent à la base – semblant s’aplatir sur le dessous – sans vraiment perdre leur forme ovale.
• Au printemps, les quenouilles produisent des fleurs et des épis et se remplissent de pollen.
• Lorsqu’une quenouille fleurit, elle est densément remplie de petites fleurs. Les fleurs sont d’abord vertes, mais elles prennent ensuite une teinte jaune vif à mesure que le pollen s’accumule sur la plante.
• Les racines des quenouilles se forment à l’horizontale. Cette partie de la plante se consomme de préférence au printemps ou à l’automne.
• Les feuilles des quenouilles sont très droites et plates et ont une section transversale en forme de “D”. Environ 15 feuilles poussent sur chaque pousse de la plante. Les feuilles épaisses et rubanées sont de couleur verte à gris pâle.
• Les fleurs de quenouille sont composées de deux parties, une partie mâle et une partie femelle. Le sommet de la zone en forme de cigare de la plante est l’épi jaune mâle qui est entouré par les petites fleurs femelles pistillées.
• Les deux types de fleurs sont visibles de mai à juillet. Au début de l’automne, les têtes de fleurs brunes en forme de cigare s’ouvrent pour exposer les graines gonflées à l’intérieur.
• La différence entre les plantes mâles et femelles se remarque facilement par le “T” qui sépare les parties de la plante spécifiques à chaque sexe – à moins qu’il ne s’agisse d’une espèce de typha latifolia.
• Les feuilles des quenouilles comestibles sont rigides mais ont une texture spongieuse à l’intérieur comme à l’extérieur.
• Les quenouilles ne doivent pas avoir d’odeur particulière, à l’exception de l’odeur de boue qui les accompagne immédiatement après qu’elles ont été arrachées à un sol trouble.

Changements saisonniers chez les quenouilles

Les quenouilles subissent des transformations notables tout au long de l’année.

• Au début du printempsils émergent sous forme de pousses tendres, idéales pour être récoltées en tant que légumes crus ou pour la cuisine.
• En étéles têtes florales arrivent à maturité, devenant vertes et finalement brun doré à mesure qu’elles accumulent du pollen.
• À la fin de l’automneles racines deviennent riches en amidon, ce qui les rend parfaites pour la préparation d’aliments de survie.
• En hiverles parties aériennes meurent, mais les racines restent viables, bien qu’elles soient plus difficiles d’accès en raison du gel du sol.

Comprendre ces changements saisonniers permet d’assurer une récolte efficace tout au long de l’année.

Quelle partie des quenouilles est comestible ?

Lorsqu’elle est consommée crue, la partie inférieure blanche de la tige a un goût de concombre. Si vous faites cuire la partie inférieure de la tige de la quenouille, son goût ressemble à celui de l’épi de maïs. Cette partie de la plante est récoltée de préférence pendant les mois d’été.

• Les tiges blanches inférieures.
• Les radicelles (jeunes racines) – elles ressemblent beaucoup à des nouilles de spaghetti et peuvent être utilisées comme substitut de pâtes dans les recettes.
• Racines
• Jeunes conseils
• Feuilles
• Racine principale Spurs

Pendant les semaines chaudes de la fin de l’été, vous pouvez également manger les têtes de fleurs vertes de la plante de quenouille et apprécier à nouveau le goût de l’épi de maïs. Les racines des quenouilles doivent être récoltées à l’automne.

Les feuilles de quenouille peuvent être consommées crues pour faire une salade sauvage. Les tiges des jeunes plantes sont particulièrement savoureuses lorsqu’elles sont bouillies, mais elles peuvent également être consommées crues. Les jeunes pousses doivent être bien cuites avant de devenir tendres et ont un goût proche de celui des asperges.

Les fleurs de quenouilles rôties, comme indiqué ci-dessus, ont un goût délicieux et ressemblent à celui de l’épi de maïs. J’ajoute souvent une ou deux pincées de pollen de quenouille aux crêpes lorsque je fais du camping, afin d’infuser plus de nutriments dans le repas du matin.

Avantages nutritionnels

Chaque partie comestible de la quenouille offre des avantages nutritionnels uniques.

• Le pollen est riche en protéines et constitue une source importante d’acides aminés essentiels.
• Les racines sont pleines d’hydrates de carbone, ce qui en fait une source d’énergie précieuse.
• Jeunes pousses et les tiges contiennent des quantités importantes de vitamines A et C.
• Les feuilles et les pointes offrent des fibres alimentaires.

Ce profil nutritif équilibré fait des quenouilles un superaliment sauvage parfait, en particulier dans les situations de survie.

Comment récolter l’amidon de quenouille

Il y a deux façons de récolter l’amidon d’une quenouille : la méthode de l’épluchage et la méthode de l’eau.

Méthode d’épluchage de l’amidon

1. Récolter puis rincer la tige de la quenouille à l’eau froide.
2. Peler la “chair” de l’extérieur de la quenouille pendant qu’elle est encore humide.
3. Hachez ou coupez la racine de la quenouille en petits morceaux et placez-les dans un bol.
4. Utilisez un mortier et un pilon ou un maillet pour réduire les racines en petits morceaux ou en poudre.
5. Il suffit de récupérer l’amidon dans un bol et de le préparer dans une recette de quenouille selon les besoins ou de le conserver dans un récipient hermétique.

Méthode de l’amidon et de l’eau

1. Récolter puis rincer les racines de quenouille à l’eau froide.
2. Écraser les racines avec un maillet.
3. Faites tremper les racines de quenouille écrasées dans de l’eau froide pendant environ cinq minutes. Pendant ce temps, l’amidon se libère et se dépose au fond du bol.
4. Versez lentement l’eau hors du bol, en veillant à ne pas déloger l’amidon libéré du fond. Ne jetez pas les racines, vous n’en avez pas encore fini avec elles.
5. Retirez l’amidon à l’aide d’un couteau à beurre ou d’une cuillère.
6. Répétez les étapes 3 et 4 au moins deux fois pour vous assurer que tout l’amidon de la quenouille a été libéré et recueilli avant d’ensemencer les racines.

Stockage et utilisation de l’amidon de quenouille

Une fois récolté, l’amidon de quenouille doit être complètement séché pour prolonger sa durée de conservation.

Étalez l’amidon en une fine couche sur une plaque à pâtisserie et laissez-le sécher à l’air libre pendant plusieurs jours, ou accélérez le processus dans un four à la température la plus basse. Conservez l’amidon séché dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre, afin d’éviter que l’humidité ne le dégrade.

Cet amidon polyvalent peut être utilisé comme agent épaississant dans les soupes et les ragoûts ou comme substitut de la farine de blé dans les recettes de pâtisserie telles que les crêpes et le pain.

Conseils pour la préparation des racines de quenouille

Bien que les racines de quenouille soient généralement considérées comme des aliments sauvages sûrs à l’état brut, leur consommation provoque souvent des maux d’estomac assez désagréables en raison de la forte teneur en amidon qu’elles contiennent.

Les racines des quenouilles peuvent être récoltées, lavées et rôties sur un feu de camp. Ainsi préparées, les racines prennent une consistance plutôt spongieuse et noircissent.

Pour préparer les racines de quenouille à la consommation, il faut les jeter sur un barbecue ou dans un fumoir. Les racines grillées ou fumées peuvent être consommées seules ou utilisées dans une recette après avoir été chauffées.

Vous pouvez également faire bouillir les racines comme vous le feriez pour des pommes de terre.

Recettes de quenouilles

Quenouilles festonnées

Ingrédients :

• 1 tasse de lait échaudé
• 2 tasses de quenouilles – hachées
• ½ tasse de beurre – fondu
• 2 œufs battus
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de noix de muscade

Mode d’emploi :

1. Mélanger le poivre noir, le sucre, la muscade et le beurre fondu dans un bol.
2. Bien mélanger les ingrédients.
3. Ajouter les œufs et mélanger à nouveau soigneusement.
4. Verser les têtes de quenouilles hachées et mélanger à nouveau complètement.
5. Verser ensuite le lait échaudé et mélanger à nouveau.
6. Verser les quenouilles festonnées dans un plat de cuisson de 9 X 13.
7. Cuire au four à 275 degrés pendant une demi-heure ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Casserole de quenouilles

Ingrédients :

• 1 et ½ tasse de racines de quenouille
• 1 oignon entier – coupé en dés
• ½ tasse de lait
• 1 tasse de fromage râpé
• 1 tasse de chapelure
• 1 oeuf battu
• Sel et poivre au goût

Mode d’emploi :

1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Mélanger soigneusement les racines de quenouille, la chapelure et le lait.
3. Ajouter l’oignon et l’œuf et mélanger complètement.
4. Incorporer le sel, le poivre et le fromage râpé, en mélangeant soigneusement.
5. Cuire au four dans un plat de 9 X 13 pendant 25 à 30 minutes.

Biscuits à la quenouille

Ingrédients :

• ¼ de tasse de pollen de quenouille
• 1 cuillère à café de sel
• 3 tasses de levure chimique
• ¾ de tasse de lait
• 4 cuillères à soupe de saindoux ou de graisse végétale

Mode d’emploi :

1. Préchauffer le four à 425 degrés.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et remuer soigneusement pour les combiner.
3. Pétrir le mélange pour obtenir une pâte.
4. Étaler la pâte et la découper en formes de biscuits traditionnels à l’aide du goulot d’un verre ou d’emporte-pièces.
5. Cuire au four sur une plaque à biscuits non graissée pendant 20 minutes.

Crêpes à la quenouille

Ingrédients :

• ½ tasse de pollen de quenouille
• ½ tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ¼ de cuillère à café de sel
• ¾ tasse de lait
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Mode d’emploi :

1. Dans un bol, mélanger le pollen de quenouille, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
2. Dans un autre bol, mélanger au fouet le lait, l’œuf et le beurre fondu.
3. Mélanger les ingrédients humides avec les ingrédients secs et remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
4. Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Verser ¼ tasse de pâte dans la poêle et cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, environ 2 minutes. Retourner et cuire encore une minute.
5. Servir chaud avec du miel ou du sirop.

Autres utilisations des quenouilles

Les quenouilles peuvent servir à autre chose qu’un ingrédient de nourriture de survie lors d’un événement SHTF. Par exemple…

• Les feuilles séchées peuvent être utilisées comme amadou pour allumer un feu de camp.
• Les tiges séchées peuvent être utilisées comme tige de flèche ou dans les perceuses à main.
• Les sommités séchées peuvent être légères et portées par les tiges robustes et servir de torche.
• Les feuilles peuvent être coupées, séchées, puis légèrement trempées pour servir à tresser des paniers ou des nattes.
• L’intérieur gonflé d’une tête de quenouille peut être séché et utilisé comme rembourrage dans les matelas, les oreillers, les couvertures et les jouets faits maison.
• Cassez une feuille de quenouille, comme vous le feriez avec une feuille d’aloès, et utilisez le gel frais qu’elle contient comme crème antiseptique naturelle.
• Utilisez les feuilles et le gel pour faire un cataplasme et appliquez-le sur les ecchymoses, les brûlures, les piqûres et autres blessures légères.
• Prenez les feuilles séchées et tressez-en au moins trois ensemble pour créer un cordage.
• Les têtes de graines duveteuses des quenouilles sont d’excellents isolants naturels. Elles peuvent être glissées dans les vêtements ou les chaussures pour retenir la chaleur par temps froid ou être utilisées comme matériau isolant léger dans les abris.

Après avoir lu cet article, vous commencerez probablement à remarquer des quenouilles un peu partout. Au printemps et à l’automne, elles sont souvent très faciles à trouver. Allez-y, cueillez-en et essayez l’une des recettes ou méthodes mentionnées ci-dessus. Vous vous en féliciterez.

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