La science : réutiliser les couvercles des bocaux de conserve
(Suite de la partie 1. Ceci conclut l’article.)
#4. « Moins tempéré que les pots Mason. » Presque tous les livres, sites Web et blogs traitant de ce sujet insistent sur le fait que les pots Mason sont trempés. Ils sont certainement, absolument, NE PAS tempéré. Le verre a trois options de durcissement de base : la trempe, le renforcement thermique et le recuit. Tous les pots commerciaux et de mise en conserve sont recuits, non trempés. recuit est un processus où les pots sont refroidis très lentement après la production pour les rendre plus homogènes et pour minimiser les contraintes. Chaque fois que le verre se brise dans les morceaux pointus et déchiquetés que l’on voit lorsque nous cassons un bocal ou une fenêtre, il est simplement recuit, non trempé ou renforcé à la chaleur.
Cela soulève la question logique : existe-t-il différents processus de recuit pour rendre les pots Mason plus résistants que les pots de salsa et de cornichons ? J’ai contacté un autre grand fabricant de verres et de bocaux qui est en affaires depuis plus de 100 ans. Le directeur général a eu la gentillesse de répondre lui-même à la question. Pour paraphraser sa réponse, tous les pots qu’ils fabriquent suivent un processus de recuit similaire à celui des pots fabriqués par d’autres fabricants. Il a ajouté que quiconque prétend que les pots de conserve maison sont plus forts l’utilise comme tactique de vente, mais ce n’est pas vrai. Quand j’ai demandé si un bocal est un bocal, il a répondu oui, en gros un bocal en verre est un bocal en verre.
#5. » [commercial jars] peut être affaibli par un contact répété avec des cuillères ou des couteaux en métal utilisés pour la distribution de mayonnaise ou de vinaigrette. Des rayures apparemment insignifiantes sur le verre peuvent provoquer des fissures et des bris lors du traitement des bocaux dans une marmite. Conjecture plus pure et il n’y a pas de données pour le soutenir. Les fabricants mettent un revêtement d’oxyde d’étain à l’extérieur des pots avant qu’ils ne soient recuits pour éviter les rayures par les conserveries commerciales et domestiques. J’ai essayé une cuillère, une fourchette, un couteau à beurre et enfin la pointe acérée d’un couteau de cuisine en acier de fabrication suisse, mais je n’ai pas réussi à rayer le verre. Beaucoup ont vécu la même chose en grattant l’adhésif des étiquettes des pots commerciaux avec un couteau. Des éclats dans le rebord sont possibles mais il semble qu’un rebord de pot arrondi serait moins endommagé lors de l’utilisation qu’un rebord plat avec ses angles droits sur les bords qui pourrait plus facilement se casser.
Durée de conservation du couvercle de mise en conserve – Même si des entreprises telles que Ball recommandent d’utiliser des couvercles dans l’année suivant l’achat, elles admettent qu’elles peuvent toujours être utilisées 3 à 5 ans plus tard. Le guide complet de l’USDA sur la mise en conserve à domicile, p 1-15, dit: «Les joints dans les couvercles inutilisés fonctionnent bien pendant au moins 5 ans à compter de la date de fabrication. Le composé d’étanchéité dans les anciens couvercles inutilisés peut ne pas se sceller sur les bocaux. N’achetez que la quantité de couvercles que vous utiliserez dans un an. Encore une fois, aucune expérience avec des données n’a été faite à ce sujet. Beaucoup d’entre nous savent par expérience que les couvercles modernes ont une durée de conservation beaucoup plus longue que cinq ans. Pour son article, j’ai fouillé dans ma réserve de couvercles usagés et j’en ai trouvé un de 2007 et plusieurs de 2008 et 2009. Je les ai reconstitués dans de l’eau chaude et placés sur des pots d’eau bouillante, tous scellés. Tous mes pots commerciaux de cornichons et de salsa ont été achetés avant 2013 et continuent de sceller chaque année.
DIFFÉRENTS TYPES DE SCELLANTS POUR COUVERCLES EN PLASTISOL
J’ai mentionné ci-dessus que je n’ai pas essayé de réutiliser des pots commerciaux avec mise en conserve sous pression. J’ai trouvé un fournisseur qui m’a expliqué qu’il existe trois types de mastics plastisol utilisés dans les couvercles de bocaux. De nombreux couvercles de pots Mason monobloc vendus en ligne spécifient « pas pour la mise en conserve ». Ceux-ci ont un « plastisol standard » et sont utilisés pour tout ce qui est imaginable, mais pour la mise en conserve, il n’y a que des applications « à chaud et à froid » où les pots ne sont pas bouillis par la suite. Le « plastisol de pasteurisation » est principalement utilisé sur les couvercles des conserves à vapeur commerciales où la température ne dépasse pas 212 ° F et peut également être utilisé pour la mise en conserve au bain-marie. Le troisième type est appelé « plastisol de cornue », cornue se référant à la mise en conserve sous pression où les températures seront comprises entre 240 et 250 ° F. Étant donné que les conserveurs commerciaux n’utilisent que des processus de pasteurisation dans leurs conserves, de nombreux sites Web de fournisseurs de pots commerciaux indiquent qu’ils n’offrent pas de couvercles en tort « mais nous pouvons les obtenir! » Les couvercles en deux parties pour la mise en conserve à domicile utilisent du plastisol tort, ils fonctionnent donc aussi bien pour la mise en conserve sous pression, la mise en conserve au bain-marie et les applications de remplissage à chaud et de refroidissement.
Au cours d’une longue conversation téléphonique avec le représentant américain d’un fabricant européen de pots et de couvercles, il a confirmé les différents types de mastics plastisol pour différentes tolérances thermiques, et a également mentionné que la couleur rouge des couvercles en tort est simplement un colorant. Concernant la réutilisation des couvercles, il a déclaré qu’il ne pouvait rien recommander dans un sens ou dans l’autre, mais a dit aux clients qui demandent s’ils réutilisent les couvercles, de l’essayer d’abord et si cela fonctionne, assurez-vous de le faire de la même manière à chaque fois.
PLUS DE RECHERCHE À DOMICILE
Après avoir appris que les pots Mason ne sont pas trempés, j’ai fait quelques mesures et expérimentations à la maison pour comparer les propriétés de différentes tailles et marques de pots de conserve et commerciaux.
Épaisseur de paroi du pot – J’ai cassé un de chacune de mes 11 tailles et marques de pots de conserve et commerciaux et en utilisant des pieds à coulisse suffisamment précis pour mesurer la largeur d’un cheveu humain (1/10e millimètre), j’ai mesuré l’épaisseur du verre. La variation à l’intérieur de chaque pot s’est avérée extrême. Vous pouvez voir les distorsions en tenant un pot contre la lumière, puis en le faisant rouler dans vos mains. Les pots de pinte à billes variaient entre 1,85 mm et 3,20 mm. La partie la plus fine du pot étant le point faible, les 11 pots que j’ai testés avaient tous à peu près la même épaisseur de paroi.
Largeurs des bords des pots étaient assez cohérents sur un pot donné, mais comme déjà discuté, la largeur du rebord n’a aucune incidence sur la capacité du couvercle à sceller.
Reconstituer les scellants pour couvercles de pots – En plus des photos que j’ai fournies dans l’article original sur la réutilisation des couvercles de bocaux, j’ai fait des recherches plus approfondies dans ma cuisine et sur Internet sur ce qui se passe exactement chimiquement et physiquement lorsque le plastisol scellant est chauffé et reconstitué. Un fabricant de couvercles a répondu que rien ne change chimiquement lorsque le scellant plastisol est chauffé et réchauffé, mais physiquement, la chaleur et l’humidité ramollissent le plastisol. Personne n’a expliqué exactement comment le joint se reconstitue, mais peut-être que le réchauffage élargit les poches d’air visibles sur les photos en coupe ci-dessous ? Cela explique peut-être pourquoi certains de mes plus anciens couvercles usagés n’ont que des empreintes très peu profondes, le scellant se détendant et les poches d’air s’étant peut-être regonflées au fil des années de stockage.
La photo 4 montre le même morceau de scellant pour couvercle en coupe transversale d’un couvercle de bocal à cornichons commercial que j’ai réutilisé six fois pour mettre en conserve mes propres cornichons. Après chauffage dans l’eau, le mastic de pasteurisation-plastisol est presque revenu à son état neuf. Bien que l’indentation n’ait pas complètement disparu, rappelez-vous qu’il n’y a pas de « bon, meilleur et meilleur », seulement « assez bon ». Même le couvercle non traité a encore plus qu’assez de coussin pour faire un joint.
La photo 5 illustre ce concept en utilisant des couvercles de mise en conserve maison avec un scellant tort-plastisol. Un nouveau couvercle Ball et des couvercles réutilisés provenant à la fois d’un pot Ball à rebord plat et d’un pot générique à rebord incurvé. Tous les trois ont beaucoup d’espace pour comprimer le scellant pour faire un joint étanche ainsi tout sont assez bons, ne pas bon, meilleur et meilleur.
Les pots Mason étaient autrefois livrés avec les couvercles emballés séparément dans un emballage plat au-dessus des pots. Maintenant, les couvercles vissés arrivent avec une bosselure dans le scellant. J’ai écrit à la Newell Company, fabricant de bocaux de conserve Ball/Kerr, pour lui poser des questions sur la bosselure du couvercle. Le représentant du service client de Newell était très compétent et courtois en répondant à plusieurs e-mails. Elle a déclaré que chauffer les couvercles à basse température pendant 10 minutes ou moins serait suffisant pour diminuer les impressions que les nouveaux pots laissent dans le scellant. Logiquement, si chauffer de nouveaux couvercles peut diminuer les impressions de scellant, il peut également en faire de même pour les couvercles usagés, même s’ils ne sont pas aussi complètement. Moi et beaucoup d’autres savons, grâce à des années d’expérience personnelle, que non seulement cela fonctionne pour raviver les nouveaux couvercles, mais aussi pour les couvercles usagés. Encore une fois, il n’y a pas de bon, de meilleur et de meilleur, seulement « assez bon ».
Le représentant de Newell a également mentionné que les nouvelles formulations de mastics ne nécessitent pas le préchauffage des couvercles. Il en va de même pour les couvercles usagés. Dans le premier article, j’ai mentionné mes pots de yaourt (pots de salsa recyclés) et leurs couvercles ont été refermés 52 fois, mais j’ai omis de mentionner que c’était sans préchauffer les couvercles. Les couvercles à température ambiante sont vissés sur des pots contenant du lait re-pasteurisé à 120 °F, puis refroidis lentement pendant que les cultures de yaourt font leur travail.
Pour ceux qui souhaitent effectuer un autre test simple de scellement des couvercles usagés, la prochaine fois que vous préparerez un grand lot de sauce chili ou pour pâtes, utilisez le processus « remplissage à chaud et refroidissement » mentionné ci-dessus. Amenez le chili à une température supérieure à 185°F, versez-le immédiatement dans des bocaux froids, essuyez les bords, mettez des couvercles non chauffés et après refroidissement, mettez-les au réfrigérateur pour les manger le mois suivant. Mes couvercles scellent toujours et j’ai réutilisé ces mêmes dix couvercles à large ouverture et ces bocaux Ball un nombre incalculable de fois.
EXPERTS DE L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE ET DE LA CONSERVATION MAISON
Ma conclusion personnelle, et c’est une conjecture de ma part, est que les recommandations de l’USDA, « un consensus entre les experts de l’industrie alimentaire et de la mise en conserve domestique », étaient basées sur quelques éléments.
Premièrement, certains des experts de l’industrie alimentaire et de la mise en conserve domestique comprenaient sans aucun doute des producteurs de pots et de couvercles Mason tels que Ball, un nom synonyme de mise en conserve domestique. Pour de nombreux aliments, la plus grosse dépense de mise en conserve domestique consiste à racheter les couvercles chaque année. Pour les entreprises de fourniture de conserves à domicile, il n’y a aucun avantage si les gens réutilisent les couvercles. Les fabricants de pots Mason ne veulent pas qu’une vente unique vous vende une caisse de pots, ils veulent que votre entreprise continue achète de nouveaux couvercles chaque année. Vous ne pouvez certainement pas les blâmer et ils n’ont rien de malhonnête ou de trompeur en disant: « Nous ne recommandons pas… »
Deuxièmement, avec de nombreuses poursuites aux États-Unis pour les choses les plus insignifiantes, les fabricants de pots et de couvercles commerciaux se défendent contre leur responsabilité en disant « Nous ne recommandons pas ». Les fabricants de pots ne diront pas que les pots commerciaux sont réutilisables car eux aussi n’ont rien à gagner. Ils veulent simplement vendre un bocal à l’entreprise de sauce pour pâtes sans problèmes de responsabilité futurs de la part des conserveurs domestiques. De plus, dans de nombreux cas, ce sont les mêmes entreprises qui fabriquent des bocaux Mason et préféreraient que vous achetiez leurs bocaux à la place.
Conclusion
Maintenant que la science derrière le «pourquoi» a été expliquée, j’espère que lors des futures pénuries de couvercles de conserves et de pots comme nous l’avons connu en 2021/2022, plus de gens repenseront à la réutilisation des couvercles de pots et pour les plus frugaux, économiser de l’argent avant SHTF. Deuxièmement, ils commenceront à conserver les couvercles usagés dans leur préparation TEOTWAWKI. Une boîte de légumes de 15 onces contient 66 couvercles, prenant très peu d’espace de stockage, et ils seront un sacré objet de troc après l’accident. Pour ceux qui ont encore peur de réutiliser les couvercles des conserves, Garde des récoltes les couvercles réutilisables sont la meilleure option pour la planification TEOTWAWKI.
Bien que je trouve le « pourquoi » fascinant, cela ne change pas mon expérience personnelle et mes connaissances acquises au cours des innombrables dernières années en réutilisant les couvercles ainsi que les pots et les couvercles commerciaux. Comme mentionné dans le premier article, en période de pénurie où l’on peut se procurer une douzaine de pots de sauce pour pâtes chez Aldi pour 10,20 $, le même prix que les pots Mason, il semble fou de ne pas profiter de la situation. De plus, vous obtenez 2¼ gallons de sauce pour pâtes «gratuite» dans l’affaire. Faites le bonheur de vos ancêtres italiens en augmentant votre consommation de sauce tomate, comme je l’ai fait avec ma nouvelle recette, le chili italien. Réfléchissez donc sérieusement à la réutilisation des pots commerciaux dont vous disposez.
J’espère que cet article a changé certaines perspectives et bonne mise en conserve cette année !
P.S. : Un lecteur du premier article a demandé comment retirer les couvercles des bocaux de conserve sans plier le bord. Je localise l’endroit où les fils du pot sont les plus proches du couvercle et j’utilise le bord de l’anneau lui-même pour soulever le couvercle. Lorsque le vide est trop fort pour le faire sans plier l’anneau, j’utilise le bord arrière d’un couteau à beurre. L’utilisation d’un ouvre-bouteille ou de la pointe d’un couteau à beurre sont les meilleurs moyens de plier le couvercle de manière irréparable.
