Comment préparer vos propres repas déshydratés

Aujourd’hui, nous allons examiner les repas déshydratés et comment les préparer dans le confort de votre foyer.

Nous avons tous vu des paquets de légumes séchés et toutes sortes d’aliments «de remise en forme» comme des tranches de banane ratatinées, des chips de pomme et d’autres repas déshydratés gagner en popularité ces derniers temps.

En tant que préparateur, vous ne voulez pas manger uniquement des fruits et des légumes, car même s’ils sont tous sains, ils deviendront très ternes, très rapidement.

Que diriez-vous de regarder certains repas réels?

Certains resteront bien nourris lorsque les épiceries seront vides.

Que sont les repas déshydratés?

Les repas déshydratés contiennent différents aliments déshydratés que vous auriez habituellement dans un repas. Ceux-ci sont stockés dans un contenant quelconque et vous pouvez les cuire quand vous le souhaitez.

La déshydratation des aliments remonte à 12 000 ans avant JC. Donc, c’est un processus ancien qui a gardé les gens bien nourris pendant longtemps.

Un aliment déshydraté est tout aliment dont l’eau a été extraite. Dans l’ancien temps, ce processus était achevé en mettant uniquement les aliments au soleil chaud et en les laissant sécher.

Cependant, au fur et à mesure que l’humanité avançait, ce processus a beaucoup changé depuis lors. Cependant, si vous vivez dans un endroit sec et suffisamment chaud, vous pouvez toujours utiliser cette technique car elle ne vous coûtera rien.

Les Égyptiens ont été les premiers à utiliser le soleil pour sécher activement les aliments à des fins de conservation, mais c’était presque impossible dans les climats plus humides comme l’Europe. C’est là que commence l’évolution de la déshydratation alimentaire.

Tout d’abord, le poisson et la viande ont été rapidement séchés, les plaçant à la lumière directe du soleil jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée ou près d’un feu ouvert. Après que cela s’est avéré très utile pour conserver les aliments, les gens ont commencé à suspendre des aliments tels que des herbes, des fruits et des légumes sur une ligne à travers une pièce près d’un feu ouvert.

Les gens utilisent encore ces deux méthodes aujourd’hui, et elles fonctionnent aussi bien qu’il y a des milliers d’années.

Quels repas pouvez-vous préparer?

Sur le marché d’aujourd’hui, vous pouvez trouver toutes sortes de repas déshydratés, et il n’y a presque rien qui ne puisse pas être déshydraté. Dans vos placards à la maison, vous pouvez trouver divers aliments déshydratés, et les trois principales raisons de déshydrater les aliments de nos jours sont le stockage, le transport et l’allongement de la durée de conservation.

Les aliments ont une plus grande teneur en eau que vous ne le pensez, et lorsque vous enlevez cette eau, le poids des aliments diminue considérablement. Prenons le simple petit pois de jardin, par exemple. Les graines de pois se déshydratent à un point où elles contiennent aussi peu que 5% d’eau sans se détériorer. Donc, si nous considérons 100 livres de pois, il y a jusqu’à 14% de ce qui est de l’eau, soit 14 livres. Si les pois sont déshydratés à une teneur en eau de 5%, cela signifie que nous réduisons ce poids d’eau de 9 lb. Si vous pensez à cela par le chargement de camion, c’est un poids énorme que vous pouvez économiser par la déshydratation.

En plus d’économiser énormément de poids, vous pouvez également économiser beaucoup d’espace de stockage en déshydratant les aliments et certains aliments «rétrécissent» jusqu’à 50% de leur taille initiale.

Quant à la durée de conservation prolongée, c’est un concept assez simple si vous y réfléchissez. L’oxygène est ce qui fait mal les aliments (c’est pourquoi vous stockez vos aliments dans des contenants hermétiques avec des absorbeurs d’oxygène), et l’eau en contient beaucoup. En supprimant l’eau des aliments, vous supprimerez également la teneur en oxygène et vous prolongerez la durée de conservation de vos aliments.

Combien de temps vont-ils durer?

Ici, tout dépend des ingrédients que vous utilisez pour vos repas déshydratés et de la quantité que vous les séchez, mais aussi de la durée que vous prévoyez de les conserver. Puisque nous parlions de pois, voyons combien de temps les pois déshydratés peuvent durer par rapport aux produits frais.

• Pois frais dans la cosse – 2-3 jours si vous ne décortiquez pas les pois avant d’en avoir besoin.
• Pois secs dans un récipient hermétique – 4-5 ans.
• Pois séchés dans un récipient avec absorbeur d’O2 – Temps indéfini.
• Pois en conserve – environ un an.

Comme vous le voyez, en utilisant la méthode de stockage appropriée, vous pouvez conserver vos pois pendant une durée indéterminée.

Méthodes de déshydratation

Les préparateurs utilisent quelques méthodes pour déshydrater les aliments à conserver, et voici les plus populaires:

Lumière du soleil

La lumière du soleil est le moyen le plus ancien de sécher les aliments pour les stocker, et bien sûr, cela fonctionne encore aujourd’hui. Tout ce que vous avez à faire est de déposer votre nourriture dans un endroit chaud et ensoleillé et d’attendre. Il a cependant ses inconvénients. Vous devez être dans un climat qui le supporte et vous devez le surveiller pour vous assurer que rien ne pénètre dans la nourriture. Habituellement, vous devez fournir une sorte de protection pour la nourriture déshydratante, soit une étamine, une moustiquaire ou à peu près tout ce qui empêchera les invités indésirables.

Four

Le séchage au four est probablement la manière la plus courante de sécher les aliments par une personne moyenne. Cependant, cette méthode prend un temps assez long pour le faire correctement, et vous ne pourrez pas utiliser votre four pour autre chose pendant cette période.

Four micro onde

Les micro-ondes peuvent sécher assez complètement de petites quantités de nourriture. Cependant, ce ne sont que de petites quantités de nourriture, comme des herbes.

Déshydrateur domestique

De nos jours, les déshydrateurs ménagers sont la méthode la plus préférée pour déshydrater les repas. Ils sont relativement bon marché à acheter, ils sont faciles à utiliser et vous n’aurez pas à vous soucier de garder vos autres appareils de cuisson occupés.

Lyophilisation

La lyophilisation des aliments est la méthode «nouvelle ère» pour conserver les aliments à long terme. Cependant, vous avez besoin d’un lyophilisateur spécial, et ces appareils sont assez chers. Je connais des gens qui en ont acheté un, et pour obtenir un retour sur investissement, ils lyophilisent des aliments pour leurs voisins et amis.

Comme vous le voyez, ce sont les principales options pour déshydrater les aliments, et si vous avez de l’argent, vous pouvez investir dans un bon déshydrateur d’aliments, ou mieux encore, un lyophilisateur.

Fais le toi-même!

Voici quelques conseils pour bien faire les choses et vous assurer d’avoir des repas savoureux que vous pouvez conserver longtemps.

Température et calendrier

Comme pour tout type de processus de cuisson, il existe différents réglages de température et durées que vous devez utiliser pour déshydrater les aliments. Il existe de nombreux livres de recettes pour divers repas déshydratés que vous pouvez facilement préparer à la maison, et Internet regorge d’exemples de résultats à la fois réussis et non.

Assurer le bon niveau de déshydratation

Encore une fois, la même chose avec la cuisson, vous devez vous assurer que les aliments sont «cuits» avant de les sortir du déshydrateur. Une bonne règle de base est de s’assurer qu’il n’y a pas de squidgy-ness ou que la nourriture n’est pas collante. Les aliments correctement déshydratés deviennent durs et cassants à environ 95% d’eau éliminés. C’est là que le processus est terminé.

Ne précipitez pas le processus

Cela peut prendre plus de dix heures pour déshydrater correctement les aliments. Et ce temps devrait augmenter en fonction du type d’aliments que vous séchez. Augmenter la chaleur dans le but d’accélérer le processus ne fera cuire que l’extérieur, laissant l’humidité au milieu des aliments. C’est une erreur que font la plupart des débutants, et ils se retrouveront avec une durée de conservation inférieure à celle attendue.

Prepare la nourriture.

Oui, malheureusement, vous devez encore le préparer. Lavez les aliments qui en ont besoin et portez des gants pour empêcher l’huile de la peau de pénétrer dans les aliments. Vous devez cuire certains légumes à la vapeur avant de les déshydrater, mais suivez toujours les instructions du fabricant. Pulvériser des fruits avec du jus de citron les empêchera de brunir pendant le séchage.

Préchauffer le déshydrateur

Encore une fois, comme avec un four, le préchauffage du déshydrateur vous permettra d’être plus efficace dans le processus.

Planifiez vos repas

Si vous cuisinez pour conserver les repas, et c’est ce que la plupart d’entre nous font, vous devrez planifier les choses avec soin. De nombreux aliments mettent du temps à se déshydrater et à des températures différentes. Assurez-vous donc de ne déshydrater que les aliments qui nécessitent le même temps et de les chauffer ensemble.

Certaines de mes recettes préférées

1. Dinde séchée

Temps de préparation: 30 minutes | Temps de cuisson: 2 heures | Prêt en 19 heures | Portions: 1 livre

INGRÉDIENTS:

• 2 livres de poitrine de dinde désossée et sans peau
• 2 cuillères à soupe de pâte chili-ail
• 3/4 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à café de flocons de piment rouge séchés
• 3 cuillères à soupe de miel

COMMENT:

Couvrir la poitrine de dinde d’une pellicule plastique et la congeler pendant 2 heures. Retirez-le du réfrigérateur et coupez-le en tranches de ¼ de pouce.

Mélanger la pâte de piment à l’ail, les flocons de piment rouge, la sauce soja et le miel dans un grand bol. Laisser mariner la tranche de dinde dans le mélange à froid pendant 12 heures.

Retirez le bol du réfrigérateur, séchez les tranches et laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.

Préchauffer le four à 165 ° F et vaporiser un aérosol de cuisson sur les grilles du four (les retirer du four lors de la pulvérisation).

Placez les lanières de dinde horizontalement sur les grilles du four de manière à ce qu’elles ne se touchent pas. Si les bandes sont humides, vous devez faire tremper la marinade dans du papier avant de les placer sur les grilles. Ce sera moins de nettoyage pour vous.

Déshydratez la viande séchée pendant 2 heures.

Retirez la viande séchée du four et laissez-la refroidir avant de la servir ou de la conserver.

2. Risotto

Temps de préparation: 30 minutes | Temps de cuisson: 9 heures | Prêt en 9 heures et 30 minutes | Portions: 3

INGRÉDIENTS:

• 1 tasse de riz à grains courts
• 2 tasses de bouillon de poulet
• ½ tasse de vin blanc
• 1 tasse de champignons en dés
• ½ oignon moyen, haché
• 1 gousse d’ail émincée
• 3 cuillères à soupe de parmesan
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

COMMENT:

Placez une casserole profonde sur feu moyen et ajoutez-y de l’huile d’olive. Ajouter les oignons et l’ail une fois que l’huile est chauffée et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Faites bouillir le bouillon dans une casserole séparée à feu moyen.

Ajouter le riz à la casserole avec les oignons et l’ail et remuer pendant 2 minutes.

Versez le vin sur l’oignon et l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

Ajouter les champignons et le bouillon bouilli, ½ tasse à la fois, dans la casserole. Laissez le liquide être absorbé avant d’ajouter plus et remuez

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le risotto.

Une fois refroidi, étalez-le sur des feuilles de déshydrateur.

Sécher pendant 3 heures, puis séparer les grains de riz collés les uns aux autres. Ensuite, séchez encore 4 heures et frottez les grains de risotto avec vos paumes pour les séparer encore plus.

Sécher pendant une heure supplémentaire avant de le retirer et de le transférer dans des conteneurs d’emballage. Emballez le parmesan dans de petits sacs en plastique à côté des contenants avec risotto.

3. Chips de banane

Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 20 heures | Prêt en 20 heures et 5 minutes | Portions: 1 tasse

INGRÉDIENTS:

COMMENT:

Coupez les bananes en tranches de 1/8 de pouce d’épaisseur.

Préparez le déshydrateur selon les instructions du propriétaire et tapissez-le de papier sulfurisé.

Étalez les tranches de banane sur le papier sulfurisé et séchez-les pendant 19-20 heures.

Laissez refroidir les chips avant de les servir ou de les conserver.

Conserver vos repas déshydratés

Une fois que vous avez déshydraté vos plats préférés, il est temps de penser au stockage. L’une des meilleures façons de le faire est de stocker les aliments dans des récipients hermétiques avec des absorbeurs d’oxygène. J’utilise souvent sur un paquet d’absorbeurs de neuf onces de nourriture.

Une autre option consiste à utiliser une scelleuse sous vide et à sceller les aliments en portions. Vous pouvez sceller un repas de 4 potions et l’utiliser en cas de besoin. Le stockage de quantités précises vous empêche d’ouvrir des contenants qui contiennent plus que ce que vous pouvez utiliser. Si vous continuez à ouvrir les contenants, vous contaminerez les aliments et altérerez leur durée de conservation.

Pour un sac d’évacuation, si vous souhaitez préparer des plats cuisinés, vous pouvez utiliser des sacs Ziploc. Une fois que vous avez stocké les aliments séparément avec des absorbeurs d’oxygène, vous devrez les laisser dans un endroit sombre, frais et sec. Assurez-vous de vérifier votre stock tous les quelques jours ou toutes les quelques semaines pour vous assurer que l’absorbeur d’O2 n’indique pas que vous avez des fuites d’air.

Manger des repas déshydratés

Si vous voulez manger les aliments que vous avez stockés pendant une longue période, vous voudrez ajouter de l’eau à vos repas déshydratés pour les rendre «comestibles». Utilisez un rapport 1: 1 et attendez environ 4 heures avant de manger. Cela devient nécessaire car l’ajout d’eau réhydratera les aliments et les ramènera à leur état initial.

Final

Quelle que soit la façon dont vous envisagez le processus de préparation aux situations d’urgence, l’une de vos principales préoccupations continuera d’être le besoin de nourriture. Ce n’est peut-être pas votre priorité principale, mais vous en aurez besoin tôt ou tard, selon la catastrophe à laquelle vous devrez faire face. La déshydratation des aliments est un excellent moyen de conserver les aliments et de les conserver pendant de telles périodes.