Comment conserver les œufs à long terme

 Comment conserver les œufs à long terme

Les œufs frais sont l’un de mes aliments préférés, comme c’est le cas pour la plupart des gens, en particulier au petit-déjeuner. Le problème avec les œufs frais, comme avec la plupart des produits alimentaires, c’est qu’ils ne se conservent pas éternellement. Alors, comment faire pour que vos œufs se conservent le plus longtemps possible afin d’éviter le gaspillage et de vous constituer une réserve d’œufs pour le cœur ?

Dans cet article, nous aborderons les points suivants :

  • Plusieurs méthodes de conservation des œufs (œufs entiers, jaunes d’œufs et blancs d’œufs)
  • Peut-on congeler les oeufs ?
  • Comment savoir si vos ovules sont encore bons

Mais tout d’abord, parlons un peu des œufs en général.

œufs frais de ferme

Quelle est la durée de vie des œufs frais ?

oeufs achetés en magasin dans une boîte à oeufs

Des dizaines de millions d’œufs frais sont achetés chaque jour aux États-Unis et dans le monde entier, et la majorité de ces œufs de poule et de ces « œufs frais de ferme » ont été lavés.

Il est important de laver correctement les œufs, car la coquille extérieure peut être porteuse d’un grand nombre de contaminations et de bactéries invisibles. Cependant, le processus de lavage élimine également une couche protectrice qui recouvre les pores de la coquille de l’œuf. Une fois ces pores exposés, les bactéries peuvent pénétrer dans l’œuf, d’où l’importance de réfrigérer les œufs frais immédiatement après le lavage.

Il est essentiel de conserver les œufs au réfrigérateur pour préserver les œufs qui ont été lavés, comme ceux achetés en magasin. Ils devraient rester bons pendant environ un mois.

oeufs frais non lavés, oeufs de poule

En revanche, les œufs non lavés peuvent être sales à l’extérieur, mais ils conservent la couche protectrice de la coquille. Les œufs non lavés peuvent donc rester bons pendant plusieurs semaines sans être réfrigérés. Il faut toutefois garder à l’esprit que les œufs non lavés peuvent contaminer diverses surfaces.

Conservation à long terme

Lorsque vous souhaitez conserver des œufs à long terme, vous avez le choix entre plusieurs options. (Vous pouvez également choisir de conserver les œufs par parties, ce qui signifie que vous pouvez conserver des œufs entiers ou séparer les jaunes ou les blancs d’œufs).

Déshydratation des œufs

déshydratation des oeufs

La déshydratation des aliments est une méthode de conservation qui existe depuis longtemps et qui peut être utilisée pour conserver les œufs.

La déshydratation expose les aliments à des températures suffisamment basses pour les dessécher, mais pas assez chaudes pour les cuire. Plus la teneur en eau des aliments est faible, plus ils se conservent longtemps avant de s’abîmer.

Comment déshydrater des œufs

Il existe deux méthodes : la première consiste à déshydrater les œufs. cuit et l’autre consiste à déshydrater cru œufs.

Pour la méthode des œufs cuits, préparez des œufs brouillés comme vous le feriez normalement et placez le produit fini dans une unité de déshydratation. Le séchage prendra plusieurs heures.

conserver les oeufs en faisant des oeufs brouillés

Pour les œufs crus, mixez la quantité d’œufs souhaitée comme pour des œufs brouillés. Ensuite, versez les œufs sur un plateau de déshydratation et réglez la température. La déshydratation des œufs crus prendra beaucoup plus de temps que la méthode cuite, car les œufs contiennent plus d’humidité et sont chauffés à une température beaucoup plus basse.

Une fois les œufs déshydratés, vous pouvez les conserver tels quels ou les passer au robot culinaire, ce qui vous donnera une fine poudre d’œufs. Cette poudre d’œuf condensée permet d’économiser beaucoup d’espace et ne nécessite aucune réfrigération.

Pour une présentation plus détaillée de la déshydratation des œufs crus, regardez la vidéo ci-dessous de Rain Country.

Oeufs lyophilisés

Si vous recherchez la durée de conservation la plus longue possible, ne cherchez pas plus loin que la lyophilisation, car c’est la première méthode de conservation des aliments utilisée.

L’achat d’un lyophilisateur peut être coûteux, mais si vous avez l’intention de conserver une grande quantité d’aliments pendant longtemps, cela vaut la peine d’y penser. Lorsque vous lyophilisez des œufs, vous augmentez leur durée de conservation de dix ans ou plus.

Comment congeler des œufs secs

Vous pouvez lyophiliser des œufs en plaçant des œufs mélangés dans un lyophilisateur où ils sont soumis à des températures froides et à une faible pression, ce qui donne ce que l’on appelle des œufs lyophilisés. sublimation. La sublimation est le processus par lequel une substance passe de l’état solide à l’état gazeux sans se transformer d’abord en liquide. C’est ainsi que l’humidité est retirée des aliments et que l’on obtient des œufs lyophilisés.

Pour en savoir plus sur la lyophilisation des œufs, regardez la vidéo ci-dessous de RoseRed Homestead – That « Woman with a Gadget » (La femme avec un gadget).

https://www.youtube.com/@RoseRedHomestead


Autres méthodes de conservation des œufs

Oeufs au vinaigre

oeufs à la coque dans de la chaux de décapage

Si vous souhaitez donner un peu plus de saveur à vos œufs (assaisonnement et citron vert) et conserver les œufs sans les réfrigérer, les œufs au vinaigre sont une autre solution.

Comment mariner des œufs

Le processus global consiste à prendre des œufs durs et à les placer dans un récipient contenant une solution de chaux de décapage. Cette solution est utilisée depuis longtemps pour conserver les œufs frais de la ferme afin qu’ils restent bons pendant des mois.

Pour un aperçu plus détaillé et plus traditionnel de la préparation des œufs au vinaigre, regardez la vidéo ci-dessous de Townsends.

Verre d’eau Œufs

conservation des oeufs par le biais d'oeufs en verre à l'eau

Le verre d’eau est une autre méthode de conservation des œufs lorsque l’on ne peut ou ne veut pas utiliser la réfrigération.

Le processus global consiste d’abord à ramasser les œufs frais. Après avoir été lavés, les œufs sont placés dans un récipient et recouverts d’une solution contenant du silicate de sodium. Le récipient doit ensuite être couvert et placé dans un endroit frais. La méthode du verre d’eau permet de conserver les œufs pendant plusieurs mois.

Comment conserver des œufs dans un verre d’eau

Pour une présentation plus détaillée des œufs en verre à l’eau, regardez la vidéo ci-dessous de Appalachia’s Homestead with Patara.

Congélation des œufs

congeler facilement des oeufs à la maison

La congélation des œufs est probablement l’une des solutions domestiques les plus faciles à mettre en œuvre pour la conservation à long terme. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un bac à glaçons ou d’un grand moule à muffins et d’œufs frais.

Le nombre d’œufs que vous choisissez de préparer en une seule fois dépend de vous, mais la plupart des gens utilisent au moins deux œufs à la fois lorsqu’ils cuisinent ou préparent des pâtisseries, ce qui représente donc une bonne quantité à conserver dans chaque lot.

Comment congeler des œufs

Prenez deux œufs frais et cassez-les dans un bol. Mixez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et versez-les dans un bac à glaçons ou une grande boîte. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous obteniez la quantité désirée. Couvrez les bacs et placez-les au congélateur pendant quelques heures jusqu’à ce qu’ils soient complètement congelés.

Sortez les œufs congelés du congélateur, cassez-les dans les quantités voulues et placez-les dans un sac de congélation en plastique ou un sac en mylar. Les œufs congelés peuvent ensuite être décongelés dans un peu d’eau chaude ou à température ambiante. Les œufs ainsi conservés devraient durer au moins un an.

Pour plus de détails sur la congélation des œufs, regardez la vidéo ci-dessous, réalisée par Appalachia’s Homestead avec Patara.


FAQ

Combien de temps peut-on conserver des œufs frais ?

Conservez les œufs plus longtemps en les gardant au frais et non à température ambiante.

Les œufs frais conservés à des températures inférieures à 50 degrés Fahrenheit se conservent entre un et plusieurs mois. Plus la température est basse, plus les œufs frais se conservent longtemps. Garder les œufs à température ambiante réduit leur durée de conservation.

Les œufs achetés en magasin se conservent-ils plus longtemps que les œufs frais de la ferme ?

Les œufs achetés en magasin portent une date de péremption d’environ un mois. S’ils sont manipulés correctement, les œufs frais de la ferme se conservent beaucoup plus longtemps.

Comment savoir si mes œufs sont mauvais ?

eau verre oeufs

Inspectez toujours vos œufs avant de les utiliser. Les œufs de conserve dont le lot contient des œufs fêlés doivent être jetés, tout comme les œufs fêlés que vous trouvez dans un carton acheté dans le commerce.

Le test de flottaison

Une autre méthode pour vérifier si vos œufs sont encore bons est le test du flotteur.

Placez l’œuf dans une casserole d’eau pour voir s’il flotte, ce qui indique que de l’air s’est infiltré à l’intérieur. Notez que ce test n’est pas toujours tout à fait exact.

La meilleure façon de savoir si un œuf a mal tourné est de le casser dans un bol. Après avoir écalé les œufs, s’il y a une odeur ou une décoloration, l’œuf doit être jeté.

Les œufs bruns sont-ils différents des œufs blancs ?

la production d'oeufs et les oeufs fraîchement pondus

Bien sûr, un œuf est brun et l’autre est blanc ! La couleur de la coquille de l’œuf est principalement déterminée par le type de poule dont il provient, mais les deux sont presque identiques à l’intérieur en termes de nutriments. Il se trouve que la production d’œufs aux États-Unis produit davantage d’œufs blancs.

Références :

Oeufs au vinaigre

Œufs au verre d’eau Farmer’s Almanac

Bryan Lynch

Bryan a grandi dans le Midwest et passait tout son temps à l’extérieur. Apprendre à chasser, à pêcher, à lire la terre et à être autonome faisait partie de sa vie quotidienne. Il a fini par combiner ses passions pour le plein air, la préparation aux situations d’urgence et l’écriture. Son objectif était de diffuser des informations positives dans ce domaine. En 2019, Bryan a écrit le livre Swiss Army Knife Camping and Outdoor Survival Guide. La sortie de son deuxième livre, Paracord Projects For Camping and Outdoor Survival, est prévue pour le 2 mars 2021.




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