Aliments déshydratants : guide de survie

 Aliments déshydratants : guide de survie


FD’un point de vue médical, la déshydratation n’est jamais votre amie, mais en matière de nutrition, la déshydratation des aliments peut prolonger la vie au lieu de la terminer. Bien avant l’ère de la réfrigération et des congélateurs, nos ancêtres ont compris que si vous enlevez l’humidité des aliments, ils dureront plus longtemps. Cela a été observé partout dans le monde, des graines et des fruits à la viande et au poisson, ce qui prouve qu’il s’agit d’une méthode efficace. En tant que citoyen préparé, vous devriez déjà vous familiariser avec la culture, la chasse et la cueillette de votre propre nourriture.

Les articles précédents sur OFFGRIDweb ont couvert les moyens de cultiver votre propre nourriture et certains sur les moyens de la conserver, tels que la mise en conserve, le marinage et, bien sûr, la congélation. Dans de nombreux États, les saisons de chasse changent tout au long de l’année, ce qui vous permet de récolter différents types de gibier, dont la plupart peuvent être stockés pour une utilisation future grâce au processus de déshydratation. Même si vous n’êtes pas un chasseur, trouver une bonne vente à l’épicerie vous permet d’acheter en gros et de stocker l’excédent ailleurs que dans le congélateur. Avoir une variété d’aliments à portée de main, en particulier ceux qui sont stockés sans avoir besoin d’électricité constante, est un avantage majeur en cas d’urgence.

Équipement nécessaire

Maximiser ces primes nécessitera certains outils pour rendre le processus plus facile – et plus important encore, plus sûr – que ce que nos ancêtres pouvaient gérer. La condition préalable la plus évidente sera un déshydrateur. Un déshydrateur spécialement conçu est relativement peu coûteux (certains peuvent être achetés pour 40 $) et permet de contrôler beaucoup plus facilement la température appropriée pour divers types d’aliments. Les déshydrateurs d’entrée de gamme sont généralement livrés avec quelques plateaux qui peuvent s’empiler les uns sur les autres, permettant à l’air chaud de circuler autour des aliments. Cela permet aux aliments de sécher à une vitesse constante pour l’uniformité. Des outils de déshydratation plus gros et plus chers ressembleront à des fours miniatures et auront des minuteries intégrées et un contrôle de température plus précis.

Vous pouvez utiliser votre four de cuisine pour déshydrater les aliments, mais le processus est beaucoup moins efficace qu’un équipement dédié. La plupart des fours de cuisine ne peuvent pas produire une température suffisamment basse pour les herbes ou les fruits et légumes. Vraiment, vous ne pouvez utiliser un four de cuisine que pour les viandes, tant qu’il peut être réglé à environ 165 à 175 degrés F.

Des fruits

Une fois le déshydrateur acquis, la mise en route est simple pour la plupart des aliments.

déshydrater les oranges alimentaires

Ci-dessus : Oranges, bananes et fraises déshydratées prêtes à être consommées ou conservées.

Ici, nous allons commencer par les fruits – l’ami d’un survivaliste pour les vitamines, les minéraux, les glucides et, bien sûr, le sucre. L’un des aliments de base du jardin les plus populaires est la tomate, et oui, c’est un fruit, pas un légume. Vous avez peut-être vu notre précédent article exclusif sur le Web sur la fabrication de votre propre poudre de tomate DIY en mars 2018. Nous y expliquons comment fabriquer votre propre poudre de tomate déshydratée et les différentes utilisations, comme la pâte de tomate instantanée. La pâte peut alors se transformer en sauce à pizza, car tout le monde aime la pizza, surtout quand les temps sont durs.

fruits déshydratants

Semblable à la tomate, la déshydratation des aliments comme les pommes, les poires et les pêches exige que vous choisissiez les meilleurs fruits disponibles et que vous les laviez bien. Coupez les fruits uniformément en sections de ¼ à ½ pouce d’épaisseur, en retirant les noyaux/noyaux et placez-les sur les grilles de séchage de votre déshydrateur. Réglez-le à 135 degrés F et oubliez-le – laissez la machine faire son travail et vérifiez les fruits en quelques heures. Ils doivent être séchés et ratatinés ou déshydratés à votre convenance. Moins il y a d’humidité, plus ils dureront longtemps. Si les fruits semblent raides et cassants, ils ont été complètement déshydratés; s’ils se plient, ils peuvent avoir besoin de plus de temps. Les agrumes, les bananes et les baies sont similaires en ce sens que vous voulez qu’ils soient aussi uniformes que possible, nettoyés et dans les meilleures conditions.

Cuir de fruits

Le cuir de fruits, communément appelé rouleaux de fruits, peut plaire à la foule, en particulier pour les plus jeunes membres de la famille. Ceux-ci sont simplement fabriqués à partir de purée de fruits et peuvent être fabriqués à partir de certains des fruits les moins recherchés qui sont meurtris, légèrement dépassés ou de forme irrégulière. Beaucoup trouvent qu’il est préférable d’utiliser des myrtilles pour le cuir des fruits que de déshydrater des baies individuelles. Combiner des fruits qui contiennent plus de pectine (comme les pommes) avec des fruits qui ont plus de jus (comme les agrumes) peut créer de superbes saveurs tout en conservant la consistance souhaitée.

Commencez par laver les fruits et coupez les zones meurtries. Mélanger les morceaux dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse – il peut être nécessaire d’ajouter de l’eau ou du jus, mais faites-le avec parcimonie. Assurez-vous de goûter le mélange avant de passer à la partie séchage. Les purées trop acidulées peuvent être augmentées avec du miel, mais évitez si possible d’utiliser du sucre cristallisé. Une fois que la purée a le goût que vous souhaitez, enduisez légèrement votre plateau de séchage d’huile végétale pour éviter qu’elle ne colle, puis versez sur votre mélange. Le séchage du cuir est similaire au séchage de la plupart des autres fruits.

déshydrater les tomates alimentaires

Ci-dessus : Les tomates déshydratées peuvent être réduites en poudre, puis reconstituées avec de l’eau.

Des légumes

Les légumes ne pardonnent pas autant que les fruits en matière de déshydratation. Une attention particulière doit être apportée afin de maximiser l’efficacité du processus. De nombreux légumes nécessiteront l’étape supplémentaire de blanchiment. Le blanchiment est similaire à la cuisson à la vapeur; il s’agit d’un processus pour briser (ramollir) la paroi cellulaire du légume, ce qui permettra à l’humidité de s’échapper plus facilement pendant le processus de déshydratation. Voir l’encadré pour le processus de blanchiment.

Base de soupe DIY

Ci-dessus : le blanchiment est une étape supplémentaire nécessaire pour que certains légumes se déshydratent correctement.

Les légumes qui doivent être blanchis comprennent les artichauts, les asperges, les haricots verts, les carottes, le céleri, le maïs, les aubergines, les pois et les pommes de terre – ce n’est pas une liste exhaustive, mais plutôt une ligne directrice. Les betteraves, les oignons, l’ail, les poivrons et les champignons (nous savons que ce n’est pas un légume, mais le processus est assez proche) sont quelques-uns des légumes qui ne nécessitent pas de blanchiment.


Blanchiment

  1. Préparez les légumes en les lavant, en enlevant toutes les parties meurtries et en les coupant à la taille désirée.
  2. Ayez à disposition un grand bol d’eau glacée, une écumoire et une aire de séchage.
  3. Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
  4. Placer les légumes dans l’eau bouillante pendant environ 30
    secondes, ou jusqu’à tendreté.
  5. Retirez les légumes et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
  6. Une fois les légumes refroidis, retirez-les de l’eau et placez-les sur l’aire de séchage. Vous pouvez les sécher avant de les déplacer vers le déshydrateur.

Les légumes verts délicats comme la laitue et la roquette ne se déshydratent pas bien, mais d’autres comme le chou frisé, les épinards et les bettes sont plus consistants et se déshydratent bien. Faire des chips de chou frisé à partir d’une récolte est un excellent moyen d’intégrer des fibres à votre alimentation. Ceux-ci ne nécessitent pas de blanchiment.

Mis à part le blanchiment, le processus est similaire à celui des fruits. Placez les morceaux uniformes sur le plateau de séchage, réglez-le à 135 degrés F et oubliez-le pendant au moins six à 12 heures. Vous pouvez vérifier que les légumes sont complètement secs en essayant de casser un morceau entre vos doigts – s’il se plie, laissez-le plus longtemps.

déshydrater les légumes

Ci-dessus : le blanchiment est une étape supplémentaire nécessaire pour que certains légumes se déshydratent correctement.

De nombreux légumes peuvent être réduits en poudre, comme les tomates. Les piments, en particulier les piquants, sont excellents sous forme de poudre et peuvent être utilisés seuls ou mélangés avec du sel et d’autres assaisonnements secs pour donner du goût à un plat.

Herbes & Fleurs

Avoir une armoire à épices bien approvisionnée peut aider à briser la monotonie alimentaire souvent trouvée pendant les périodes difficiles. Par conséquent, vous devriez avoir plusieurs kilos de sel en réserve, mais aussi beaucoup d’herbes différentes. Le processus de déshydratation des herbes dépend de la taille de la feuille. Les herbes à feuilles larges telles que le basilic et la sauge nécessitent que vous fendiez la feuille au milieu, le long de la tige. Cela permet à l’air de pénétrer plus facilement dans la feuille et accélère le temps de séchage. Les herbes à petites feuilles telles que le thym et le romarin peuvent être séchées directement sur la tige. Cela empêchera les feuilles de voler dans le déshydrateur avec le courant d’air. Une fois sèches, les feuilles se détacheront facilement des tiges. Comme pour toutes les autres méthodes, lavez les herbes avant de les déshydrater.

herbes déshydratantes

Les herbes à feuilles larges peuvent nécessiter jusqu’à 24 heures pour sécher, tandis que d’autres peuvent être finies en trois à quatre heures. Il est important de les vérifier périodiquement. Si les feuilles ou les tiges se plient, elles ne sont pas prêtes. S’ils se cassent ou se fissurent, ils devraient être prêts à partir. Les herbes nécessitent le réglage de température le plus bas du déshydrateur, soit environ 95 degrés F, et doivent être séchées par elles-mêmes, séparément des fruits et légumes. Le séchage des herbes concentre leur saveur et leur puissance, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous les utilisez pour cuisiner. Vous aurez peut-être besoin de moins que vous ne le pensez.

épices alimentaires déshydratantes

Ci-dessus : les herbes peuvent être séchées, ce qui en fait un ajout plus durable et plus savoureux à vos repas.

Une autre méthode pour sécher les herbes consiste à les suspendre en grappes dans un endroit sombre et frais, comme un sous-sol ou un garde-manger. Utilisez un élastique pour maintenir les grappes ensemble pendant qu’elles sèchent. Le temps de séchage varie en fonction de l’environnement et de la taille de l’herbe. Les zones très humides peuvent être confrontées à des problèmes de moisissure, alors soyez-en conscient.

Viandes

La conservation des viandes par séchage est un art ancien. Les archéologues ont trouvé des viandes séchées dans des tombes égyptiennes datant de 3200 av. – probablement un peu après la date « meilleur avant ». L’équivalent moderne est le snack toujours populaire de la station-service : le saccadé. Le Jerky peut être fabriqué à partir de pratiquement n’importe quelle viande – bœuf, porc, poulet, dinde, oiseaux sauvages et certains poissons produisent tous un bon produit. Le processus de déshydratation des viandes est similaire à celui des légumes et des fruits, mais la température est beaucoup plus élevée à 160 degrés F.

colombe de nourriture déshydratante

Ci-dessus : chaque morceau de dove jerky est une poitrine de colombe, ce qui en fait de parfaits morceaux de deux bouchées.

En utilisant votre coupe de viande préférée, commencez par la couper en morceaux uniformes et retirez autant de graisse que possible, car la viande grasse se gâtera beaucoup plus rapidement. Coupez dans le sens du grain pour que le saccadé soit plus facile à séparer et à mâcher une fois terminé. Essayez de garder des tranches d’environ ¼ à 3/8 de pouce d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un simple mélange d’épices si vous le souhaitez ou faire mariner la viande. Consultez cette recette de Dove Jerky de RECOILweb.com qui peut également être utilisée pour d’autres viandes.


Colombe saccadée

  • Poitrines de colombe (plus c’est mieux)
  • ¾ tasse de sauce Worcestershire
  • ½ tasse de sauce soja
  • ½ tasse Dr Pepper
  • 1½ c. poivre noir
  • 1 c. poudre d’oignon
  • 1 c. poudre d’ail

Équipements spéciauxt : déshydrateur alimentaire

Mélanger tous les ingrédients dans un grand sac Ziploc. Ajouter les poitrines et placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Séchez-les avant de les placer sur votre déshydrateur. Réglez le déshydrateur à 160 degrés F et attendez plusieurs heures pour la déshydratation. Dove Jerky peut être conservé dans des sacs en plastique ou des Tupperware pendant plusieurs semaines.

Voir recoilweb.com pour plus Colombe Recettes.


Les pistolets saccadés sont une autre méthode pour faire du saccadé. Cela prend les viandes hachées et les dépose sur les plateaux du déshydrateur pour une taille et une consistance précises. Choisissez des viandes hachées faibles en gras, ou environ 85 à 90 pour cent de maigre. C’est une excellente façon d’utiliser des gibiers à plumes comme la colombe qui sont faibles en gras et de les combiner avec des viandes plus grasses comme le bœuf. La venaison, le bison et la dinde sont également d’excellents choix pour l’application au pistolet saccadé. Le produit de cette méthode est plus facile à mâcher que la variété en tranches. Cela peut aussi être moins cher si vous utilisez des viandes achetées en magasin.

Déshydrater la viande est un excellent moyen de prolonger la durée de conservation et de produire une collation savoureuse. Un léger inconvénient est qu’il est difficile d’incorporer du saccadé dans d’autres aliments. C’est principalement un aliment autonome au lieu d’un additif de recette, mais si la situation est grave, personne ne se plaindra du saccadé comme source de protéines. Il est également important de noter que les viandes comme le porc, le poulet ou la dinde doivent être précuites et transformées pour limiter les risques de salmonelle. Certains recommandent même de mettre le saccadé fini au four à 165 degrés F pendant 30 minutes juste pour être du bon côté.

Déshydrater les aliments : utiliser votre prime

Les fruits que vous déshydratez peuvent être consommés seuls comme collation rapide – notre préféré est les pommes déshydratées saupoudrées de cannelle – mais ils se prêtent vraiment bien à l’incorporation dans d’autres repas. De nombreuses personnes préparées gardent l’avoine dans leurs préparations; l’ajout de vos fruits déshydratés à la farine d’avoine donnera plus de saveur et de nutriments à des aliments autrement fades. Les fruits déshydratés peuvent être réhydratés et cuits dans des garnitures pour tartes ou ajoutés au pain et aux muffins (comme les bananes). Vous n’êtes limité que par votre imagination.

bloc de boucher déshydratant

Ci-dessus : Les légumes verts à soupe déshydratés créent un repas facile à préparer pour le champ et ne pèsent presque rien.

Les légumes déshydratés sont d’excellents ajouts aux soupes et aux ragoûts, que ce soit à la maison ou dans les champs. Vous obtenez également le bonus en fibres et en nutriments qui manque à de nombreux aliments préemballés ou en conserve. Au-delà des soupes, ces légumes peuvent être ajoutés aux casseroles, aux sauces et même au pain. Voir la barre latérale pour notre recette de base de soupe déshydratée DIY, telle que présentée précédemment sur OFFGRIDweb.com.


Base de soupe déshydratée DIY

  • 1¾ tasse d’eau
  • 1 cube de bouillon de poulet (ou la saveur de votre choix)
  • 1 tasse de mélange à soupe (ajuster les quantités à ce qui est disponible ou aux goûts préférés)
  • Oignon déshydraté
  • Carotte déshydratée
  • Poivron déshydraté
  • Mélange de chou frisé et de bette à carde déshydraté
  • Tomate en poudre déshydratée
  • Pincée de poivre
  • Pincée d’ail en poudre

Commencer à chauffer l’eau et ajouter le bouillon. Pendant que l’eau chauffe, ajoutez le mélange à soupe et la poudre d’ail. Faire bouillir 10 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser infuser encore 5 à 10 minutes. Remuez et ajoutez du poivre (et/ou d’autres épices) au goût et savourez. Cette recette peut être préparée à l’avance en ajoutant tous les ingrédients dans un sac en plastique pour un transport facile – il suffit de verser dans une tasse et d’ajouter de l’eau chaude.

Pour un guide détaillé étape par étape sur la préparation d’une base de soupe sèche, consultez ce guide sur la base de soupe déshydratée sur OFFGRIDweb.


L’utilisation d’herbes est assez simple. Appliquez-les pour améliorer le goût des aliments. Garder du sel, du poivre et des condiments populaires dans votre stock peut aider à faire la différence entre étouffer quelque chose ou se sentir rassasié et content. Combiner des herbes pour faire des mélanges est une bonne idée pour adapter les aliments à votre goût spécifique.

Transformer la viande en viande séchée est une entreprise satisfaisante et profiter du fruit riche en protéines de votre travail vaut le temps que vous y consacrez. Le saccadé fait maison vous aidera à vous éloigner de l’excès de sodium et des conservateurs trouvés dans les variétés chères achetées en magasin, et il vous permet d’exercer votre propre jugement sur la saveur. Jerky est une excellente collation sur le pouce qui a sa place dans le sac d’évacuation de n’importe qui.

base de soupe alimentaire déshydratante

Ci-dessus : le stockage peut être aussi simple qu’un pot Mason et un couvercle réutilisable.

Le stockage de tout votre travail acharné est similaire aux meilleures pratiques typiques de stockage des aliments. Conservez les aliments déshydratés dans un contenant hermétique et à l’abri de la lumière. Les bocaux Mason avec un absorbeur d’oxygène ajouté et un joint sous vide sont nos produits de prédilection, mais Tupperware ou un simple sac Ziploc peuvent également fonctionner. Ces produits déshydratés doivent être intégrés à votre routine hebdomadaire, afin qu’ils ne restent pas trop longtemps dans le garde-manger.

Fermeture et autres considérations lors de la déshydratation des aliments

La déshydratation des aliments est un excellent moyen d’éviter le gaspillage de calories excédentaires et de prolonger la durée de conservation pour une utilisation future. Déshydrater vos propres herbes peut également être un excellent moyen d’économiser de l’argent, car certaines épices du commerce peuvent être très chères par rapport à la culture et à la conservation des vôtres. Même cultiver un peu de votre propre nourriture est un grand pas vers une vie mieux préparée, mais être capable de préserver cette nourriture est une prochaine étape souvent négligée. La déshydratation est une procédure simple qui ne nécessite pas autant de temps, d’efforts et d’investissement que la mise en conserve. Le résultat final peut ne pas durer aussi longtemps qu’un produit en conserve, mais il vous offre un assortiment de friandises savoureuses.


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