9 meilleurs moulins à grains (électriques et à manivelle) pour une préparation judicieuse
par Just In Case Jack |
Dernière mise à jour: 27 mai 2021
N’importe qui qui stocke de la nourriture pour une future urgence se doit d’investir dans un moulin à grain de qualité.
Pourquoi? Parce que jeC’est le seul moyen efficace de transformer les grains entiers en repas et en farines pour la pâtisserie.
Fondamentalement, les moulins à grains sont un excellent outil si vous êtes un préparateur OU quelqu’un qui aime contrôler la qualité de son pain et de ses produits de boulangerie.
Alors aujourd’hui, je vais partager tout ce que je sais et j’ai appris sur les moulins à grains, en particulier :
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Qu’est-ce qu’un moulin à grains ?
Si vous avez déjà été à l’un de ces “musées d’histoire vivante, vous avez probablement vu un moulin à grains en pierre à l’ancienne. Ces anciens moulins sont tous similaires mais tournés par des procédés différents :
- une roue à eau
- animaux de trait
- ou même l’effort humain
Ces moulins à grains de pierre font tourner deux roues de pierre grossière bien ajustées l’une contre l’autre. Ce processus broie les grains séchés en farine.
La grosseur des pierres et l’écart entre elles contrôlent le résultat, d’une farine grossière à une farine en poudre fine.
Ces moulins à pierre ont fonctionné et ont servi des communautés pendant des centaines (sinon des milliers) d’années. Mais ils avaient leurs inconvénients.
La construction d’un moulin était un processus très coûteux et impliquait de fournir beaucoup d’énergie pour faire tourner les grandes roues. Même un seul moulin familial reposait sur des roues de pierre pesant quelques centaines de livres.
Et les pierres, qui se heurtaient constamment les unes contre les autres, s’usaient lentement. Alors, ils ont laissé de minuscules morceaux de pierre dans la farine.
Les moulins modernes d’aujourd’hui sont BEAUCOUP plus faciles à utiliser. Ils profitent des avancées des matériaux et du design pour les rendre :
- Plus efficace
- Plus sûr
- Et abordable
Pouvoir électrique (ou une manivelle finement usinée) tourne les meuleuses à bavures métalliques tranchantes. Ce processus contrôle la texture de la mouture en tournant un bouton.
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6 raisons pour lesquelles vous devriez investir dans un petit moulin à grains
1. Qualité et avantages pour la santé
L’un de mes premiers emplois a été de travailler comme assistant boulanger dans une boulangerie locale spécialisée dans le pain. J’ai appris deux choses très rapidement :
Premièrement, il y a une différence entre être une « personne du matin » et un « boulanger » :
Être boulanger, c’est être au travail 3 heures avant que la personne du matin n’entre pour son pain frais.
Deuxième, et bien plus important encore :
Lorsque vous travaillez avec si peu d’ingrédients, ils doivent être de qualité supérieure si vous voulez que vos produits sortent bien.
Cela n’est nulle part plus évident que pendant le temps que le boulanger passe à moudre ses propres céréales. Nous avons mangé des centaines de kilos de farine chaque jour.
Mais nous n’avons jamais utilisé de farine transformée. Au lieu de cela, nous avons fait passer des sacs de 50 livres de grains entiers dans un moulin à farine industriel.
Au début, je pensais que c’était une technique économique. Une façon de faire un peu plus de profit sur chaque baguette vendue.
Mais j’ai fait le calcul un jour pendant ma pause. j’ai vite compris il payait autant en main-d’œuvre qu’il économisait en farine en vrac ! Alors, pourquoi avons-nous fait cette longue corvée poussiéreuse tous les jours ?
Qualité
Tout simplement, les grains que nous moudions pour faire de la farine chaque jour ont fait une différence dans :
- Texture
- Fraîcheur
- Et contenu nutritionnel
Et nous avons moulu le mélange exact dont nous avions besoin pour chaque type de pain au lieu d’acheter de grandes quantités de céréales les plus exotiques.
Croyez-moi; vous ne trouverez pas quelques tasses de farine d’amarante ou de petit épeautre sur les étagères du supermarché.
Et nous avions un contrôle total sur la qualité des grains entrant dans notre farine. Il n’a donc jamais eu de charges, de conservateurs ou d’additifs.
Alors, si vous n’avez pas de boulangerie diététique, pourquoi voudriez-vous prendre le temps de moudre vos propres céréales ?
Eh bien, nous savons que manger des grains entiers peut conduire à :
- meilleure santé cardiovasculaire
- moins de problèmes de diabète
- moins de prise de poids
- et réduire l’inflammation de l’estomac et de l’intestin
Nous entendons parler de ces bienfaits pour la santé aux nouvelles, dans les publicités alimentaires et à chaque fois que vous parlez avec votre médecin. Mais si ce ne sont pas des raisons suffisantes pour envisager de moudre vos propres céréales, en voici quelques autres :
2. Prix – Économies
Le prix des grains entiers peut être considérablement inférieur à celui de la farine produite à partir du même grain.
Si vous ne payez pas quelqu’un pour en moudre des centaines de livres pour vous, vous pouvez économiser beaucoup d’argent.
3. Contrôle des ingrédients
Le broyage de votre propre farine vous donne un contrôle total sur le contenu de votre farine.
De la personnalisation des mélanges pour la saveur ou la nutrition pour assurer vous n’obtenez pas de gluten de blé contaminant votre farine de riz.
La mouture artisanale vous permet de savoir exactement ce qui est entré dans chaque sac de farine moulue à la maison.
4. Amélioration de la saveur
En parlant de saveur, les céréales fraîchement moulues ont un profil de saveur plus complexe, bien plus que la farine transformée en masse expédiée dans le monde entier.
Beaucoup de ces saveurs et parfums fades sont dus aux composés organiques du grain qui se dégradent avec le temps.
Cette dégradation rapide contribue au goût plat et fade de la plupart des farines achetées en magasin.
Et si vous voulez vraiment changer le profil nutritionnel et gustatif des céréales, essayez grains germés ou maltés.
Ce processus consiste à les tremper dans de l’eau et à les laisser germer. À ce stade, séchez-les à nouveau pour arrêter le processus.
Le séchage aide les graines à commencer à convertir les amidons en sucres, ce qui libère une saveur totalement différente et plus riche dans les farines résultantes.
5. Stockage à long terme
Les grains de grains entiers durent beaucoup plus longtemps en stockage que les farines de grains entiers ou transformées.
S’ils sont stockés correctement, ils peuvent durer des mois ou des années. Cette longévité était due aux conditions froides, sèches et sombres des tombes rocheuses profondes.
6. Brassage maison
Pour beaucoup de gens, le magasin homebrew est leur première introduction à un moulin à grains.
Pour fabriquer votre propre bière, vous utilisez de l’orge maltée moulue et d’autres céréales pour le brassage.
Si vous êtes loin d’un bon magasin homebrew, moudre vos propres céréales à la maison est logique.
C’est l’un des meilleurs moyens de s’assurer vous avez les ingrédients nécessaires pour votre prochain lot de bière !
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3 principaux types de moulins à grains (Avantages et inconvénients de chacun)
Il existe trois grandes catégories de mécanismes de mouture que l’on trouve dans la plupart des moulins à grains domestiques modernes :
- Bavures de pierre
- Fraises en acier
- Et les micronires à impact
Le type utilisé est directement lié aux performances, au coût et à la longévité de votre moulin à grains, alors choisissez judicieusement.
Moulins à meules de pierre
Moulins à meules de pierre sont disponibles dans une large gamme de tailles et de vitesses de broyage.
Contrairement aux anciens disques de fraisage en pierre naturelle, les broyeurs à meules « en pierre » modernes utilisent un matériau d’ingénierie. En conséquence, ils offrent un haut niveau de durabilité, de précision et une texture de fraisage uniforme.
Les tolérances serrées et la texture fine permettent aux broyeurs à meules de pierre de produire une large gamme de produits. Ils peuvent tout faire, des grains «concassés» aux farines ultrafines.
Si vous prévoyez de faire beaucoup de pâtisseries, un moulin à meules en pierre pourrait être votre meilleur choix pour les textures délicates des gâteaux.
Mais, en raison de la nature poreuse des surfaces de broyage, elles ne sont pas idéales pour les matériaux huileux, humides ou fibreux.
Broyeurs à bavures en acier
Broyeurs à meules d’acier sont comme des moulins à meules de pierre en termes de capacité et de longévité.
La principale différence est que très peu d’entre eux peuvent rivaliser avec un moulin à meules en pierre pour produire les farines les plus raffinées.
Du côté positif, en raison de leurs surfaces en acier non poreuses, ils peuvent broyer des matériaux huileux, humides et fibreux.
Si vous voulez faire du beurre de cacahuètes maison, un moulin à meules en acier est un bien meilleur choix.
De plus, ils sont beaucoup moins chers qu’un moulin à meules en pierre de qualité supérieure. Et ils viennent avec une large gamme d’options, y compris différentes méthodes d’alimentation (plus de détails dans une seconde).
Mironiseurs à impact
Enfin, le mécanisme de fraisage le plus récent est le impact “microniseur.“C’est essentiellement une paire de disques en acier inoxydable avec des anneaux concentriques d'”ailettes” surélevées.
Alors qu’un disque est maintenu fixe, l’autre tourne à des vitesses extrêmement élevées, ce qui brise les grains en morceaux de plus en plus petits lorsqu’ils traversent les espaces entre les anneaux.
Ils sont rapides, bruyants et ne sont disponibles qu’en versions électriques.
Ils produisent une gamme de textures de farine. Mais ne sont pas capables des moutures les plus grossières ou les plus fines que les broyeurs à meules peuvent obtenir.
De plus, un broyeur à percussion ne convient pas aux matériaux huileux, humides ou fibreux.
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Comment alimenter un moulin à grains (Vs électrique. Manivelle)
L’un des principaux points de décision vient du choix entre un modèle de moulin électrique et un modèle à manivelle.
Chaque type présente certains avantages, vous devrez donc évaluer leur fonctionnement dans vos plans.
Moulin à grains électrique
Et le moulin à grains électrique dispose d’un puissant moteur électrique pour entraîner le broyeur. Cette configuration vous offre un moyen à faible effort pour moudre BEAUCOUP de grains en farine.
La plupart des moulins à grains électriques ont une grande trémie pour alimenter les grains entiers crus. Et peut être équipé d’un récipient tout aussi grand pour recueillir votre farine nouvellement moulue.
Cette évolutivité signifie que votre seul vrai travail est de garder la trémie pleine.
AVANTAGES
- Simple à utiliser
- Vite
- Peut traiter de gros volumes de céréales
LES INCONVÉNIENTS
- Ne fonctionne pas lorsque le courant est coupé
- Peut être assez bruyant
- Les pièces électriques peuvent tomber en panne
- Cher
Moulins à grain à manivelle
Les moulins à grain à manivelle demandent un peu plus d’efforts. Mais ils fonctionnent même en cas de panne de courant. Cette configuration est donc quelque chose à considérer si un moulin à grains fait partie de votre plan de préparation aux situations d’urgence.
En plus de garder la trémie pleine, vous avez la corvée supplémentaire de faire tourner une manivelle.
Si vous n’êtes pas prêt pour ce genre d’entraînement des bras, certains modèles proposent également des accessoires alternatifs. Ceux qui vous permettent de conduire les meules via un vélo ou une autre source d’alimentation.
AVANTAGES
- Durable
- Fonctionne hors réseau
- Peu coûteux
- Fonctionnement plus silencieux
LES INCONVÉNIENTS
- Beaucoup d’efforts
- Lent à moudre de gros volumes
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Meilleures caractéristiques de moulin à grains à rechercher
Taux de fraisage
Si vous envisagez des moulins à grains manuels, le taux de mouture est directement lié à vos propres efforts.
Un taux de mouture plus lent prendra plus de temps pour produire la quantité requise pour votre recette. Cela vous immobilisera également plus longtemps dans le processus de fraisage, vous empêchant de travailler sur d’autres tâches.
Si vous envisagez des moulins électriques, le taux de broyage est beaucoup moins un facteur. C’est parce que vous pouvez vous éloigner et faire autre chose pendant que le moulin travaille à travers le grain.
Niveau de bruit
Les broyeurs à meules à manivelle sont relativement silencieux.
Les broyeurs à meules électriques et les broyeurs à percussion plus rapides peuvent créer beaucoup de bruit supplémentaire en raison de leurs vitesses élevées. Si vous traitez beaucoup de céréales, tenez-en compte lors de la sélection de votre zone de travail.
Souvent, un espace extérieur couvert ou un garage est préférable pour les moulins plus bruyants.
Capacité
La plupart des moulins ont une capacité nominale basée sur la quantité de grain que vous pouvez charger dans la trémie pour le traitement.
Pour la plupart des moulins manuels, la capacité est faible. Mais vous apprécierez la pause du démarrage pour remplir fréquemment la trémie.
Pour les moulins électriques, une trémie plus grande est un excellent ajout car elle vous permet de garder les mains libres plus longtemps.
Dans les usines de grande consommation et commerciales légères, les tailles de lots deviennent beaucoup plus étendues. Et la trémie peut contenir beaucoup plus de grains entiers crus.
Matériaux et qualité de fabrication
Comme pour tout produit, des matériaux de meilleure qualité sont un plus avec les moulins à grains.
Ce sont des pièces d’équipement qui travaillent dur et doivent être durables.
Une construction en plastique fragile ou en métal mince dans des pièces à haute contrainte est susceptible d’échouer. Et probablement quand on s’y attend le moins.
Il est préférable d’investir dans du métal coulé massif ou dans un corps en bois dur de haute qualité. Et les mécanismes de meulage en pierre reconstituée ou en acier inoxydable sont préférables.
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9 meilleurs moulins à grains sur le marché aujourd’hui
Il existe aujourd’hui des centaines de moulins à grains sur le marché. Et beaucoup d’entre eux font les mêmes affirmations sur l’efficacité, l’auto-préparation et la frugalité.
Au final, le meilleur moulin à grains est celui qui répond le mieux à vos besoins.
Nous couvrons beaucoup d’options;
- D’un moulin à manivelle bon marché qui produira beaucoup de farine grossière
- Aux moulins électriques complexes capables de garder une grande famille en pain et crêpes toute la semaine
Remarque : Nous nous sommes abstenus d’ajouter de petits modèles commerciaux. Ils existent également si vous avez accès à de grandes quantités de céréales. Ou si vous souhaitez en acheter un dans le cadre d’un effort de préparation communautaire.
1. Accessoire de moulin à grains KitchenAid
KitchenAid KGM Accessoire pour moulin à grains tout en métal
Il s’adapte à TOUS les modèles de batteur sur socle KitchenAid. Retirez simplement la prise de force avant (prise de force) couvrir et attacher le moulin directement au mélangeur.
Il a un corps en aluminium solide, tarière et plaque frontale, avec un broyeur à bavures en acier inoxydable à l’intérieur.
La sélection de la texture de la farine est facile avec un grand bouton de réglage sur le devant, de « craquelée » à extra fine.
Cependant, malgré le broyeur à bavures en acier, le moulin à grains KitchenAid n’est pas le meilleur pour les aliments humides/huileux comme les noix. Donc, si vous planifiez votre propre beurre de cacahuète, vous voudrez vous tourner vers un autre modèle.
Certains utilisateurs ont noté que la gamme de mélangeurs KitchenAid Artisan peut être un peu sous-alimentée. En conséquence, ils prétendent qu’ils ont tendance à surchauffer lors du traitement de grains plus durs.
AVANTAGES
- Utilise le mélangeur KitchenAid pour l’alimentation
- Qualité de construction solide
- Facile à utiliser et à nettoyer
LES INCONVÉNIENTS
- Ne traitera pas les noix et autres aliments humides/huileux
- Peut avoir des difficultés avec les mélangeurs modèles « Artisan »
2. Moulin à grains en fonte revêtu d’étain CHARD GM-150
CHARD GM-150
La qualité de coulée est meilleur que certains des modèles encore moins chers. Mais c’est encore un peu rugueux sur les bords.
Bien qu’il soit possible de moudre de la farine grossière à la farine fine, le GM-150 semble exceller au milieu de la gamme. Mais, bien sûr, nous parlons de farine à grain moyen, où il broie environ 1 lb par minute avec une manivelle.
Si vous souhaitez des farines plus raffinées, prévoyez plusieurs passes à des réglages de plus en plus fins. Ce processus en plusieurs étapes fonctionne bien mieux que d’essayer de broyer initialement jusqu’à la texture finale.
S’il vous plaît donnez-lui un bon nettoyage quand il arrive, cependant. L’usine semble enduire généreusement les choses d’huile protectrice pour empêcher la corrosion.
AVANTAGES
- Peu coûteux
- Traitement rapide (fou une manivelle)
- Grande capacité
LES INCONVÉNIENTS
- La finition pourrait utiliser du travail
- Nécessite un nettoyage en profondeur avant utilisation
3. Moulin à grains électrique CGOLDENWALL 300g
CGOLDENWALL 300g
Cette configuration fait pour un moulin électrique de traitement rapide. Celui qui est également capable de broyer des matériaux humides ou huileux comme les noix.
Il a de bonnes caractéristiques de sécurité qui empêchent le moteur de démarrer alors que le couvercle sans le couvercle. Cette caractéristique est une caractéristique cruciale avec une lame tournante à 28 000 tr/min.
Mais comme les moulins à café bon marché, ce moulin peut produire des textures de mouture inégales. Vous pouvez passer de fin à grossier en un seul lot.
De plus, le moteur est sujet à la surchauffe s’il est utilisé pendant de longues périodes, il est donc préférable de travailler en plus petits lots.
AVANTAGES
- Traitement à grande vitesse
- Peut traiter des matériaux humides/huileux
LES INCONVÉNIENTS
- Texture de mouture incohérente
- Surchauffe si utilisé pendant de longues périodes
4. Moulin à grains WonderMill
Moulin à grains WonderMill
Le moulin à grain électrique Wondermill est très bien noté, à la fois par les clients et les critiques.
Il a un taux de broyage impressionnant grâce à un moteur à grande vitesse. Et le mécanisme de broyage à percussion bien réglé peut transformer 2 tasses de grains en farine fine en moins d’une minute.
Ils prétendent même pouvoir traiter plus de 100 livres par heure ! Bien que ce soit une corvée qu’il vaut mieux laisser à une petite usine commerciale.
Avec une garantie à vie, vous pouvez essayer, cependant! Malheureusement, comme la plupart des broyeurs à percussion, le moulin à merveille est à l’extrémité la plus forte du spectre.
Un problème noté, il n’y a que trois paramètres de texture distincts (pâtisserie, pain, grossier). Donc, en composant la texture exacte dont vous avez besoin (et tout ce qui se trouve en dehors de cette plage) n’est pas possible.
Néanmoins, le système autonome et facile à nettoyer est excellent pour la plupart des utilisateurs – la combinaison de ces caractéristiques contribuant à son immense popularité.
AVANTAGES
- Vite
- Grande capacité de traitement
- Nettoyage facile | bon filtrage de la poussière
LES INCONVÉNIENTS
- Fort
- Gamme limitée de paramètres de texture
5. Moulin à grains manuel à trémie haute Victoria
Moulin à grains manuel à trémie haute Victoria
Les ajustements à la texture de fraisage sont simples. Mais cela demande un peu d’apprentissage car il n’y a pas de points de réglage sur le mécanisme à vis.
Mais cela signifie que la texture est infiniment variable et peut être ajustée précisément à vos besoins.
Une chose à noter – le fabricant précise:
Le mécanisme de fraisage a besoin de 1 à 2 charges de grains durs séchés pour éliminer les bavures laissées par le processus d’usinage. Et l’ensemble doit être nettoyé et huilé entre les utilisations pour éviter la corrosion.
AVANTAGES
- Peu coûteux
- Calmer
- Rapide, surtout pour les moutures grossières
LES INCONVÉNIENTS
- Plus d’entretien nécessaire que les autres modèles
- Pas capable de farines extra raffinées pour une utilisation en pâtisserie
6. Moulin classique KOMO Mills
Moulin classique KOMO Mills
La plupart des moulins à grains de notre liste semblent être chez eux dans une cuisine commerciale (ou un atelier). Encore, le classique de KoMo Mills est conçu pour être à la fois efficace et beau.
Le logement en hêtre est maintenu avec des articulations des doigts serrées. Ce savoir-faire en fait un cadre durable pour le broyeur interne de bavures en «pierre» en corindon-céramique.
Il est facile d’ajuster la texture de la mouture d’extra fine à à peine craquelée. Et les résultats sont cohérents à chaque fois.
La grande trémie à bol tourné contient plus de 2 lb de grain et un couvercle assorti réduit le bruit et la poussière.
L’inconvénient ?
En tant qu’œuvre d’art de la cuisine, le KoMo Mills Classic est cher!
AVANTAGES
- Calmer
- Belle et solide construction
- Traitement rapide
- Large gamme de textures de mouture
LES INCONVÉNIENTS
- Cher
- Ne peut pas traiter les aliments humides ou huileux (noix, etc.)
7. Moulin de cuisine Blendtec
Moulin de cuisine Blendtec
La série de vidéos où ils transforment de nombreux objets en une fine poudre dans un mixeur de comptoir Blendtec.
leur moulin de cuisine n’a pas la même campagne publicitaire flashy. Mais il transforme rapidement et efficacement les grains séchés en farine !
Il présente un design simple, avec un:
- trémie intégrée
- mécanisme de fraisage micronétique (dis ça 5 fois vite)
- récipient de farine
Le taux de traitement rapide (jusqu’à 24 tasses de farine en moins de 6 minutes) fait un travail rapide et fait gagner du temps en cuisine.
C’est cher, mais Blendtec a une réputation de qualité et de service qui vaut un peu plus.
AVANTAGES
- Vitesses d’avance élevées
- La conception tout-en-un comprend un bac à farine transparent
LES INCONVÉNIENTS
8. Broyeur de blé à main Roots & Branches
Moulin à blé à main Roots & Branches
Le design épuré et des pièces bien ajustées, et son ergonomie le rendent efficace à utiliser et facile à ranger.
Les broyeurs à meules coniques en acier inoxydable sont usinés avec précision. Et assurez une texture de mouture cohérente, qui est facilement réglable sur le cadran avant.
Si vous recherchez une plus grande capacité, le modèle Delux a une plus grande capacité. Et un accessoire de moteur électrique en option pour une légère différence de prix.
AVANTAGES
- La conception compacte se range facilement
- Le broyeur à bavures en forme de cône est cohérent
LES INCONVÉNIENTS
9. Moulin à grain à la main Country Living
Moulin à grain à main Country Living
Le moulin à grain à la main Country Living est l’une des rares options de broyeur à meules en acier inoxydable qui produit de manière constante de la farine pâtissière ultrafine. Cette tâche est généralement laissée aux broyeurs à meules de pierre.
En plus de cet exploit, il a également une conception efficace avec un grand volant d’inertie. Cela rend possible un fonctionnement manuel constant.
Encore mieux, le volant sport une rainure en V autour du bord. Cette configuration vous permet d’ajouter un entraînement par courroie à partir de n’importe quelle source d’alimentation que vous souhaitez, d’une perceuse électrique à un vélo à un moulin à vent !
Vous payez pour ces fonctionnalités, cependant, car il s’agit de notre moulin manuel le plus cher. Mais si vous prévoyez de moudre beaucoup de céréales hors du réseau, c’est une excellente option.
AVANTAGES
- Conception efficace du volant d’inertie
- Taux de traitement rapides
- Corps fabriqué aux États-Unis en fonte d’aluminium solide
LES INCONVÉNIENTS
- Grande empreinte
- Lourd pour le transport
- Cher
Dernières pensées
Un moulin à grains n’est pas un article glamour (sauf peut-être ce modèle KoMo).
C’est un bourreau de travail. Un moulin à grains doit être recouvert de poussière de grain et de transformer les ingrédients pour les produits finis.
Mais moudre vos propres céréales est un excellent moyen de contrôler le coût et la composition des farines et des repas.
Vous pouvez expérimenter avec des céréales sauvages ou exotiques. Ou achetez des grains entiers plus courants en vrac avec une durée de conservation prolongée.
Le goût, la nutrition et le sentiment de satisfaction qui accompagnent la mouture de votre propre grain frais sont imbattables, en particulier si une course au magasin pour une tasse de farine n’est pas possible.
Article de Jason K.
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