15 recettes de Pioneer qui ont toujours autant de goût

Temps de lecture estimé : 9 minutes

Les pionniers qui se sont rendus dans l’Ouest il y a plus de cent ans ont un peu de romantisme dans l’idée de ce qu’ils ont dû vivre. L’idée d’une terre qui s’étend sur des kilomètres sans la moindre construction ou route était à la fois excitante et effrayante pour eux.

Cependant, ils possédaient les compétences nécessaires pour se débrouiller seuls, sans les commodités des grandes villes. Si un effondrement majeur se produit, ce sont les personnes possédant ce type de compétences qui s’en sortiront.

Si nous nous retrouvons un jour dans un monde qui ressemble à l’époque des pionniers (pas d’électricité, pas d’eau courante, etc.), les gens devront réapprendre à cuisiner. Cuisiner sur le feu est très différent de cuisiner au micro-ondes ou sur une cuisinière électrique. Certains plats et certaines recettes devront être modifiés.

À l’époque des pionniers, les recettes étaient très simples. Ils n’avaient pas d’épiceries spécialisées remplies d’ingrédients difficiles à trouver ou de produits qui ne se conservaient pas bien. Ils disposaient d’un garde-manger et préparaient tout à partir de zéro. Les pionniers chanceux avaient accès à du lait frais et à des œufs. Les moins chanceux s’en passaient.

Vous souhaitez conserver cet article pour plus tard ? Cliquez ici pour l’épingler sur Pinterest !

Les pionniers ont fait de bonnes affaires sur Fours hollandais pour préparer leurs repas sur la piste. Les recettes n’impliquaient pas de températures spécifiques. Il suffisait de mettre les ingrédients dans le four hollandais et de le laisser cuire sur le feu.

Dans cet article, je vais vous présenter quelques recettes simples de l’époque. Vous voudrez peut-être vous familiariser avec ces recettes afin de pouvoir préparer des repas lorsqu’il n’y a pas d’électricité et que vous n’avez que les ingrédients que vous avez mis en réserve.

N’oublie pas que les aliments de base du régime alimentaire des pionniers sont un peu différents de ceux que nous consommons aujourd’hui.

Soupe aux haricots et au porc salé

Cette soupe consistante, qui est un aliment de base en raison de sa valeur nutritive et de sa simplicité, a permis aux pionniers de se rassasier pendant les périodes de vaches maigres.

Ingrédients :

• 1 livre de haricots secs (n’importe quelle variété)
• 1/2 livre de porc salé ou de bacon
• 1 oignon, haché (facultatif)
• Sel et poivre
• L’eau

Instructions :

1. Faire tremper les haricots toute la nuit si possible.
2. Faire cuire le porc salé jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter les haricots et suffisamment d’eau pour les couvrir.
4. Laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres (1 à 2 heures). Ajouter de l’eau si nécessaire.
5. Assaisonner au goût.

Les culs-de-sac au maïs

Il s’agit essentiellement de morceaux ronds de pain de maïs que l’on peut manger sur le pouce ou servir avec un ragoût ou un chili.

Ingrédients :

• 2 tasses de farine de maïs
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 2 tasses de lait
• 1 cuillère à café de levure chimique

Instructions :

1. Faites chauffer votre four hollandais.
2. Dans une casserole, faites cuire la semoule de maïs, le beurre, le sel, le sucre et le lait.
3. Retirer du feu et laisser reposer pendant environ cinq minutes.
4. Incorporer la levure chimique.
5. Utiliser une cuillère à soupe pour déposer des cuillerées du mélange dans le four hollandais.
6. Cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient bruns.

Corned Beef

Ce n’est pas quelque chose que l’on cuisine, mais en l’absence de réfrigération, saler la viande était le seul moyen de la conserver. Le corned beef peut ensuite être utilisé dans de nombreuses recettes.

Ingrédients :

• 10 livres de bœuf
• 2 tasses de sel
• 2 tasses de mélasse
• 2 cuillères à soupe de salpêtre
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 1 cuillère à soupe de clous de girofle

Instructions :

1. Mélanger le sel et le reste des ingrédients dans un petit bol.
2. Frotter le bœuf avec ce mélange.
3. Laisser reposer la viande pendant 10 jours, en veillant à la retourner tous les jours.

Mush à la farine de maïs

Un petit-déjeuner facile à préparer qui collera aux côtes et rassasiera tout le monde jusqu’au repas de midi.

Ingrédients :

• 4 tasses d’eau bouillante
• 1 tasse de farine de maïs
• 1 cuillère à soupe de saindoux
• 1 cuillère à café de sel
• Groseilles séchées

Instructions :

Mettez les raisins de Corinthe dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant quelques minutes. Ajoutez la farine de maïs et continuez à remuer pour éviter qu’elle ne s’agglomère. Ajoutez le saindoux et le sel et continuez à remuer pendant environ trois minutes. Retirer du feu et servir immédiatement.

Vous pouvez ajouter du beurre et de la mélasse pour donner du goût.

Bacon séché

Le bacon salé était un aliment essentiel pour les pionniers qui voyageaient dans l’Ouest, transportant souvent des centaines de livres de bacon dans leurs chariots. Pour que la viande ne se dégrade pas au soleil, elle était d’abord salée, puis emballée dans un tonneau pour empêcher la graisse de fondre.

Ingrédients :

• Jambon
• Sucre brun
• Sel
• Salpêtre
• Mélasse
• Bol
• Tonneau

Instructions :

1. Mélanger le salpêtre, le sucre et la mélasse dans un bol pour former une saumure.
2. Saupoudrez votre jambon de sel
3. Versez votre saumure sur votre jambon avant de le placer dans le tonneau pour le faire durcir.
4. Donnez à la viande au moins quatre semaines pour qu’elle durcisse complètement.

Au moment de faire cuire le bacon, il suffit de couper les morceaux de jambon en petites lanières.

Gâteau aux pommes séchées

Conçu pour les occasions spéciales, ce gâteau est fait avec des pommes séchées et se présente sous la forme d’une pile.

Ingrédients :

• 2 tasses de pommes séchées
• 1/2 tasse de mélasse
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de babeurre
• 2 tasses de farine
• Épices (cannelle, clous de girofle)

Instructions :

1. Faire mijoter les pommes dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient molles. Réduire en purée avec le sucre et les épices.
2. Mélanger la mélasse, le soda et le babeurre. Ajouter la farine pour obtenir une pâte ferme.
3. Former des gâteaux fins et les cuire sur une plaque ou au four.
4. Empiler les gâteaux en intercalant de la garniture aux pommes entre chaque couche.

Pouding hâtif

Également connu sous le nom de pudding indien, le hasty pudding a été utilisé pendant des centaines d’années par les pionniers et les peuples qui les ont précédés et a servi de prédécesseur au pudding auquel nous sommes habitués aujourd’hui.

Ingrédients :

• Eau (3 tasses)
• Sel (une demi-cuillère à café)
• Farine de maïs (demi-tasse)

Instructions :

• Verser le sel avec l’eau
• Faire bouillir l’eau salée à feu moyen ou vif.
• Continuer à remuer avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux de sel.
• Ajoutez maintenant la farine de maïs, en continuant à mélanger.
• Continuez à remuer pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange soit cuit.

Sauce Jerky

La sauce peut être versée sur des biscuits soda, des pommes de terre ou même du pain de maïs pour rendre le repas un peu plus copieux et savoureux.

Ingrédients :

• Jerky haché
• Saindoux/graisse
• Farine
• Sel et poivre
• Lait

Instructions :

1. Faites chauffer la graisse et ajoutez la viande séchée jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.
2. Retirer les morceaux de viande séchée.
3. Dans un petit bol, mélanger le lait et la farine pour former une pâte.
4. Verser la pâte dans la graisse et mélanger lentement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
5. Ajoutez les morceaux de viande séchée et assaisonnez selon votre goût.

Johnny Bread (Pain à la poêle)

Différent du Johnnycake, il s’agit d’un pain plat rapide, cuit à la poêle, préparé à partir de produits de base du garde-manger.

Ingrédients :

• 2 tasses de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de saindoux ou de graisse
• Suffisamment d’eau pour former une pâte

Instructions :

1. Mélanger la farine et le sel. Ajouter le saindoux et suffisamment d’eau pour obtenir une pâte ferme.
2. Aplatir en un disque rond.
3. Placer dans une poêle graissée et cuire sur le feu jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés, en les retournant une fois.

Pain frit au saindoux

Ce pain plat simple a été frit dans du saindoux pour constituer une base de repas ou d’en-cas satisfaisante et croustillante.

Ingrédients :

• 2 tasses de farine
• 1 cuillère à café de sel
• L’eau
• Saindoux ou graisse de bacon pour la friture

Instructions :

1. Mélanger la farine et le sel, puis ajouter suffisamment d’eau pour former une pâte.
2. Étendre la pâte à plat et la découper en rondelles ou en bandes.
3. Faire frire dans du saindoux chaud jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.
4. Servir nature ou avec de la confiture, du sirop ou des haricots.

Gâteau mormon

Une variante de la crêpe classique, mais à base de farine de maïs, pour un ajout moelleux et nourrissant à une soupe ou à un ragoût.

Ingrédients :

• 2 tasses de farine de maïs
• ½ tasse de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 2 tasses de babeurre
• 2 cuillères à soupe de mélasse
• 2 œufs (facultatif)

Instructions :

1. Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter le lait et la mélasse.
2. Des œufs peuvent être ajoutés pour rendre le Johnnycake un peu plus moelleux.
3. Verser la pâte dans un moule de 9 pouces graissé et faire cuire à feu vif pendant environ 20 minutes.

Gâteaux de pommes de terre

Les galettes de pommes de terre étaient essentiellement le prédécesseur des crêpes modernes, et les pionniers s’en servaient largement, tout comme ils le faisaient pour le bacon salé.

Ingrédients :

• 6 pommes de terre (assurez-vous de les râper et de les éplucher au préalable)
• Sel (deux cuillères à soupe)
• Lait (demi-tasse)
• Œufs (deux)
• Farine (une tasse)
• Bol

Instructions :

1. Lavez vos pommes de terre en les rinçant sous l’eau.
2. Mélanger la farine, les œufs, le lait et le sel dans un saladier.
3. Prélever une cuillère de taille moyenne du mélange et la verser dans un moule.
4. Ajoutez du shortening au mélange si vous le souhaitez.
5. Faire cuire les gâteaux comme s’il s’agissait de crêpes et les faire dorer des deux côtés.

Biscuits au soda

Rapides et faciles à préparer, ils peuvent être consommés seuls ou trempés dans un peu de graisse pour leur donner du goût. Tremper les biscuits dans du sirop est également une façon d’ajouter un peu de douceur à un repas de petit-déjeuner.

Ingrédients :

• 3 1/3 tasses de farine
• Lait
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel

Instructions :

1. Verser la farine dans un bol et ajouter lentement une cuillère à soupe de lait à la fois pour former une pâte ferme.
2. Dans un petit récipient, dissoudre le bicarbonate de soude dans environ une cuillère à soupe de lait.
3. Incorporer ce mélange à la pâte.
4. Ajouter le sel et mélanger à nouveau.
5. Etaler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien fine.
6. Découpez des cercles dans la pâte.
7. Cuire dans un four hollandais ou un four standard jusqu’à ce que les côtés soient bruns et que les biscuits ne soient plus pâteux.

Chiot tacheté

Le riz agrémenté d’une saveur sucrée peut être servi au petit déjeuner, au dessert ou au dîner.

Ingrédients :

• Riz cuit
• Lait
• Œufs
• Sel
• Sucre
• Raisins secs
• Noix de muscade
• Vanille

Instructions :

La quantité de riz que vous ferez cuire dépendra du nombre de personnes que vous nourrirez.

1. Mettez le riz dans un four hollandais et ajoutez le reste des ingrédients selon votre goût.
2. Chauffer jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits.

Certaines de ces recettes demandent de la pratique. Vous devrez vous familiariser avec votre four hollandais, faire cuire les aliments plus ou moins longtemps, et augmenter ou diminuer les ingrédients pour en améliorer le goût.

Tarte au vinaigre

Lorsque les fruits frais n’étaient pas disponibles, les pionniers se tournaient vers le vinaigre pour imiter l’acidité des pommes ou des citrons dans les tartes.

Ingrédients :

• 1 tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 tasse d’eau
• Pâte à tarte (préparée à l’avance ou faite maison)

Instructions :

1. Mélanger le sucre, la farine et les épices dans une casserole.
2. Ajouter le vinaigre, l’eau et le beurre, puis faire cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
3. Verser dans un fond de tarte préparé.
4. Cuire au feu de camp dans un four hollandais (ou un four standard) jusqu’à ce que la pâte soit prise, environ 30 à 40 minutes.

Vous aimez cet article ? N’oubliez pas de L’épingler sur Pinterest !

Vous pouvez aussi aimer :