100 recettes d’il y a 100 ans

Temps de lecture estimé : 51 minutes

La cuisine d’il y a un siècle était très différente de la cuisine moderne. Les cuisines d’antan regorgeaient d’ingrédients que l’on n’utilise plus aujourd’hui, tels que les raisins de Corinthe, le cédrat, la rhubarbe, la farine à pâtisserie, la farine de sarrasin, le tapioca, etc. Ces ingrédients créent des saveurs uniques que beaucoup d’entre nous n’ont jamais goûtées.

Non seulement les ingrédients étaient différents à l’époque, mais le langage l’était aussi. Au lieu de dire « tasse » ou « cuillère à café », on disait « cupful » ou « teaspoonful ». Même l’orthographe a évolué. Par exemple, ce que nous écrivons aujourd’hui « coconut » s’écrivait autrefois « cocoanut ».

Cette collection de 100 recettes datant d’il y a 100 ans offre un délicieux voyage dans le passé, avec des plats très rares de nos jours. Vous y trouverez des recettes de muffins au bacon, de pop-overs Graham, de hot cross buns, de pancakes au beurre de cacahuète, de gâteau au citron et au cédrat, de Cornflake fancies, de pudding à la courge, de pain de poisson, de soupe des pauvres, de tarte à la crème aigre, de pommes pour le petit-déjeuner, de beignets de tomates et bien d’autres recettes que peu de gens préparent aujourd’hui.

La plupart de ces recettes proviennent de vieux magazines tels que American Cooker, Good Housekeepinget Recipes for Everyday; elles proviennent également de vieux livres de cuisine tels que Lowney’s Cook Book, General Welfare Guild Cook Booket The Boston Cooking School Cook Book, tous publiés il y a plus de 100 ans.

Mais peu importe leur âge, ces recettes seront toujours délicieuses !

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Pains

Gâteau aux pommes Johnny

Ingrédients :

• 2 tasses de semoule de maïs moulue maison
• 1 tasse de farine
• 3 pommes sucrées
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 ½ tasse de lait

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients secs.
2. Ajoutez le lait et les pommes épépinées, pelées et coupées en fines tranches.
3. Versez dans un moule peu profond bien huilé et faites cuire à four moyen jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites, entre trente-cinq et quarante minutes.

Ce plat doit être servi très chaud avec du beurre, ou peut être refroidi et servi émietté dans du lait pour le souper des enfants.

Source : Good Housekeeping (mars 1916)

Muffins au bacon

Ingrédients :

• ¼ de livre de bacon
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 œuf bien battu
• ¾ cuillère à café de sel
• 1 ½ tasse de lait
• 2 ½ tasses de farine à pain
• 5 cuillères à café de levure chimique

Préparation :

1. Coupez le bacon en morceaux et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
2. Mélangez deux cuillères à soupe de graisse de bacon et le sucre.
3. Ajoutez l’œuf bien battu et le lait.
4. Mélangez la levure chimique et le sel avec la farine.
5. Incorporez le mélangeet incorporez le bacon.
6. Versez dans des moules à muffins graissés.
7. Faites cuire vingt-cinq minutes dans un four à 4 °F.

Source : Good Housekeeping’s Book of Menus, Recipes, and Household Discoveries (1922)

Muffins aux myrtilles ou aux airelles

Ingrédients :

• 2 tasses de farine
• 3 cuillères à café de levure chimique Royal
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ¾ tasse de lait
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de graisse végétale
• 1 tasse de baies

Instructions :

1. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le sucre.
2. Ajoutez lentement le lait, les œufs bien battus et le shortening fondu.
3. Mélangez bien et ajoutez les baies, qui ont été soigneusement triées et enfarinées.
4. Graisser des moules à muffins ; verser une cuillerée dans chaque moule.
5. Cuire environ 30 minutes dans un four modéré.

Source : The New Royal Cook Book (1920), publié par Royal Baking Powder Co.

Crêpes au sarrasin

Ingrédients :

• 1 tasse de farine de sarrasin
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 cuillères à café rases de levure chimique
• 1 ¼ tasse d’eau froide (ou en partie de lait)
• ⅓ cuillère à café de sel

Préparation :

1. Tamisez ensemble, trois fois, la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.
2. Incorporez l’eau d’un seul coup et faites cuire immédiatement sur une plaque chauffante bien huilée.

Source : The Cook’s Book : KC Baking Powder (1911)

Toast à la cannelle

Ingrédients (pour une portion) :

• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• ½ cuillère à café de cannelle
• 1 tranche de pain
• Beurre

Préparation :

1. Faites autant de tranches de pain grillé bien dorées que vous le souhaitez.
2. Pour chaque tranche de pain grillé, mélangez 1 cuillère à soupe de sucre, de préférence brun, et ½ cuillère à café de cannelle.
3. Beurrez généreusement le pain grillé avec du beurre froid, puis saupoudrez-le de sucre et de cannelle.
4. Placez ensuite les tranches de pain dans un plat peu profond et enfournez-les dans un four à température modérée pendant quelques minutes afin de faire fondre le sucre. Elles sont alors prêtes.

Source : The Cook Book of Left-Overs (1920), compilé par le More Nurses in Training Movement

Graham Pop-overs

Ingrédients :

• 3 œufs battus
• 2 tasses de lait
• 1 tasse de farine Graham
• 1 tasse de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de Crisco fondu

Préparation :

1. Ajouter le lait aux œufs.
2. Tamiser les ingrédients secs.
3. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange liquide à l’aide d’un batteur à œufs.
4. Enfin, incorporez le Crisco.
5. Faites cuire dans des moules en verre ou autres bien graissés au Crisco pendant environ une heure.

Source : Recipes for Everyday (1919)

Hot Cross Buns

Ingrédients :

• 20 g de levure
• 1 cuillère à soupe de sucre + sucre supplémentaire à saupoudrer sur le dessus
• 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse de farine + 2 tasses de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de noix de muscade moulue
• 1/2 tasse de raisins de Corinthe (les raisins secs peuvent remplacer les raisins de Corinthe)
• 1/8 tasse de cédrat (facultatif)
• 1 tasse de lait tiède (108-110 °F)
• 1/4 tasse de beurre ramolli
• 1 œuf battu

Instructions :

1. Mélanger un cube de levure comprimée dans une tasse de lait tiède.
2. Dissoudre une demi-tasse de sucre dans le mélange.
3. Ajouter une tasse de farine et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume double.
4. Tamisez ensemble deux tasses, à peine, de farine, une noix de muscade râpée, une cuillère à café de sel, et incorporez-y un quart de tasse de beurre.
5. Ajoutez ce mélange à la pâte levée, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple avec une demi-tasse de raisins de Corinthe et, si vous le souhaitez, quelques morceaux de cédrat.
6. Prélevez de petits morceaux de pâte de la taille d’un demi-œuf.
7. Roulez-les en boules, placez-les dans un moule et aplatissez-les pour obtenir des rondelles d’un centimètre d’épaisseur.
8. Laissez lever dans le moule jusqu’à ce qu’ils soient très légers, puis tracez une croix sur le dessus de chacun.
9. Badigeonnez d’un mélange d’œuf battu et de sucre, ou d’eau et de sucre, saupoudrez de sucre granulé et faites cuire dans un four chaud.

Source : American Cookery (mars 1920)

Gaufres à l’avoine

Ingrédients :

• 1 ½ tasse de flocons d’avoine finement moulus
• ½ tasse de semoule de maïs
• 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
• 1 ¼ cuillère à café de sel
• 1 ½ tasse de lait
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 œuf

Instructions :

1. Broyer les flocons d’avoine ou les flocons d’avoine roulés dans un hachoir, puis les mesurer.
2. Tamiser les ingrédients secs ensemble et ajouter le shortening.
3. Battez l’œuf jusqu’à ce qu’il soit léger, ajoutez le lait et mélangez avec les autres ingrédients.
4. Battez bien et faites cuire dans un gaufrier chaud graissé.

Source : Good Housekeeping’s Book of Menus, Recipes, and Household Discoveries (1922)

Crêpes au beurre de cacahuète

Ingrédients :

• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 tasses de farine
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 2 tasses de lait

Préparation :

1. Tamisez deux tasses de farine, deux cuillères à café de levure chimique et une demi-cuillère à café de sel.
2. Ajoutez un œuf et quatre cuillères à soupe de beurre de cacahuète Larkin.
3. Battez vigoureusement, ajoutez deux tasses de lait.
4. Faites cuire sur une plaque chauffante graissée.

Source : Larkin Housewives Cook Book

Biscuits aux pommes de terre

Ingrédients :

• 1 ½ tasse de farine à pâtisserie
• 3 cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 1 tasse de purée de pommes de terre
• ¼ tasse de Crisco
• Lait selon les besoins

Préparation :

1. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
2. Ajoutez la purée de pommes de terre passée au presse-purée, couper dans le Crisco.
3. Utiliser du lait, selon les besoins, pour mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui nettoie le bol.
4. Verser sur une planche farinée, avec le couteau, pour enrober de farine.
5. Pétrir légèrement, puis tapoter et rouler en une feuille.
6. Découpez des rondelles et faites cuire environ quinze minutes dans un four chaud.

Source : The Whys of Cooking par Janet McKenzie Hill (1924)

Gâteaux

Pain aux amandes

Ingrédients :

• 4 œufs
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de farine à pâtisserie
• ½ livre d’amandes décortiquées
• ¼ cuillère à café de sel

Préparation :

1. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers et de couleur citron.
2. Ajoutez le sucre et toute la farine tamisée deux fois avec le sel, sauf deux cuillères à soupe.
3. Incorporez les blancs d’œufs battus en neige ferme et secs, puis les amandes hachées mais non blanchies et mélangées avec le reste de la farine.
4. Cuire dans un moule à pain bien graissé et fariné pendant environ une heure dans un four réglé entre 160 °C et 175 °C.
5. Servir en tranches très fines.

Source : Good Housekeeping’s Book of Menus, Recipes, and Household Discoveries (1922)

Gâteau des anges au cacao avec glaçage bouilli

Gâteau des anges au cacao

Ingrédients :

• ¼ tasse de cacao
• ½ tasse de farine à pâtisserie
• 1 tasse de sucre
• 5 blancs d’œufs
• ½ cuillère à café de crème de tartre
• ½ cuillère à café de vanille

Préparation :

1. Battre les blancs de cinq œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
2. Ajouter une demi-cuillère à café de crème de tartre et battre jusqu’à ce que le mélange soit sec.
3. Tamisez ensemble une tasse de sucre, un quart de tasse de cacao et une demi-tasse de farine à pâtisserie Larkin.
4. Incorporer aux œufs et aromatiser avec une demi-cuillère à café de vanille.
5. Cuire une demi-heure dans un moule à cheminée.
6. Une fois refroidi, recouvrir d’un glaçage fin bouilli.

Glaçage bouilli

Ingrédients :

• 1 tasse de sucre
• ¼ tasse d’eau
• Une pincée de crème de tartre
• 2 blancs d’œufs
• ½ cuillère à café de sucre

Préparation :

1. Mettez une tasse de sucre granulé Larkin avec un quart de tasse d’eau ; ajoutez une pincée de crème de tartre.
2. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Laissez bouillir jusqu’à ce que, lorsque vous testez avec une fourchette, le sirop forme un filet fin.
4. Retirez immédiatement du feu et versez lentement sur les blancs d’œufs battus en neige ferme.
5. Ajoutez une demi-cuillère à café d’extrait Larkin.
6. Battre jusqu’à ce que le glaçage soit refroidi ; étaler immédiatement.

Source : Larkin Housewives Cook Book (1915)

Gâteau au café

Gâteau au café (partie principale)

Ingrédients :

• 2 tasses de farine
• ½ cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à café de levure chimique Dr. Price
• 2 cuillères à soupe de graisse végétale
• 1 tasse de lait

Préparation :

• Mélanger et tamiser les ingrédients secs.
• Ajouter la graisse végétale fondue et suffisamment de lait pour obtenir une pâte épaisse.
• Étaler sur une épaisseur de 1,25 cm dans un moule graissé.
• Ajouter le mélange supérieur (voir ci-dessous).
• Cuire environ 30 minutes dans un four à température modérée.

Mélange supérieur

• 3 cuillères à café de farine + un peu plus si nécessaire
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 3 cuillères à soupe de sucre + un peu plus si nécessaire
• 3 cuillères à soupe de graisse végétale

Préparation :

• Mélanger les ingrédients secs.
• Incorporer la graisse végétale et étaler une couche épaisse sur la pâte avant la cuisson.

Source : The New Dr. Price Cook Book (1921)

Gâteau aux pommes hollandais

Ingrédients :

• 2 tasses de farine à pâtisserie
• 2 cuillères à café rases de levure chimique K C
• 1 à 2 cuillères à café de sel
• 1 à 4 tasses de beurre
• 1 œuf
• Environ 3 à 4 tasses de lait
• Environ cinq pommes (coupées et pelées en huit)
• 1 à 4 tasses de sucre
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 à 4 tasses de raisins secs

Instructions :

1. Tamisez ensemble, trois fois, la farine, le sel et la levure chimique.
2. Avec le bout des doigts, incorporez le beurre au mélange de farine.
3. Battez l’œuf, ajoutez le lait et mélangez aux ingrédients secs.
4. Étalez la pâte dans un moule peu profond bien beurré.
5. Enfoncez les bords pointus des morceaux de pomme dans la pâte en rangées parallèles.
6. Saupoudrez le tout avec le mélange de raisins secs, de sucre et de cannelle.
7. Faites cuire à four modéré. Servez chaud, avec du beurre, comme pain pour le souper ou avec une sauce épaisse comme pudding.

Source : The Cook’s Book (K C Baking Powder, 1911)

Gâteau au citron et au cédrat

Ingrédients :

• ½ tasse de Crisco
• 1 ½ tasse de sucre
• 2 jaunes d’œufs, battus légèrement
• Zeste râpé d’½ citron
• ½ tasse de lait
• ½ cuillère à café de sel
• 2 tasses de farine
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 3 blancs d’œufs battus en neige
• 2 onces de cédrat

Préparation :

1. Battre le Crisco en crème.
2. Incorporer la moitié du sucre au Crisco, l’autre moitié aux jaunes d’œufs.
3. Battre les deux ensemble.
4. Ajouter le zeste de citron, puis alternativement le lait et le sel, la farine et la levure chimique tamisés ensemble.
5. Enfin, ajouter les blancs d’œufs.
6. Lorsque vous versez la pâte dans le moule, ajouter le cédrat par endroits.
7. Faites cuire dans un moule à cheminée pendant environ quarante-cinq minutes, ou dans un moule à biscuits pendant environ trente minutes.

Source : The Whys of Cooking par Janet Mckenzie Hill (1924)

Gâteau quatre-quarts moderne

Ingrédients :

• 1 tasse de sucre
• ⅔ tasse de beurre
• 4 œufs
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café d’extrait de citron
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 ⅓ tasse de farine
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ⅓ cuillère à café de sel

Préparation :

1. Battre le beurre et le sucre en crème.
2. Battre les œufs, un à un, sans les fouetter au préalable.
3. Ajouter les extraits, puis tamiser les ingrédients secs.
4. Les ajouter au premier mélange avec le lait.
5. Transférer dans un moule à gâteau de taille moyenne, légèrement enduit de Snowdrift.
6. Cuire dans un four modéré, à 350 degrés F, pendant environ quarante minutes.
7. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de macis pour parfumer.

Source : A New Snowdrift Cook Book (1920)

Gâteau aux épices

Ingrédients :

• ½ tasse de beurre
• 1 ½ tasse de sucre brun
• 2 œufs
• ½ tasse de lait
• ¼ cuillère à café de sel
• 2 tasses de farine
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de noix de muscade
• ⅛ cuillère à café de clou de girofle

Préparation :

1. Mélanger et tamiser les ingrédients secs.
2. Ajouter le beurre, le sucre, les œufs et le lait, et battre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Cuire au four à température modérée pendant quarante minutes.
4. Une tasse de raisins secs hachés ou une tasse de dattes hachées peuvent être ajoutées à ce gâteau.

Source : Lowney’s Cook Book (1912)

Gâteau Sunshine

Gâteau Sunshine

Ingrédients :

• 1 tasse de sucre
• 5 jaunes d’œufs
• ¼ cuillère à café de sel
• ¾ tasse de farine
• ½ cuillère à café de crème de tartre
• 6 blancs d’œufs
• 1 ½ cuillère à soupe de jus d’orange
• 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

1. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur citronnée et deviennent épais.
2. Ajouter le sucre et l’arôme et continuer à battre.
3. Mélangez et tamisez la farine et la crème de tartre quatre fois.
4. Incorporez les blancs battus en neige ferme, en alternant avec la farine.
5. Faites cuire dans un moule à gâteau des anges pendant une heure dans un four modéré.

Remarque : cette recette ne comprend pas de glaçage. Vous pouvez utiliser le glaçage de votre choix.

Source : Lowney’s Cook Book (1912)

Biscuits

Chinese Chews

Ingrédients :

• 1 tasse de dattes hachées
• 1 tasse de noix anglaises hachées
• 1 tasse de sucre
• ¾ tasse de farine à pâtisserie
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 œufs
• ¼ cuillère à café de sel

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients secs.
2. Ajoutez les dattes et les noix.
3. Incorporer les œufs après les avoir battus légèrement.
4. Cuire au four en étalant la pâte aussi finement que possible.
5. Une fois cuit, couper en petits carrés et rouler en boules.
6. Les rouler ensuite dans du sucre granulé.

Source : Good Housekeeping (juin 1917)

Biscuits au cacao

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de graisse végétale
• 1 tasse de sucre
• ¼ tasse de lait
• 1 œuf
• 2 tasses de farine
• 3 cuillères à café de levure chimique Royal
• ¼ cuillère à café de sel
• ½ tasse de cacao

Préparation :

1. Battre le beurre et le sucre en crème.
2. Ajouter le lait et l’œuf battu ; bien mélanger.
3. Tamiser la farine, la levure chimique, le cacao et le sel, puis les ajouter.
4. Étaler la pâte sur une planche farinée jusqu’à obtenir une épaisseur de 0,6 cm ; découper à l’aide d’un emporte-pièce.
5. Cuire au four chaud pendant environ 12 minutes.

Source : New Royal Cook Book (1920), publié par Royal Baking Powder Co.

Biscuits à la crème de noix de coco

Ingrédients :

• 2 œufs battus en neige
• 1 tasse de sucre en poudre
• 2-3 tasses de crème épaisse
• 1 tasse de noix de coco
• 1 cuillère à café rase de sel
• 3 tasses de farine à pâtisserie tamisée
• 3 cuillères à café rases de levure chimique KC
• Noix de coco et noix.

Préparation :

1. Tamisez trois fois la farine, le sel et la levure chimique.
2. Ajoutez le sucre, la crème, la noix de coco et le mélange de farine aux œufs.
3. Abaissez la pâte molle sur une épaisseur d’un quart de pouce.
4. Saupoudrer de noix de coco en appuyant légèrement.
5. Découper en rondelles ; appuyer une demi-noix au centre de chaque rondelle.
6. Cuire dans un four modéré.

Source : The Cook’s Book (KC Baking Powder Cook Book) (1911)

Cornflake Fancies

Ingrédients :

• Deux blancs d’œufs
• ½ tasse de sucre
• 1 à 3 cuillères à café de sel
• 2 tasses de cornflakes
• ½ tasse de noix de coco râpée

Préparation :

1. Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
2. Ajouter progressivement le sucre et le sel.
3. Incorporer la noix de coco et les cornflakes.
4. Déposer des cuillerées de pâte à 2,5 cm d’intervalle sur une plaque beurrée.
5. Cuire à four moyen.

Source : Ladies’ Union Cook Book, compilé par les dames de la West Concord Union Church (Concord Junction, MA) (1921)

Biscuits étoiles au citron

Ingrédients :

• 1 tasse de sucre
• 2 tasses de farine à pâtisserie
• ¾ tasse de margarine
• ½ cuillère à café de sel
• 3 œufs
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d’extrait de citron

Préparation :

1. Battre la margarine et le sucre en crème.
2. Ajouter les œufs bien battus, puis la farine, le sel et la levure chimique tamisés ensemble.
3. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer quelques instants.
4. Étaler la pâte finement, découper des étoiles et cuire à four chaud.
5. Décorer si vous le souhaitez avec un glaçage blanc et saupoudrer de noix hachées.

Cette recette permet de réaliser entre cinquante et soixante biscuits, qui se conservent assez longtemps. Les farines varient, donc dans toutes les recettes de biscuits, utilisez-en suffisamment pour obtenir la consistance nécessaire pour étaler la pâte.

Source : Good Housekeeping (décembre 1919)

Biscuits découpés au beurre de cacahuète

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe
• ½ tasse de beurre de cacahuète
• 1 tasse de sucre
• 1 œuf battu
• ½ tasse de lait
• ⅓ tasse de farine
• 4 cuillères à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel

Préparation :

1. Battre les deux types de beurre jusqu’à obtenir une crème.
2. Incorporer progressivement le sucre, l’œuf, le lait et la farine tamisée avec la levure chimique et le sel.
3. Mélanger pour obtenir une pâte.
4. Abaisser la pâte, découper des formes.
5. Disposer dans un moule beurré, saupoudrer de sucre et cuire à four chaud.

Source : American Cookery (mars 1917)

Biscuits aux épices

• Une tasse de mélasse.
• Une demi-tasse de sucre.
• Une demi-tasse de saindoux et une demi-tasse de beurre.
• Quatre tasses de farine.
• Une cuillère à café de gingembre.
• Sel
• Bicarbonate de soude
• Cannelle
• Une demi-cuillère à café
• Noix de muscade
• Deux œufs

Instructions :

1. Faites chauffer la mélasse jusqu’à ébullition.
2. Ajoutez le sucre et le shortening.
3. Mélangez et tamisez les ingrédients secs.
4. Ajoutez les ingrédients secs au premier mélange avec les œufs légèrement battus.
5. Laisser refroidir et étaler.
6. Par temps chaud, préparer le mélange la veille ou quelques heures avant utilisation afin qu’il soit facile à étaler.

Source : Larkin Housewives’ Cook Book (1917)

Brownies aux noix

Ingrédients :

• ½ tasse de beurre
• 1 tasse de sucre
• 2 carrés de chocolat Lowney’s Premium Chocolate
• 2 œufs
• ½ tasse de noix
• ½ tasse de farine
• ¼ cuillère à café de sel

Préparation :

1. Battre le beurre en crème, ajouter les autres ingrédients.
2. Étaler sur des plaques beurrées et cuire au four pendant dix à quinze minutes.
3. Couper en carrés dès la sortie du four.

Source : Lowney’s Cook Book (1912)

Desserts

Bandes d’amandes

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de sucre
• ⅛ cuillère à café de cannelle
• ⅓ tasse d’amandes effilées
• Pâte à tarte pour une tarte à fond unique
• 1 blanc d’œuf

Préparation :

1. Abaisser la pâte Crisco comme pour garnir un moule à tarte.
2. Découper des bandes de 5 cm de large et 10 cm de long.
3. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
4. Badigeonnez-les avec le blanc d’œuf légèrement battu.
5. Saupoudrez d’amandes effilées et de sucre granulé mélangé à un peu de cannelle.
6. Faites cuire jusqu’à obtenir une couleur ambrée délicate.

Crème au miel cuite au four

Ingrédients :

• 4 tasses de lait
• 5 œufs
• ½ tasse de miel
• ¼ cuillère à café de cannelle
• ¼ cuillère à café de lait

Préparation :

1. Battre les œufs juste assez pour mélanger le blanc et le jaune.
2. Ajouter les autres ingrédients.
3. Cuire dans des moules ou dans un grand plat dans un four modéré.

Il est préférable de placer les moules dans un plat rempli d’eau.

Source : American Cookery (janvier 1920)

Beignets à la banane

• 1⅓ tasse de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 œuf battu
• ⅔ tasse de lait
• 2 ou 3 bananes

Ingrédients :

1. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
2. Ajoutez le lait à l’œuf et incorporez-le aux ingrédients secs.
3. Incorporer les bananes pelées, épluchées et coupées en rondelles ou en cubes.
4. Déposer dans la graisse chaude, à l’aide d’une cuillère à dessert, en veillant à ce que les morceaux de banane soient recouverts de pâte.

Source : American Cookery (mars 1919)

Instructions :

Beignets aux cerises avec sauce au marasquin

Beignets aux cerises

Ingrédients :

• 2 tasses de lait bouilli
• ¼ tasse de fécule de maïs
• ¼ tasse de farine
• ½ tasse de sucre
• ¼ cuillère à café de sel
• ¼ tasse de lait froid
• Jaunes de 3 œufs
• ½ tasse de cerises au marasquin coupées en deux

Préparation :

1. Mélanger la fécule de maïs, la farine, le sucre et le sel.
2. Diluer avec le lait froid et ajouter les jaunes d’œufs battus.
3. Ajouter progressivement au lait bouilli et cuire quinze minutes au bain-marie.
4. Ajouter les cerises, verser dans un moule beurré peu profond et laisser refroidir.
5. Retourner sur une planche, couper en carrés.
6. Tremper dans la farine, l’œuf et la chapelure.
7. Faites frire dans de l’huile bouillante et égouttez.

Sauce au marasquin

Ingrédients :

• ⅔ tasse d’eau bouillante
• ⅓ tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• ¼ tasse de cerises au marasquin, coupées en deux
• ½ tasse de sirop de marasquin
• ½ cuillère à soupe de beurre

Préparation :

1. Mélanger le sucre et la fécule de maïs.
2. Ajouter progressivement à l’eau bouillante, en remuant constamment.
3. Faire bouillir pendant cinq minutes.
4. Ajouter les cerises, le sirop et le beurre.

Source : The Boston Cooking School Cook Book (1921e édition)

Trifle au café et au tapioca

Ingrédients :

• ½ tasse de petites perles de tapioca
• 2 tasses de café
• ½ tasse de sucre
• Crème fouettée

Préparation :

1. Préparez deux tasses de café chaud et clair (filtrez-le si nécessaire).
2. Ajoutez une demi-tasse de tapioca perlé et laissez cuire à l’eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre. (La cuisson du tapioca perlé prendra au moins deux heures. Le tapioca minute et les autres tapiocas à cuisson rapide cuiront en une demi-heure.)
3. Une fois cuit, ajoutez une demi-tasse de sucre et versez dans des tasses en verre.
4. Servez avec de la crème légèrement fouettée.

Source : American Cookery (juin/juillet 1919)

Bananes frites avec chapelure et sauce au citron

Bananes frites avec chapelure

Ingrédients :

• 3 bananes
• Sel et poivre
• Jus d’un demi-citron
• ½ tasse de farine
• 1 œuf battu
• ½ tasse de chapelure fine
• Graisse végétale ou huile végétale
• Morceaux ou tranches de citron

Préparation :

• Épluchez six bananes.
• Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et en travers.
• Saupoudrez-les de sel, de poivre et de jus de citron.
• Trempez-les dans la farine, l’œuf et la chapelure.
• Faites-les frire dans de l’huile bouillante.
• Égouttez-les sur du papier brun, servez-les sur une serviette pliée.
• Garnir de citron et de persil.

Sauce au citron

Ingrédients :

• 2 cuillères à café d’arrow-root ou de fécule de maïs
• 2 tasses d’eau
• 1 tasse de sucre
• Le zeste râpé et le jus d’un citron
• 1½ cuillère à soupe de beurre

Préparation :

1. Mélanger l’arrow-root ou la fécule de maïs avec le sucre.
2. Ajouter l’eau bouillante et cuire pendant vingt minutes.
3. Ajouter l’arôme et le beurre.
4. Servir chaud.

Source : Lowney’s Cook Book, édition révisée, 1921

Boulettes au citron

Ingrédients :

• Zeste râpé d’un citron
• Jus d’un citron
• 1 tasse de mélasse
• ½ tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 tasse d’eau chaude
• 1 œuf
• 1 tasse de farine à pain
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• Lait

Préparation :

1. Mélangez le citron, la mélasse, le sucre, le beurre, l’eau chaude et l’œuf bien battu.
2. Portez à ébullition.
3. Ajoutez les boulettes préparées en mélangeant et tamisant la farine, la levure chimique et le sel.
4. Ajouter suffisamment de lait pour obtenir une pâte liquide.
5. Couvrir hermétiquement et laisser bouillir pendant vingt minutes à une demi-heure.
6. Veiller à ce que le mélange ne brûle pas.

Source : Good Housekeeping (juin 1917)

Crème à l’érable

Ingrédients :

• 3 œufs bien battus
• ¾ tasse de sirop d’érable
• 2 tasses de lait
• Une pincée de sel

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients.
2. Beurrer des ramequins et les remplir du mélange.
3. Placer dans un plat rempli d’eau chaude.
4. Cuire au four.

Source : Livre de recettes de la General Welfare Guild (Beaver Valley General Hospital, New Brighton PA, 1923)

Crème anglaise à la guimauve

Ingrédients :

• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 tasses de crème liquide
• ½ cuillère à café de vanille
• 6 guimauves

Préparation :

1. Battre légèrement les œufs.
2. Ajouter le sucre, la crème et la vanille.
3. Bien mélanger.
4. Placer une guimauve au fond de chacun des six ramequins.
5. Verser le mélange à la crème dessus.
6. Placer les coupes dans un plat rempli d’eau chaude et cuire au four à 160 °C pendant quarante minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau en argent ressort propre lorsqu’on l’enfonce dans la crème.
7. Placer au réfrigérateur pour refroidir et servir dans les coupes.

Good Housekeeping Book of Menus, Recipes, and Household Discoveries

Beignets à l’orange avec sauce

Beignets à l’orange

Ingrédients :

• 6 oranges
• 2 tasses de farine tamisée avec
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 3 œufs
• ½ tasse de beurre
• 3 cuillères à soupe de sucre
• ½ tasse de lait

Préparation :

1. Battre le beurre et le sucre en crème, ajouter les jaunes d’œufs.
2. Ajouter la farine, le lait et les blancs d’œufs bien battus.
3. Peler et couper les oranges en quartiers, puis les mélanger avec les autres ingrédients.
4. Déposer des cuillerées de pâte dans le saindoux bouillant. (Veiller à ce que chaque beignet contienne au moins trois morceaux d’orange.)

Sauce

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 œufs — jaunes
• ½ tasse d’orange finement coupée

Instructions :

1. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème.
2. Ajoutez les jaunes d’œufs et l’orange.
3. Mettre dans une casserole d’eau bouillante et remuer pendant que le mélange fond.

Source : General Welfare Guild Cook Book (1923, The General Welfare Guild, The Beaver County General Hospital. New Brighton, Pennsylvanie)

Shortcake aux pêches

Ingrédients :

• 2 tasses de farine
• ½ cuillère à café de sel
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de saindoux
• 1 tasse de lait

Préparation :

1. Mélangez et tamisez les ingrédients secs.
2. Ajoutez le beurre et le saindoux et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Ajoutez le lait.
4. Une fois le mélange homogène, divisez-le en deux.
5. Versez chaque moitié dans un moule à gâteau rond beurré.
6. Farinez vos mains et tapotez la pâte pour l’ajuster au moule.
7. Cuire au four chaud pendant dix à douze minutes.
8. Séparer la partie supérieure de la partie inférieure de chaque gâteau à l’aide d’une fourchette, ne jamais couper avec un couteau.
9. Tartiner de beurre et garnir de garniture.
10. Disposez en couches, avec la garniture entre les couches.
11. Pelez, coupez en tranches et sucrez trois tasses de pêches.
12. Ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron, étalez entre les couches de sablés.
13. Garnissez la couche supérieure avec les pêches et la crème fouettée.

Source : Lowney’s Cook Book (édition révisée de 1921)

Dessert à la pêche et au tapioca « sans crème »

Ingrédients :

• ½ tasse de tapioca granulé
• 3 tasses d’eau bouillante
• ½ citron, jus et zeste
• ¾ tasse de sucre
• 6 grosses pêches
• ¼ cuillère à café de sel

Préparation :

1. Faites cuire au bain-marie le tapioca, l’eau et le sel jusqu’à ce que le mélange soit très clair.
2. Cela prendra entre une demi-heure et trois quarts d’heure.
3. Lorsque le tapioca est presque prêt, ajoutez les pêches, pelées et coupées en tranches très fines.
4. Retirez du feu, ajoutez le sucre et le jus de citron.
5. Servez très froid, garni de crème fouettée sucrée et parfumée à l’amande.

Source : Good Housekeeping (octobre 1917)

Pudding au tapioca et à la rhubarbe

Ingrédients :

• ⅔ tasse de tapioca perlé
• 1¼ tasse d’eau bouillante
• 3 tasses de rhubarbe
• 1⅓ tasse de sucre
• ⅔ cuillère à café de sel

Préparation :

1. Faire tremper le tapioca dans de l’eau froide pendant toute une nuit ou plusieurs heures.
2. Égoutter et mettre dans un bain-marie.
3. Ajouter l’eau bouillante et le sel.
4. Cuire jusqu’à ce que le tapioca ait absorbé l’eau.
5. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en morceaux de 2 cm dans le sens de la largeur.
6. Saupoudrez de sucre.
7. Ajoutez à la tapioca et faites cuire jusqu’à ce que la tapioca soit transparente et la rhubarbe tendre.
8. Versez dans un plat et servir avec du sucre et de la crème liquide.

Source : The Boston Cooking School Cook Book (1923)

Pudding à la courge

Ingrédients :

• 2½ tasses de courge cuite à la vapeur et égouttée
• ½ tasse de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• ¾ cuillère à café de cannelle
• 2 œufs
• 2¼ tasses de lait

Préparation :

1. Mélanger le sucre, le sel et la cannelle et ajouter à la courge.
2. Ajouter les œufs légèrement battus et le lait.
3. Verser dans un plat à pudding beurré et cuire au four à température modérée jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
4. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Source : The Boston Cooking School Cook Book (1923)

Crème bavaroise à la fraise

Ingrédients :

• 1 boîte (15 g) de gélatine sans arôme
• ⅓ tasse d’eau froide
• 1 tasse d’eau bouillante
• 1 litre de fraises fraîches
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de crème fouettée

Instructions :

1. Faites tremper un tiers de la boîte de gélatine dans un tiers de tasse d’eau froide pendant une demi-heure.
2. Remplissez la tasse d’eau bouillante et remuez jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
3. Ajoutez 1 quart de fraises fraîches finement écrasées ou une demi-pinte de fraises en conserve.
4. Une fois refroidi, battre jusqu’à obtenir une consistance ferme et légère.
5. Ajoutez une demi-pinte de crème fouettée.
6. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène et versez dans un moule.
7. Si vous utilisez des fraises fraîches, ajoutez une demi-livre de sucre aux fraises écrasées.

Source : Berwick (PA) Cook Book No. 2, The Ladies of Directory n° 2 de l’Aid Society of the Methodist Episcopal Church (1905)

Boissons

Country Club Shake

Ingrédients :

• Jus d’orange
• Jus de raisin blanc
• Ginger ale
• 1 tasse de sucre ou ¾ tasse de miel
• ¾ tasse d’eau chaude

Préparation :

1. Mélangez à parts égales le jus d’orange, le jus de raisin blanc et le ginger ale.
2. Pour chaque verre, ajoutez une demi-cuillère à soupe de sirop de sucre et une cuillère à soupe de glace pilée.
3. Pour préparer le sirop, versez l’eau tiède sur le sucre ou le miel.
4. Laissez reposer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
5. Portez lentement à ébullition, puis retirez immédiatement du feu.
6. Conservez dans un bocal couvert pour une utilisation ultérieure.

Source : American Cookery (mai 1919)

Lait de poule

Ingrédients :

• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sucre
• ⅔ tasse de lait
• ½ cuillère à café de vanille
• Quelques grains de sel
• Une pincée de noix de muscade (si vous aimez)

Préparation :

1. Battez l’œuf jusqu’à ce qu’il soit léger.
2. Ajoutez le sucre, le sel, puis le lait progressivement.
3. Incorporer la vanille, bien mélanger.
4. Filtrer dans un verre et râper un peu de noix de muscade sur le dessus.
5. Servir immédiatement.

Source : Household Arts for Home and School (Vol. II) (1920) par Anna M. Cooley & Wilhelmina H. Spohr

Cidre chaud

Ingrédients :

• 1 litre de cidre
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers

Préparation :

1. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre granulé à un litre de cidre frais.
2. Mettre le bâton de cannelle et 1 cuillère à soupe de clous de girofle dans un sac en gaze.
3. Plonger le sac dans le cidre, porter à ébullition et servir chaud.

Source : General Welfare Guild Cook Book (Beaver Valley General Hospital, New Brighton, PA, publié en 1923)

Ananas et limonade

Ingrédients :

• 2 tasses d’eau
• 1 tasse de sucre
• 1 boîte de 20 onces d’ananas broyé
• Jus de 3 citrons
• 4 tasses d’un mélange de glace et d’eau

Préparation :

1. Préparer un sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau.
2. Ajouter les fruits et le jus, filtrer, laisser refroidir.
3. Ajoutez l’eau glacée et servez.

Source : Livre de recettes du Fonds de secours de l’Ordre de l’Étoile orientale compilé par le Grand Chapitre du Michigan (1923)

Limonade rose

Ingrédients :

• 1 tasse de sucre
• 2 tasses d’eau + 6 tasses d’eau
• ½ tasse de gelée rouge acidulée (groseille, pomme sauvage, etc.)
• 3 à 6 citrons (selon leur taille)
• Brins de menthe ou zeste de citron pour la décoration (facultatif)

Préparation :

1. La limonade est plus riche et meilleure si vous préparez un sirop en faisant bouillir une pinte d’eau avec la moitié de sucre pendant trois minutes.
2. Versez ce sirop sur le jus filtré de trois citrons et ajoutez des morceaux d’écorce râpée.
3. Ajoutez de la glace pilée pour servir et diluez si vous le souhaitez, en gardant toujours à l’esprit que la limonade est meilleure « un peu trop sucrée et un peu trop acide » !
4. Pour varier, ajoutez une branche de menthe, quelques fraises coupées en tranches, un peu de jus d’orange, quelques morceaux d’ananas, etc.
5. Pour obtenir une boisson délicieuse, ajoutez à la recette ci-dessus, une fois refroidie, un demi-verre de n’importe quelle, puis en fouettant le tout avec un batteur à œufs.

Good Housekeeping (août 1916)

Plats principaux

Côtelettes de porc au four avec pommes

Ingrédients :

• ½ tasse de chapelure (fine)
• ¼ cuillère à café de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre
• ¼ cuillère à café de sauge frottée
• 3 côtelettes de porc
• 3 pommes
• 1 cuillère à soupe (3 cuillères à café) de beurre

Préparation :

1. Saupoudrer légèrement les côtelettes de porc de sel, de poivre, de chapelure sèche et de sauge.
2. Les placer dans un plat allant au four, puis déposer sur chacune d’elles une demi-pomme évidée contenant un peu de beurre.
3. Faites cuire à four moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ quarante-cinq minutes.
4. Lorsque la chapelure est dorée, ajoutez un peu d’eau.

Source : Good Housekeeping (janvier 1916)

Boulettes de bœuf avec spaghetti

Ingrédients :

• 1 boîte de tomates
• 1 poivron vert, coupé en lamelles
• 1 oignon, coupé en rondelles
• 2 branches de persil
• 2 tasses d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 500 g de steak, haut de cuisse
• 1 œuf, battu légèrement
• ¼ tasse de chapelure tamisée
• 1 cuillère à café d’oignon râpé
• ½ cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de Crisco
• ½ livre de spaghetti
• ½ tasse de parmesan râpé

Préparation :

1. Faites cuire les tomates, le poivron vert, l’oignon, le persil, l’eau et le sel pendant une demi-heure, puis passez-les au tamis dans une casserole.
2. Retirez toutes les parties filandreuses du steak et hachez-le finement.
3. Ajoutez l’œuf, la chapelure, l’oignon et le sel, puis mélangez bien le tout.
4. Former une douzaine de boulettes de taille identique.
5. Faire chauffer le Crisco dans une poêle et y faire cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
6. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis transférez-les dans la purée dans la cocotte.
7. Couvrez et laissez cuire environ 45 minutes.
8. Pendant ce temps, faites cuire une demi-livre de spaghettis, entiers ou coupés en deux, dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
9. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
10. Au moment de servir, retirez les boulettes de viande de la casserole, ajoutez les spaghettis et le parmesan (râpé).
11. Mélangez à l’aide de deux fourchettes jusqu’à ce que le tout soit bien homogène, puis remettez les boulettes de viande dans la casserole.
12. Couvrez et remettez au four pour que le tout soit bien chaud.
13. Servez directement dans la cocotte.

Source : Cooking for Everyday (Cuisiner au quotidien) par Janet McKenzie Hill (1919)

Pain de viande

Ingrédients :

• 2 livres de bœuf haché
• ¾ tasse de flocons d’avoine blancs
• 1 douzaine d’olives mûres, hachées
• ½ petit oignon blanc haché
• 2 tasses de tomates en conserve
• 3 cuillères à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre

Préparation :

1. Mélanger dans l’ordre indiqué.
2. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Cuire au four à température modérée pendant une heure dans un moule à pain.
4. Retirer le pain du moule et préparer une sauce avec le jus.

Tourte au poulet avec boulettes cuites au four

Ingrédients :

• 1 volaille coupée en morceaux
• 1 à 4 tasses de farine
• 1 à 2 cuillères à café de sel
• Poivre noir
• 2 tasses de farine
• 3 cuillères à café rases de levure chimique K C
• 1 à 2 cuillères à café de sel
• 1 à 4 tasses de graisse végétale
• Lait ou crème

Préparation :

1. Recouvrez la volaille d’eau bouillante et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
2. Transférer dans un plat allant au four.
3. Mélanger 1 à 4 tasses de farine, le sel et le poivre noir avec de l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse et utiliser pour épaissir le bouillon.
4. Retirez le gras du bouillon si nécessaire avant d’ajouter l’épaississant.
5. Versez cette sauce sur la volaille jusqu’à ce qu’elle soit presque recouverte, et réservez le reste pour servir à part.
6. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel, trois fois.
7. Incorporez le beurre et utilisez de la crème ou du lait pour obtenir une pâte moins ferme que celle des biscuits.
8. Déposez cette pâte à la cuillère sur la volaille dans le plat, de manière à la recouvrir complètement.
9. Laissez cuire environ vingt-cinq minutes.
10. Le veau ou l’agneau peuvent être préparés de la même manière.

Source : The Cook’s Book : KC Baking Powder (1911)

Poulet (dinde) à la King

Ingrédients :

• 1 tasse de crème moitié-moitié
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 jaunes d’œufs, légèrement battus
• ¼ tasse de beurre
• ¼ livre de champignons, tranchés et hachés grossièrement (environ 1 tasse)
• ½ poivron vert, haché
• 1 cuillère à soupe d’oignon, haché
• 1 poitrine de poulet cuite, coupée en dés de ½ pouce (ou utilisez 1 tasse de restes de poulet ou de dinde coupés en dés)
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de paprika
• Une pincée de poivre

Préparation :

1. Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre.
2. Faites-y cuire un quart de livre de chapeaux de champignons frais, pelés et coupés en morceaux, et un demi-poivron vert coupé en lamelles.
3. Remuez et faites cuire jusqu’à ce que l’humidité se soit quelque peu évaporée.
4. Dans une autre casserole, faites fondre deux cuillères à soupe de farine, une demi-cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de paprika.
5. Ajoutez une tasse de crème liquide et une tasse de bouillon de poulet chaud et remuez jusqu’à ébullition.
6. Battez deux cuillères à soupe de beurre, ajoutez deux jaunes d’œufs, un à la fois, et incorporez-les à la sauce chaude.
7. Sans faire bouillir, continuez à remuer jusqu’à ce que l’œuf soit pris.
8. Ajoutez les champignons et le poivre, la poitrine chaude d’un gros poulet, coupée en morceaux d’environ 2,5 cm, avec une cuillère à café de jus de citron et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de jus d’oignon.
9. Servez très chaud avec ou sans toast.
10. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher finement les pieds et les parures des champignons et les cuire avec les chapeaux.

Source : American Cookery (Boston Cooking School Magazine), avril 1916

Chop Suey

Ingrédients :

• 150 g de saucisse de porc
• 300 g de bœuf haché cru
• ½ tasse de riz ou (2 tasses cuites)
• 2 tasses de tomates
• 1 poivron vert (haché)
• 1 gros oignon
• ¼ cuillère à café de poivre
• 1¾ cuillère à café de sel
• Une pincée de cayenne
• 2 branches de céleri

Préparation :

1. Faites revenir le mélange de saucisses et de bœuf dans une poêle huilée.
2. Assaisonnez bien, puis ajoutez ½ tasse d’eau, l’oignon haché, le poivre, le céleri, la tomate et les assaisonnements.
3. Laisser mijoter une demi-heure.
4. Faire bouillir ou cuire à la vapeur le riz et le disposer sur un plat.
5. Verser le mélange de viande sur le riz et servir.
6. L’ajout de champignons améliore le plat, mais augmente le coût sans augmenter la valeur nutritive.

Source : One-Dish Meals (Conseil de défense de l’État du Kansas, mars 1918)

Poulet au curry

Ingrédients :

• 1 poulet, coupé en morceaux
• Eau froide
• ½ tasse de farine + 3 cuillères à soupe de farine
• ½ tasse de graisse végétale ou de saindoux
• ½ cuillère à café de sel + ½ cuillère à café de sel
• ½ gros oignon, émincé
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• ¼ cuillère à café de paprika
• 1 tasse de lait
• ½ tasse de crème légère
• 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Riz cuit

Préparation :

1. Faites nettoyer, brûler et découper le poulet en morceaux au niveau des articulations.
2. Trempez chaque morceau dans de l’eau froide, puis roulez-les dans la farine jusqu’à ce qu’ils en soient bien recouverts.
3. Faites chauffer une demi-tasse ou plus de Crisco et une demi-cuillère à café de sel dans une poêle en fer.
4. Faites cuire le poulet très lentement jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés et tendre.
5. Retirez-le de la poêle et filtrez le Crisco dans une tasse.
6. Remettez trois cuillères à soupe de Crisco dans la poêle.
7. Faites-y cuire un demi-oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
8. Ajoutez trois cuillères à soupe de farine, une demi-cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de curry en poudre et un quart de cuillère à café de paprika et remuez jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
9. Ajoutez une tasse de lait et une demi-tasse de crème liquide et remuez jusqu’à ébullition.
10. Ajoutez deux cuillères à soupe de gelée de groseille et une cuillère à café de jus de citron.
11. Remuez jusqu’à ce que la gelée soit dissoute, puis filtrez dans un bol.
12. Servez le riz bouilli avec le poulet.

Source : Recipes for Everyday (Recettes pour tous les jours) de Janet McKenzie Hill (1919)

Hachis de corned-beef aux bananes

Ingrédients :

• 1 tasse de corned-beef froid cuit, haché
• 1 tasse de pommes de terre bouillies froides, hachées
• 2½ cuillères à soupe de graisse végétale
• 3 cuillères à soupe de bouillon de cuisson du corned-beef ou d’eau
• Paprika

Préparation :

1. Hacher finement une quantité égale de corned-beef froid et de pommes de terre. Une petite partie du corned-beef doit être constituée de gras tendre.
2. Faire chauffer deux ou trois cuillères à soupe de Crisco dans une poêle.
3. Ajouter les ingrédients hachés, quelques cuillères à soupe de bouillon et une pincée de paprika.
4. Mélangez bien le tout, puis couvrez et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange soit très chaud.
5. Ne laissez pas le hachis brunir dans la poêle, remuez de temps en temps.
6. Versez le mélange dans un plat de service chaud, tracez un cercle de ketchup autour du hachis et servez avec des bananes cuites au four.

Source : Recipes for Everyday (Recettes pour tous les jours) par Janet McKenzie Hill (1919)

Pain de poisson

Ingrédients :

• 500 g de poisson en conserve ou 2½ tasses de poisson frais cuit émietté
• 3 œufs
• ½ tasse de chapelure
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à café de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation :

1. Séparer les œufs, battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur citronnée et les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
2. Émietter le poisson, l’ajouter avec le reste des ingrédients aux jaunes d’œufs, incorporer les blancs d’œufs.
3. Transférer dans un moule légèrement beurré.
4. Cuire au four jusqu’à ce que le tout soit ferme dans un four modéré, à 350 degrés F, pendant environ quarante minutes.
5. Servir avec des petits pois, de la crème ou de la sauce blanche n° 2, une sauce aux œufs savoureuse ou une sauce tomate.

Source : A New Snowdrift Cook Book (1920)

Poulet frit avec sauce au lait

Ingrédients :

• 1 poulet entier, coupé en morceaux
• ½ tasse de farine
• ½ cuillère à café de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre
• Graisse ou huile de cuisson
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 tasses de lait

Préparation :

1. Assurez-vous que votre poulet est jeune et tendre, mais il n’est pas nécessaire d’utiliser un poulet à rôtir.
2. Nettoyez la volaille et découpez-la.
3. Roulez chaque morceau dans la farine mélangée au sel et au poivre, puis déposez-les dans une poêle remplie à moitié d’huile chaude.
4. Couvrez bien et faites cuire jusqu’à ce qu’un côté soit doré, retournez, couvrez et faites dorer l’autre côté.
5. Il est parfois préférable de faire blanchir légèrement le poulet au préalable pour s’assurer qu’il sera tendre.
6. Une fois cuit, déposez-le sur un plat chaud, égouttez la majeure partie de la graisse de la poêle, versez le lait écrémé, épaississez avec une pâte de farine, en remuant constamment.
7. Laissez mijoter au moins cinq minutes.
8. Versez cette sauce sur le poulet ou servez-la dans un plat séparé.

Source : The Calorie Cook Book de Mary Dickerson Donahey (1923)

Poivrons verts farcis au poisson

Ingrédients :

• 3-4 poivrons moyens
• 2 tasses de flétan ou autre poisson blanc cuit, émietté
• 1½ cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à café de beurre pour la garniture de chapelure
• 1 cuillère à soupe de farine
• ¼ cuillère à café de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre
• ⅛ cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 tasse de lait
• 1 œuf battu
• ¼ tasse de chapelure

Préparation :

1. Pour huit poivrons de bonne taille, utilisez une pinte d’halibut bouilli froid ou tout autre poisson blanc.
2. Mélangez avec une sauce blanche composée d’une cuillère à soupe et demie de beurre, d’une cuillère à soupe de farine et d’une demi-pinte de lait.
3. Assaisonnez avec du poivre et du sel Larkin et quelques gouttes de sauce Worcestershire.
4. Ajoutez un œuf cru légèrement battu, faites cuire pendant deux minutes et remplissez les poivrons préparés.
5. Saupoudrer de chapelure et de petits morceaux de beurre et cuire au four chaud pendant vingt minutes.

Source : Larkin Housewives Cook Book (1917)

Curry d’agneau avec riz

Ingrédients :

• 2 livres d’agneau (viande maigre)
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1½ cuillère à soupede beurre
• Jus d’un petit citron

Préparation :

1. Faites bouillir l’agneau dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, puis coupez-le en petits morceaux.
2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre, ajoutez l’ail et l’oignon émincés, et faites cuire doucement jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
3. Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le curry, la noix de coco et les épices, puis ajoutez la viande.
4. Il ne doit pas y avoir plus de deux tasses de bouillon ; remettez le mélange de viande et de curry dans ce bouillon, et épaississez si nécessaire avec une cuillère à soupe de farine pour chaque tasse de liquide.
5. Laissez cuire encore trente minutes.
6. Ajoutez le jus de citron et servez avec un lit de riz bouilli.
7. Si vous souhaitez utiliser de l’agneau froid bouilli ou rôti pour ce plat, mélangez les assaisonnements et préparez l’oignon et l’ail comme indiqué.
8. Ajoutez à la viande coupée en petits morceaux, ajoutez de l’eau ou du bouillon pour bien humidifier, laissez mijoter pendant trente minutes et épaississez.

Source : Good Housekeeping (avril 1917)

Côtelettes de porc avec sauce

Ingrédients :

• 1½ livre de côtelettes de porc
• 1 oignon, haché
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 œuf
• 3 tasses de chapelure rassise
• ⅛ cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café d’assaisonnement pour volaille
• 1¼ cuillère à café de sel

Préparation :

1. Placez les côtelettes de porc dans une lèchefrite.
2. Faites tremper la chapelure dans de l’eau tiède pour l’humidifier, essorez-la, puis ajoutez l’oignon haché et les autres ingrédients.
3. Déposez une cuillerée de farce sur chaque côtelette.
4. Déposer une tranche d’oignon sur chacune d’elles et parsemer l’oignon de beurre.
5. Verser un peu d’eau dans la lèchefrite et cuire à four modéré jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ une heure.

Source : Good Housekeeping (décembre 1915)

Rôti en cocotte avec pommes de terre, oignons et carottes

Ingrédients :

• 500 g de viande à pot-au-feu ou à ragoût
• 1 litre de petites pommes de terre
• 2 tasses de carottes coupées
• 1 tasse d’oignons coupés
• 2 cuillères à café de sel
• Paprika
• 2 cuillères à soupe de farine

Préparation :

1. Mettre la viande dans une cocotte ou une poêle en fonte ; ajouter une tasse d’eau.
2. Cuire à feu doux pendant une heure et demie, en ajoutant de l’eau si nécessaire et en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez les oignons, les pommes de terre, les carottes, l’assaisonnement et deux tasses d’eau.
4. Laissez mijoter pendant quarante minutes.
5. Disposez la viande au centre d’un plat.
6. Placez les pommes de terre d’un côté et les carottes de l’autre.
7. Épaississez ensuite la sauce et versez-la sur la viande et les légumes.
8. Vous devriez obtenir deux tasses de sauce après l’avoir filtrée.
9. Garnissez la viande de brins de persil ou de feuilles de céleri.

Source : Good Housekeeping (février 1917)

Croquettes de saumon

Ingrédients :

• 1 bavette
• ½ tasse de raisins secs
• 2 tasses d’eau
• 2 cuillères à soupe de farine
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre blanc
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• Le jus d’un demi-citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation :

1. Ajouter une demi-tasse de raisins secs épépinés à une pinte d’eau froide, mettre sur le feu.
2. Porter lentement à ébullition et laisser mijoter doucement pendant quinze minutes.
3. Mélangez deux cuillères à soupe de farine avec une demi-cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre blanc.
4. Incorporez ce mélange à deux cuillères à soupe rases de beurre fondu ou de substitut de beurre.
5. Ajoutez aux raisins secs et à l’eau, puis laissez bouillir en remuant pendant trois minutes.
6. Retirez du feu et ajoutez le jus d’un demi-citron ou deux cuillères à soupe de vinaigre.

Saucisse aux rondelles de pomme

Ingrédients :

• 500 g de saucisses
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d’eau
• 4-5 pommes acidulées

Préparation :

• Recouvrez les saucisses, piquées à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette, d’eau bouillante.
• Laisser mijoter pendant quinze minutes, puis égoutter et faire dorer au four.
• Préparer un sirop avec une tasse de sucre et une tasse d’eau.
• Y cuire très délicatement quatre ou cinq pommes acidulées, épépinées, pelées et coupées en rondelles.

Source : American Cookery (janvier 1920)

Dinde Tetrazzini

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse de crème
• 1 cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de sel de céleri
• ⅛ cuillère à café de poivre
• 1 tasse de dinde froide coupée en fines lanières
• ½ tasse de spaghettis cuits, coupés en morceaux de ½ pouce
• ½ tasse de champignons émincés sautés
• ⅓ tasse de parmesan râpé
• ¾ tasse de chapelure de biscuits salés beurrés

Préparation :

1. Préparer une sauce avec le beurre, la farine, la crème, le sel, le sel de céleri et le poivre.
2. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter la dinde, les spaghettis et les champignons.
3. Remplir des ramequins beurrés avec le mélange.
4. Saupoudrer de fromage et de chapelure, puis cuire au four jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

Source : The Boston Cooking-School Cook Book (1923)

Soupes

Soupe aux asperges et au poulet

Ingrédients :

• 6 tasses d’eau
• 2 livres de morceaux de poulet
• 2 bottes d’asperges
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• ¼ cuillère à café de sel de céleri

Préparation :

1. Faites bouillir deux livres de poulet ou de volaille coupés en petits morceaux dans trois pintes d’eau et laissez cuire pendant deux heures.
2. Coupez les pointes tendres de deux grosses bottes d’asperges vertes et réservez-les.
3. Coupez le reste des tiges en morceaux d’un pouce et faites-les cuire avec le poulet pendant trente minutes supplémentaires.
4. Égouttez, séparez les asperges du poulet et passez-les au presse-purée pour en extraire le jus et la couleur.
5. Ajoutez-y trois cuillères à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre et un quart de cuillère à café de sel de céleri, puis ajoutez le bouillon de poulet et les pointes d’asperges préalablement réservées et conservées dans de l’eau froide.
6. Laissez cuire encore quinze minutes, puis servez avec des croûtons ou une crème anglaise royale.

Source : American Cookery (mai 1920)

Soupe aux haricots

Ingrédients :

• 500 ml de haricots blancs
• 250 g de lard salé
• 1 litre de tomates en conserve
• 2 oignons moyens
• ¼ cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de sel
• 1½ cuillère à soupe de sucre

Préparation :

1. Faites tremper les haricots toute la nuit dans un litre d’eau bouillante contenant une cuillère à café de bicarbonate de soude.
2. Égouttez-les, rincez-les soigneusement et mettez-les dans une marmite contenant un litre d’eau, avec le lard coupé en dés et les oignons émincés.
3. Faites mijoter pendant quatre heures, en rajoutant de l’eau au fur et à mesure qu’elle s’évapore.
4. Ajoutez ensuite les tomates, le poivre, le sel et le sucre.
5. Laisser mijoter encore une heure.

Cette recette peut également être préparée dans une cocotte-minute. Dans ce cas, tous les ingrédients doivent être ajoutés au début et la soupe doit être bouillie pendant vingt minutes avant d’être mise dans la cocotte.

Source : Good Housekeeping (avril 1916)

Velouté de maïs

Ingrédients :

• 2 tasses de maïs frais ou
• 1 boîte de maïs
• 3 tranches de bacon
• 2 cuillères à soupe de farine
• 4 tasses de lait
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de graisse de bacon

Préparation :

1. Veillez à ce que le maïs soit bien cuit.
2. Passez-le ensuite au tamis ou laissez-le tel quel, selon les goûts de votre famille.
3. Faites frire ou cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis coupez-le en petits morceaux.
4. Faites bouillir le lait et épaississez-le avec la farine mélangée à la graisse de bacon.
5. Si vous pensez pouvoir mieux vous en sortir autrement, diluez simplement la farine avec un peu de lait froid et remuez lentement, en ajoutant la graisse par la suite.
6. Certaines personnes ne parviennent pas à épaissir la graisse et la farine sans rendre la soupe ou la sauce grumeleuse, et c’est tellement pénible de devoir filtrer le tout une fois que c’est prêt !
7. Quelle que soit la méthode utilisée, veillez à ce que le lait soit épaissi, graissé et assaisonné.
8. Ajoutez ensuite le maïs et les morceaux de bacon, mélangez et servez.

Source : The Calorie Cook Book (1923) de Mary Dickerson Donahey

Crème de champignons

Ingrédients :

• 2 tasses de lait
• ½ livre de champignons, hachés
• ¼ tasse d’oignon, haché
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre

Préparation :

1. Hacher les pieds de ½ livre de champignons
2. Ajoutez les peaux des champignons, 1 tranche d’oignon et 3 tasses de bouillon de poulet ou 3 tasses d’eau dans laquelle des carottes ont été cuites, ou 3 tasses d’eau chaude dans laquelle 3 cubes de bouillon de poulet ont été dissous.
3. Laissez mijoter 20 minutes et filtrez.
4. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre ou de margarine.
5. Ajoutez 4 cuillères à soupe de farine mélangées à 1½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre.
6. Ajoutez le bouillon filtré et remuez jusqu’à ce que la soupe bouillonne.
7. Ajoutez 2 tasses de lait bouilli, et lorsque la soupe bouillonne à nouveau, servez dans des tasses à bouillon.

Soupe à l’oignon française

Ingrédients :

• 6 oignons moyens
• 3 cuillères à soupe de Snowdrift
• 1 litre de bouillon bien assaisonné
• 6 carrés de fromage américain toasté

Préparation :

1. Faites fondre le beurre dans une poêle.
2. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez ensuite le bouillon, salez et poivrez si nécessaire, puis laissez mijoter pendant cinq minutes.
4. Pendant ce temps, déposez une tranche de fromage américain sur chaque morceau de pain grillé et laissez reposer au four jusqu’à ce que le fromage fonde.
5. Déposez un morceau de ce toast au fromage dans chaque assiette à soupe, versez la soupe dessus et servez.

Soupe aux poireaux et pommes de terre

Ingrédients :

• 6 poireaux
• 6 pommes de terre moyennes
• Eau
• 1 cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre
• 1 tasse de crème
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation :

1. Lavez les poireaux en botte (six), coupez les racines et jetez les feuilles les plus grossières.
2. Épluchez et faites blanchir pendant trois minutes six pommes de terre (de taille moyenne).
3. Égouttez les pommes de terre, ajoutez les poireaux et de l’eau bouillante pour bien recouvrir le tout.
4. Laissez cuire jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
5. Retirez-les et coupez-les en fines tranches.
6. Remettez-les ensuite dans les pommes de terre.
7. Ajouter le sel et le poivre pour assaisonner, une tasse de crème épaisse, une cuillère à soupe de persil finement haché et deux cuillères à soupe de beurre, petit à petit.
8. Servir chaud.

Source : American Cookery (décembre 1916)

Soupe des pauvres

Ingrédients :

• 1 tasse de haricots blancs
• 5 tasses d’eau pour le trempage
• 3 tasses d’eau pour la cuisson
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes de 1,25 cm
• 2 oignons moyens, hachés
• 1 tasse de jus de tomate
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne (rouge)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
• Oignons verts émincés ou autre garniture (facultatif)

Préparation :

1. Cuire les haricots avec le bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’ils soient tendres, avec une pomme de terre moyenne et 2 oignons moyens.
2. Passer au tamis.
3. Ajouter 1 tasse de jus de tomate, une pincée de poivre de Cayenne et du sel selon votre goût.
4. Épaissir avec 1 cuillère à soupe de farine mélangée à 1 cuillère à soupe de beurre.

Source : Cement City Cook Book (1922), compilé par S.W.W. Class de l’école du dimanche baptiste, Alpena, Michigan

Soupe aux épinards

Ingrédients :

• 2 litres d’épinards
• 6 tasses d’eau froide
• Un peu de feuille de laurier
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 2 tasses de lait
• 1 gousse d’ail ou
• 2 cuillères à soupe d’oignon haché
• Poivre de Cayenne
• Sel de céleri
• 3 cuillères à soupe de farine
• ½ tasse de crème

Préparation :

• Faites cuire les épinards dans l’eau pendant trente minutes.
• Passez-les au tamis, faites bouillir le lait avec l’oignon et la feuille de laurier.
• Ajouter le beurre et la farine cuits ensemble, filtrer.
• Ajouter les assaisonnements et le mélange d’épinards.
• Cuire cinq minutes et servir.
• Garnir de crème fouettée.

Source : Lowney’s Cook Book (édition révisée, 1921)

Soupe de légumes à la viande

Ingrédients :

• 1½ livre de viande à soupe ou à ragoût
• 2 cuillères à soupe d’orge
• 1 tasse de carottes et de pommes de terre coupées en petits dés et 1 tasse de chou finement coupé
• ½ tasse d’oignons et de céleri finement coupés
• 2 tassesde tomates
• 1 cuillère à soupe de sel Poivre selon votre goût
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation :

1. Lavez la viande.
2. Faites-la bouillir dans quatre litres d’eau pendant une heure.
3. Ajoutez ensuite l’orge (si vous n’avez pas d’orge, utilisez du riz)
4. Laissez bouillir pendant une demi-heure.
5. Ajoutez ensuite les carottes, le chou, le céleri, les oignons, les pommes de terre et enfin les tomates.
6. Laissez mijoter pendant une heure.
7. Ajoutez l’assaisonnement et le persil.
8. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez du bouillon de riz pour obtenir la consistance souhaitée.
9. La viande est coupée en petits morceaux et servie avec la soupe.

Source : Good Housekeeping (février 1917)

Tartes

Tarte à la compote de pommes

Ingrédients :

• 2 tasses de compote de pommes
• 3 œufs
• 1 tasse de sucre
• Fécule de maïs

Préparation :

1. Mettre la compote de pommes, les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole, puis épaissir avec la fécule de maïs.
2. Verser le mélange dans une croûte précuite.
3. Battre les blancs d’œufs, sucrer et étaler sur la tarte.
4. Faire dorer dans un four chaud.

Source : General Welfare Guild Cook Book (Beaver Valley General Hospital, New Brighton, PA, 1923)

Tarte aux myrtilles avec meringue

Ingrédients :

• 2 tasses de myrtilles en conserve
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ⅔ tasse de sucre
• 3 cuillères à soupe de farine de blé ou 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 fond de tarte de 20 cm
• 2 blancs d’œufs
• 4 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

1. Tapisser un moule à tarte avec la pâte Crisco, en formant un bord comme pour une tarte à la crème.
2. Battre deux jaunes d’œufs.
3. Ajouter deux tasses de myrtilles en conserve et une cuillère à soupe de jus de citron.
4. Mélangez deux tiers de tasse de sucre, trois cuillères à soupe de farine de blé ou deux cuillères à soupe de fécule de maïs et un quart de cuillère à café de sel.
5. Mélangez les deux préparations et versez-les dans le moule préparé.
6. Faites cuire environ une demi-heure.
7. Battez légèrement les blancs de deux œufs.
8. Incorporer progressivement quatre cuillères à soupe de sucre et étaler sur la tarte.
9. Laisser cuire dans un four très modéré pendant environ 15 minutes.

Source : Recipes for Everyday (Recettes pour tous les jours) par Janet McKenzie Hill (1919)

Tarte au cidre bouilli

Ingrédients :

• 1 tasse de sucre brun
• 1 tasse d’eau chaude
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé
• 2 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 3 œufs
• Quelques grains de sel
• Pâte feuilletée

Préparation:

1. Cuire une pâte feuilletée.
2. Pendant ce temps, préparer la garniture comme suit :
3. Mélanger le sucre et l’eau chaude, porter à ébullition, puis épaissir avec la farine et le sel mélangés à l’eau froide.
4. Incorporer le beurre, puis verser le mélange sur les jaunes d’œufs bien battus.
5. Verser le tout dans la pâte.
6. Recouvrir d’une meringue préparée avec les blancs d’œufsblancs d’œufs et le sucre restant.
7. Laissez la tarte reposer dans un four à basse température pendant dix minutes pour terminer la cuisson.

Tarte à la noix de coco

Ingrédients :

• 2 tasses de lait
• 3 jaunes d’œufs
• ½ tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• Le zeste râpé et le jus d’un citron
• 1 tasse de noix de coco râpée
• 1 fond de tarte de 25 cm

Préparation :

1. Tapisser une assiette de pâte brisée.
2. Remplissez-la avec le mélange suivant : deux tasses de lait, trois jaunes d’œufs, une demi-tasse de sucre, deux cuillères à soupe de fécule de maïs, une tasse de noix de coco râpée, un quart de cuillère à café de sel, le zeste et le jus d’un citron, et une cuillère à soupe de beurre.

Source : Lowney’s Cook Book, édition révisée (1921)

Tarte à la crème

Ingrédients :

• 2 œufs
• ¾ tasse de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 tasses de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

1. Battre les œufs.
2. Ajouter lentement le sucre, le sel et le lait bouilli.
3. Tapisser le moule à tarte de pâte, verser la crème.
4. Cuire au four à température modérée pendant 25 à 30 minutes.
5. La crème est cuite lorsqu’un couteau enfoncé au centre ressort sec.

Source : The New Royal Baking Powder Cookbook (1920)

Tarte à la crème citronnée et à la meringue

Meringue

Ingrédients :

• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• ½ cuillère à soupe de jus de citron ou ¼ cuillère à café de vanille

Préparation :

• Battre les blancs de 2 œufs en neige ferme.
• Ajouter progressivement 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et continuer à battre.
• Ajoutez ensuite ½ cuillère à soupe de jus de citron ou ¼ cuillère à café de vanille.

Tarte à la crème citronnée

Ingrédients :

• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe bombées de farine
• Le zeste râpé et le jus de 2 citrons
• 1 tasse de sucre
• 1½ tasse d’eau bouillante
• Pâte à tarte n° 2

Instructions :

1. Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
2. Ajouter le sucre, la farine, le jus et le zeste de citron aux jaunes battus, puis enfin l’eau bouillante.
3. Cuire au bain-marie et, lorsque le mélange commence à épaissir, l’ajouter à la moitié des blancs battus.
4. Bien mélanger et laissez cuire jusqu’à obtenir la consistance désirée.
5. Utilisez le reste des blancs d’œufs pour la meringue sur le dessus de la tarte.
6. Une fois la crème refroidie, remplissez une pâte à tarte n° 2 cuite, puis ajoutez la meringue sur le dessus.
7. Faites cuire à four très doux jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Tarte au citron et aux miettes

Ingrédients :

• 1 tranche de pain coupée en petits morceaux (environ 1 tasse)
• 1 tasse d’eau
• 1 tasse de sucre
• Le jus d’un citron
• Le zeste râpé d’un citron
• 2 jaunes d’œufs
• Une pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 fond de tarte de 20 cm
• 2 blancs d’œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

1. Recouvrez le pain d’eau et laissez reposer pendant vingt minutes.
2. Ajoutez les jaunes d’œufs légèrement battus.
3. Le jus et le zeste du citron, le beurre, le sel et le sucre.
4. Bien mélanger, tapisser un moule à tarte de pâte brisée, verser la garniture.
5. Cuire trente minutes dans un four chaud.
6. Recouvrir d’une meringue préparée avec les blancs de deux œufs et deux cuillères à soupe de sucre.

Source : Larkin Housewives Cook Book (1923)

Tarte à la citrouille

Instructions :

1. Pour une pinte et un gill de purée de courge, ajoutez trois gills de sucre, trois œufs, deux biscuitsécrasés et tamisés (ou quatre œufs sans les biscuits), une cuillère à café de sel, une noix de muscade, une cuillère à dessert de cannelle en poudre ou un peu d’essence de citron, une cuillère à café de gingembre et une cuillère à soupe de beurre fondu dans un litre de lait.
2. Faites bouillir le lait.
3. Pour le mélanger, incorporez d’abord les épices et le sel à la courge tamisée.
4. Ajoutez ensuite les biscuits et le sucre, et lorsque ceux-ci sont bien mélangés, versez la moitié du lait.
5. Une fois le tout bien mélangé, ajouter le reste, puis enfin les œufs, qui doivent être bien battus.
6. Si vous préparez deux litres de lait, utilisez cinq œufs et cinq biscuits écrasés, et doublez les autres ingrédients.

Source : The Young Housekeeper’s Friend, 1861

Tarte à la rhubarbe et à la crème avec meringue

Ingrédients :

• 2 tasses de rhubarbe coupée en dés
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de lait
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de jus de citron
• ¼ cuillère à café de sel
• Pâte
• 6 cuillères à soupe de sucre pour la meringue

Préparation :

1. Faites cuire la rhubarbe dans trois quarts de tasse de sucre jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
2. Laissez refroidir et ajoutez le lait et les jaunes d’œufs battus avec unquatre-vingt-dix grammes de sucre, la farine et le sel, mélangés ensemble.
3. Ajoutez le jus de citron.
4. Versez dans le moule à tarte recouvert de pâte avec un bord cannelé.
5. Faites cuire à 230 °C pendant dix minutes, puis à 160°C pendant vingt-cinq minutes.
6. Recouvrez ensuite de meringue et remettez au four à 150 °C pendant quinze minutes.
7. Pour préparer la meringue, battez les blancs d’œufs en neige très ferme.
8. Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre à chaque blanc d’œuf.
9. Battez à nouveau, puis ajoutez une autre cuillère à soupe de sucre à chaque blanc d’œuf.
10. Battez, aromatisez avec quelques gouttes d’extrait de citron ou de vanille, puis étalez sur la tarte.

Si la rhubarbe fraîche n’est pas de saison et que vous avez la chance d’en posséder en conserve, vous pouvez l’utiliser à la place de la rhubarbe fraîche indiquée dans cette recette.

Source : Good Housekeeping’s Book of Menus, Recipes, and Household Discoveries (1922)

Tarte à la crème aigre et aux dattes

Ingrédients :

• Pâte brisée
• 1 tasse de dattes hachées
• 1 tasse de crème fraîche
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 tasse de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de farine

Préparation :

1. Battez bien l’œuf et ajoutez-le au mélange de sucre et de farine.
2. Ajoutez la crème, les dattes et le sel.
3. Faites cuire entre deux croûtes.
4. Cette recette permet de préparer une petite tarte.

Salades

Salade de pommes et de céleri

Ingrédients :

• 2 tasses de pommes coupées en dés
• 2 tasses de céleri coupé
• 1 tasse de vinaigrette dorée

Préparation :

1. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes d’un demi-pouce.
2. Faites-les mariner dans une cuillère à soupe de jus de citron, en mélangeant bien pour éviter qu’elles ne noircissent.
3. Coupez le céleri très finement et mélangez-le avec les pommes.
4. Mélangez avec la vinaigrette dorée et servez avec une garniture de laitue.
5. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise crémeuse si vous préférez.

Salade Waldorf aux cerises

Préparation :

1. Dénoyautez deux tasses de cerises.
2. Ajoutez aux cerises une tasse de noix anglaises hachées, une tasse de céleri haché et trois quarts de tasse de mayonnaise.
3. Réfrigérez, disposez dans des nids de laitue et garnissez d’une cerise entière sur chaque nid.

Salade de chou

Ingrédients :

• 3 tasses de chou râpé
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de moutarde
• Cayenne
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 œuf ou 2 jaunes d’œufs
• ½ tasse de lait
• 2 cuillères à café de beurre ou de substitut
• ¼ tasse de vinaigre

Préparation :

1. Faites chauffer le lait au bain-marie.
2. Battez les œufs, ajoutez les ingrédients secs.
3. Ajoutez ensuite le lait.
4. Remettre le mélange dans le bain-marie et cuire comme une crème anglaise.
5. Retirer de l’eau chaude, ajouter la matière grasse et le vinaigre, et immédiatement filtrer sur le chou.
6. Laisser refroidir. Servir froid.

Salade d’ananas Concordia

Ingrédients:

• 8 tranches d’ananas en conserve
• 1 tasse de concombre coupé en dés
• ¼ tasse de mayonnaise
• Piments en conserve
• Laitue
• Mayonnaise

Préparation :

1. Déposer une tranche d’ananas sur chaque portion individuelle de laitue.
2. Remplir la cavité de chaque tranche d’ananas d’une cuillerée de concombres coupés en dés mélangés à la mayonnaise.
3. Croiser deux fines lamelles de piments ou de poivrons verts au centre de chaque tranche d’ananas.
4. Servez avec davantage de sauce mayonnaise.

Cette recette permet de préparer huit portions.

Good Housekeeping’s Book of Menus, Recipes, and Household Discoveries (1922)

Salade de crevettes

Ingrédients :

• 1 boîte de crevettes
• 1 branche de céleri
• 1 cuillère à café de câpres
• Laitue
• Mayonnaise

Préparation :

1. Lavez soigneusement les crevettes à l’eau très froide.
2. Égouttez-les, séchez-les bien, coupez-les et cassez-les en morceaux.
3. Coupez le céleri en morceaux de la taille des crevettes.
4. Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez la mayonnaise.
5. Disposez le tout sur un lit de laitue et garnissez de câpres.

Source : The Calorie Cook Book de Mary Dickerson Donahey (1923)

Salade de tomates et de noix

Ingrédients :

• 1 tomate moyenne
• 2 cuillères à café de noix hachées
• 2 cuillères à café de poivron vert haché
• 2 cuillères à café de mayonnaise
• Feuilles de laitue, facultatif

Préparation :

1. Retirez la peau des huit tomates.
2. Évidez-les.
3. Mélangez la pulpe égouttée avec une quantité égale de noix hachées et un quart de tasse de poivrons verts hachés.
4. Ajoutez la vinaigrette à la mayonnaise ou la vinaigrette à la crème.
5. Remplissez les tomates épluchées.
6. Servez dans des nids de laitue et garnissez de sauce mayonnaise.

Source : Lowney’s Cook Book (1912)

Collations

Pommes pour le petit-déjeuner

Ingrédients :

• 4 grosses pommes acidulées
• ¼ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de graisse végétale ou de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

1. Lavez les pommes et essuyez-les, puis retirez les trognons et coupez-les en tranches d’un demi-centimètre sans les éplucher.
2. Faites fondre la graisse dans une poêle; ajoutez le sel.
3. Lorsque la graisse est chaude, ajoutez les pommes et couvrez immédiatement.
4. Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes.
5. Puis, à l’aide d’une large spatule, retournez le tout afin que les pommes cuisent uniformément.
6. Lorsque les pommes sont tendres et légèrement dorées, saupoudrer du mélange de sucre et de cannelle.
7. Servir chaud avec des plats pour le petit-déjeuner tels que du jambon et des œufs, ou des saucisses et des crêpes.

Source : Good Housekeeping’s Book of Menus, Recipes, and Household Discoveries (1922)

Choux au fromage

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de beurre
• ¼ tasse d’eau bouillante
• ¼ tasse de fromage râpé
• 1 œuf
• ¾ tasse de farine

Préparation :

1. Mettre le beurre et l’eau dans une casserole.
2. Lorsque le mélange bout, ajouter le sel, une pincée de poivre et la farine.
3. Remuer jusqu’à ce que le mélange se détache de la cuillère.
4. Retirer du feu et ajouter le fromage et l’œuf ; bien battre.
5. Déposer des cuillerées à café sur une plaque à pâtisserie beurrée.
6. Saupoudrer de fromage râpé et cuire 20 minutes dans un four chaud.
7. Servir avec une salade.

Bâtonnets au fromage

Ingrédients :

• 8 cuillères à soupe de farine
• 8 cuillères à soupe de fromage râpé
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 œuf
• Une pincée de poivre de Cayenne et de sel

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients.
2. Étaler la pâte très finement et la découper en bâtonnets.

Source : The Blue Grass Cook Book de Minnie C. Fox (1917)

Biscuits animaux au chocolat

Ingrédients :

• 225 g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
• Biscuits animaux

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-y l’huile d’olive ou l’huile végétale.
2. Laissez fondre le chocolat en remuant fréquemment.
3. Versez environ la moitié dans un plat peu profond et manipulez le chocolat avec les doigts jusqu’à ce qu’il ait refroidi, à environ 27 °C, et qu’il commence à durcir sur les bords du plat.
4. Trempez ensuite des biscuits en forme d’animaux, que vous pouvez acheter dans n’importe quelle bonne épicerie, dans le chocolat, en les recouvrant entièrement.
5. Déposez-les sur du papier paraffiné pour les faire sécher.
6. Ces animaux en chocolat sont délicieux et plus sains que les bonbons. Essayez-les pour vos enfants.

Source : Good Housekeeping’s Book of Recipes and Household Discoveries (1920)

Noix glacées

Ingrédients :

• 2 tasses de sucre
• 1 tasse d’eau bouillante
• ⅛ cuillère à café de crème de tartre

Préparation :

1. Mettre les ingrédients dans une casserole lisse, remuer, placer sur la cuisinière et porter à ébullition.
2. Faire bouillir sans remuer jusqu’à ce que le sirop commence à se décolorer, soit à 310 °F.
3. Rincer le sucre qui adhère aux parois de la casserole, comme pour la préparation d’un fondant.
4. Retirer la casserole du feu et la placer dans une casserole plus grande remplie d’eau froide pour arrêter immédiatement l’ébullition.
5. Retirer de l’eau froide et placer dans une casserole d’eau chaude pendant le trempage.
6. Prenez les noix séparément sur une longue brochette, trempez-les dans le sirop pour les recouvrir, retirez-les du sirop et placez-les sur du papier huilé.

Source : The Boston Cooking-School Cook Book (édition de 1921)

Guimauves

Ingrédients :

• 2 tasses de sucre
• 6 cuillères à soupe d’eau + 6 cuillères à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe de gélatine sans arôme
• 2 cuillères à café de vanille
• Sucre glace
• Extrait de vanille ou d’orange

Préparation :

1. Prenez deux tasses de sucre granulé , ajoutez six cuillères à soupe d’eau.
2. Remuez à feu moyen jusqu’à ébullition, puis laissez bouillir sans remuer jusqu’à ce qu’une petite goutte versée dans de l’eau froide forme une boule molle.
3. Préparez deux cuillères à soupe de gélatine Larkin trempées dans six cuillères à soupe d’eau froide pendant environ dix minutes.
4. Versez dans le bonbon, remuez et battez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Aromatisez avec de l’extrait de vanille ou d’orange Larkin.
6. Versez dans un plat bien saupoudré de sucre en poudre et étalez sur une épaisseur d’un pouce.
7. Saupoudrez de sucre en poudre et placez dans un endroit frais pendant la nuit.
8. Couper ensuite en carrés à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau bouillante, tremper les bords dans le sucre et emballer dans des boîtes recouvertes de papier ciré Larkin.

Source : Larkin Housewives Cook Book (1915)

Légumes

Shortcake aux asperges

Ingrédients :

• 2 tasses et demie de farine tamisée
• 1 à 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café rases de levure chimique K C
• 1-2 tasse de graisse végétale
• Lait sucré
• Beurre
• 1 grosse botte d’asperges
• 1-4 tasse de beurre
• 1 à 4 tasses de farine
• 1 à 2 cuillères à café de sel
• 1 à 4 tasses de beurre (autre)
• Liquide d’asperges
• 2 œufs durs

Préparation :

1. Tamisez trois fois la farine, le sel et la levure chimique.
2. Incorporez le beurre et mélangez avec le lait pour obtenir une pâte.
3. Pétrir légèrement et étaler la pâte dans un moule à gâteau.
4. Cuire environ vingt minutes.
5. Couper le gâteau en deux et tartiner chaque moitié de beurre.
6. Couper les parties tendres des asperges en morceaux d’environ 2,5 cm et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
7. Préparez une sauce au beurre fondu avec la farine, le sel, le beurre et le jus des asperges, en incorporant le dernier quart de tasse de beurre après avoir retiré la sauce du feu, puis ajoutez les asperges.
8. Versez une partie des asperges et de la sauce sur une couche du gâteau.
9. Placez la deuxième couche et versez le reste des asperges.
10. Terminez avec deux œufs durs coupés en quartiers.
11. Servez très chaud.

Source : The Cook’s Book (KC Baking Powder Cook Book) (1911)

Chou aux graines de carvi

Ingrédients :

• 500 g de chou
• ½ petit oignon
• ½ cuillère à café de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• ½ tasse d’eau
• 2 cuillères à soupe de graisse
• ¼ tasse de vinaigre

Préparation :

1. Coupez le chou comme pour une salade, puis mélangez-le soigneusement avec l’oignon émincé, le sel, le poivre et les graines de carvi.
2. Dans une cocotte, mettez la matière grasse et l’eau.
3. Ajoutez le chou et laissez mijoter pendant environ une demi-heure ou jusqu’à ce que le chou soit tendre.
4. Remuez fréquemment.
5. Ajoutez ensuite le vinaigre, laissez cuire encore cinq minutes et servez.

Source : Good Housekeeping’s Book of Menus, Recipes, and Household Discoveries (1922)

Tomates vertes frites

Ingrédients :

• 4 tomates vertes moyennes, coupées en tranches de 1,25 cm
• 4 tasses d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• Sucre
• Sel
• Poivre
• ½ tasse de semoule de maïs
• Graisse végétale ou saindoux

Préparation :

1. Couper les tomates vertes en tranches et les mettre dans de l’eau salée.
2. Égoutter et saupoudrer de sucre.
3. Rouler dans la semoule de maïs et faites-les frire dans du saindoux chaud.
4. Salez et poivrez selon votre goût.

Source : The Blue Grass Cook Book (Compilé par Minnie C. Fox, 1917)

Gratin de patates douces et de pommes

Ingrédients :

• 2 tasses de patates douces bouillies froides coupées en tranches de ¼ de pouce
• ½ tasse de sucre brun
• 1½ tasse de pommes acidulées émincées
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de sel

Préparation :

1. Mettre la moitié des patates dans un plat beurré allant au four.
2. Recouvrir de la moitié des pommes.
3. Saupoudrer de la moitié du sucre.
4. Répartir la moitié du beurre et saupoudrer de la moitié du sel.
5. Répéter l’opération et cuire au four à température modérée pendant une heure.

Source : The Boston Cooking-School Cook Book (1923)

Patates douces épicées

Ingrédients :

• 3 grosses patates douces
• 1 tasse de noix hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• ½ cuillère à café de sel
• Une pincée de noix de muscade, de piment de la Jamaïque et de cannelle

Préparation :

1. Faites bouillir les patates douces avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Retirez la peau et écrasez-les jusqu’à obtenir une purée lisse, en ajoutant le beurre, les épices et les noix.
3. Formez des boulettes, roulez-les dans la farine et faites-les dorer dans de la graisse chaude.
4. À servir avec un plat de viande.

Source : Good Housekeeping (avril 1917)

Beignets de tomates

Ingrédients :

• 2 tasses de farine
• 3 cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre
• 1 œuf
• ½ tasse d’eau ou de bouillon de viande/légumes
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché
• 2 à 3 tomates moyennes finement hachées
• 1 cuillère à soupe de fromage râpé
• Graisse végétale ou huile de cuisson

Préparation :

1. Battre un œuf.
2. Ajouter ½ tasse d’eau ou de bouillon, ½ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre et une cuillère à soupe de persil finement haché.
3. Ajoutez deux tasses de farine tamisée avec trois cuillères à café de levure chimique.
4. Battez bien le tout, puis ajoutez deux ou trois tomates fraîches, pelées et coupées en petits morceaux, ou une tasse et demie de tomates en conserve, et deux cuillères à soupe bombées de fromage râpé.
5. Faites cuire à la cuillère dans du beurre ou de la graisse dans une poêle chaude, et servez avec une sauce tomate en accompagnement d’une viande rôtie.

Source : American Cookery (mars 1920)

Publié à l’origine sur Homestead Survival Site.

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