10 recettes d’antan que plus personne ne prépare

Temps de lecture estimé : 14 minutes

Nous avons tous une ou deux recettes de grand-mère qui se transmettent de génération en génération et qui nous rappellent tant de souvenirs de moments de joie en famille autour de la table. Mais qu’en est-il des recettes traditionnelles qui sont tombées dans l’oubli ?

Si la Grande Dépression a profondément influencé la façon dont les gens nourrissaient leur famille, on ne peut ignorer l’imagination et la ténacité des générations passées. Beaucoup de ces recettes sont économiques, ce qui en fait un excellent choix à ajouter aux tables modernes, compte tenu de la récente hausse de l’inflation dans les supermarchés.

Ces recettes traditionnelles peuvent paraître étranges, mais elles sont tout à fait délicieuses ! Pensez à essayer l’une de ces recettes vintage, et vous pourriez même en ajouter une à votre menu habituel.

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Plats principaux

Les recettes vintage étaient conçues pour être copieuses et nourrir toute une famille. Les familles comptaient souvent beaucoup plus d’enfants qu’aujourd’hui, ce qui rendait d’autant plus important de rassasier tout le monde tout en respectant le budget.

Bœuf Stroganoff

C’est un plat que ma mère préparait régulièrement, alors quand j’ai grandi, j’ai été surpris d’apprendre que ma femme et pratiquement toutes les personnes à qui j’en parlais n’en avaient jamais entendu parler ou ne l’avaient jamais goûté.

Le bœuf Stroganoff se compose de lanières de bœuf cuites dans une sauce crémeuse avec des champignons et des oignons. Il est souvent servi sur des nouilles aux œufs, mais je préfère le riz blanc. La recette suivante est tirée de Betty Crocker.

Ingrédients :

• 700 g de filet de bœuf, en tranches de 1,25 cm d’épaisseur
• 225 g de champignons frais, émincés (2 tasses et demie)
• 2 oignons moyens, émincés
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 60 g de beurre
• 360 ml de bouillon de bœuf
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1/4 de tasse de farine
• 1 1/2 tasse de crème fraîche
• 3 tasses de nouilles aux œufs cuites et chaudes

Préparation :

1. Coupez le bœuf dans le sens contraire des fibres en lanières d’environ 3,8 cm × 1,3 cm.
2. Faites cuire les champignons, les oignons et l’ail dans du beurre dans une poêle de 25 cm à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres ; retirez-les de la poêle.
3. Faites cuire le bœuf dans la même poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporez 1 tasse de bouillon, le sel et la sauce Worcestershire. Portez à ébullition ; baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
4. Mélangez la 1/2 tasse de bouillon restante avec la farine ; incorporez ce mélange au mélange de bœuf. Ajoutez le mélange d’oignons ; portez à ébullition en remuant constamment. Laissez bouillir et remuez pendant 1 minute. Incorporez la crème fraîche ; réchauffez jusqu’à ce que le tout soit chaud (ne pas faire bouillir). Servez sur des nouilles ou du riz blanc.

Soupe au chou

Même si cette recette vous rappelle peut-être Charlie et la chocolaterie , cette recette était un incontournable dans de nombreux foyers, et ce pour une bonne raison. La soupe au chou utilise un légume bon marché et facile à trouver pour en faire un plat qui vous rassasiera.

Même si la partie principale de la soupe se composait d’eau chaude, de nombreuses familles comptaient sur la soupe pour remplir les estomacs, et elles pouvaient en faire plus pour accueillir des invités ou des enfants du quartier en ajoutant simplement un peu plus d’eau dans la marmite.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 litres d’eau
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de sel, ou selon votre goût
• ½ cuillère à café de poivre noir, ou selon votre goût
• ½ tête de chou, épépinée et coupée en gros morceaux
• 1 boîte de tomates mijotées à l’italienne, égouttées et coupées en dés

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande marmite.
2. Ajouter l’oignon et l’ail ; faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3. Ajouter l’eau, le bouillon de poulet, le sel et le poivre.
4. Porter à ébullition et incorporer le chou.
5. Laisser mijoter jusqu’à ce que le chou soit ramolli, environ 10 minutes.
6. Incorporer les tomates et porter à nouveau la soupe à ébullition.
7. Laisser mijoter environ 15 à 30 minutes, en remuant souvent. Pour 8 personnes.

Poulet à la King

Pour moi, ce plat réconfortant me rappelle les dîners en famille et les cantines scolaires. Le poulet à la King est un mélange de dés de poulet, de petits pois et de poivrons, enrobés d’une sauce riche et crémeuse. Il est traditionnellement servi sur du riz, du pain grillé ou des coquilles de pâte feuilletée.

Les origines du poulet à la King sont quelque peu controversées, plusieurs chefs et restaurants revendiquant sa création au début du XXe siècle. Quelles que soient ses origines, ce plat est devenu un incontournable des foyers, en particulier au milieu du XXe siècle. Sa simplicité et la possibilité d’utiliser des restes de poulet en ont fait un favori parmi les cuisiniers amateurs pressés qui cherchaient à préparer un repas rapide et satisfaisant.

La recette suivante est tirée de l’édition d’avril 1916 d’American Cookery (Boston Cooking School Magazine).

Ingrédients :

• 1 tasse de crème moitié-moitié
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 jaunes d’œufs, légèrement battus
• 1/4 tasse de beurre
• 115 g de champignons, émincés et hachés grossièrement (environ 1 tasse)
• 1/2 poivron vert, haché
• 1 cuillère à soupe d’oignon, haché
• 1 blanc de poulet cuit, coupé en dés de 1,25 cm (ou utilisez 1 tasse de restes de poulet ou de dinde coupés en dés)
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de paprika
• Une pincée de poivre

Préparation :

1. Mélangez la crème moitié-moitié, le bouillon de poulet, le jus de citron et les jaunes d’œufs dans un saladier ; réservez.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez les champignons, le poivron vert et les oignons.
3. À feu moyen, faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 5 minutes) en remuant de temps en temps ; ajoutez ensuite les dés de poulet.
4. Incorporez la farine, le sel, le paprika et le poivre.
5. Tout en remuant constamment, versez lentement le mélange de liquides mis de côté précédemment et portez à ébullition à feu moyen.
6. Retirez du feu. Vous pouvez servir ce plat sur du pain grillé, des biscuits, du riz ou des pâtes.

Gratin de pâtes au thon

Le thon en conserve est souvent une source de protéines négligée, pourtant relativement bon marché. La casserole de pâtes au thon est un plat traditionnel qui pouvait nourrir une armée tout en restant savoureux. Elle comprend le mélange classique d’une casserole : protéines, pâtes, légumes et sauce crémeuse.

Vous pouvez remplacer la chapelure par des cornflakes et ajouter d’autres légumes que votre famille préfère. Doublez facilement cette recette si vous avez plus de quatre convives. Redécouvrez cette recette traditionnelle cette semaine !

Ingrédients :

• 1 boîte de crème de champignons condensée
• ½ tasse de lait
• 1 tasse de petits pois surgelés
• 2 boîtes de thon au naturel, égouttées
• 2 tasses de nouilles aux œufs cuites
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Mélangez la soupe, le lait, les petits pois, le thon et les pâtes dans un grand saladier.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Versez le tout dans un plat à gratin beurré d’une contenance d’environ 1,5 litre.
• Faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.
• Pendant ce temps, mélangez la chapelure et le beurre dans un petit saladier.
• Saupoudrer le mélange de chapelure sur la casserole chaude et remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Pour 4 personnes.

Accompagnements

Les recettes classiques d’antan comprenaient des accompagnements rapides et faciles à préparer. Ces deux recettes figuraient sur toutes les tables il y a un siècle pour compléter un repas. Il suffit de couper les ingrédients et de les mettre au frais pour obtenir un plat classique que personne ne semble plus préparer aujourd’hui.

Salade de fruits Ambrosia

La salade Ambrosia est un autre accompagnement à l’ancienne à base de fruits et de crème. Si l’on trouve encore aujourd’hui des gens qui préparent des salades de fruits, salade Ambrosia va encore plus loin en y ajoutant des guimauves.

En réalité, cette salade pourrait passer pour un dessert tant elle est sucrée. Comme pour toutes ces recettes classiques, les cuisiniers amateurs étaient connus pour créer leurs propres versions, alors utilisez ce que vous avez sous la main et faites preuve de beaucoup de créativité avec celle-ci !

Ingrédients :

• 225 g de crème fouettée surgelée, décongelée
• 120 ml de yaourt à la vanille
• 240 ml de noix de coco râpée sucrée
• 1 boîte (312 g) de mandarines, égouttées
• 1 boîte (227 g) d’ananas en morceaux, égouttés
• 1 tasse de cerises au marasquin, égouttées
• ½ tasse de noix de pécan hachées, facultatif
• 1 ½ tasse de mini guimauves aromatisées aux fruits

Préparation :

1. Dans un grand saladier, mélangez la crème fouettée et le yaourt.
2. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez délicatement pour que tout soit bien incorporé sans être écrasé.
3. Laissez cette salade au frais pendant au moins une heure avant de servir. Pour 8 personnes.

Salade aux trois haricots

La salade aux trois haricots est un plat classique que l’on trouvait souvent lors des barbecues et des réunions de famille aux États-Unis au milieu du XXe siècle. Bien que certaines personnes la préparent encore, on ne la voit plus beaucoup aujourd’hui, ce qui est dommage.

Cette salade associe des haricots verts, des haricots beurre et des haricots rouges, créant un délicieux mélange de saveurs et de textures. Les haricots sont marinés dans une vinaigrette acidulée à base de vinaigre, d’huile, de sucre et, parfois, d’une touche d’oignon et d’épices. La recette suivante est tirée de My Homemade Roots.

Ingrédients pour la salade :

• 1 boîte (410 g) de haricots verts, égouttés
• 1 boîte (410 g) de haricots jaunes, égouttés
• 1 boîte (450 g) de haricots rouges, égouttés
• 1 poivron vert, coupé en petits dés ou en fines lamelles
• 1 petit oignon rouge, coupé en petits dés ou en fines rondelles

Ingrédients pour la vinaigrette :

• 120 ml d’huile au goût neutre (huile d’avocat, huile d’olive légère, huile de colza, huile de tournesol, huile de pépins de raisin)
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1/3 tasse de sucre (ou un édulcorant sans calorie de votre choix) *voir les remarques ci-dessous
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre (peut être remplacée par de la moutarde prête à l’emploi)

Préparation :

1. Préparez la vinaigrette en mélangeant au fouet tous les ingrédients.
2. Réservez 1/4 de tasse de vinaigrette et conservez-la au réfrigérateur.
3. Mélangez la salade avec le reste de la vinaigrette et placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Si vous en avez le temps, laissez mariner la salade au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit.
4. Juste avant de servir, mélangez la salade de haricots avec la vinaigrette mise de côté.

Salade Waldorf

On dit qu’elle trouve son origine dans un hôtel chic de New York, mais la salade Waldorf n’a vraiment rien de compliqué ni de sophistiqué. Cette simple combinaison de fruits et de légumes en fait un excellent accompagnement pour toutes les tables, à tout moment de l’année.

La clé pour réussir une excellente salade Waldorf est de couper tous les ingrédients en morceaux de la même taille, faciles à manger. Il existe de nombreuses variantes de ce plat traditionnel, alors n’hésitez pas à les mélanger et les assortir à votre guise !

Ingrédients :

• 2 tasses de pommes acidulées, coupées en dés
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 tasse de céleri coupé en dés
• 1 tasse de raisins, coupés en deux
• ½ tasse de noix de pécan ou de noix grillées, grossièrement hachées
• ½ tasse de crème fouettée
• ¼ tasse de mayonnaise
• ½ cuillère à café de sel

Préparation :

1. Mettez les morceaux de pomme dans un grand saladier et saupoudrez-les de sucre et de jus de citron.
2. Mélangez les pommes pour bien les enrober.
3. Ajoutez le céleri, les raisins et les noix, puis mélangez.
4. Dans un autre saladier, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics, puis incorporez délicatement la mayonnaise.
5. Ajoutez le mélange de crème dans le saladier contenant les pommes et mélangez délicatement.
6. Assaisonnez avec du sel et mélangez à nouveau.
7. Laissez refroidir le mélange au moins une heure avant de servir. Pour 6 personnes.

Desserts

Alors que certains Américains prennent un dessert à presque chaque repas, il y a un siècle, le dessert était généralement servi après le dîner. Le sucre était parfois cher et difficile à trouver, alors de nombreux cuisiniers amateurs utilisaient ce qu’ils avaient sous la main pour s’en sortir.

Bananas Foster

Un autre dessert à l’ancienne comprend davantage d’ingrédients que vous avez probablement déjà dans vos placards. Les bananes Foster sont faciles à préparer et constituent un mélange sucré de fruits, de rhum et de glace, ce qui en fait un véritable régal !

Ingrédients :

• ¼ de tasse de beurre
• ⅔ de tasse de cassonade foncée
• 3 ½ cuillères à soupe de rhum
• 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 3 bananes, pelées et coupées en rondelles dans le sens de la longueur
• ½ tasse de noix hachées
• 50 cl de glace à la vanille

Préparation :

1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen.
2. Incorporez le sucre brun, le rhum, la vanille et la cannelle.
3. Portez à ébullition douce et ajoutez les bananes et les noix dans la poêle.
4. Faites cuire les bananes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 1 à 2 minutes.
5. Retournez les bananes dans le mélange afin que les deux côtés soient nappés.
6. Pour servir, déposez une boule de glace dans des coupes et disposez les bananes par-dessus.
7. Versez la sauce au rhum sur les bananes. Pour 4 personnes.

Pudding au pain

De nombreux cuisiniers amateurs faisaient leur pain tous les jours pour leur famille, et il arrivait parfois qu’il en reste. Le pudding au pain est un excellent plat qui permet de transformer ce pain rassis en une douceur.

Il ne nécessite aucun ingrédient particulier et constitue un dessert chaud, idéal pour se réconforter à la fin d’une dure journée. Essayez de préparer ce dessert ce soir !

Ingrédients :

• 5 à 6 tasses de pain, coupé en cubes de 5 cm
• 2 tasses de lait
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ⅓ tasse de sucre
• Sel, selon votre goût
• 2 œufs, battus

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Beurrez un plat de cuisson d’environ 1,5 litre et disposez-y les cubes de pain en couches.
3. Mettez le lait, le beurre, la vanille, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu doux.
4. Faites cuire le mélange jusqu’à ce que le beurre fonde, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
5. Une fois le mélange de lait refroidi, ajoutez les œufs dans la casserole et fouettez.
6. Versez le mélange sur le pain et laissez le pain s’imprégner du liquide pendant au moins une heure.
7. Faites cuire le pudding au pain pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise et que les bords soient dorés.
8. Ce n’est pas grave si le centre est encore un peu tremblotant.
9. Servir chaud ou à température ambiante. Pour 6 à 8 personnes.

Gâteau renversé à l’ananas

Ce délicieux dessert enchante les convives depuis le début du XXe siècle. Il est réputé pour sa couche supérieure caractéristique d’ananas caramélisés, avec une cerise au centre de chaque rondelle, le tout magnifiquement disposé sur un gâteau doré.

La préparation consiste à disposer les ananas et les cerises au fond d’un moule à gâteau, puis à verser la pâte par-dessus. Une fois cuit, le gâteau est retourné pour révéler sa garniture de fruits caramélisés avec art.

Il a connu son apogée il y a environ 100 ans, mais il fait son grand retour depuis peu. Essayez-le lors de votre prochaine réunion de famille. La recette suivante est tirée de Taste of Home.

Ingrédients :

• 1/3 de tasse de beurre fondu
• 2/3 de tasse de cassonade tassée
• 1 boîte (567 g) d’ananas en tranches
• 1/2 tasse de noix de pécan hachées
• 3 gros œufs, blancs et jaunes séparés, à température ambiante
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel
• 9 cerises au marasquin
• Crème fouettée, facultatif

Instructions :

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Dans un moule carré non graissé de 23 cm, mélangez le beurre et le sucre roux.
3. Égoutter l’ananas en réservant 80 ml de jus.
4. Disposer 9 tranches d’ananas en une seule couche sur le mélange de sucre (conserver les tranches restantes au réfrigérateur pour un autre usage).
5. Saupoudrer les noix de pécan sur l’ananas ; réserver.
6. Dans un grand saladier, battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils épaississent et prennent une couleur citronnée.
7. Ajouter progressivement le sucre en battant bien.
8. Incorporer la vanille et le jus d’ananas réservé.
9. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel ; ajouter au mélange en battant bien.
10. Dans un petit saladier avec des fouets propres, battre les blancs d’œufs à vitesse rapide jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes ; les incorporer délicatement à la pâte.
11. Verser la pâte dans le moule.
12. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
13. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler sur un plat de service.
14. Placez une cerise au centre de chaque tranche d’ananas. Si vous le souhaitez, servez avec de la crème fouettée.

Conclusion

Ces recettes traditionnelles ne sont peut-être pas des plats modernes, mais elles ont rempli les estomacs et satisfait les papilles de nos grands-parents il y a un siècle. Remontez le temps et envisagez de préparer un plat principal, un accompagnement et un dessert pour votre famille cette semaine, en hommage au bon vieux temps.

Quel que soit votre choix, vous obtiendrez un mélange de saveurs différent et un repas économique, car la plupart de ces ingrédients se trouvent déjà dans votre cuisine.

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Publié à l’origine sur Homestead Survival Site.

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