Comment mettre de la soupe en conserve à l’aide d’un autocuiseur

Temps de lecture estimé : 6 minutes

Que vous soyez un jardinier avec une récolte abondante ou un survivaliste cherchant à constituer une réserve de nourriture prête à consommer, vous connaissez déjà l’intérêt de la mise en conserve. Mais voilà le problème : la plupart du temps, vous n’allez pas manger des haricots verts, des carottes ou des tomates en conserve directement dans le bocal. Vous les utiliserez dans vos repas.

Alors pourquoi ne pas sauter une étape et mettre plutôt des repas complets en conserve ?

C’est pourquoi je suis une grande adepte de la mise en conserve de soupes copieuses. Non seulement elles se conservent longtemps à température ambiante, mais elles sont également prêtes à être dégustées directement à même le bocal. Idéales en cas d’urgence, de coupure de courant ou simplement lors de soirées chargées. Pas besoin de cuisiner. Il suffit d’ouvrir, de réchauffer et de déguster.

Jamie, de la Guildbrook Farm, est une agricultrice qui s’y connaît vraiment. Elle a mis en conserve des dizaines de lots de soupes, notamment de la soupe aux haricots « Senate », de la soupe au jambon et aux petits pois, de la soupe au jambon et aux pommes de terre, de la soupe au jambon et aux haricots verts à l’allemande, et bien d’autres encore.

Dans cette vidéo, elle explique pourquoi elle aime mettre la soupe en conserve à l’autocuiseur et donne quelques règles essentielles pour mettre la soupe en conserve en toute sécurité. Elle partage également sa recette de soupe au jambon, aux pommes de terre et au maïs. Pour ceux qui préfèrent lire, je l’ai retranscrite ci-dessous.

Pourquoi mettre la soupe en conserve sous pression ?

Clarifions ce point avant de nous plonger dans la recette. Toutes les soupes doivent être mises en conserve sous pression. Il n’y a aucune exception.

La mise en conserve au bain-marie n’est sans danger que pour les aliments à forte acidité comme les confitures, les gelées et certains cornichons. La soupe est un aliment à faible acidité, surtout lorsqu’elle contient de la viande, des pommes de terre ou des légumes. Cela signifie qu’elle peut être source de botulisme si elle n’est pas traitée à une température suffisamment élevée.

Règles essentielles pour mettre la soupe en conserve en toute sécurité

Avant de commencer la mise en conserve, vous devez respecter quelques consignes importantes :

• Utilisez un autocuiseur, et non un bain-marie.
• N’ajoutez pas de pâtes, de riz ou d’autres céréales – elles deviennent pâteuses et nuisent à la sécurité du traitement.
• Pas de produits laitiers ni de crèmes – ils ne peuvent pas être mis en conserve en toute sécurité.
• Pas d’épaississants (comme la farine, la fécule de maïs ou le roux) – ils empêchent la chaleur de pénétrer correctement.
• La soupe doit être liquide – ni épaisse ni onctueuse.
• Faites cuire complètement tous les ingrédients avant la mise en conserve – en particulier les haricots secs ou les pois.

Vous souhaitez obtenir une soupe plus épaisse et plus onctueuse par la suite ? Ajoutez des produits laitiers, des pâtes ou des épaississants après avoir ouvert le bocal pour la réchauffer. Pas pendant le processus de mise en conserve.

Étape par étape : comment préparer et mettre en conserve sous pression une soupe au jambon, aux pommes de terre et au maïs

Cette soupe est rustique, copieuse et personnalisable. Pas de mesures strictes. Adaptez les ingrédients en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main.

1. Faites mijoter un os de jambon

Commencez par placer un os de jambon bien charnu dans une mijoteuse. Recouvrez-le d’eau chaude et laissez mijoter à feu moyen toute la nuit (environ 8 à 12 heures). Cela permet d’obtenir un bouillon de jambon riche et de détacher toute la viande.

Conseil de pro : Conservez vos os de jambon chaque fois que vous achetez du jambon avec os. Il suffit de les congeler jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer la soupe.

2. Filtrer et séparer la viande

Le lendemain matin, retirez l’os de jambon et dégraissez-le soigneusement. Séparez la viande en trois piles :

• La bonne viande maigre pour la soupe
• Les cartilages et la graisse à jeter
• Les restes pour les poulets (facultatif)

Filtrez ensuite le bouillon pour éliminer les morceaux de graisse ou d’os qui flottent à la surface. Vous obtenez ainsi un bouillon de jambon maison. Vous pouvez écumer la graisse après refroidissement, mais Jamie préfère la laisser pour plus de saveur.

3. Préparer une base crémeuse (facultatif)

Pour donner à la soupe une texture onctueuse sans ajouter de produits laitiers, mixez un bocal de pommes de terre en conserve avec un peu de bouillon de jambon dans un mixeur. Cela épaissit naturellement la soupe et lui apporte plus de richesse.

4. Mélangez les ingrédients de la soupe

Dans votre mijoteuse ou votre marmite, ajoutez :

• Le mélange de pommes de terre mixé
• Des carottes coupées en dés (fraîches ou surgelées)
• Du maïs surgelé ou en conserve
• Du jambon coupé en morceaux (provenant de votre os cuit)
• Assez de bouillon de jambon pour recouvrir le tout

Mélangez le tout et portez à température.

5. Ajouter les aromates et l’assaisonnement

Faites revenir un oignon coupé en dés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez-le à la soupe avec :

• De la poudre d’ail
• Du sel et du poivre selon votre goût
• Une généreuse quantité de persil séché
• Un filet de vinaigre de cidre (pour la saveur et la fraîcheur)

Laissez mijoter la soupe pendant environ une heure pour que toutes les saveurs se marient.

Il est temps de mettre la soupe en bocaux

6. Préparez votre autocuiseur

• Versez environ 2 pouces d’eau dans l’autocuiseur.
• Appliquez une fine couche d’huile sur le pourtour du couvercle de l’autocuiseur pour faciliter l’étanchéité.
• Préparez des bocaux d’un quart propres (il n’est pas nécessaire de les stériliser si la mise en conserve sous pression dure plus de 10 minutes).
• Réchauffez les bocaux froids en les passant sous l’eau chaude pour éviter tout choc thermique.
• Préparez vos couvercles, vos bagues, votre entonnoir, votre outil anti-bulles et un chiffon humide.

7. Remplissez les bocaux

• À l’aide d’une louche et d’un entonnoir, remplissez chaque bocal de soupe en laissant 1 pouce d’espace libre.
• Passez un outil anti-bulles à l’intérieur de chaque bocal pour éliminer les poches d’air.
• Essuyez les bords avec un chiffon humide.
• Placez les couvercles et vissez les bagues à la main jusqu’à ce qu’elles soient bien serrées.

8. Stérilisez les bocaux

• Verrouillez le couvercle de votre autocuiseur et faites chauffer à feu moyen-vif.
• Laissez la vapeur s’échapper pendant 10 minutes complètes avant d’ajouter le poids.
• Une fois la vapeur évacuée, ajoutez votre poids de 10 lb (si vous êtes à moins de 1 000 pieds d’altitude).
• Lorsque la pression atteint 10 livres, réglez un minuteur sur 75 minutes (pour les bocaux d’un quart) ou 60 minutes (pour les bocaux d’une pinte).
• Surveillez la pression tout au long de la cuisson et réduisez le feu si nécessaire pour maintenir une pression de 10 livres.

9. Refroidissement et conservation

• Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez l’autocuiseur revenir naturellement à une pression nulle.
• Retirez le poids et laissez reposer l’autocuiseur pendant 10 minutes avant d’ouvrir le couvercle.
• Inclinez le couvercle loin de vous pour éviter les brûlures par la vapeur.
• À l’aide d’une pince à bocaux, déposez les bocaux sur un plan de travail recouvert d’un torchon.

Laissez-les reposer sans les déplacer jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis et scellés (vous entendrez un « clic » lorsqu’ils se scelleront).

Une fois refroidis :

• Retirez les bagues
• Lavez les bocaux
• Étiquetez-les en indiquant leur contenu et la date
• Conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière

Chaque quart permet généralement de servir deux personnes, ce qui en fait un moyen incroyablement efficace de constituer des réserves alimentaires.

Conclusion

La mise en conserve sous pression de soupes est l’un des meilleurs moyens de constituer un garde-manger dont les produits sont non seulement de longue conservation, mais aussi appétissants. En cas d’urgence, vous n’aurez pas envie de vous embêter avec des recettes compliquées. Vous voudrez des repas que vous pourrez manger directement dans le bocal.

À condition de respecter les règles de sécurité (pas de produits laitiers, d’épaississants, de riz ni de pâtes) et de respecter le temps de mise en conserve sous pression, vous serez en bonne voie pour disposer d’un garde-manger rempli de plats prêts à consommer.

Publié à l’origine sur Homestead Survival Site.

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