5 recettes rapides et délicieuses pour votre lyophilisateur

Temps de lecture estimé : 11 minutes

Les plats lyophilisés préemballés sont pratiques, mais ils sont aussi très chers. De plus, ils sont généralement riches en sodium et regorgent d’ingrédients artificiels. Heureusement, vous n’êtes pas obligé de vous en contenter. Avec un lyophilisateur domestique, vous pouvez conserver vos propres plats faits maison.

Je ne vais pas vous mentir. Un lyophilisateur domestique représente un investissement important, mais une fois que vous en possédez un, vous pouvez lyophiliser tout ce que vous voulez, exactement comme vous l’aimez, avec des ingrédients en lesquels vous avez confiance, pour un coût bien moindre. Vos plats préférés peuvent alors rester dans votre garde-manger pendant des années, en attendant le jour où vous en aurez besoin.

Les cinq recettes ci-dessous proviennent de Petrina, de la chaîne YouTube Homegrown Florida, où elle a préparé une série complète de repas lyophilisés prêts à consommer avant un long voyage en camping-car. Il s’agit de vraies recettes de tous les jours que vous préparez probablement déjà, adaptées avec quelques astuces clés pour les aider à se lyophiliser à la perfection. Vous pouvez la regarder les préparer et lire les recettes ci-dessous.

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Avant de commencer : conseils valables pour toutes les recettes

Avant de vous plonger dans les recettes individuelles, gardez ces principes fondamentaux à l’esprit. Ils s’appliquent à toutes les recettes et feront la différence entre un repas qui se réhydrate bien et un autre qui ne le fait pas.

• Réduisez au minimum la quantité de graisse. La graisse ne se lyophilise pas bien et peut entraîner la détérioration des aliments à l’intérieur du sachet. Utilisez les morceaux de viande les plus maigres que vous pouvez trouver (au moins 93/7 pour le bœuf haché) et, après avoir cuit la viande, rincez-la à l’eau chaude pour éliminer autant de graisse résiduelle que possible. Lorsque vous faites bouillir des cuisses de poulet, la graisse se libère dans l’eau et s’enlève facilement une fois la cuisson terminée.
• Coupez les légumes en petits morceaux. Coupez tous les légumes en petits dés uniformes. Les morceaux plus petits se lyophilisent plus rapidement et de manière plus homogène. Les morceaux plus gros augmentent le risque que le centre ne sèche pas complètement, ce qui peut entraîner une altération une fois le sachet scellé.
• Faites cuire les pâtes et les nouilles al dente. Les céréales et les nouilles seront réhydratées plus tard avec de l’eau chaude, ce qui revient à les cuire une deuxième fois. Faites cuire les pâtes et les nouilles aux œufs légèrement al dente afin qu’elles ne se transforment pas en bouillie une fois réhydratées.
• Pesez vos plateaux. Harvest Right recommande de ne pas dépasser 900 g à 1,1 kg par plateau. Surcharger les plateaux allonge le temps de séchage et peut entraîner des résultats inégaux. Utilisez une balance de cuisine et pesez au fur et à mesure que vous remplissez les plateaux.
• Laissez le séchage se faire suffisamment longtemps. Vérifiez les plateaux toutes les 4 à 6 heures en les pesant. Tant qu’ils continuent à perdre du poids, cela signifie qu’il reste de l’humidité dans les aliments. Lorsque le poids se stabilise, les aliments sont prêts. En cas de doute, laissez-les sécher encore quelques heures : mieux vaut un séchage excessif qu’insuffisant.
• Conservez-les dans des sacs en mylar avec des absorbeurs d’oxygène. Les sachets en mylar d’un gallon peuvent contenir environ un plateau entier d’aliments. Scellez-les à l’aide d’une soudeuse thermique et ajoutez un absorbeur d’oxygène de 300 à 700 cc par sachet. Correctement scellés de cette manière, les repas lyophilisés peuvent se conserver jusqu’à 30 ans. Les bocaux en verre avec couvercles sous vide conviennent également, bien qu’ils n’offrent pas tout à fait la même durée de conservation.

Recette n° 1 : Spaghetti à la sauce bolognaise

C’est un grand classique du camping et l’un des repas lyophilisés les plus satisfaisants à emporter.

Ingrédients :

• Bœuf haché maigre (93/7 ou plus maigre)
• Votre sauce pour pâtes préférée
• Spaghetti

Instructions :

1. Faites revenir le bœuf haché à feu moyen-vif, en l’émietant pendant la cuisson.
2. Une fois la cuisson terminée, égouttez complètement la graisse. Rincez ensuite soigneusement la viande sous l’eau chaude courante pour éliminer autant de graisse résiduelle que possible. Réservez.
3. Faites cuire les spaghettis séparément dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les lorsqu’ils sont bien al dente, légèrement croquants et fermes sous la dent. Ils ramolliront davantage lors de la réhydratation.
4. Mélangez le bœuf haché rincé avec votre sauce pour pâtes et remuez pour bien incorporer le tout.
5. Sur les plateaux de votre lyophilisateur, disposez les spaghettis en couches et recouvrez-les de sauce à la viande, ou mélangez-les ensemble. Visez environ 900 g à 1,1 kg par plateau.
6. Liegez par lyophilisation en suivant les instructions de votre appareil, en vérifiant toutes les 4 à 6 heures. Les spaghettis peuvent nécessiter un temps supplémentaire, alors laissez le processus se poursuivre jusqu’à ce qu’ils cessent de perdre du poids.
7. Une fois prêts, répartissez-les dans des sachets en mylar d’un litre (une portion par sachet convient bien ici), ajoutez un absorbeur d’oxygène et scellez à chaud.

Pour réhydrater : Ajoutez de l’eau chaude et laissez reposer quelques minutes, ou faites chauffer avec de l’eau sur la cuisinière jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la sauce soit bien chaude.

Recette n° 2 : Soupe au poulet et aux nouilles

Un plat réconfortant par excellence, qui se prête naturellement à la lyophilisation grâce à sa composition simple et pauvre en matières grasses.

Ingrédients :

• Cuisses de poulet
• Carottes, coupées en petits dés
• Céleri, coupé en petits dés
• Oignon, coupé en petits dés
• Pommes de terre, coupées en petits dés
• Pois (frais ou surgelés)
• Bouillon de poulet maison ou du commerce
• Nouilles aux œufs
• Sel, poivre, ail en poudre, oignon en poudre

Instructions :

1. Faites bouillir les cuisses de poulet dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. La cuisson à l’eau (plutôt que le rôtissage ou la cuisson à la poêle) permet de libérer la graisse dans l’eau et facilite l’élimination de la graisse restante à la surface de la viande.
2. Une fois cuit, retirez le poulet de l’eau et coupez-le en petits morceaux de la taille d’une bouchée. Au fur et à mesure que vous coupez, retirez et jetez toute graisse visible ; elle devrait s’enlever facilement à ce stade.
3. Dans une grande poêle ou une casserole, faites revenir les carottes, l’oignon et les pommes de terre coupés en dés dans un peu de bouillon de poulet plutôt que dans du beurre ou de l’huile afin de limiter la teneur en matières grasses.
4. Ajoutez le céleri et les petits pois et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’ail en poudre et de l’oignon en poudre, selon votre goût.
6. Faites cuire les nouilles aux œufs séparément dans de l’eau bouillante. Comme les nouilles aux œufs cuisent très rapidement, surveillez-les de près et retirez-les lorsqu’elles sont encore très al dente.
7. Remettez les dés de poulet dans le mélange de légumes.
8. Sur vos plateaux de lyophilisation, répartissez la base de soupe et les nouilles aux œufs cuites ensemble ou dans des sections séparées. N’oubliez pas qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser une grande quantité de bouillon. Le repas peut être reconstitué plus tard avec de l’eau ou du bouillon supplémentaire. Visez 900 g à 1,1 kg par plateau.
9. Lyophilisez jusqu’à ce que le mélange soit complètement sec et que les plateaux cessent de perdre du poids.
10. Scellez le tout dans des sachets en mylar d’un gallon avec un absorbeur d’oxygène.

Pour réhydrater : Ajoutez de l’eau bouillante ou du bouillon chaud dans le sachet ou un bol, couvrez et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Ajustez la quantité de liquide pour obtenir la consistance souhaitée.

Recette n° 3 : Riz et haricots

Une option copieuse et sans viande, riche en protéines et qui se lyophilise à merveille. C’est une excellente recette de base. Elle est simple et facile à personnaliser.

Ingrédients :

• 3 tasses de riz blanc cuit
• Haricots noirs cuits (en conserve maison ou du commerce)
• Piments forts et doux, coupés en dés (frais ou surgelés)
• Bouillon de poulet ou de légumes (petite quantité)
• Assaisonnement Sazón
• Sel et poivre

Instructions :

1. Faites cuire le riz en suivant les instructions sur l’emballage, puis réservez-le. (Astuce : si vous préparez plusieurs recettes, faites cuire tout le riz en une seule fois et répartissez-le entre elles.)
2. Dans une poêle, faites revenir les poivrons coupés en dés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.
3. Ajoutez les haricots noirs cuits dans la poêle et mélangez bien.
4. Ajoutez le riz cuit et un petit peu de bouillon pour assouplir le mélange.
5. Assaisonnez avec du Sazón, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez également ajouter du piment de Cayenne, de l’adobo ou toute autre épice de votre choix.
6. Transférez le tout dans des plateaux de lyophilisation, en veillant à ne pas dépasser 900 g à 1,1 kg par plateau.
7. Lyophilisez jusqu’à ce que le processus soit terminé. Le riz a tendance à se lyophiliser relativement rapidement.
8. Conservez le tout dans des sacs en mylar d’un gallon avec un absorbeur d’oxygène.

Pour réhydrater : Ajouter de l’eau chaude et remuer. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit bien réchauffé.

Recette n° 4 : Poivrons non farcis

Toute la saveur des poivrons farcis classiques sans la corvée de farcir des poivrons entiers, et ils se lyophilisent parfaitement.

Ingrédients :

• Poivrons doux (environ 2 tasses), coupés en dés
• 500 g de tomates mijotées avec leur jus
• Bœuf haché maigre cuit (dégraissé, identique à celui utilisé dans la recette de spaghettis)
• Riz blanc cuit
• Fromage râpé
• Cumin, assaisonnement adobo, sel et poivre

Instructions :

1. Dans une grande poêle, mélangez les poivrons coupés en dés et les tomates mijotées (avec leur jus).
2. Ajoutez le bœuf haché cuit et dégraissé ainsi que le riz cuit. Mélangez le tout.
3. Assaisonnez avec du cumin, de l’adobo, du sel et du poivre selon votre goût.
4. Transférez le mélange dans des plateaux de lyophilisation, en veillant à ce que chaque plateau pèse entre 900 g et 1,1 kg.
5. Ajoutez du fromage râpé sur le dessus de chaque plateau. Il n’est pas nécessaire de le mélanger ; il suffit de le disposer en couche sur le dessus.
6. Lyophilisez jusqu’à ce que le mélange soit complètement sec.
7. Sceller dans des sacs en mylar d’un gallon avec un absorbeur d’oxygène.

Pour réhydrater : Ajouter de l’eau chaude et remuer doucement. Laisser reposer jusqu’à ce que le riz ramollisse et que le mélange soit bien réchauffé. Le fromage se réincorporera au plat.

Recette n° 5 : Poulet et boulettes

Il s’agit d’un ragoût épais et copieux avec de véritables boulettes de pâte qui conservent leur forme tout au long du processus de lyophilisation.

Ingrédients :

• Cuisses de poulet cuites, coupées en dés (même lot que celui utilisé pour la soupe)
• Carottes, coupées en petits dés
• Céleri, coupé en petits dés
• Oignon, coupé en petits dés
• Pois (surgelés, ajoutés à la fin)
• 1/3 de la quantité habituelle de beurre (ou remplacer par un peu d’huile)
• Environ ½ tasse de farine
• Bouillon de poulet
• Pâte à biscuits en conserve ou maison (pour les boulettes)

Instructions :

1. Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, faites fondre une petite quantité de beurre à feu moyen. Ajoutez les carottes, l’oignon et le céleri coupés en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
2. Saupoudrez environ ½ tasse de farine sur les légumes et remuez pour bien les enrober. Laissez la farine cuire dans la poêle pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez un peu de bouillon de poulet pour déglacer, en remuant continuellement, puis ajoutez progressivement davantage de bouillon jusqu’à ce que le mélange forme une base de ragoût épaisse.
4. Laissez le mélange cuire et épaissir à feu moyen-doux. L’épaississement peut prendre un peu plus de temps que prévu, alors soyez patient.
5. Une fois que la base a épaissi, incorporez les petits pois surgelés (ajoutez-les en dernier pour qu’ils ne se transforment pas en purée).
6. Ajoutez les dés de poulet précuits. Comme ils sont déjà cuits, il suffit de les incorporer — aucune cuisson supplémentaire n’est nécessaire.
7. Versez tout le mélange dans un plat allant au four.
8. Disposez des morceaux de pâte à biscuits sur le dessus, à la manière de petits gâteaux. Vous pouvez utiliser des biscuits faits maison ou de la pâte à biscuits en boîte. Placez-les tels quels, sans les cuire au préalable.
9. Faites cuire au four à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et cuits à cœur.
10. Laissez le plat refroidir complètement avant la lyophilisation. Des aliments chauds donneront une texture liquide et pâteuse. Une fois refroidie, la garniture doit être épaisse et ressembler à un ragoût.
11. Disposez la portion de ragoût sur les plateaux du lyophilisateur. Pour les biscuits, séparez-les les uns des autres avant de les placer sur le plateau. Cela les empêche de coller entre eux et de s’émietter. Placez chaque biscuit en laissant un espace entre eux.
12. Lysegez jusqu’à ce que le processus soit terminé. Les biscuits se lysegent de la même manière que le pain, rapidement et complètement. La base de ragoût peut prendre un peu plus de temps.
13. Une fois le processus terminé, retirez délicatement les morceaux de biscuits entiers et emballez-les avec la base de ragoût dans des sachets en mylar d’un litre, en prenant soin de ne pas casser les biscuits. Ajoutez un absorbeur d’oxygène et fermez hermétiquement.

Pour réhydrater : Ajoutez de l’eau chaude à la portion de ragoût et laissez reposer jusqu’à ce que la garniture soit reconstituée et épaisse. Ajoutez les morceaux de biscuit en dernier afin qu’ils ne soient pas trop imbibés.

Chargement du lyophilisateur

Lorsque vous chargez plusieurs plateaux à la fois, leur emplacement à l’intérieur de la machine est important. Les emplacements centraux ont tendance à lyophiliser plus efficacement, placez donc les aliments qui devraient prendre plus de temps (comme les soupes et les plats contenant beaucoup de liquide) au milieu. Les aliments plus denses ou plus secs, comme les plats à base de riz, peuvent être placés sur les étagères du haut et du bas.

Petrina a fait tourner les cinq repas en un seul cycle de 44 heures, même si elle soupçonne qu’ils étaient prêts un peu plus tôt. Son conseil : vérifiez régulièrement, pesez vos plateaux et laissez la machine tourner jusqu’à ce que le poids se stabilise complètement. Un peu de temps supplémentaire ne coûte rien ; retirer les aliments trop tôt peut vous faire perdre tout le lot.

Préparer vos propres repas lyophilisés demande un peu de planification et de temps de préparation, mais les avantages sont considérables : de vrais aliments, de vraies saveurs et une durée de conservation qui surpasse celle de n’importe quel sachet acheté en magasin. Une fois que vous disposez du matériel et que vous maîtrisez les bases, les recettes ne sont limitées que par ce que vous aimez cuisiner.

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