« Le prix du bœuf », par Patrice Lewis. Cela nous donne un coût total de 3,09 $ par livre de bœuf.

Note introductive de la rédaction : Cet article rédigé par une invitée a été écrit par notre amie et collègue blogueuse, Patrice Lewis. Son blog divertissant et instructif Rural Revolution est publié plusieurs fois par semaine depuis 2009. Nous vous recommandons vivement de l’ajouter à vos favoris. – JWR

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Le prix du bœuf est dans tous les esprits ces derniers temps. Selon l’USDA, le prix moyen du bœuf est passé de 8,40 $ la livre en mars à 10,10 $ en décembre 2025.

Plusieurs articles récents font écho à ces préoccupations :

Nous n’avons pas acheté de bœuf depuis des décennies, car nous élevons notre propre bétail, je ne savais donc pas à quels prix les gens devaient faire face. Fin février, je me suis donc arrêtée au rayon boucherie de notre supermarché local… et j’ai été consternée.

Steak de haut de cuisse, catégorie « choice », 9,99 $/lb, 13,24 $ pour le paquet :

Filet de bœuf, 11,99 $/lb, 9,83 $ pour le paquet :

Rôti de rumsteck, 5,99 $/lb, 20,73 $ pour le paquet :

C’est pour ces raisons, parmi tant d’autres, que nous visons à avoir un animal par an dans notre cycle d’élevage de bovins.

Contrairement à notre dernière ferme où nous avions souvent plus de 15 animaux, ici nous n’avons pas la place d’élever plus d’une poignée de vaches à la fois, voire moins. Nos pâturages sont limités, nous devons donc accepter le fait que nous nourrissons (ou complétons l’alimentation de) nos animaux pendant la majeure partie de l’année.

Nous avons abattu deux animaux récemment : « Filet » en août, et sa fille « Mignon » en février.

Filet était une bête plus âgée et plus dure (âgée de 10 ans au moment de l’abattage), nous avons donc littéralement demandé au boucher de la transformer entièrement en viande hachée, à l’exception d’autant de steaks en cubes qu’il pouvait en produire. Voici le reçu des frais de transformation de Filet :

Mignon avait deux ans, l’âge idéal pour l’abattage, et nous avons demandé au boucher de nous fournir toute la gamme des morceaux. Voici le reçu des frais de transformation de Mignon :

Comme vous pouvez le voir, le boucher nous a facturé environ 1 $/lb pour la transformation (un peu moins pour toutes les découpes sauf les cubes de bœuf, qui coûtent un peu plus cher). Le coût total pour les deux abattages s’est élevé à 1 255,45 $. De plus, nous avons payé l’abatteur (la personne qui vient chez nous pour abattre l’animal) 160 $ pour chaque abattage, soit un total de 320 $ pour les deux animaux. Cela porte le coût total de l’abattage des deux animaux à 1 575,45 $.

Comme je m’occupe actuellement de nos déclarations fiscales, j’ai eu l’occasion de calculer combien nous avons dépensé en foin l’année dernière. Le total s’élève à 2 500 $. Divisé par cinq animaux (Filet, Mignon, Romeo, Maggie, Stormy), ce qui donne une moyenne de 500 $ de foin par animal. (Évidemment, ce n’est pas une science exacte, car certains animaux sont plus âgés et mangent plus, d’autres sont plus jeunes et mangent moins, mais peu importe.)

Ajoutons donc 1 000 $ de frais de foin pour Filet et Mignon. Maintenant, doublons ce montant pour les deux années pendant lesquelles nous avons eu Filet et Mignon, ce qui donne un total de 2 000 $ de frais de foin. Cela porte le coût d’élevage des animaux à 2 575,45 $.

Remontons encore plus loin et incluons le prix d’achat de Filet et Mignon, qui s’élevait à 1 500 $ pour les deux. Cela porte le coût total à 4 075,45 $.

À eux deux, les animaux nous ont donné un total de 1 319 livres de bœuf en différentes découpes. Cela nous donne un coût total de 3,09 $ par livre de bœuf, pour tout, du simple bœuf haché aux steaks de première qualité. Trois dollars la livre.

Lorsque nous avons récupéré Mignon en février, nous avions 11 caisses de viande.

Cela a rempli notre congélateur d’appoint presque à ras bord. (C’est pourquoi nous avons des sources d’alimentation de secours pour les congélateurs.)

Pendant que nous rangions cette viande, j’ai pris quelques côtes en T et je les ai préparées pour notre déjeuner. C’était un délice qui fondait dans la bouche, sans aucun doute de la qualité « prime ». Grâce à cette abondance, nous pouvons faire preuve de générosité envers nos amis.

« Romeo » et « Stormy » sont les prochains animaux de notre filière bovine. Nous mettrons Romeo au congélateur l’année prochaine, et Stormy l’année d’après. Le coût de leur élevage est encore plus bas, car nous n’avons eu aucun frais d’achat initial et leurs saillies ont été gratuites. Cela pourrait théoriquement ramener leur coût au kilo à 2 $ ou moins. Pendant ce temps, Maggie donner naissance à d’autres veaux. Son prochain veau sera une génisse, mais par la suite, nous sélectionnerons des bœufs, que nous élèverons pour leur viande.

Les bienfaits d’une ferme familiale.