Quelle est la quantité de levure sèche instantanée à ajouter aux réserves de blé ?
Y avez-vous pensé ? Vous avez acheté et mis de côté une certaine quantité de blé (baies de blé) pour vous préparer. Des seaux ou des pails scellés pour un stockage de plusieurs dizaines d’années, juste au cas où. Le blé se conserve parfaitement bien pendant plusieurs décennies et sera toujours prêt à faire du pain quand vous le souhaiterez. Mais avez-vous suffisamment d’autres ingrédients (comme la levure sèche instantanée) pour coïncider avec la quantité de blé que vous avez stockée ? Voici comment le savoir…
Tout d’abord, un petit rappel. Du point de vue de la préparation, le stockage du blé (en fait, les « baies de blé » avant d’être moulues en farine) est l’un des nombreux excellents choix pour le stockage à long terme des denrées alimentaires. Un seau de cinq gallons de blé contient environ 45 000 calories et fournira l’ingrédient principal pour faire environ 25 pains. N’oubliez pas que vous aurez également besoin d’un moulin à grains.
Bon, revenons à notre sujet. Quelle quantité de levure faut-il ajouter à son stock de blé pour fabriquer des miches de pain ?
Je sais ce que certains d’entre vous pensent peut-être en ce moment… Vous pourriez faire du pain au levain avec la levure naturelle. Ou vous pourriez utiliser la farine de blé moulue pour fabriquer des tortillas (sans levure). Oui, ces deux méthodes permettent d’utiliser et de consommer le blé stocké sans levure. Mais passons tout de même par ce bref exercice…
Combien de levure sèche instantanée pour faire du pain ?
Avant de déterminer la quantité de levure sèche instantanée nécessaire pour accompagner le blé ou les baies de blé stockés, il faut savoir combien de levure sèche instantanée est nécessaire pour faire un pain.
Personnellement, j’utilise de la levure sèche instantanée plutôt que de la levure sèche active.
Levure sèche instantanée peut être mélangée directement aux ingrédients secs, alors que la levure sèche active a des granulés plus gros et doit être dissoute dans l’eau avant d’être utilisée.
Levure instantanée La levure instantanée est fabriquée pour être plus stable et peut être ajoutée directement à la pâte sans hydratation supplémentaire. Cela en fait une option pratique pour les boulangers qui veulent sauter l’étape supplémentaire de la dissolution de la levure dans l’eau.
Levure instantanée est également plus puissante que la levure sèche active, ce qui signifie que vous devrez peut-être en utiliser moins pour obtenir les mêmes résultats.
La quantité exacte de levure dépend de facteurs tels que la recette/la taille du pain (quantité de farine), le type de levure (généralement de la levure sèche instantanée) et le temps de levée souhaité (pour doubler la taille du pain).
Voici une indication.
| Tasses de farine dans un pain | Cuillères à café de levure sèche instantanée pour la levée |
| 2 tasses | ½ – 1 cuillère à café |
| 3 tasses | ¾ – 1¼ cuillère à café |
| 4 tasses | 1 – 2½ cuillère à café |
La levure permet au mélange farine/pâte de lever et de doubler de volume. L’utilisation d’une plus grande quantité de levure accélère le temps de levée. Si l’on utilise moins de levure, il faudra plus de temps avant que le mélange ne double de volume. L’important n’est pas tant la quantité exacte de levure que le doublement approximatif de la taille, quel que soit le temps nécessaire pour y parvenir.
La ligne directrice mentionnée ci-dessus n’est donc qu’une ligne directrice. Une ligne directrice. Les recettes diffèrent dans une certaine mesure. Toutefois, la ligne directrice nous permettra de déterminer la quantité totale de levure à stocker avec l’ensemble du blé/des baies de blé stocké(e).
1 livre de Fleischmann’s sur amzn
Un pain typique avec 3 tasses de farine nécessitera jusqu’à 1¼ cuillère à café de levure sèche instantanée.
Si vous faites votre pain en utilisant 3 tasses de farine (ce qui est typique), vous pourriez utiliser jusqu’à 1¼ cuillère à café de levure sèche instantanée pour la levée.
Une livre de levure sèche instantanée suffit pour environ 115 pains.
J’ai fait le calcul. Une livre de levure sèche instantanée (telle que saf-instant ou Fleischmann’s) équivaut à 144 cuillères à café. Donc, si vous utilisez 1¼ cuillère à café de levure sèche instantanée par pain, une livre de levure sèche instantanée produira environ 115 pains.
D’accord, nous y arrivons. Nous savons maintenant quelle quantité de levure est nécessaire pour faire un pain et nous savons combien de pains une livre de levure permet de faire. Utilisons maintenant ces informations pour déterminer la quantité de levure à ajouter à « x » livres de farine ou de blé.
J’ai fait le calcul. Il y a environ 18 tasses de farine dans un sac de 5 livres (cela varie légèrement en fonction de la densité). Cela permet de faire environ 6 pains. Il faut donc environ 8 cuillères à café de levure sèche instantanée par sac de 5 livres de farine/blé.
Disons les choses autrement. Pour chaque kilo de farine ou de blé, vous aurez besoin d’environ 16 cuillères à café de levure sèche instantanée pour faire du pain. Par conséquent, si vous avez stocké 100 livres de grains de blé par souci de préparation, vous aurez besoin d’environ 160 cuillères à café de levure, soit un peu plus d’une livre de levure sèche instantanée pour l’accompagner.
Pour rester simple, disons simplement ce qui suit :
Pour chaque 100 livres de blé/graines de blé stockées, vous pouvez avoir besoin d’une livre de levure sèche instantanée pour faire du pain.
Après avoir fait vos calculs, achetez une livre supplémentaire, juste au cas où (ce n’est pas cher).
Je suis sûr qu’il n’est pas rare que les préparateurs sérieux aient des centaines de kilos de grains de blé stockés pour le long terme. Les baies de blé scellées sous vide dans un sac Mylar remplissant un seau/seau de 5 gallons dureront plusieurs décennies et pèseront environ 30 à 33 livres (d’après mon expérience).
Un seau de 5 gallons de baies de blé contient environ 45 000 calories. En d’autres termes, environ 22 jours de survie. Pour une année de survie, il faudrait environ 16 seaux (de 5 gallons), soit environ 500 livres de baies de blé. Il faudrait cinq sachets d’une livre de levure sèche instantanée si l’on voulait tout utiliser pour faire du pain.
Par ailleurs, la plupart des sources indiquent que la levure sèche instantanée peut être conservée au congélateur pour une durée de vie plus longue. Personnellement, je garde la mienne sous vide et la conserve dans un endroit frais et sec. J’ai utilisé de la levure plusieurs années plus tard sans problème. Toutefois, une fois ouverte, elle doit être conservée au réfrigérateur, sèche et scellée.
Le bocal à levure par excellence
(voir sur amzn)
« J’ai acheté ce pot pour contenir une livre de levure que je garde dans mon congélateur. C’est le contenant parfait. Il se ferme parfaitement pour empêcher l’humidité d’entrer, il est transparent pour que je puisse voir d’un coup d’œil la quantité qu’il me reste, et il est très bien fait. »
Commentaire sur amzn
Enfin, je ne recommande certainement pas de survivre uniquement avec du blé, de la farine ou du pain ! Le riz et les haricots se conservent aussi très bien. Travaillez à la constitution d’un portefeuille bien diversifié de réserves alimentaires. Les conserves peuvent également être stockées à l’épicerie (essayez simplement de les consommer dans les deux ans et faites une rotation). N’oubliez pas les protéines. Apprenez à faire des conserves à la maison. Utilisez un congélateur coffre pour la viande scellée sous vide. Et ainsi de suite…
[ Read: Choosing A Hand Grain Mill ] [ Read: How Many Pounds of Flour or Wheat to Make Loaves of Bread ]Source link
