Samuel974Note introductive de JWR : Cet article riche en photos a été rédigé par notre amie de longue date, Patrice Lewis. Il a été publié sur son excellent blog Rural Revolution . Nous vous recommandons vivement de l’ajouter à vos favoris.
Si vous vous souvenez bien, l’automne dernier, nous avons eu une récolte exceptionnelle de courges spaghetti. Face à une telle abondance, nous avons dû trouver le meilleur moyen de stocker tout ce volume.
Finalement, nous avons séparé les courges mûres des courges non mûres, puis nous avons stocké les courges mûres dans la maison du puits.
Les courges non mûres ont été empilées dans des caisses dans la bibliothèque, où elles ont mûri lentement pendant environ deux mois. Au fur et à mesure qu’elles mûrissaient, nous les avons stockées dans une pièce fraîche à côté de notre porche.
En plus de distribuer des courges comme des bonbons à nos voisins, nous apportions régulièrement des caisses de courges à l’église avec une pancarte « gratuit » dessus.
Il nous restait néanmoins des dizaines de courges. Et maintenant, en février, elles arrivaient à la fin de leur durée de conservation naturelle. Il était temps de les transformer, sinon nous allions les perdre.
J’ai donc pris environ trois jours pour tout faire. J’ai commencé par couper chaque courge dans le sens de la longueur.
Après les avoir coupées, je les ai disposées sur des plaques à pâtisserie. Je pouvais en mettre huit (seize moitiés) à la fois dans le four.
Le meilleur outil que j’ai trouvé pour retirer les graines et les filaments est une simple cuillère à glace. Elle est solide et suffisamment tranchante pour que je puisse retirer les graines proprement. (La tache noire au centre de la cuillère est simplement une partie usée du métal.)
Beaucoup de pulpe.
Voici la première fournée, entièrement épépinée (vidée ? raclée ?).
L’étape suivante consiste à badigeonner toutes les surfaces coupées d’huile ou de beurre fondu. J’ai utilisé de l’huile d’olive.
Ensuite, j’ai retourné toutes les moitiés de courge, côté coupé vers le bas, sur les plaques…
… et je les ai mises au four à 200 °C pendant environ une heure.
Une fois la cuisson terminée, je les ai laissées refroidir pendant environ une demi-heure (jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées). Puis j’ai ressorti ma fidèle cuillère à glace et j’ai commencé à gratter les filaments.
Pour moi, c’est le degré de cuisson parfait. Juste un peu brûlé, ce qui ajoute une touche de douceur au produit final. De plus, tout est facile à retirer de l’écorce. Bien sûr, toutes les courges n’ont pas donné un résultat aussi satisfaisant.
Les écorces s’empilaient dans l’évier (elles ont ensuite été mises au compost).
Voici l’équivalent de huit courges en « spaghettis ».
Mon objectif était de congeler les filaments. Avant cela, il est toutefois important de les laisser égoutter toute la nuit. Si vous ne le faites pas, les filaments de courge congelés seront pâteux après décongélation. Je les ai donc tous mis dans ma plus grande passoire, que j’ai ensuite placée dans un saladier.
J’ai recouvert le tout d’un « bonnet de douche » en plastique et l’ai placé dans la chambre froide pour la nuit.
Voici la quantité de liquide égouttée au matin. D’autres lots contenaient encore plus de liquide.
Pendant qu’un autre lot cuisait au four, j’ai réparti les brins égouttés en portions de deux tasses dans des sacs Ziploc.
Voici un lot traité (mis en sac), avec un autre bol rempli de brins prêts à être égouttés pendant la nuit.
Au fur et à mesure que je les mettais dans les sacs, j’en ai retiré l’air et les ai aplatis, puis je les ai empilés sur une plaque à pâtisserie que j’ai mise au congélateur pendant la nuit.
J’ai coupé, cuit, égoutté et mis en sac pendant trois jours. Le tout dernier que j’ai traité était ce Big Boy.
Il était si gros qu’il occupait à lui seul toute une plaque à pâtisserie (un autre gros, bien que légèrement plus petit, a également nécessité sa propre plaque).
Ces gros morceaux ont également dû cuire 30 minutes de plus en raison de leur taille.
Au final, j’ai obtenu (je crois) 34 sachets de courges. Sur la photo ci-dessous, tout est congelé, sauf les sachets nouvellement remplis empilés sur la plaque à pâtisserie.
À ce stade, je pense qu’il est compréhensible que je ne veuille plus voir de courges spaghetti avant un certain temps.
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