Stockage des aliments juste à temps – Partie 3, par St. Funogas

(Suite de la partie 2.)

Priorités en matière de sélection des aliments dans le cadre d’un programme de stockage des aliments en flux tendu

La liste suivante correspond à un an d’approvisionnement pour une personne ; multipliez-la donc par le nombre de personnes pour lesquelles vous achetez. Si une année ne vous semble pas pratique, divisez-la par le nombre de mois pour lesquels vous voulez vous préparer.

Tout programme de stockage de nourriture doit être principalement basé sur les calories quotidiennes. Pour les personnes qui n’ont pas beaucoup d’argent à dépenser, il faut que chaque dollar apporte le plus de calories possible. Les aliments riches en calories occupent également moins d’espace de stockage que les aliments pauvres en calories.

Ma liste contient des informations sur les calories. Pour les autres aliments que vous souhaitez voir figurer sur votre propre liste, les calories peuvent être calculées assez facilement à partir des étiquettes des emballages. Mes chiffres sont basés sur les 2 500 calories recommandées par jour pour les adultes. Lorsque notre mode de vie quotidien inclut beaucoup de travail physique, il faut bien sûr plus de calories.

Il est assez facile de calculer le nombre total de calories par type d’aliment. Vous pouvez consulter en ligne le nombre de calories par kilo pour chaque aliment. Une autre méthode consiste à consulter les informations nutritionnelles figurant sur l’étiquette de chaque produit alimentaire. Un sac de riz de deux livres, par exemple, indique 160 calories par portion et 20 portions par sac de 2 livres. En multipliant ces deux données, on obtient 160 calories x 20 portions = 3 200 calories par sac de 2 livres, soit 1 600 par livre. Le programme que j’ai décrit ici prévoit 120 livres de riz. 120 livres X 1 600 calories par livre = un total de 192 000 calories. Divisez ce chiffre par les 2 500 calories quotidiennes dont nous aurons besoin et vous verrez que cela nous donnera 77 jours de calories. Ces calories seront bien sûr réparties dans le temps et ne seront pas toutes consommées en 77 jours. Maintenant, continuez à ajouter différents articles à votre liste de courses jusqu’à ce que vous atteigniez 365 jours de calories. Le nombre total de calories dont une personne moyenne a besoin par an est de près de 1 000 000, alors utilisez un million comme objectif pour le nombre total de calories que votre liste contiendra. La majorité de ces calories proviendra des céréales et du riz, ce qui facilitera les calculs.

Livres de recettes

Pensez à l’importance des livres de recettes en version papier pour une vie sans réseau, ou pour trois mois de ravages causés par des ruptures de la chaîne d’approvisionnement. Si nous finissons par vivre de nos réserves alimentaires, les livres de recettes nous éviteront la monotonie de manger toujours les mêmes aliments préparés de la même façon. Je n’ai réalisé qu’au moment de rédiger cet article que je n’avais dans ma bibliothèque qu’un seul livre de cuisine générale et quelques livres spécialisés. Les livres de cuisine générale seront essentiels lorsque nous ne pourrons plus aller sur allrecipes.com. La prochaine fois que je me rendrai à la vente de livres de la bibliothèque ou à une vente aux enchères, je chercherai des livres de cuisine qui contiennent plus de recettes pour les articles de stockage de base.

La plupart d’entre nous mangeront les mêmes aliments en quantités jamais atteintes auparavant, encore et encore. Nous ne tarderons pas à regretter de ne pas connaître d’autres façons de cuisiner le riz et les haricots. Si vous n’avez pas encore la clé USB d’archivage du SurvivalBlog, je vous recommande vivement de vous en procurer une lorsqu’elle sera à nouveau disponible au début de l’année 2025. Elle sera l’un de vos outils les plus précieux pour vous aider à survivre dans un monde sans électricité. Elle contient une vaste bibliothèque de livres PDF, dont le Livre de cuisine Butterick. Il compte 788 pages, un index exhaustif de 47 pages et 22 recettes de riz, y compris des recettes inattendues comme le riz au lait. Mon livre de cuisine général ne contient que 7 recettes de riz.

Actuellement, la plupart d’entre nous utilisent les haricots, le riz et d’autres aliments de base dans un nombre limité de recettes. Par exemple, tous mes haricots secs finissent dans le chili et mes garbanzos dans le houmous. Il existe des dizaines d’autres recettes de haricots faciles à préparer.

Étant donné que la plupart d’entre nous n’auront pas accès à beaucoup de viande si nous vivons de nos réserves, un livre de cuisine végétarienne est également utile avec ses recettes de plats sans viande. J’ai une recette de saucisse qui utilise du riz, de l’avoine et de la farine. Les épices sont suffisamment fortes pour donner beaucoup de saveur à la saucisse, qui imite bien la saucisse de porc. Bien que je ne sois pas végétarienne, certaines de leurs recettes valent la peine d’être utilisées lorsque la viande n’est plus qu’un lointain souvenir.

Dates limites de consommation et dates limites d’utilisation optimale

Lorsque vous dressez votre liste d’achats pour l’ECE, ne tenez pas compte des dates de péremption et d’utilisation optimale. Il s’agit purement et simplement d’une escroquerie. Même l’USDA suggère de les ignorer et d’utiliser ses sens pour vérifier la comestibilité des aliments. Recherchez les problèmes évidents comme la moisissure, sentez les odeurs désagréables, goûtez une petite quantité pour voir si elle est bonne, et touchez pour sentir si la texture est différente. Écoutez. Si vous entendez quelque chose, vous avez probablement mangé de l’ergot de seigle et vous avez des hallucinations.

Voici le meilleur article sur les dates de péremption. Le fondateur de Mom’s Organic Market et sa famille n’ont mangé que des aliments “périmés” pendant un an.

Comme toutes les entreprises, les sociétés agroalimentaires ont pour objectif de gagner de l’argent. Si elles parviennent à nous faire croire que les mentions “à consommer de préférence avant” et “à utiliser avant” signifient que les aliments ne sont plus bons après cette date, elles utilisent nos craintes pour nous inciter à jeter des aliments parfaitement bons afin de pouvoir nous en vendre d’autres. C’est un marketing brillant, mais c’est un prédateur. Ne tombez pas dans le panneau.

Pour vérifier la durée de conservation de tout aliment, y compris ceux figurant sur cette liste de courses, il est préférable de consulter des sites web de préparateurs plutôt que des sites web qui régurgitent des informations inutiles fournies par les fabricants de conserves et les fabricants.

Application Walmart

L’application Walmart est un outil utile pour planifier votre liste d’achats d’aliments pour l’ECE tout en restant chez vous. Même si vous ne faites pas vos courses chez Walmart, c’est un bon outil pour un projet comme celui-ci. Vous pouvez effectuer une recherche sur différents articles pour voir ce qui est disponible, connaître leur prix et obtenir des informations sur les calories à partir de l’étiquette. L’une des choses que j’apprécie le plus est le scanner de codes-barres dont dispose l’application. Non seulement vous pouvez vérifier les prix des aliments qui se trouvent actuellement sur les étagères de votre cuisine, mais vous pouvez également utiliser le scanner lorsque vous vous trouvez chez Trader Joe’s ou dans votre épicerie locale pour comparer leurs prix avec ceux de Walmart. Vous serez surpris de constater qu’ils sont souvent moins chers que Walmart, en particulier pour les articles en promotion.

Ma liste personnelle d’achats en ECE

J’ajoute un commentaire à chacun des aliments de ma liste pour couvrir quelques points qui ne sont généralement pas abordés lorsque l’on parle de stockage des aliments.

Bien que les haricots et les céréales semblent être des plats ennuyeux, il y a beaucoup plus de façons de les utiliser que vous ne l’imaginez. Faites-vous une faveur et faites une recherche sur Internet (s’il est encore opérationnel lorsque vous en aurez besoin) et imprimez quelques recettes qui vous semblent bonnes.

Les livres de cuisine imprimés, ou le Livre de cuisine Butterick sur la clé USB Archive de SurvivalBlog contiennent également de nombreuses idées. Par exemple, en ce qui concerne la variété, le maïs ne se limite pas au maïs en conserve, à l’épi de maïs et au pain de maïs. C’est ainsi que nous mangeons 95 % du maïs que nous consommons, mais lorsque la SHTF surviendra, nous aurons besoin de plus de variété.

Mon objectif est également de fournir des indications sur la disponibilité de chaque produit si nous essayons de les acheter tous en même temps, ainsi que des informations de base sur le nombre de calories et la polyvalence de chaque produit, y compris ceux dont nous n’avons jamais pensé qu’ils étaient très polyvalents.

Les trois premiers articles de la liste devraient faire partie de tout programme de stockage de nourriture et la plupart des livres, articles et manuels de défense civile les recommandent. Le quatrième élément, à 15 cents la livre, le maïs est le moins cher et IMO, un élément sous-apprécié et négligé dans la plupart des listes de stockage de nourriture.

Riz – 120 livres

Walmart vend actuellement le riz en sacs de 20 livres au prix de 11,14 dollars chacun (56 cents/livre), ce qui en fait l’un des aliments les moins chers du marché. Le riz non cuit contient 1 650 calories par livre.

Ma liste contient plus de kilos de riz que beaucoup d’autres listes d’aliments à stocker, car il est plus polyvalent que les haricots ou le maïs et, pour la plupart, plus difficile de s’en lasser. Le riz se distingue également des autres céréales par le fait qu’il peut être préparé directement à partir du sac sans avoir à faire quoi que ce soit de spécial comme le trempage, le broyage ou la cuisson.

J’ai également inclus cette quantité de riz pour que, dans le cas probable où nous nous laisserions parfois emporter et mangerions plus que les 2 500 calories par jour, le riz soit la denrée la moins chère pour compenser les calories supplémentaires ingérées. Il peut être judicieux d’acheter encore plus de riz que la quantité recommandée.

Le riz peut être consommé nature, agrémenté d’épices ou servir de base à d’autres ingrédients. Un bon livre de cuisine proposera des façons d’utiliser le riz que vous n’avez probablement jamais essayées auparavant.

Haricots – 60 lbs

Les haricots et le riz fournissent tous les acides aminés nécessaires. Ces deux aliments sont peu coûteux et constituent donc un bon duo sur le plan économique. Les haricots secs contiennent en moyenne 1 550 calories par livre.

L’autocuiseur est l’un des ustensiles de cuisine les plus utiles, non seulement parce qu’il permet d’économiser du carburant, mais aussi parce qu’il accélère la cuisson. Je ne le vois que rarement mentionné dans les listes des 100 premiers articles recommandés pour l’après-SHTF. La manière la plus efficace (IMO la seule) de cuire des haricots est d’utiliser un autocuiseur. Les haricots secs sont l’une des utilisations les plus courantes des autocuiseurs, car ils permettent de réduire le temps de cuisson d’une heure à 5 minutes. Les autocuiseurs sont pratiques pour de nombreuses choses et beaucoup plus sûrs qu’on ne le pense, en particulier les modèles d’aujourd’hui qui intègrent de nombreux dispositifs de sécurité. Lorsqu’il s’agit de cuire des aliments comme des haricots pendant seulement cinq minutes, les autocuiseurs modernes sont sûrs et ne posent aucun problème.

Les haricots peuvent être utilisés pour les soupes, la cuisson, le chili, les haricots frits, les salades, les trempettes, le houmous et les haricots marinés, pour n’en citer que quelques-uns. Combien de personnes savent que les haricots peuvent également être moulus en farine pour la pâtisserie et pour la préparation de haricots frits instantanés ? La farine de haricots est un sujet à part entière, alors faites des recherches à ce sujet et découvrez pourquoi les haricots rouges ne doivent pas être utilisés pour faire de la farine de haricots.

En outre, les haricots secs achetés en magasin peuvent être plantés dans le jardin. Conservez-en donc quelques-uns sans absorbeur d’oxygène pour que les graines restent viables. Dans mon jardin, les haricots sont très productifs et une livre de graines de haricots peut produire plus de 20 livres de haricots secs dans le jardin.

(Suite demain, dans la partie 4.)