Revue de Work Sharp Bench Stone par Pat Cascio de SurvivalBlog

 Revue de Work Sharp Bench Stone par Pat Cascio de SurvivalBlog

Je suis dans le domaine des couteaux toute ma vie – depuis que j’en ai possédé le premier, vers l’âge de 5 ou 6 ans. Je connais donc un peu la coutellerie. Au cours des 28 dernières années, j’ai eu la chance de tester des centaines de nouveaux modèles de couteaux – et peut-être plus d’un millier de nouveaux modèles. J’ai perdu le compte. C’est passionnant de faire tester et d’écrire de nouveaux modèles de couteaux – cela ne fait aucun doute. Et, juste au moment où je pense avoir tout vu, quand il s’agit de couverts, quelqu’un sort avec un nouveau design, ou un nouveau mécanisme de verrouillage, ou un nouveau design de lame. Je suis moi-même un créateur de couteaux amateur – eh bien, je suppose que c’est ainsi que je serais appelé, même si plusieurs de mes modèles de couteaux ont été mis en production avec certaines grandes entreprises de couteaux. Pourtant, je me considère comme un amateur à cet égard – je ne deviendrai certainement jamais riche de mes créations.

L’une des questions les plus fréquemment posées par les lecteurs ou par ceux qui connaissent mes antécédents en arts martiaux / militaires / d’application de la loi est: « Quel est votre couteau préféré? » Bien sûr, il est impossible de répondre en termes simples. Cela dépend simplement de l’utilisation du couteau … que ce soit pour la chasse et l’habillage du gibier, l’autodéfense, la coupe générale, etc. La deuxième question la plus courante que je reçois est: «Comment remettre un bord d’usine sur un lame de couteau, après qu’elle soit émoussée? Encore une fois, une réponse pas si facile. J’ai observé les professionnels de plusieurs fabricants de couteaux qui ne font que affûter les couteaux pendant leur quart de travail de 8 heures. Et cela ne cesse de m’étonner à quelle vitesse ils peuvent mettre un tranchant sur un couteau non aiguisé. La plupart du temps, en utilisant principalement un affûteur de ceinture électrique spécialisé, cela ne prend qu’un peu plus d’une minute.

Ces types qui affûtent des couverts pour vivre sont assis à deux machines, l’une a une bande abrasive dessus, pour mettre le bord primaire sur un couteau, et la seconde, un tampon dessus, pour mettre la touche finale sur une lame, il est donc très net. Ensuite, ils ont une pile de vieux journaux, qu’ils utilisent pour tester la netteté d’une lame – ils coupent le bord du papier journal, et s’il ne «rase» pas, ils le font passer à travers la mémoire tampon. Comme je l’ai dit, c’est tout ce que ces gars font – toute la journée – et ils sont le meilleur à elle. Donc, si vous voulez ce bord «d’usine» sur votre lame, vous feriez mieux de suivre une formation et d’avoir les bons outils – des outils électriques.

En règle générale, je ne laisse pas mes couteaux devenir trop émoussés, si je le fais, cela demande plus de travail que je ne veux pour obtenir un tranchant sur un couteau. Donc, généralement toutes les semaines ou deux, je prends le couteau que j’ai utilisé et je le retouche sur des bâtons de crocodile en «V», ou une configuration similaire et cela ne prend que quelques minutes pour rétablir cet avantage où je veux que ce soit.

Cela dit, il y a des moments où je laisse un couteau devenir trop émoussé, puis il faut du travail pour ramener ce bord là où il doit être. J’ai utilisé plusieurs pierres de banc au fil des ans, certaines fonctionnent mieux que d’autres. Cependant, le plus difficile est de garder la lame du couteau au même angle tout le temps, et je dois travailler très dur pour être précis et cohérent. Ou, certaines pierres de banc ne fonctionnent pas aussi bien que d’autres, et cela me cause plus de travail. Certains «anciens» utilisent des pierres qui nécessitent de l’huile pour affûter une lame – c’est une douleur, et c’est aussi salissant.

Aujourd’hui, nous examinons un taille-crayon fabriqué par Work Sharp Sharpeners, d’Ashland, Oregon. J’ai testé certains produits dans le passé pour les lecteurs de SurvivaBlog, et j’ai été plus qu’un peu impressionné par la haute qualité, ainsi que par les prix les plus raisonnables de leurs produits. Work Sharp m’a récemment envoyé sa nouvelle pierre de banc pour des tests. Celui-ci a trois «pierres» différentes et remplaçables. Mais ce ne sont pas des «pierres» en soi, mais utilisons simplement ce terme pour des raisons pratiques. Nous avons une surface imprégnée de diamant de 800 grains, suivie d’un grain 320, et la pierre de finition, c’est-à-dire en céramique, pour mettre ce bord extra fin sur votre couteau.

L’ensemble de pierres de banc

En regardant ce produit – récemment ajouté à leur site Web – il vient sur une base stable, et il y a deux guides coudés, l’un est pour un biseau de 20 degrés sur le bord du couteau et l’autre de 25 degrés. Entre ces deux, il couvrira de nombreux angles de bord typiques de vos couteaux. La base est en polymère et comporte des «pieds» en caoutchouc, de sorte qu’elle ne glisse pas de la surface sur laquelle vous la placez. Votre choix de pierres à trois angles s’intègre parfaitement dans la base et vous pouvez soit les verrouiller en place, avec un verrou coulissant, soit les laisser desserrées – plus d’informations à ce sujet sous peu. Il est très facile de changer l’angle que vous désirez, cela ne prend que quelques secondes – j’aime simple et facile, quand il s’agit de presque tout. De plus, il ne faut que quelques secondes pour faire pivoter les trois pierres à un angle différent.

Il y a une serrure qui verrouille la tri-pierre en place. Si vous affûtez des couteaux et suivez les guides inclinés, vous voudrez peut-être déverrouiller les pierres et permettre à la pierre que vous utilisez de «basculer» lorsque vous déplacez le couteau le long de la pierre, pour un tranchant encore meilleur. C’est plus facile à voir qu’à expliquer, mais je l’ai essayé, sur plusieurs couteaux – fixes et dossiers – et cela semble juste fonctionner une sorte de «magie» en permettant à la pierre que vous utilisez de se déplacer un peu vers vous lorsque vous terminez le bord.

Utilisation pratique

Pour affûter un couteau, vous voudrez placer la lame sur l’angle souhaité – 20 ou 25 degrés, et en commençant par le bas du couteau, dessinez-le sur la pierre – en gardant l’angle que vous avez sélectionné, et au fur et à mesure que vous traversez la pierre. , vous voudrez finir avec la pointe de la lame à la fin de votre course. Encore une fois, cela semble plus difficile qu’il ne l’est en réalité. Consultez le site Web de Work Sharp, et ils ont une démo sur une pierre similaire, et vous verrez que c’est facile à faire. Aiguisez un seul côté du couteau à la fois… faites 10 à 12 coups d’un côté, puis retournez la lame et faites le même nombre de coups de l’autre côté. Essayez de garder un compte égal de chaque côté.

Au fur et à mesure que le couteau devient tranchant, vous voudrez passer au grain de pierre plus fin suivant et faire la même chose. Vous allez commencer à voir un bord de «fil» sur la lame – vous pouvez le voir et le sentir – attention ici, ne pas appliquer trop de pression et couper votre doigt ouvert. Ensuite, passez à la pierre en céramique, pour cette touche finale, et appliquez une très légère pression lors de l’utilisation de cette pierre, vous ne retirez que le bord du fil, et il va «polir» ce bord, jusqu’à ce qu’il soit réellement rasé en usine – pour Soyez sûr, cela prendra un peu de pratique, mais en peu de temps, vous aurez tout maîtrisé, et cela deviendra une seconde nature pour vous.

Ce modèle particulier de Work Sharp, est en fait suffisamment petit pour que vous puissiez le ranger dans votre sac à dos, ou le garder dans la boîte à gants de votre camion ou le garder, pour une utilisation sur le terrain. Si vous êtes dans l’armée, assurez-vous de ne pas laissez vos amis vous voir l’utiliser. Parce que si vous le faites, dans un délai très court, toute votre équipe ou votre peloton fera la queue pour vous faire affûter ses couteaux. Ou pire encore, toute la société vous mettra au travail en faisant leurs couteaux – vous pensez que je plaisante? Ne pas!

Vous pouvez également utiliser cet ensemble de pierres de banc pour aiguiser d’autres couverts, comme des ciseaux ou même des haches ou des haches – ils prendront un peu plus de temps, car ils sont plus difficiles à manœuvrer sur ces pierres. Notez qu’en ce qui concerne les haches et les haches, vous ne pas vous voulez un bord de rasage des cheveux, si vous le faites, il se repliera avec une utilisation intensive, alors gardez l’aiguisage aux pierres de grain 600 et 320. Vous n’avez besoin que d’un bord «de travail» sur ces axes et hachettes, pas d’un bord de rasage. En fait, j’ai essayé de mettre une sorte de tranchant sur quelques machettes que j’ai à mes fouilles – et encore une fois, vous ne voulez pas du bord tranchant … alors que j’ai réussi à les faire réaiguiser, il a fallu une lot de travail pour y arriver – ces très longues lames étaient difficiles à déplacer sur les pierres. Cependant, j’ai obtenu des bords décents sur ces longues lames – ce qui a facilité la coupe des vignes de mûres.

Le prix de détail suggéré sur ce nouveau modèle de Work Sharp à 44,95 $ – et c’est plus que juste. Et, un dernier sommet: vous pouvez remplacer les «pierres» si elles sont trop usées – c’est tout simplement excellent!

Vous vous rapprocherez le plus possible d’une arête de rasage d’usine avec cette configuration.


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