Pour l’amour du pain, par Autumn D.

J’ai grandi dans la cuisine, avec mes deux parents très compétents en cuisine et en passant du temps avec mon père dans le restaurant où il a travaillé une grande partie de ma vie. Bien que ma mère ne m’ait pas « aimé » faire mon propre truc dans « sa » cuisine, elle était toujours heureuse que je l’aide, ce qui m’a beaucoup appris. Une fois que j’avais ma propre cuisine, j’expérimentais une grande variété de plats pour le petit-déjeuner (gaufres et chaussons aux pommes maison), le déjeuner (sushi aux légumes maison), le dîner (aubergines, parmesan et chili) et le dessert (gâteau au fromage et biscuits maison ). Bien que je me sente à l’aise avec tous ces articles et plus encore, j’hésite à faire mon propre pain. Il y avait quelque chose dans la fabrication du pain qui semblait trop dur et qui prenait beaucoup de temps. Eh bien, le temps de la mise en quarantaine et de ne pas pouvoir travailler en personne avec mes clients pendant plusieurs mois (je suis courtier immobilier), on m’a donné beaucoup de temps. Mes garçons étaient déjà scolarisés à la maison, donc heureusement, être à la maison ensemble était quelque chose auquel nous étions déjà bien adaptés.

Alors, entrez dans le monde du pain ! Effrayant au début avec les inquiétudes quant à la meilleure levure, quand l’eau est-elle trop chaude ou trop froide, tant d’options de farine, quel sucre et sel, tellement de choses à considérer. J’ai donc d’abord acheté ma levure, une levure locale que j’ai achetée dans une ferme familiale voisine. J’ai décidé de commencer avec de la farine à pain, biologique, car nous essayons de garder tous nos aliments exempts de pesticides, d’OGM et de colorants, conservateurs ou arômes artificiels. J’ai utilisé du sucre de canne pur bio et du sel casher bio. J’utilise simplement l’eau filtrée que nous avons à la maison et la porte à une température « chaude » dans une casserole sur la cuisinière.

Pain Paysan

J’ai commencé par le pain paysan, le pain le plus aimé de notre famille, surtout de mon fils aîné. Les deux premiers se sont bien passés, mais pas super. J’ai tout préparé en lisant plusieurs recettes, car j’ai découvert au fil des ans que je réussissais le mieux avec les recettes de mélange. Après beaucoup d’essais et d’erreurs, j’ai cette recette maintenant. Lors de ma première tentative, j’ai complètement oublié de faire la deuxième levée (avec tous les pains que j’ai préparés, votre pain devrait d’abord lever dans un bol, puis il devrait avoir une deuxième opportunité de lever dans la poêle dans laquelle vous allez le cuire), donc le pain avec pas moite et pelucheux, à la place il était très dense.

Lors de ma deuxième tentative, j’ai fait les deux montées, mais pas assez longtemps en fonction de la température de ma maison, car nous ne la gardons pas très chaude. Ainsi, ce pain était aussi dense, mais bien meilleur que mon premier essai. Il est important de se rappeler que chaque fois que vous essayez quelque chose de nouveau, que ce soit la fabrication du pain ou toute autre nouvelle compétence, apprenez à travers vos échecs ! Je n’ai pas abandonné et je suis content d’avoir persévéré. Ma troisième tentative s’est avérée fructueuse ! Cette fois, j’ai laissé mon pain lever plus longtemps pour la première et la deuxième levée (un temps plus long aide à des températures plus fraîches), et j’ai mis le bol sur le four pour le faire lever tout en gardant le four à basse température.

Maintenant que je fais ce pain spécifique depuis des mois maintenant, j’ai apporté quelques changements, un spécifique et très rentable a été d’utiliser de la farine tout usage biologique au lieu de la farine à pain. Un autre changement a été de ne pas insister sur la hausse, c’est-à-dire qu’il peut toujours augmenter plus longtemps, mais pas moins. Au cas où vous souhaiteriez essayer votre propre pain paysan, voici ma recette… 4 tasses de farine (j’utilise du blé blanc ou entier tout usage biologique non blanchi), 2 ½ cuillères à café de levure sèche active, 1 ½ cuillères à café de sel, 2 ½ cuillères à café de sucre (canne pure biologique) et 2 tasses d’eau tiède filtrée.

Une fois que vous avez tous les ingrédients, mélangez tous les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez l’eau tiède et mélangez soigneusement tous les ingrédients. Couvrir le bol d’une pellicule plastique, d’un autre bol ou simplement d’une plaque à biscuits (c’est ce que je fais) et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 h 30. Pendant qu’il lève, déterminez dans quoi vous allez cuire le pain, vous aurez besoin de deux casseroles. Je préfère utiliser deux poêles en fonte, mais j’ai aussi utilisé des moules à pain et des moules à gâteaux (pas des moules à charnière). Vous voudrez graisser ces casseroles, j’ai utilisé du beurre végétalien biologique Earth Balance, mais vous pouvez utiliser n’importe quel beurre. Je préfère le beurre à toutes les huiles car vous pouvez créer une belle barrière de réflexion entre le pain et la paroi de la casserole.

Une fois la première levée terminée, vous utiliserez une spatule en caoutchouc pour repousser la pâte des côtés du bol, puis la diviserez entre les deux moules préparés. Une fois fendues vous laisserez ces deux moules de pâte à pain lever à nouveau pendant au moins 45 minutes. J’ai fait la deuxième montée à la fois couverte et découverte et je n’ai pas vu beaucoup de différence. Vous voulez que la deuxième montée reste également dans un endroit chaud. Pendant la deuxième montée, vous mettrez une casserole d’eau sur la grille inférieure de votre four (aide à rendre la croûte croustillante) pour préchauffer votre four à 425 °F. Une fois la deuxième montée terminée, vous pouvez mettre votre pain dans le four! Vous réglerez la minuterie sur 15 minutes, puis réduisez la température à 375 ° F pendant env. 17 min. N’ouvrez pas le four avant que la deuxième minuterie ne se soit déclenchée, l’ouvrir changera la température du four et libérera de l’humidité. J’ai essayé d’autres recettes qui nécessitent une cuisson à une température constante tout le temps, mais le pain est beaucoup plus doré sans trop cuire à l’intérieur avec cette méthode. Démouler le pain sur une grille de séchage une fois la cuisson terminée et badigeonner légèrement de beurre.

Il y a vraiment quelque chose de spécial dans l’odeur du pain frais dans votre maison. J’aime aussi l’offrir en cadeau lorsque je me joins à des amis ou à de la famille pour des réunions. Plus récemment, selon les recommandations de mon mari, j’ai fait des muffins au pain. Parce que les « casseroles » sont plus petites dans un plateau à cupcakes, j’ai dû faire quelques ajustements de temps pour ne pas les brûler, mais elles étaient parfaites lorsque nous avions des amis pour le chili ! Maintenant que j’ai obtenu mon pain paysan au point où je n’apporte aucun changement à la recette principale, sauf pour ajouter parfois de la saveur. J’ai appliqué une goutte ou deux d’huile essentielle de romarin de qualité alimentaire dessus avant la cuisson, délicieux ! De plus, lorsque je fais du pain paysan au blé entier, j’ajoute souvent généreusement tout l’assaisonnement pour bagels, ce que j’apprécie beaucoup.

Cuisson des baguettes

Les baguettes sont un peu difficiles à cuire sans la grille spéciale conçue pour elles, mais c’est possible. J’ai fait une tresse d’œufs pour pouvoir profiter de nos œufs de nos poules bio et élevées en plein air. La première fois, c’était un peu trop dense, ce qui m’arrive la première fois que je fais du nouveau pain, semble-t-il. Nous ne gaspillons rien ici, alors j’ai fait de délicieux pain perdu avec pour le petit-déjeuner ! De plus, si vous rencontrez des difficultés pour trouver de la levure sèche active locale, ne vous inquiétez pas, car toute levure sèche active fonctionnera.

Un autre pain de base dans notre maison qui est le plus aimé par mon plus jeune fils est le pain sucré. Comme vous l’avez probablement compris sous son nom, ce pain est sucré. Ma première préparation a été très salissante car il n’a pas du tout la même consistance que le pain paysan et doit donc être manipulé différemment. C’était aussi beaucoup trop dense lorsque je l’ai essayé pour la première fois, mais maintenant c’est très moelleux, et c’est honnêtement plus comme un régal. Cette recette demande un peu plus de sucre, je vous recommande donc vivement d’utiliser du sucre de canne pur biologique de meilleure qualité si vous ne l’avez pas déjà fait. Voici ma recette… 5 ½ tasses de farine (farine tout usage biologique, non blanchie), ½ tasse de sucre (pur sucre de canne biologique), 4 cuillères à café de levure sèche active, 1 ½ cuillère à café de sel, ¼ tasse d’huile végétale (bio huile d’olive extra vierge), 2 tasses d’eau tiède filtrée.

Tout d’abord, dans un grand bol, ajoutez l’eau tiède à la levure sèche active et laissez reposer pendant au moins 5 minutes pour réhydrater la levure. Ce processus est également appelé imperméabilisation ou floraison. Après cela, ajoutez le sucre, le sel et l’huile dans le bol et mélangez bien. Maintenant, la partie dure, ajoutez la farine dans le bol une tasse à la fois, assurez-vous de bien mélanger. Une fois la farine ajoutée et mélangée, vous devrez pétrir la pâte, mais d’abord huiler (j’utilise de l’huile d’olive) un bol dans lequel la pâte sera placée une fois le pétrissage terminé. Assurez-vous de garder vos mains légèrement farinées pendant le pétrissage. Continuez à plier la pâte et appuyez avec le talon de vos mains pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte rebondisse lorsque vous appuyez dessus. Une fois terminé, placez la pâte dans un bol huilé et retournez la pâte pour vous assurer que tout a une couche d’huile.

Couvrez la pâte et placez-la dans un endroit chaud pendant 1h30 pour qu’elle lève, pendant ce temps préparez vos moules beurrés. Une fois la première levée terminée, divisez la pâte dans vos deux moules à pain graissés, bien que j’aie fait toute la pâte dans un moule en fonte et qu’elle s’est bien déroulée. Laisser lever à nouveau la pâte pendant au moins 45 minutes dans un endroit chaud et préchauffer le four à 350 °F, n’oubliez pas de placer un plat d’eau dans le four. Une fois la deuxième levée terminée, mettez le sough au four pendant environ 35 minutes. Une fois la cuisson du pain terminée, démoulez-le sur une grille de séchage et badigeonnez-le légèrement de beurre.

Il y a bien sûr d’autres pains que j’aspire à faire mais que je n’ai pas encore fait. Mon prochain obstacle sera de faire ma propre entrée au levain. J’ai hâte d’avoir du pain au levain frais à la maison, d’essayer de nouveaux articles tels que des gaufres au levain maison. J’ai repoussé cela par peur d’essayer quelque chose de nouveau au début, mais à ce stade, après avoir lu tant de recettes, je me sens à l’aise de l’essayer. Maintenant, je le mets en attente parce que nous sommes en train de déménager et je n’ai vraiment aucune envie d’ajouter quelque chose de nouveau dans mon assiette pour le moment, car le démarrage au levain a besoin d’être soigné, surtout au début.

Donc, en un mot, vous pouvez faire votre propre pain, faites-le. Il y aura des essais et des erreurs, comme lorsque vous essayez quelque chose de nouveau, mais vous le découvrirez et vous apprécierez l’odeur du pain frais dans votre propre maison. Je vous encourage à lire des blogs et à comparer des recettes jusqu’à ce que vous trouviez quelque chose qui ressemble à un pain que vous et votre entourage préférerez avoir au quotidien. Une fois que vous l’avez perfectionné (votre propre définition de la perfection), essayez-en un autre. Ne vous laissez pas submerger, profitez-en et envoyez-moi quelques-uns!