Parlons Turquie: directives de cuisson pour rester en sécurité

 Parlons Turquie: directives de cuisson pour rester en sécurité


Cuisine de dinde

Pour farcir ou ne pas farcir votre oiseau, telle est la question. Cela peut être une tradition dans de nombreux ménages, et cela peut être fait, mais cela doit être fait de telle sorte que la farce atteigne une température interne de 165 ° F (73,8 C).

Les jus crus de l’oiseau s’écouleront bien sûr dans la farce dans la cavité. La farce, ou comme certains d’entre nous l’appellent vinaigrette, dense dans la cavité peut ne pas atteindre une température interne suffisamment élevée pour tuer les bactéries, en particulier les salmonelles. Pour mettre la farce à l’intérieur de l’oiseau à la bonne température, il faudrait cuire la dinde de façon excessive (Zimmer, s.d.).

Une option consiste à farcir l’oiseau, après qu’il a été cuit, avec une farce qui a été cuite séparément et à la bonne température. Peut-être que votre dinde est farcie pour l’effet visuel à la table, le faire de cette façon garantit que tous les aliments ont été cuits correctement, et vous pouvez toujours présenter une dinde farcie à la table du dîner pour la sculpture traditionnelle.

Certains d’entre vous, bien sûr, farcissent une dinde pour profiter de la saveur de la viande. Cependant, une option consiste à cuire l’os du cou, le gésier et le foie / cœur pour créer un bouillon pour votre farce. Une fois cuit, égoutter le bouillon. Pendant que le bouillon fonctionne, faire suer du céleri et des oignons dans une sauteuse. Ajouter l’assaisonnement pour volaille et / ou la sauge fraîche ou séchée au bouillon. Votre farce aura un goût merveilleux et aura la saveur de la dinde que beaucoup d’entre nous recherchent avec notre farce.

Vous trouverez ci-dessous un tableau des températures de cuisson internes recommandées. Pour vérifier les températures internes, vous aurez besoin d’un thermomètre alimentaire qui peut être ramassé chez n’importe quel Wal-Mart ou d’autres détaillants qui ont une section d’articles ménagers. Les températures indiquées sont le minimum requis pour tuer les bactéries, cela ne signifie cependant pas que vous ne pouvez pas cuire à une température plus élevée si vous le souhaitez.

Temps de cuisson de la dinde

Dernière modification le 15 janvier 2015: Graphique reproduit avec l’aimable autorisation de l’USDA, 2015.

Le CDC estime que chaque année, environ 1 Américain sur 6 (ou 48 millions de personnes) tombe malade, 128 000 sont hospitalisés et 3 000 meurent de maladies d’origine alimentaire (CDC, 2014).

Il s’agit d’un nombre important de personnes. Gardez à l’esprit que les chiffres sont basés sur ceux qui déclarent qu’ils sont malades, alors combien d’entre eux résistent et ne prennent pas la peine de demander de l’aide médicale. Certains d’entre vous connaissent peut-être quelqu’un qui souffre ou vous avez peut-être eu des nausées, des vomissements ou d’autres symptômes après avoir mangé un repas.

Les maux d’estomac peuvent être causés par des bactéries qui n’ont pas été détruites pendant la cuisson, ou celles qui manipulent vos aliments ne se sont pas lavées les mains correctement ou n’ont pas désinfecté correctement les zones de préparation des aliments.

Une bonne manipulation des aliments crus est importante pour assurer votre sécurité et celle de votre famille. Découper de la volaille crue sur le comptoir et ensuite ne pas désinfecter correctement la zone de travail peut provoquer une contamination croisée. Si vous avez utilisé une planche à découper, par exemple, pour couper de la volaille, puis que vous ne l’avez rincée qu’avant de couper la laitue ou le pain, toute bactérie présente pénètrera dans le pain ou la laitue, qui ne serait probablement pas cuit, donc il y aurait aucun moyen de détruire les bactéries.

Mettre de la viande crue dans le réfrigérateur peut contaminer d’autres aliments si la viande coule d’une étagère supérieure sur des aliments qui ne peuvent pas être cuits. Mettez les viandes dans une casserole afin que les jus soient collectés et placez toutes les viandes crues sur l’étagère la plus basse.

Lavez toutes les surfaces avec une solution d’eau de Javel et d’eau et nettoyez toutes les planches à découper avec la même solution et rincez bien après avoir laissé la solution durcir.

Les recommandations pour le nettoyage de l’équipement de manipulation des aliments et des surfaces en contact avec les aliments comme les couverts en acier inoxydable, les planches à découper en plastique et les comptoirs, consiste à utiliser 1/4 tasse de javellisant ordinaire Clorox® par gallon d’eau. Prévoyez au moins deux minutes de contact avant de rincer. Vous pouvez laisser les comptoirs sécher à l’air. Nettoyez toute particule de nourriture sur les surfaces à l’aide de savon et d’eau avant d’utiliser la solution de blanchiment.

Les planches à découper en bois sont difficiles à désinfecter, en raison de leur nature poreuse, elles ne devraient donc probablement pas être utilisées pour traiter des viandes crues.

Un article précédent a parlé des produits et de la façon dont ils peuvent contenir des bactéries qui peuvent vous rendre malade. Il est surprenant avec toutes les inspections, réglementations et normes pour les usines de transformation que tout produit alimentaire soit contaminé, mais les aliments frais comme les produits ont été et continueront d’être contaminés. D’accord, donc nous le savons tous, alors que faites-vous?

Le produit est bien sûr un produit cru, et une grande partie est consommée crue, en d’autres termes, il n’y a généralement pas de processus de cuisson à des températures suffisamment élevées pour détruire des bactéries telles que E. coli.

L’engrais utilisé pour les produits issus de l’agriculture biologique est l’engrais organique généralement le fumier animal. Le fumier et la saleté peuvent facilement pénétrer dans les produits, ainsi que d’autres contaminants transférés de ceux qui manipulent le produit sur le chemin de l’épicerie locale. Il pourrait très bien arriver à votre supermarché local contaminé.

Lavez vos produits même à peau épaisse avec du vinaigre blanc dilué ou de l’eau froide savonneuse ou, à tout le moins, lavez et frottez avec de l’eau propre. Bien rincer à l’eau claire après avoir utilisé du savon. Il est également recommandé de frotter les légumes à peau épaisse à l’aide d’une brosse douce.

CDC. (2014). Extrait en 2015 de http://www.cdc.gov/foodborneburden/

USDA. (2015). Extrait en 2015 de http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe- graphique de température interne minimum / CT_Index

Zimmer, E. (s.d.). Extrait en 2015 de http://www.seriouseats.com/2009/11/alton-brown-says-no-to-stuffing-the-turkey-dressing-thanksgiving.html



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