Lyophilisé ou déshydraté (comparaison en 2022)

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Lorsqu’il s’agit de stocker des aliments dans le cadre de votre plan d’urgence à long terme et de sécurité alimentaire, la lyophilisation et la déshydratation sont deux des principaux procédés qui viennent à l’esprit. Mais en quoi sont-ils différents l’un de l’autre ? Et lequel est le meilleur ?

Examinons de plus près les différences entre les produits suivants lyophilisé vs déshydraté pour voir quel procédé vous devriez utiliser pour le stockage des aliments. Nous les comparerons en termes de goût, de nutrition, de durée de conservation et de coût.

Principales différences entre lyophilisé et déshydraté

• La lyophilisation implique l’utilisation d’un grand congélateur à travers un processus qui repose sur la congélation, le séchage primaire et le séchage secondaire, alors que la déshydratation des aliments utilise un élément chauffant, des évents et un ventilateur.
• Les aliments lyophilisés ont jusqu’à 99% d’humidité en moins que leur contenu original, alors que les aliments déshydratés n’ont que 90 à 95% d’humidité en moins.
• La lyophilisation conserve la plupart des saveurs des aliments, ce qui leur donne un meilleur goût, alors que la déshydratation leur fait perdre leur saveur naturelle.
• Les aliments lyophilisés conservent jusqu’à 97 % de leur valeur nutritive, alors que les aliments déshydratés n’en conservent que 60 %.
• Les aliments lyophilisés conservent leur aspect et leur texture d’origine, alors que les aliments déshydratés ont tendance à rétrécir et à devenir coriaces.
• Les aliments lyophilisés peuvent durer jusqu’à 25 ans, tandis que les aliments déshydratés peuvent durer jusqu’à cinq ans.
• Les aliments lyophilisés sont chers, alors que les aliments déshydratés sont bon marché.

Procédé

L’une des plus grandes différences entre les deux est la façon dont vous allez les préparer. Dans les deux cas, l’eau est retirée de l’aliment. Pour la lyophilisation, le processus est techniquement connu sous le nom de lyophilisation. Il s’agit d’un processus en trois étapes, qui comprend la congélation, la sublimation ou séchage primaire, et la désorption ou séchage secondaire.

La lyophilisation est un procédé de conservation des aliments qui existe depuis 1906 et qui a été introduit pour la première fois par Jacques-Arsène d’Arsonval, un scientifique français. Elle commence par la congélation des aliments à une température extrêmement basse, soit environ -40 degrés Fahrenheit. Il s’agit d’un processus rapide, qui empêche la formation de cristaux de glace.

Après la congélation, vient la première phase de séchage. L’aliment est emballé dans un sac, l’air est aspiré et la chaleur est appliquée à basse pression. Cela peut prendre jusqu’à quelques jours et ne conservera qu’environ 5 % de l’humidité des aliments.

Le dernier processus de la lyophilisation est la phase d’élimination de l’eau. Elle permet d’éliminer l’excès d’eau qui subsiste après l’étape initiale. L’aliment est à nouveau exposé à une température élevée et à une faible pression, ce qui fait qu’il n’aura plus que 1 % de la teneur en eau initiale de l’aliment.

D’autre part, la déshydratation des aliments utilise une combinaison d’évents, de ventilateurs et d’éléments chauffants. Ils travaillent ensemble pour faire circuler l’air et éliminer l’humidité des aliments. Tout commence par l’élément chauffant qui augmente la température à l’intérieur du déshydrateur. Le ventilateur, quant à lui, assure une circulation uniforme de la chaleur pour une meilleure élimination de l’humidité.

En parlant du processus, il convient également de noter que la lyophilisation élimine jusqu’à 99 % de l’humidité alors que la déshydratation n’en élimine que 90 à 95 %.

Le goût

Les deux ont également une différence significative en ce qui concerne le goût. Les aliments lyophilisés, comme les ananas et les poivrons, peuvent avoir des saveurs plus intenses qu’avant le traitement. Ce dernier élimine la plupart de l’eau et de l’humidité, conservant ainsi la saveur originale de l’aliment.

En revanche, de nombreux aliments déshydratés perdent une grande partie de leur saveur au cours du processus. Cela signifie qu’ils auront un goût différent de leur saveur originale. L’application de chaleur peut également lui faire perdre sa saveur, ce qui ne se produit pas dans la lyophilisation.

Le goût, cependant, dépend également de l’aliment traité. Par exemple, les pommes, les poires et les bananes déshydratées peuvent avoir un goût de bonbon puisque le sucre est remonté à la surface. Pour la lyophilisation, les prunes, les abricots et les pêches sont parmi les meilleures options.

Nutrition

Si vous êtes conscient des aliments que vous consommez, alors vous êtes très probablement préoccupé par la valeur nutritionnelle de ce que vous mangez à l’extérieur. Les aliments lyophilisés sont plus sains car ils conservent la plupart de leurs nutriments d’origine. Tout au long du processus, il n’élimine que l’eau et non les vitamines et minéraux bénéfiques.

Les aliments déshydratés, quant à eux, utilisent la chaleur, ce qui diminue la valeur nutritionnelle de l’aliment. Il peut en résulter une perte de valeur nutritionnelle allant jusqu’à 40 %. En revanche, les aliments lyophilisés conservent jusqu’à 97 % de leur valeur nutritive.

Aspect et texture

Les différences dans le processus de lyophilisation et de déshydratation entraînent également une différence significative en termes d’apparence et de texture. La lyophilisation est un procédé doux qui repose sur de basses températures. Cela signifie que l’aliment conservera très probablement son aspect et sa texture d’origine. Il est souvent croustillant et aéré lorsqu’il est consommé.

D’autre part, comme la déshydratation des aliments nécessite un élément chauffant, ils se ratatinent. Plus il est déshydraté longtemps, plus il se ratatine. Vous pouvez donc vous attendre à ce que l’apparence et la texture soient différentes de l’original, et même à ce que sa taille soit différente. Sans compter qu’il peut aussi devenir coriace, ce qui le rendra difficile à mâcher.

Durée de conservation

Les aliments lyophilisés sont connus pour leur durée de conservation plus longue. Cela s’explique par le fait qu’ils éliminent la majeure partie du liquide contenu dans l’aliment, ce qui les rend moins susceptibles de se détériorer. En revanche, les aliments déshydratés conservent une grande partie de leur humidité, ce qui explique également leur durée de conservation plus courte. En moyenne, la durée de conservation des aliments déshydratés est de cinq ans, et de 25 ans pour les aliments lyophilisés.

Que vous ayez des aliments lyophilisés ou déshydratés, une manipulation et un stockage adéquats garantissent une longue durée de conservation. Conservez-les dans un récipient hermétique et stockez-les dans un endroit frais et sombre. L’exposition aux éléments extérieurs accélère leur détérioration.

Coût

En moyenne, les aliments lyophilisés sont plus chers que les aliments déshydratés. Cela s’explique par le fait que le processus de lyophilisation est plus méticuleux et demande plus d’efforts et de temps. Il faut 20 à 40 heures pour lyophiliser des aliments en un seul lot, alors que la déshydratation ne prend qu’une à 36 heures.

Quant à l’équipement, un lyophilisateur peut coûter environ 2 700 $. En revanche, un déshydrateur d’aliments peut coûter aussi peu que 250 $.

Lyophilisé Vs Déshydraté : Le gagnant

Dans l’ensemble, la lyophilisation est meilleure que la déshydratation. La lyophilisation est un processus méticuleux et coûteux, mais il en vaut la peine. Ils conservent la plupart de leur saveur, de leur apparence et de leur texture d’origine. Sans compter que la durée de conservation est plus longue.