Faire du pain à la manière des premiers Américains

Temps de lecture estimé : 5 minutes

Vous êtes-vous déjà demandé comment les gens faisaient du pain avant l’apparition des fours électriques modernes ? Vous pensez peut-être qu’ils utilisaient un four en briques ou même une marmite à pain. Mais en réalité, la plupart des fermiers américains du XVIIe siècle ne disposaient même pas de ces équipements de luxe. À la place, ils utilisaient une grande marmite en fonte.

Comment utiliser une marmite en fonte pour cuire du pain ? C’est le sujet de cette vidéo réalisée par Townsends, un youtubeur expert en cuisine traditionnelle et en mode de vie des pionniers. Dans cette vidéo, il vous explique étape par étape comment cuire du pain à la manière des premiers Américains.

Pour cette démonstration, il prépare du pain de seigle et du pain indien. Dans l’Amérique des débuts, ces ingrédients étaient peu coûteux et assez faciles à se procurer. Voici comment procéder.

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Étape 1 : Mélangez à parts égales de la semoule de maïs indien et de la farine de seigle.

Étape 2 : Ajoutez une poignée de sel et mélangez le tout.

Étape 3 : Faites tremper un peu de levure dans de l’eau tiède, puis ajoutez-la au reste.

Étape 4 : Ajoutez un peu d’eau, puis mélangez le tout. Inutile de trop travailler la pâte.

Étape 5 : Formez ensuite une boule. Elle doit garder sa forme tout en restant assez humide.

Étape 6 : Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever pendant 4 à 8 heures.

Étape 7 : Procurez-vous une cocotte en fonte d’une contenance d’environ 5 gallons. Quelque chose comme ça :

Étape 8 : Il vous faut maintenant un foyer, c’est-à-dire un sol en briques. Il peut s’agir du fond de votre cheminée ou d’un foyer que vous avez construit à l’extérieur. Allumez un feu sur le foyer pour chauffer les briques, puis placez la cocotte près du feu pour la faire chauffer également.

Étape 9 : Vérifiez si votre pâte est prête. Elle devrait ressembler à ceci :

Étape 10 : À l’aide d’une pelle, retirez toutes les cendres et les braises de votre foyer.

Étape 11 : Une fois que vous avez balayé toutes les cendres, placez le pain directement sur le foyer et posez la cocotte en fonte à l’envers par-dessus :

Étape 12 : Disposez de la paille, des brindilles et des feuilles sur la cocotte afin d’allumer un feu doux qui maintiendra la cocotte bien au chaud.

Étape 13 : Faites cuire le pain pendant 45 minutes à 1 h 30. Surveillez-le régulièrement. Une fois cuit, il devrait ressembler à ceci :

Regardez la vidéo ci-dessous pour plus de détails et de conseils sur la préparation de ce pain.

Cette vidéo n’est qu’un petit aperçu des techniques culinaires d’antan présentées sur la chaîne YouTube des Townsend. N’hésitez pas à découvrir ses autres vidéos.

Publié à l’origine sur Homestead Survival Site.

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