Cuisine de l’homme des cavernes | RECOIL OFFGRID

Il est temps de libérer l’homme des cavernes qui sommeille en vous grâce à l’expérience passionnante de la cuisine de l’âge de pierre, parfaite pour les aventures dans l’arrière-pays et les feux de joie dans la cour. Dans ce guide, nous aborderons l’art de créer des plats sauvages appétissants à l’aide de pierres plates, de bâtons de rôtissage, d’un four en pierre et de charbons ardents. Préparez-vous à améliorer votre jeu de cuisine en plein air.

Cuisiner en plein air

La survie dépend de la capacité à utiliser tout ce que l’environnement offre, qu’il s’agisse de matériaux naturels ou d’objets mis au rebut que nous pourrions négliger. Ces ressources peuvent être réutilisées pour construire des abris, transporter des provisions, s’approvisionner en eau et entretenir le feu pour se réchauffer et cuisiner. Tout comme les machines ont besoin de carburant pour fonctionner, notre corps a besoin d’énergie pour fonctionner efficacement. Savoir comment étirer et utiliser efficacement ces ressources peut faire toute la différence dans des conditions difficiles.

Les matériaux naturels offrent d’excellentes possibilités de cuisson des aliments, qu’ils soient ramassés dans la nature ou apportés lors d’une aventure en plein air. Avec un peu de créativité et les bons outils, vous pouvez transformer votre expérience culinaire. Même les ingrédients qui ne nécessitent pas de cuisson peuvent être mis en valeur lorsqu’ils sont exposés à la chaleur et à l’arôme d’une flamme nue ou placés sur un fond de charbons ardents. La subtile carbonisation et la saveur fumée transmises par le feu peuvent rehausser le goût, transformant un simple repas en un délice culinaire inoubliable.

L’auteur a cuisiné de manière experte sur un feu en utilisant une grande pierre plate comme plaque de cuisson. Une petite spatule a été habilement fabriquée au camp à l’aide d’un couteau à lame fixe.

Un minimum de choses

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Cuisiner dans la nature est l’une des principales motivations de nombreux amateurs de plein air. Pendant les mois les plus chauds, lorsqu’un feu de camp traditionnel n’est pas nécessaire ou pratique, un réchaud à brindilles peut être une excellente alternative. Lorsqu’ils sont fabriqués à la maison, ces réchauds, souvent appelés réchauds bio, réchauds à bois ou réchauds hobo, utilisent des matériaux naturels comme combustible.

Les sources de combustible familières sont les brindilles, les bâtons plus épais, les cônes de conifères et les granulés de bois. La conception des poêles à brindilles repose sur le principe du maintien d’un petit feu à l’intérieur du poêle, avec un récipient de cuisson placé au-dessus. Le combustible est ajouté par un orifice prévu à cet effet, ce qui permet de cuisiner efficacement tout en minimisant l’impact sur l’environnement.

La friture sur pierre à la manière des hommes des cavernes

Les poêles à frire sont généralement lourdes et occupent un espace précieux, ce qui gêne vos déplacements. Oubliez les tracas liés à leur transport et optez pour les poêles à frire proposées par Mère Nature. Ces outils naturels sont parfaitement adaptés à la cuisine en pleine nature et, avec un peu d’effort, tout amateur de plein air peut trouver de nombreuses options. Lorsque vous choisissez une pierre plate, optez pour une pierre de 2 à 4 pouces d’épaisseur. Évitez les pierres provenant de l’eau, car elles contiennent souvent de l’humidité. Optez pour des pierres larges et plates afin de maximiser votre surface de cuisson et d’assurer la stabilité du réchaud, car une surface irrégulière risque de faire couler l’huile et les œufs.

Lorsque vous utilisez un réchaud biologique, allumez-le et allumez un feu solide et autonome. Une fois le feu allumé, placez avec précaution la pierre plate sur le réchaud en utilisant des gants, car les flammes peuvent se propager sur les côtés au cours de cette opération. Évitez d’utiliser des pierres qui ont été ou pourraient avoir été immergées dans l’eau. L’humidité emprisonnée dans la pierre se transformera en vapeur lorsqu’elle sera chauffée par le feu et transformera la pierre en grenade plutôt qu’en poêle à frire. Après avoir placé la pierre au-dessus des flammes, reculez et attendez un moment pour vous assurer qu’elle ne se fissure pas ou n’explose pas. Portez des lunettes de soleil si vous devez vous approcher de la pierre – la sécurité avant tout ! Au bout d’un temps raisonnable et lorsque vous vous sentez en sécurité, vous pouvez commencer à cuisiner.

Veillez à ce que l’eau soit homogène. Je recommande de verser un peu d’eau pour vérifier le niveau. Si vous avez affaire à quelque chose de gras et d’huileux, le fait de recouvrir la pierre vous montrera où l’huile et les jus penchent. La pierre sur le dessus limite la circulation de l’air et la hauteur du réchaud limite la flamme. Pour une chaleur plus élevée ou de plus grandes quantités d’aliments, vous devriez créer un support pour une pierre plate surélevée.

Un œuf peut être cuit directement sur la pierre à frire au bacon ou dans un petit moule à tarte aux noix de pécan posé sur la surface, ce qui rend la cuisson moins salissante.

Cuisson à l’âge de pierre

Ce gril plat surélevé offre une plus grande surface de cuisson, ce qui permet une plus grande maniabilité des aliments. Cependant, il faut plus de chaleur pour réchauffer cette surface plus grande. L’utilisation d’une pierre plus grande nécessite un support capable de la soutenir, fabriqué à partir de matériaux solides tels que des bâtons de l’épaisseur du pouce. Ces bâtons doivent être suffisamment longs pour dépasser d’environ 10 cm le poêle une fois enfoncés dans le sol.

Si le rocher plat est large, il peut être soutenu par des bâtons morts, placés plus loin de la source de chaleur. Inversement, pour un rocher plus petit, les supports seront plus proches des flammes, et il est conseillé d’utiliser du bois vert pour ces pièces afin de résister aux températures plus élevées.
Pour créer le support, placez d’abord le rocher plat sur le poêle afin de déterminer l’endroit où les bâtons de soutien doivent être enfoncés dans le sol. Après avoir marqué les emplacements, retirez la pierre et enfoncez les bâtons dans le sol. Une fois cette étape terminée, replacez le rocher sur les pièces de soutien et procédez aux ajustements nécessaires pour assurer la stabilité de l’ensemble.

Lorsque vous allumez le feu dans le poêle, il est essentiel de replacer soigneusement la pierre sur le support avant que les flammes ne deviennent trop importantes. La conception du réchaud permet à des bâtons plus longs de sortir du haut et améliore la circulation de l’air, ce qui favorise une meilleure combustion. Vous pouvez ajouter du combustible par l’orifice prévu à cet effet, situé à l’avant ou au-dessus du réchaud. Je recommande de se tenir à bonne distance du réchaud et de la pierre, car ils chauffent, et de porter des lunettes de soleil ou des lunettes de protection par mesure de sécurité.

Pour tester la chaleur de la pierre pour la cuisson, tenez votre main au-dessus de la surface et laissez tomber quelques gouttes d’eau sur la pierre ; l’eau doit grésiller au contact. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, placez les aliments au centre de la pierre et utilisez les bords extérieurs, qui sont plus froids et servent de zone de détente. Plus la pierre est large, plus la zone de cuisson est grande et plus il est facile de gérer les aliments pendant la cuisson.

Friteuse de bacon de l’homme des cavernes

La cuisine de l’âge de pierre n’aurait pas été possible sans un feu de camp et une pierre à frire pour le bacon. Je l’appelle “friteuse à bacon”, mais elle peut faire frire et cuire n’importe quoi. Il n’est pas nécessaire de faire un grand feu. Je l’ai fait lors d’excursions d’une journée, en m’arrêtant pour déjeuner. Des outils sont nécessaires, mais pas à 100 %. Sciez deux bûches d’environ un pied de long et d’une épaisseur d’une cuisse. Faites votre feu entre les deux et établissez une base de charbon avant d’ajouter la pierre plate sur le dessus. Les mêmes règles s’appliquent que pour l’utilisation d’une pierre avec un poêle.

Le combustible est ajouté sous la pierre chaude et s’enflamme plus facilement lorsqu’il y a une base de charbon solide. Un œuf peut cuire directement sur la pierre ou dans un petit moule à tarte aux noix de pécan posé sur la surface – de cette façon, c’est moins salissant. Pour plus de sécurité, utilisez des gants de cuir ou des pinces de camping pour déplacer le moule à œufs.

Les torréfacteurs Y-Stick sont stratégiquement placés à l’extrémité des bûches sur la braise pour une maniabilité et une polyvalence optimales.

Bâtons en Y

Il existe plusieurs façons de faire cuire des aliments à l’aide de bâtons. Nous avons tous déjà poignardé un hot-dog, l’avons appuyé contre une bûche ou l’avons maladroitement planté dans le sol, avant qu’il ne tombe dans le feu ou dans un tas de cendres. Il existe cependant une méthode plus efficace pour rôtir les brochettes, les saucisses, le poisson et le pain.

Pour créer cet outil de cuisson, trouvez un bâton vert en Y de la longueur de votre doigt à votre coude. Ensuite, prenez un bâton fin – d’une épaisseur similaire à celle d’un crayon n° 2 – légèrement plus long que la largeur de la partie en Y. Sculptez les extrémités de ce bâton pour former deux côtés plats et effilés, en veillant à ce qu’ils soient alignés sur le même plan. Placez ensuite le bâton en Y à la verticale et fendez les deux extrémités du Y afin de pouvoir insérer le plus petit bâton dans les fentes.
Insérez simplement le bâton fin dans votre hotdog, kabob, pain ou saucisse préféré, et placez le bâton en Y sur une bûche ou un rocher au-dessus des braises. Vous pouvez également enfoncer le bâton en Y dans le sol et le faire tourner. Les possibilités sont infinies.

Un poivron farci cuit dans un lit de braises de bois dur, farci de riz cuit, de brocoli, de jambon et de champignons.

La cuisine de l’homme des cavernes à la braise

La cuisson des aliments directement sur des charbons ardents est une excellente méthode pour préparer de la viande, des œufs, des pommes de terre, des épis de maïs et des poivrons sans avoir besoin d’une poêle ou d’un gril. Pour obtenir un lit de braises de qualité supérieure, commencez par utiliser n’importe quel bois disponible et combinez-le avec du bois dur, ce qui garantit une durée de combustion plus longue et des braises plus chaudes qui peuvent supporter le poids des aliments sans s’effriter. Utilisez toujours des pinces ou un bâton fourchu pour manipuler les aliments en toute sécurité et éviter les brûlures. Améliorez le flux d’oxygène vers les braises à l’aide d’un petit ventilateur ou d’un morceau de matelas de couchage, ce qui rendra votre processus de cuisson plus efficace.

La cuisson des œufs nécessite quelques précautions. Commencez par percer un petit trou sur le dessus de chaque coquille. Ensuite, à l’aide de pinces, placez les œufs directement dans les charbons ardents avec précaution. Laissez-les ainsi pendant 15 à 20 minutes. N’oubliez pas que le temps de cuisson peut varier en fonction de la qualité des braises et d’autres conditions, alors surveillez-les. Lorsque le temps est écoulé, utilisez toujours des pinces pour récupérer les œufs, car ils seront extrêmement chauds.

L’auteur a découpé une portion de pomme de terre et a cassé un œuf à l’intérieur, en utilisant des bâtonnets dans la pomme de terre comme couvercle.

Cuisson au charbon à l’âge de pierre

Les pommes de terre sont incroyablement simples à préparer. Vous pouvez les enfoncer directement dans les braises, les poser sur les braises et les faire tourner de temps en temps pour une cuisson homogène. Cependant, pour améliorer la qualité de la cuisson à l’âge de pierre, ajoutez des garnitures. Coupez environ un tiers de la pomme de terre et prélevez-en soigneusement un peu à l’aide d’une cuillère, d’un bâton ou d’un couteau. Ajoutez des saucisses en dés, du jambon, du fromage, un œuf ou tout autre ajout créatif.
Enterrez la pomme de terre dans la braise ou enveloppez-la d’abord dans du papier d’aluminium. Si vous utilisez cette dernière méthode, faites tourner la pomme de terre. Si elle est directement enfouie dans les braises, laissez-la dans les braises. Des gants de cuir ou des pinces à large ouverture sont indispensables pour récupérer en toute sécurité votre délicatesse au charbon du camp.

La cuisson du maïs en épi est plus efficace lorsque vous laissez l’enveloppe. Veillez à ce qu’il soit trempé dans l’eau pour conserver l’humidité avant de le placer sur les braises. La vapeur produite par l’eau cuira parfaitement le maïs, en utilisant à la fois la chaleur des charbons et la vapeur pour un résultat optimal.
Les poivrons sont parfaits pour une cuisson créative sur la braise. Commencez par couper le haut du poivron et retirez le noyau. Farcissez-le d’un mélange copieux de riz précuit, de champignons, d’oignons et de saucisses hachées, puis remettez le couvercle en place. Placez le poivron farci sur la braise, en veillant à ce qu’il soit bien imbriqué pour une cuisson optimale. Cette technique se distingue par le fait que vous pouvez facilement déguster la farce avec n’importe quel ustensile, le poivron faisant office de récipient de cuisson et de bol. Cette méthode n’est pas seulement efficace, elle est aussi incroyablement délicieuse.

L’auteur a construit un support de poêle à frire comme une torche suédoise, allumant un feu en dessous qui utilise le support en bois dur comme combustible.

Support de poêle à frire suédois

J’appelle cela la méthode de cuisson à la torche suédoise, et cela change la donne. Elle nécessite du bois dur, qui brûle lentement et efficacement, ce qui permet à la préparation de briller. Vous pouvez utiliser une poêle à frire, une marmite ou une pierre plate – ce qui vous convient le mieux. Cette méthode nécessite un minimum de matériaux et de temps de construction.

Commencez par rassembler quatre ou cinq morceaux de bois, de l’épaisseur d’un manche à balai, à hauteur de mollet ou de genou. Affûtez les extrémités en pointe et créez un trait de scie plat au sommet. Disposez ces morceaux de manière à former un cercle légèrement plus petit que votre récipient de cuisson. Voilà, vous êtes prêt pour l’étape suivante.

Ajoutez du bois d’allumage au fond, en commençant par de fines brindilles, puis en passant à l’épaisseur d’un crayon, d’un doigt ou d’un pouce. Enfin, placez de l’amadou fin et pelucheux au fond pour éviter qu’il n’absorbe de l’humidité. Une fois que vous aurez allumé le bois d’allumage par le bas, l’air chaud ascendant fera son œuvre et le support servira à la fois de plate-forme de cuisson et de source de combustible. Commencez.

Conseil de pro : Gardez toujours une main sur le récipient de cuisson pour éviter qu’une jambe ne brûle rapidement.

Voici le four de cuisson en pierre que l’auteur a fabriqué et utilise actuellement.

Four de cuisson en pierre

Avertissement : cette méthode peut nécessiter plus de force et un peu de chance avec les matériaux. C’est le cas de mon expérience en matière de construction de fours de cuisson en pierre. J’ai utilisé un camp semi-permanent dans mes bois pendant plusieurs années. J’ai remarqué une pierre saillante de grande taille avec une pièce latérale et j’ai utilisé une autre grande pierre pour en faire une structure à trois côtés. Finalement, j’ai trouvé une pierre large, lourde et plate que j’ai utilisée comme plaque de cuisson et je l’ai placée sur le dessus. Cette dernière étape a radicalement changé ma façon de cuisiner.

Avec un feu qui gronde, les pierres donnent au camp une qualité de chaleur très réfléchissante. Le fait d’éloigner la pierre plate de la pierre saillante arrière m’a permis de chauffer ma bouilloire et de faire circuler l’air. La pierre plate que j’ai nivelée est devenue l’endroit idéal pour cuisiner. J’ai fait cuire du bacon, des œufs, des pommes de terre rissolées, des saucisses et du poisson sans rien sacrifier aux dieux du feu de camp.

L’enceinte à trois côtés a amplifié la qualité de la cuisson au charbon. Le rôtissage de la viande était excellent grâce au transfert de chaleur réfléchi par les pierres à trois côtés. Le four de cuisson en pierre rendait le séchage des gants et du matériel de camping plus facile – j’en recommande un.

Fabriquez des “pinces de brousse” en fendant un bâton solide et en aiguisant l’une des extrémités pour la cuisson.

Ustensiles de cuisine de l’âge de pierre

Cuisiner dans la nature nécessite des ustensiles primitifs, surtout si vous avez oublié vos outils. Une solution pratique consiste à fabriquer des “pinces de brousse” à partir d’un bâton vert. Il suffit de le chauffer, de le plier et d’en sculpter les extrémités pour obtenir une poignée en forme de ciseau.

Vous pouvez également fendre un bâton solide et aiguiser l’une de ses extrémités pour piquer et fourcher la viande. Cette approche de la cuisine primitive améliore non seulement votre expérience en plein air, mais vous prépare également à relever tous les défis qui se présenteront. Saisissez l’occasion de vous rapprocher de la nature et tirez le meilleur parti de votre environnement.

Le poulet, les poivrons et les tomates ont été cuits de manière experte sur un rocher plat dans les bois à l’aide d’un support Griddle Rock.

Jungle Swamp Grill

Vous voulez vous mettre à l’âge de pierre, à la manière de la jungle ? Un gril de marais est un outil de cuisine de fortune essentiel, généralement construit à partir de bâtons verts conçus pour les grillades. Associé à un réchaud à brindilles, ce dispositif fonctionne comme une plaque de cuisson en pierre, utilisant une puissante source de chaleur pour cuire efficacement les aliments au-dessus. Vous utiliserez une faible flamme nue pour griller et rôtir la viande, et c’est également efficace pour réchauffer le pain et les tortillas. Cependant, vous devez d’abord le construire correctement.

Vous pouvez utiliser un tomahawk, un grand couteau à découper ou une hachette, mais une lame fixe vous permettra d’accomplir cette tâche efficacement, bien qu’elle nécessite plus de temps et d’habileté. Commencez par créer quatre trous dans le sol. Un bâton pilote en bois dur est essentiel. Il faut une extrémité pointue ou ciselée d’un côté et une surface de martelage solide sur le dessus.

Rassemblez quatre branches en forme de fourche en Y, deux morceaux en croix et plusieurs bâtons verts de l’épaisseur d’un doigt qui serviront de grille. Utilisez le bâton pilote pour creuser les premiers trous et enlever les pierres qui gênent votre travail. Les bâtons en Y étant délicats, utilisez le bâton pilote pour les travaux de creusement les plus lourds. Affûtez les extrémités des branches en Y sur un sol dur pour les derniers ajustements. La partie la plus épaisse peut supporter quelques coups de marteau, mais évitez de frapper le milieu du Y, car il risquerait de se fendre.

Une fois les branches du Y bien positionnées, ajoutez les pièces transversales sur la largeur du gril et coupez plusieurs bâtons verts pour les poser uniformément. Le gril est maintenant terminé. Allumez le réchaud à brindilles pour créer votre feu. Soyez prêt à retirer les pièces à griller jusqu’à ce que la flamme atteigne la température de cuisson idéale. Ce n’est qu’à ce moment-là que vous pouvez placer la grille sur le feu et commencer à faire cuire vos aliments.
Expérimentez ces méthodes et savourez vos créations culinaires.

La vue du dessus du Griddle Rock Stand met en évidence l’espace de cuisson généreux qu’offre un large rocher pour la cuisson de la viande, des poivrons, des tomates, des champignons et d’un œuf.

Clôture

La cuisine de l’âge de pierre offre un moyen unique de se rapprocher de la nature par le biais de la créativité culinaire. En utilisant des matériaux naturels et en exploitant la puissance du feu, la cuisine en plein air devient non seulement une compétence pratique de survie mais aussi une aventure culinaire enrichissante, transformant des ingrédients simples en repas mémorables dans la nature.

En savoir plus sur le numéro 68

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Note de l’éditeur : Cet article a été modifié par rapport à sa version originale pour le web.

Rédigé par Reuben Bolieu