Conseils pour la conservation des aliments dans le garde-manger familial

Le concept de « produits de base du garde-manger » varie d’un foyer à l’autre en fonction de facteurs tels que le climat, la disponibilité et l’héritage culturel, mais il existe une grande variété de produits que nous pouvons non seulement fabriquer nous-mêmes, mais aussi conserver dans notre garde-manger pour une utilisation à long terme. En fabriquant des produits chez nous et en apprenant à les conserver correctement, nous pouvons réduire notre dépendance vis-à-vis des produits achetés en magasin, ce qui constitue un avantage précieux dans la vie quotidienne et garantit la sécurité alimentaire en cas d’urgence.

La conservation de nos propres aliments offre plusieurs avantages clés. Tout d’abord, nous savons exactement ce que contiennent nos aliments, sans ajout de produits chimiques ou de conservateurs. Ensuite, nous pouvons économiser beaucoup d’argent : une bouteille de ketchup biologique Heinz coûte actuellement environ 10 dollars chez Walmart pour une bouteille de 32 onces, ce qui dure environ deux semaines à mes enfants (si nous avons de la chance). Enfin, si nous nous approvisionnons nous-mêmes en matières premières et fabriquons nos produits à partir de zéro, nous contrôlons notre chaîne d’approvisionnement et n’avons pas à nous soucier des facteurs externes qui pourraient entraver l’accès aux denrées alimentaires essentielles.

En fonction de ce avec quoi nous travaillons, il existe plusieurs méthodes pour conserver les mêmes denrées alimentaires que celles que l’on trouve dans les magasins d’alimentation. Les méthodes de conservation courantes comprennent la mise en conserve, la déshydratation, la congélation ou même la fermentation. Une fois que vous aurez acquis quelques compétences de base, vous pourrez commencer à constituer un garde-manger rempli de produits essentiels faits maison. Commencez par dresser une liste des articles que vous utilisez régulièrement. Commencez modestement, avec un ou deux projets à la fois, jusqu’à ce que vous vous sentiez à l’aise avec chaque technique. Au fil du temps, vous constituerez une réserve de produits de base faits maison qui vous permettront d’économiser de l’argent, de réduire votre dépendance aux supermarchés et de vous offrir une sécurité en période d’incertitude.

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Que sont les produits de base du garde-manger et pourquoi sont-ils importants ?

Pour moi, les produits de base du garde-manger sont les aliments et les ingrédients dont nous ne pouvons vraiment pas nous passer, ou du moins dont nous ne voudrions pas nous passer. Pensez à ce que les gens s’empressent d’acheter avant une grosse tempête de neige : du lait, du pain et des œufs. Oui, ce sont des produits de base, mais qu’en est-il des autres produits essentiels comme les condiments, les épices et les sauces ? Beaucoup d’entre eux peuvent être préparés à moindre coût à la maison et conservés pendant de longues périodes. C’est ce qui me plaît dans cette approche. Si j’essaie d’être toujours préparé, c’est en partie parce que lorsque le monde qui m’entoure devient incertain, je peux offrir à ma famille le confort qui lui permet de mener une vie aussi normale que possible.

Lorsque les choses vont mal, préférez-vous manger des repas provenant d’un seau de 72 heures acheté sur Amazon ou préférez-vous le confort de manger les aliments nutritifs que vous consommez tous les jours ? Je préfère manger des aliments que j’ai cultivés dans mon propre jardin, dont je connais exactement la composition et la fraîcheur. En acquérant ces compétences avant d’en avoir besoin, je serai en mesure de continuer après l’apparition de tout problème — et, en prime, c’est meilleur pour l’environnement.

Compétences essentielles pour la conservation des aliments

Il existe quelques compétences essentielles qu’un aspirant survivaliste doit acquérir pour la conservation des aliments et que vous devriez vous familiariser si vous souhaitez commencer à préparer et à conserver des aliments, en commençant par les techniques de conservation de base.

Mise en conserve

La mise en conserve consiste à chauffer les aliments à une certaine température pour tuer les bactéries existantes, puis à sceller les bocaux pour empêcher de nouvelles bactéries d’y pénétrer. Il existe deux méthodes : le bain-marie et la mise en conserve sous pression. La mise en conserve au bain-marie est presque exclusivement utilisée pour les aliments à forte teneur en acide comme les confitures, les cornichons ou les tomates. Après avoir rempli les bocaux, ceux-ci sont immergés dans l’eau et chauffés pendant un certain temps, ce qui évacue l’oxygène du bocal, formant un vide et scellant les couvercles. Pour les aliments à faible teneur en acide, un processus similaire est utilisé, mais avec un autocuiseur, qui atteint des températures plus élevées que l’ébullition pour traiter en toute sécurité des aliments comme les bouillons, les viandes et les légumes.

AVANTAGES

• Pas besoin de réfrigération
• Les aliments en conserve ont généralement une longue durée de conservation de plusieurs années.
• Peut fonctionner sur une variété d’aliments, y compris des repas complets

INCONVÉNIENTS

• La mise en conserve peut prendre beaucoup de temps si elle est effectuée correctement.
• Nécessite un équipement spécial
• Il existe des risques pour la santé, tels que le botulisme, si elle n’est pas effectuée correctement.

Fermentation

La fermentation utilise des bactéries et des levures bénéfiques pour conserver les aliments et rehausser leurs saveurs naturelles. Ce processus crée de l’acide lactique, qui conserve naturellement les aliments. Les aliments fermentés courants comprennent la choucroute, le kimchi, le yaourt et les aliments marinés.

AVANTAGES

• Introduit des bactéries bénéfiques (probiotiques)
• Simple et peu coûteux
• Peut ajouter des saveurs complexes aux aliments

INCONVÉNIENTS

• Nécessite une surveillance quotidienne pour libérer les gaz des bocaux
• Nécessite une attention particulière à l’hygiène
• Durée de conservation courte ; nécessite généralement une réfrigération une fois la fermentation terminée
• Peut nécessiter quelques essais avant d’obtenir la saveur et la texture souhaitées

Déshydratation

La déshydratation est l’une des méthodes les plus simples pour conserver les aliments. Elle est idéale car elle préserve la saveur et les nutriments. Elle consiste à éliminer toute l’humidité, empêchant ainsi la prolifération des bactéries, des moisissures et des levures. Elle peut être réalisée à l’aide d’un déshydrateur, d’un four ou même à l’air libre dans certains environnements.

AVANTAGES

• Les aliments sont légers et compacts, ce qui est idéal pour le stockage à long terme, les situations d’urgence ou le camping
• Aucune réfrigération nécessaire
• Préserve bien les saveurs et les nutriments, en particulier lorsque le processus est effectué à basse température

INCONVÉNIENTS

• Peut prendre des heures, voire des jours, selon les aliments et la méthode utilisée
• Certains aliments nécessitent un prétraitement, comme le blanchiment de certains légumes
• Durée de conservation limitée si les aliments ne sont pas conservés dans des récipients hermétiques (sous vide)

Mise sous vide

La mise sous vide est une autre méthode qui consiste à éliminer l’oxygène pour ralentir la détérioration des aliments. Elle fonctionne bien avec la plupart des aliments secs et nécessite généralement une machine spéciale et des sacs en Mylar ou des bocaux en verre.

AVANTAGES

• Prolonge la durée de conservation
• Réduit les brûlures de congélation sur les aliments congelés
• Préserve la texture, la saveur et les nutriments de la plupart des aliments

INCONVÉNIENTS

• Nécessite une machine spéciale et des sacs
• Certains aliments scellés peuvent encore nécessiter une réfrigération.

Congélation

La congélation est courante dans presque tous les foyers. La congélation ralentit la croissance des bactéries, des levures et des moisissures. Bien qu’elle ne tue pas tous les microbes, elle préserve la sécurité alimentaire en les maintenant dans un état dormant. Blanchir les légumes avant de les congeler peut aider à conserver leur texture, leur couleur et leurs nutriments.

AVANTAGES

• Simple et rapide, avec une préparation minimale
• Préserve la plupart des nutriments
• Convient à presque tous les types d’aliments

INCONVÉNIENTS

• L’espace peut être un facteur limitant
• Nécessite de l’électricité dans la plupart des climats

Il existe d’autres méthodes de conservation des aliments, mais celles-ci sont mes préférées pour des raisons de sécurité et d’efficacité.

Comment commencer à constituer votre garde-manger

Que conservez-vous actuellement dans votre garde-manger ? Des condiments, des sauces et des bouillons ; des produits secs comme des pâtes et des céréales ; des épices et des herbes ; peut-être même des protéines en conserve. Voici quelques exemples de préparation et de conservation des produits de base.

Condiments

Recette de ketchup :

– 2 cuillères à café de graines de céleri
– 4 clous de girofle entiers
– 5 piments de la Jamaïque entiers
– 3 tasses de vinaigre (moitié blanc, moitié de cidre, 5 % d’acidité)
– 24 livres de tomates
– 3 tasses d’oignons hachés
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
– 2 tasses de sucre granulé
– 1/4 tasse de sel de conserve ou de saumure
– 1 cuillère à café d’ail séché

Commencez par mettre les graines de céleri, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque dans un sac à épices ou une étamine. Dans une grande casserole, mélangez le sac à épices avec le vinaigre, les tomates coupées en dés et les oignons. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates et les oignons soient tendres. Retirez le sac à épices et réduisez le mélange en purée dans un moulin à légumes ou un mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse. Remettez la purée dans la casserole. Ajoutez le poivre noir, le poivre de Cayenne, le sucre, le sel et l’ail. Laissez mijoter et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez dans des bocaux stérilisés en laissant un espace libre de 1,25 cm, puis procédez selon les instructions de mise en conserve.

Sauces

Recette de sauce tomate :

– 20 kg de tomates
– 6 tasses d’oignons hachés
– 12 gousses d’ail émincées
– 1/4 tasse d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
– 2 cuillères à soupe de sucre brun
– 1/4 tasse de gros sel marin
– Jus de citron en bouteille (2 cuillères à soupe par bocal d’un litre)
Coupez les tomates en quartiers et épépinez-les, puis réduisez-les en purée dans un mixeur ou un robot ménager. Faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les tomates, le poivre, le sucre et le sel. Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié, soit 3 à 5 heures pour des tomates juteuses. Ajoutez le jus de citron dans les bocaux (1 cuillère à soupe par pinte, 2 cuillères à soupe par quart). Versez la sauce à la louche en laissant un espace libre de 1,25 cm, puis faites cuire au bain-marie (35 minutes pour les pintes, 40 minutes pour les quarts).

Bouillons et fonds

Recette de bouillon de légumes :

– 2 oignons moyens, coupés en deux
– 4 carottes moyennes, coupées en morceaux
– 1 à 2 branches de céleri moyennes, coupées en morceaux
– Pois chiches ou fenouil, hachés
– 1 bulbe d’ail, coupé en deux
– Une poignée de persil frais
– 1 petit bouquet de thym frais
– 3 feuilles de laurier
– 2 cuillères à café de sel marin
– 1 cuillère à café de grains de poivre noir
– 10 à 12 tasses d’eau filtrée
Mélangez les oignons, les carottes, le céleri, les tiges de poireau, l’ail, le persil, le thym, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et l’eau dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu vif (utilisez 10 tasses d’eau si vous ne pouvez pas en mettre 12). Réduisez le feu et laissez mijoter doucement, à couvert, pendant 1 heure. Filtrez et jetez les légumes, assaisonnez le bouillon à votre goût et utilisez-le dans vos soupes préférées.

Substituts et alternatives aux produits laitiers

Recette de lait de noix (amandes, noix de cajou, etc.) :

– 1 tasse d’amandes crues
– 5 tasses d’eau filtrée
– 1 pincée de sel marin

Faites tremper les amandes dans l’eau pendant une nuit, puis égouttez-les et rincez-les. Ajoutez les amandes trempées, l’eau fraîche, le sel et les arômes facultatifs dans un mixeur à grande vitesse. Mixez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Filtrez à l’aide d’un sac à lait végétal ou d’un torchon propre au-dessus d’un bol. Pressez pour extraire tout le liquide. Jetez la pulpe d’amandes ou conservez-la pour la pâtisserie. Versez le lait d’amandes dans un bocal ou une bouteille fermée et conservez-le au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours maximum. Secouez bien avant de le boire, car il peut se séparer.

Les listes peuvent s’allonger à l’infini, et les possibilités sont pratiquement illimitées. En quelques générations seulement, nous sommes passés d’une quasi-autosuffisance à un monde largement dépendant des ressources qui nous sont fournies. Il est temps que nous commencions tous à revenir à nos racines. Pour y parvenir, un système doit être mis en place. La transformation saisonnière semble être la solution la plus judicieuse. Par exemple, préparez vos produits à base de tomates à la fin de la saison des tomates. Les ketchups, les sauces et les salsas se marient très bien avec les tomates congelées, alors passez toute une saison à les accumuler.

À la fin de la saison, évaluez votre récolte, décidez par type et préparez les produits que vous souhaitez. Conservez-les dans le type de stockage approprié pour le produit et empilez-les sur l’étagère pour une utilisation ultérieure. Avec un jardin convenable, vous pouvez facilement préparer suffisamment de sauces et de ketchups pour tenir jusqu’à la saison suivante, voire plus. En revanche, les céréales destinées à la farine peuvent être récoltées et transformées à un autre moment de l’année. Les baies sauvages ont leur propre saison, et ainsi de suite. En transformant les produits au fil des saisons, vous disposerez toujours d’un stock renouvelé de vos aliments de base préférés.

Cueillette locale et provisions sauvages

Je terminerai par quelques conseils supplémentaires : prêtez attention aux provisions sauvages locales. Une multitude de plantes comestibles poussent autour de votre maison et, dans certaines régions, peuvent être récoltées légalement. Vous pouvez cueillir des baies, des noix, des champignons et d’autres plantes sauvages qui peuvent être conservées et dégustées toute l’année. La chasse, la pêche et la cueillette peuvent remplir votre garde-manger et votre congélateur à moindre coût.

Si vous ne pouvez pas cultiver un jardin ou si vous n’avez pas accès à des terres chassables dans votre région, vous pouvez toujours acheter des produits biologiques auprès d’une ferme ou d’une épicerie locale et les transformer en lots pour les conserver à long terme. Le maïs en épi, par exemple, est très saisonnier dans ma région. Je mets deux épis épluchés et une noix de beurre salé dans un sachet sous vide, puis je le conserve au congélateur. Lorsque je suis prêt à l’utiliser, je peux le réchauffer directement dans le sachet pour obtenir un maïs en épi parfait toute l’année.

Réflexions finales

Notre résilience et notre capacité à être autonomes dépendent entièrement de nous. Plus nous nous préparons à affronter les jours difficiles, moins nous les remarquerons lorsque la tempête arrivera. Créer un garde-manger autonome ne signifie pas se lancer tête baissée et tout faire à partir de zéro du jour au lendemain. Commencez par ce qui vous intéresse le plus ou ce que vous utilisez déjà régulièrement. Prenez le temps d’apprendre chaque compétence, appréciez le processus et renforcez votre confiance. Savoir que vous disposez de produits essentiels faits maison dans votre garde-manger est incroyablement gratifiant. Que vous soyez intéressé par la préparation, la réduction des coûts ou simplement le contrôle de vos ingrédients, les produits de base faits maison sont une excellente étape vers un mode de vie plus autonome.

En savoir plus sur le numéro 72

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Note de la rédaction : Cet article a été modifié par rapport à sa version originale pour le web.

Écrit par J.A .Bryant