Comment préparer des cubes de bouillon

Temps de lecture estimé : 30 minutes

Les cubes de bouillon sont un bouillon déshydraté, généralement conservé et conditionné sous forme de petits cubes. Ils sont généralement enveloppés dans du papier d’aluminium et conservés dans un bocal.

On les trouve dans toutes les épiceries et ils sont généralement présents dans la plupart des garde-mangers. Parmi les saveurs disponibles, on trouve notamment le poulet, le bœuf et les légumes.

Le principal avantage des cubes de bouillon est leur capacité à apporter instantanément une saveur savoureuse à n’importe quelle recette. Mais un autre avantage particulièrement intéressant est leur durée de conservation longue et stable.

Cela en fait un complément idéal à tout stock alimentaire à long terme, en tant qu’exhausteur de goût fiable et instantané pour les repas souvent préparés à partir des ingrédients de base que l’on trouve couramment dans toute réserve alimentaire. Il est également très facile à transporter et à utiliser.

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Brève histoire des cubes de bouillon

Le concept des cubes de bouillon a été créé par Julius Maggi en 1908. Ce fabricant alimentaire suisse a baptisé sa nouvelle invention « Bouillonwürfel ». Peu de temps après, en 1910, une entreprise alimentaire britannique appelée OXO a commencé à produire ses propres variantes et a introduit le terme « cube de bouillon ».

En peu de temps, le concept s’est répandu à travers le monde et un changement intéressant s’est produit à mesure que différentes cultures adoptaient cette idée. Au-delà de la recette de base à base de sel et d’arômes concentrés de viande ou de légumes, des herbes et des épices propres à diverses cuisines ont commencé à faire leur apparition dans les cubes.

Il en a résulté des cubes de bouillon qui apportaient des saveurs instantanées aux ingrédients couramment utilisés en Inde, en Asie, au Mexique et dans d’autres pays.

Nous aborderons les recettes de base des cubes de bouillon ainsi que quelques méthodes pour les préparer, mais nous verrons également comment ajouter des assaisonnements originaux afin d’apporter une touche de saveur instantanée à des recettes allant des sauces pour pâtes au chili, en passant par les plats mexicains.

C’est un aspect important à prendre en compte pour quiconque cherche à tirer le meilleur parti d’une situation difficile après une catastrophe, lorsque la principale source de nourriture est constituée d’un stock de provisions dont les options peuvent être limitées.

Les clés d’une longue durée de conservation des cubes de bouillon

Le sel est un ingrédient essentiel des cubes de bouillon, et ses propriétés conservatrices sont connues depuis des siècles. Parmi les autres ingrédients dotés de propriétés conservatrices, on trouve la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne et la poudre d’ail, ainsi que d’autres épices qui inhibent la prolifération bactérienne ou fongique.

Certaines recettes préconisent l’ajout d’une petite quantité de vinaigre, qui possède lui aussi d’excellentes propriétés de conservation des aliments. Le facteur le plus déterminant est sans doute la déshydratation ou la congélation.

Conservation : congélation ou déshydratation ?

De nombreuses recettes recommandent de congeler les cubes de bouillon pour prolonger leur durée de conservation de plusieurs années, mais la congélation pose un problème. À la suite d’une catastrophe, l’électricité peut être instable, voire indisponible. Par conséquent, tout aliment conservé au congélateur finira rapidement par se gâter.

La déshydratation est une autre solution fiable de stockage à long terme, et la plupart des cubes de bouillon du commerce utilisent cette méthode.

Durée de conservation réaliste des cubes de bouillon

Comptez en moyenne deux ans. Cela suppose un conditionnement et un stockage adéquats. La congélation peut prolonger la durée de conservation au-delà de deux ans, mais la question de la fiabilité de l’alimentation électrique reste posée.

Le bouillon de légumes déshydraté est sans doute l’option la plus sûre. L’ajout de graisses provenant de poulet ou de bœuf augmente le risque de développement de bactéries ou de champignons ; ces graisses peuvent également simplement rancir à mesure que les huiles et les graisses se détériorent. Des huiles comme l’huile d’olive sont souvent utilisées pour fabriquer des cubes de bouillon maison, mais même celles-ci ont une durée de conservation limitée (3 ans).

Le signe le plus courant indiquant qu’un cube a dépassé sa durée de conservation est la perte de saveur. Si vous vous retrouvez à ajouter cube après cube à une recette simplement pour obtenir la saveur escomptée, ilil y a fort à parier que ces cubes ont largement dépassé leur date de péremption. Les bactéries et les champignons constituent le principal risque, mais en l’absence de saveur, vous devrez peut-être simplement recourir au sel pour donner un peu de goût à votre recette, ou recommencer avec une nouvelle fournée de cubes.

Quelques mots sur le glutamate monosodique (MSG)

Ne l’utilisez pas. Vous n’en avez pas besoin pour rehausser la saveur et il existe de nombreuses informations mettant en garde contre le glutamate monosodique (MSG). Il a été initialement développé au Japon pour permettre d’ajouter instantanément une saveur umami aux aliments.

Cette saveur savoureuse est connue sous le nom d’« umami » au Japon et se trouve à l’état naturel dans les aliments riches en glutamates naturels, comme les anchois, les olives noires, les tomates et les champignons.

Le glutamate monosodique était une variante synthétisée chimiquement de ces glutamates naturels, mais certains éléments indiquent que la synthèse chimique des glutamates affecte le système nerveux et provoque des réactions allergiques chez certaines personnes.

Comme toujours, les avis divergent sur ce sujet, mais il vaut peut-être mieux simplement l’éviter si vous tombez un jour sur une recette dont la liste des ingrédients comprend du glutamate monosodique. Vous n’en avez pas besoin.

Et puis il y a la levure nutritionnelle

Utilisez-la. Il s’agit d’une levure désactivée que l’on retrouve dans de nombreuses recettes de cubes de bouillon. Elle apporte une saveur que certains qualifient de « fromagée » et que beaucoup décrivent comme celle qu’ils attendent d’un cube de bouillon de poulet. Ellen’est pas bon marché, mais on n’en utilise qu’une petite quantité dans chaque recette de cube et elle rehausse vraiment la saveur. Elle se conserve également très bien.

Comprendre le concept

Pour vous aider à mieux comprendre les principes de fabrication des cubes de bouillon, nous allons commencer par définir les ingrédients possibles, les différentes méthodes de fabrication, puis nous terminerons par des suggestions de recettes concrètes.

Ingrédients de base des cubes de bouillon

Il existe de nombreuses possibilités en matière de recettes de cubes de bouillon. Ces ingrédients varient en fonction de la recette et peuvent être adaptés à votre goût. Voici quelques-uns des ingrédients de base que l’on retrouve dans les cubes de bouillon :

Ingrédients de base des cubes de bouillon

Lorsque du poulet ou du bœuf frais est utilisé pour donner du goût à un cube de bouillon, c’est sous la forme d’un bouillon préparé à partir de la viande. La viande elle-même n’est pas incorporée dans le cube, car cela entraînerait rapidement une altération du produit. Cependant, la TVP (protéine végétale texturée) aromatisée au bœuf ou au poulet peut être utilisée si elle est réduite en poudre.

Sel

Le sel est un ingrédient de base essentiel pour tout cube de bouillon en raison de la saveur qu’il apporte et de ses propriétés conservatrices. Le choix du sel dépend de vous et de vos goûts. Tous les sels sont essentiellement identiques en matière de conservation des aliments.

• Sel de mer
• Sel casher
• Sel assaisonné
• Sel de table (iodé)

Herbes aromatiques

Les herbes aromatiques constituent un ajout facultatif aux cubes de bouillon, mais elles peuvent apporter des saveurs uniques et caractéristiques à certaines recettes. L’origan, le thym et le romarin forment la combinaison classique de l’assaisonnement italien, tandis que l’aneth et le fenouil entrent souvent dans la composition des soupes et ragoûts de fruits de mer, comme la bouillabaisse.

• Romarin
• Estragon
• Thym
• Origan
• Basilic
• Graines de céleri
• Aneth
• Fenouil
• Livèche
• Persil
• Coriandre

Épices

Les épices sont souvent ajoutées aux cubes de bouillon, mais elles doivent être utilisées correctement tout au long de la recette. Tout comme le sel, de nombreuses épices se dissolvent dans l’eau.

Cela ne pose pas de problème si vouscuisinez et faites réduire un mélange de légumes avant de le verser dans un bac à glaçons, mais si vous ne disposez que d’épices et d’herbes aromatiques, vous devrez envisager l’huile comme seul ingrédient supplémentaire. Dans la plupart des recettes que nous vous proposerons, nous n’utiliserons que des herbes séchées, à l’exception occasionnelle d’herbes fraîches lorsque cela sera indiqué.

• Poudre d’oignon
• Poudre d’ail
• Curcuma
• Paprika
• Poivre noir
• Piment de Cayenne
• Flocons de piment rouge
• Poudre de piment

Huiles

Les huiles servent de liant, en particulier lorsque vos cubes sont de simples mélanges d’herbes et d’épices. Le seul inconvénient est que toutes les huiles ont une durée de conservation limitée, contrairement à la plupart des herbes et épices qui peuvent se conserver pendant des décennies si elles sont stockées correctement.

Cependant, les huiles ne se conservent que 1 à 3 ans, selon le type d’huile. Il faut garder à l’esprit que toute huile utilisée pour fabriquer un cube de bouillon déterminera la durée de conservation de ce dernier. Voici quelques indications générales sur la durée de conservation de différentes huiles :

1. Huile d’arachide : 3 à 4 ans
2. Huile d’olive : 3 ans
3. Huile de palme : 2 à 3 ans
4. Huile de carthame : 1 à 2 ans
5. Huile de tournesol : 1 à 2 ans
6. Huile de colza : 1 à 2 ans
7. Huile de coco : 1 à 2 ans
8. Huile de soja : 1 an
9. Huile de maïs : 1 an

Le choix de l’huile vous appartient, mais si vous recherchez une longue durée de conservation, pensez à utiliser de l’huile d’arachide ou de l’huile d’olive comme liant. N’oubliez pas non plus qu’un conditionnement et un stockage adéquats de vos cubes seront déterminants pour leur durée de conservation.

Vinaigres

Certaines recettes de cubes de bouillon prévoient l’ajout de vinaigre. C’est généralement le cas pour les cubes à base de légumes, afin de rehausser la saveur du mélange de légumes et de tirer parti des propriétés conservatrices du vinaigre. Là encore, si une recette prévoit du vinaigre, vous pouvez choisir celui que vous préférez, même si le vinaigre de cidre est très apprécié pour ses bienfaits médicinaux.

• Vinaigre blanc
• Vinaigre de cidre
• Vinaigre de vin rouge ou blanc

Les recettes varient

Dans toutes les catégories d’ingrédients, certains, voire aucun des ingrédients que nous venons d’identifier, ne figureront dans la recette finale du bouillon. Tout dépend de l’usage que vous comptez en faire et de vos préoccupations concernant durée de conservation.

À titre d’exemple, toute huile réduit la durée de conservation, mais c’est également un excellent liant pour une recette de cube qui est essentiellement un mélange d’ingrédients en poudre. Nous examinerons d’autres moyens de lier votre bouillon pour en faire un cube.

Et cela ne doit pas forcément être un cube

Rien ne vous oblige à donner une forme de cube à votre bouillon. Vous pouvez le laisser sous forme de poudre et le conserver dans un bocal en verre, ce qui lui garantira également une bonne durée de conservation. Il vous suffira alors d’utiliser une cuillère pour le doser au lieu de jeter un cube directement dans la casserole.

Nous avons inclus une recette pour préparer du bouillon en poudre, ce qui constitue en fait une étape préliminaire dans l’un des procédés de fabrication des cubes. Mais les cubes sont plus pratiques et faciles à transporter ; c’est pourquoi nous nous concentrerons principalement sur leur fabrication.

Méthodes de fabrication des cubes

Il existe essentiellement trois méthodes pour fabriquer un cube de bouillon.

Chaque recette vous proposera des options de base adaptées aux ingrédients et optimales pour la fabrication de vos cubes. Nous les passerons en revue ici, puis nous aborderons des recettes spécifiques de cubes et répéterons le processus approprié pour chacune d’entre elles.

(Remarque : Chaque méthode fait appel à la congélation à des degrés divers, soit comme étape facultative du processus, soit comme étape finale. La congélation sert parfois simplement à faciliter l’emballage des cubes dans du papier d’aluminium).

1. La méthode par compression

Il s’agit d’une méthode de fabrication de glaçons principalement utilisée pour comprimer un mélange d’épices et d’herbes aromatiques avec de l’huile. Les glaçons peuvent être congelés afin de mieux conserver leur forme lors de l’emballage, mais cette étape est facultative.

Outils et matériel

• Petits bacs à glaçons (les petits cubes sont préférables car les ingrédients sont principalement des épices et des herbes aromatiques ; avec de grands bacs à glaçons, le goût pourrait être trop prononcé et trop salé).
• Un robot ménager, un mixeur ou un saladier avec un fouet
• Du papier d’aluminium pour emballer les glaçons

Préparation

1. Mélangez les herbes et les épices dans un saladier, un mixeur ou un robot ménager.

2. Mixer par à-coups jusqu’à ce que toutes les herbes et épices soient bien mélangées.

3. Si vous utilisez un mixeur ou un robot ménager, transférez tous les ingrédients dans un saladier.

4. Versez lentement l’huile en filet dans le mélange et mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Veillez à ne pas ajouter trop d’huile.

5. Prenez une petite poignée et pressez-la dans votre paume.

Si le mélange tient bien ensemble, vous êtes prêt pour l’étape suivante. Vous devrez peut-être également utiliser une cuillère pour finir de mélanger et d’incorporer l’huile au mélange d’épices.

6. Déposez le mélange à la cuillère dans le bac à cubes et utilisez une spatule pour tasser le mélange d’herbes, d’épices et d’huile dans les alvéoles.

7. Raclez le dessus du bac et continuez à tasser jusqu’à ce que chaque cube soit bien défini.

8. Placez au congélateur pendant deux heures ou toute la nuit.
9. Sortez-le du congélateur et tournez le moule à cubes pour démouler les cubes, puis emballez-les individuellement dans du papier d’aluminium.

10. Conserver dans un bocal en verre ou sous vide dans un sac en plastique.
11. Conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

2. La méthode du congélateur

La méthode de la congélation est plus simple, mais nécessite une congélation constante pour préserver la saveur et la durée de conservation. Elle utilise un bac à glaçons plus grand pour former les cubes, mais vous pouvez également étaler la purée sur une plaque de cuisson et la congeler avant de la découper en cubes.

Ustensiles et matériel

• 2 bacs à glaçons de taille standard
• Grande poêle antiadhésive
• Grande cuillère
• Robot ménager ou mixeur
• Machine sous vide et sachets de congélation

Préparation

1. Pour les légumes, vous allez les faire cuire dans de l’eau pour les attendrir, puis laisser l’eau s’évaporer progressivement jusqu’à obtenir des légumes cuits et tendres, avec le moins d’eau possible dans la casserole ou la poêle.

2. Lorsque l’eau s’est évaporée, ajoutez votre mélange d’épices et d’herbes aromatiques, puis mélangez-le aux légumes.

3. Une fois la cuisson terminée, versez vos légumes tendres dans un robot ménager ou un mixeur et mixez par impulsions jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Si vous utilisez également de la viande, ajoutez la demi-glace de viande à la purée et mixez à nouveau par impulsions jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.

4. Versez une cuillerée de purée dans la poêle antiadhésive et étalez-la sur le fond de la poêle à l’aide d’une grande cuillère.

5. Faire cuire à feu moyen en remuant fréquemment.

Vous essayez de réduire encore davantage l’humidité de la purée. Ne la laissez pas brûler, mais dès qu’elle commence à épaissir et à prendre une consistance semblable à celle d’une pâte, ou simplement lorsque vous en avez assez de remuer, retirez-la du feu.

6. Répartissez soigneusement la purée dans vos bacs à glaçons.

6a. Une autre solution consiste à étaler la purée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ ½ pouce, puis placez-la au congélateur.

Vous pouvez ensuite découper la purée congelée en cubes…

…et les envelopper dans du papier d’aluminium.

7. Si vous réalisez des glaçons plus gros, placez les bacs à glaçons au congélateur pendant 2 heures ou toute la nuit.
8. Tournez le bac pour démouler les cubes.

9. Enveloppez-les individuellement dans du papier d’aluminium très fin. C’est généralement le papier d’aluminium le moins cher que vous puissiez trouver.

N’achetez pas de papier d’aluminium « ultra-résistant ». Les magasins « Dollar Store » sont un bon endroit pour trouver ce type de papier d’aluminium.

10. Placez les cubes emballés dans du papier d’aluminium dans un sachet sous vide, puis mettez-le sous vide avant de les conserver au congélateur. Vous pouvez également utiliser des sachets de conservation en Mylar ou, à la rigueur, des Tupperware ou des bocaux de conserve.

3. La méthode de déshydratation

Cette méthode utilise un déshydrateur ou un four traditionnel pour déshydrater une purée de légumes, d’herbes aromatiques et d’épices. Le résultat est ensuite réduit en miettes et pressé dans des bacs à glaçons pour former des cubes, comme dans la méthode de compression.

Les bacs sont à nouveau congelés (facultatif), puis enveloppés dans du papier d’aluminium pour le conditionnement.

Outils et matériel

• Déshydrateur alimentaire (vous pouvez également utiliser un four traditionnel à une température de 100 °F.)
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Couteau à gâteau ou à glaçage pour lisser la purée sur la plaque de cuisson
• Robot ménager ou mixeur
• Bacs à glaçons (à nouveau, mais utilisés différemment)
• Papier d’aluminium fin pour emballer
• Bocaux de conserve pour la conservation (vous pouvez également mettre les cubes sous vide dans des sachets en plastique)

Préparation

1. Faites cuire les légumes et/ou la viande comme indiqué dans la méthode de congélation.

2. Réduire en purée le mélange de légumes et de demi-glace dans un robot ménager ou un mixeur.

3. Étalez la purée sur des feuilles de papier sulfurisé découpées aux dimensions de votre déshydrateur ou sur une plaque de cuisson. Veillez à ce que la couche de purée ait une épaisseur d’au moins 1/4 de pouce, sinon elle risque d’être difficile à décoller du papier sulfurisé.

4. Consultez le mode d’emploi de votre déshydrateur pour déterminer la durée et la température optimales, mais goûtez régulièrement jusqu’à obtenir un résultat cassant qui se fend ou s’émiette.

4a. Si vous utilisez un four traditionnel, placez la plaque de cuisson dans le four et réglez-le entre 120º et 140º F (49º et 60º C.). Si votre four ne permet pas d’atteindre une température aussi basse, réglez-le soit sur « maintien au chaud », soit à une température maximale de 200 °F / 93,3 °C. Goûtez au fur et à mesure jusqu’à obtenir une texture cassante, mais veillez à ne pas laisser brûler.

5. Cassez ou émiettez les feuilles de purée déshydratées dans un robot ménager ou un mixeur et réduisez-les en une poudre grossière.
6. Vous pouvez simplement conserver votre bouillon en poudre grossière dans un bocal…

…ou passer à l’étape suivante pour fabriquer des cubes.

7. Versez le mélange de poudre grossière dans des bacs à glaçons petits ou grands, utilisez la méthode de compression et placez au congélateur pendant 2 heures.
8. Retirez les bacs , démoulez les cubes et enveloppez-les dans du papier d’aluminium.
9. Conservez-les dans des bocaux, des sachets en Mylar ou sous vide.

Et maintenant, place aux recettes

Au-delà des méthodes que nous avons décrites, les recettes de cubes de bouillon se définissent par leurs ingrédients et leur utilisation finale. Certaines sont plus compliquées que d’autres. Voici une façon de choisir votre approche :

• Si votre objectif premier est d’assurer une longue durée de conservation en toutes circonstances, optez pour la méthode de déshydratation avec une forte proportion d’herbes et d’épices ; l’ajout de légumes cuits est également envisageable. Vous devriez obtenir une durée de conservation de 5 à 10 ans s’il n’y a pas de réduction de viande ni d’huile ajoutée et si les légumes sont bien déshydratés.
• Si vous avez des raisons de penser que vous disposerez toujours d’un moyen fiable de congeler certains aliments, les recettes utilisant la méthode de congélation et n’importe quelle combinaison d’ingrédients se conserveront pendant des années.
• Si vous ne souhaitez pas passer beaucoup de temps à vous embêter avec des déshydrateurs, à transformer des légumes ou à préparer une demi-glace, vous pouvez utiliser un simple mélange d’huile, d’épices et d’herbes avec la méthode de compression tout en obtenant une saveur excellente et une durée de conservation satisfaisante.

La meilleure approche consiste à tester toutes les méthodes et à acquérir de l’expérience avec les différentes possibilités. Il sera facile d’évaluer la saveur de vos cubes, mais leur duréene fera ses preuves qu’avec le temps et grâce à des choix judicieux et à une bonne combinaison d’ingrédients.

Recette de cubes de bouillon n° 1 : Cubes de bouillon aux herbes et aux épices

(Donne 24 cubes.)

C’est sans doute la recette la plus simple en termes d’ingrédients et de méthode, et c’est la recette de base la plus populaire. L’ajout de TVP est facultatif, mais il apporte davantage de saveur et une excellente durée de conservation. Cette recette, tout comme la deuxième, utilise des bacs à glaçons plus petits en raison de la forte concentration en sel et en épices.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 3 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de poivre
• 2 cuillères à soupe d’ail en poudre
• 2 cuillères à soupe d’oignon en poudre
• 2 cuillères à soupe d’origan
• 2 cuillères à soupe de romarin
• 2 cuillères à soupe de basilic
• 2 cuillères à soupe de TVP au poulet (facultatif)
• Suffisamment d’huile d’olive pour lier les herbes et les épices

Préparation :

1. Placez tous les ingrédients dans un robot ménager et mixez par impulsions jusqu’à obtenir un mélange homogène. Vous pouvez également utiliser un mixeur ou mélanger à la main dans un saladier à l’aide d’un fouet.

2. Versez un filet d’huile d’olive et mixez par impulsions, mixez en continu ou fouettez jusqu’à ce que la poudre commence à s’agglomérer en miettes.

3. Prenez-en une poignée et pressez-la pour vérifier si les ingrédients se lient. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu plus d’huile.
4. Utilisez la méthode de compression avec les petits bacs à glaçons pour tasser le mélange dans les alvéoles. Les mettre au congélateur facilite l’emballage
5. Tournez le bac pour démouler les cubes, emballez-les dans du papier d’aluminium et conservez-les dans un bocal stérilisé, un sachet en Mylar ou sous vide dans un sachet en plastique.

6. Conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Recette de cubes de bouillon n° 2 : style sud-ouest Cubes de bouillon aux herbes et aux épices

Cette recette suit le même procédé que la recette n° 1. La seule différence réside dans la combinaison d’herbes et d’épices. Ce type de cube de bouillon peut être utilisé dans le chili, les tacos, les fajitas ou toute autre recette de style sud-ouest américain.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poudre de piment
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (à ajuster selon votre goût)
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à soupe de TVP aromatisée au taco (facultatif)
• Flocons de piment rouge (facultatif)
• 1 cuillère à café de cardamome noire moulue (facultatif)

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients et mixez-les comme indiqué dans la recette n° 1, puis suivez les mêmes étapes que celles décrites dans la recette précédente.

Recette de cubes de bouillon n° 3 : Cubes de bouillon aux légumes mélangés

(Donne 12 à 24 cubes de bouillon selon leur taille)

Cette recette reprend le mélange d’épices et d’herbes aromatiques, mais ajoute des légumes cuits pour rehausser la saveur. Elle utilise la méthode de congélation soit pour réaliser des cubes, soit pour congeler une purée étalée sur une plaque, qui sera découpée en cubes une fois congelée.

Les cubes doivent être plus gros dans des bacs à glaçons de taille standard afin de compenser le volume des légumes. La congélation est une possibilité de conservation, mais vous pouvez également déshydrater la purée étalée sur du papier sulfurisé dans un déshydrateur si vous souhaitez garantir une durée de conservation à toute épreuve en cas de coupure d’électricité.

Ingrédients :

• 4 carottes moyennes, coupées en gros morceaux
• 1 gros oignon, coupé en quartiers
• 2 gousses d’ail
• 3 branches de céleri, coupées en morceaux
• 6 à 10 tomates cerises ou une grosse tomate, coupées en morceaux
• 1 tasse de persil frais, haché grossièrement
• 3 cuillères à soupe et demie de sel
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• ½ tasse de vinaigre de cidre (facultatif)
• 4 tasses d’eau

Préparation :

1. Hachez grossièrement tous les légumes.

2. Ajoutez les légumes coupés dans une poêle antiadhésive avec 4 tasses d’eau.

3. Portez l’eau à ébullition douce en remuant de temps en temps.

4. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

5. Ajoutez le vinaigre et mélangez, puis ajoutez le persil, le sel et la levure et incorporez-les aux légumes.

6. Réduire les légumes et les herbes/épices en purée à l’aide d’un robot ménager ou d’un mixeur.

7. Versez la purée à la cuillère dans des bacs à glaçons ou étalez-la en une couche d’environ ½ pouce d’épaisseur sur une planche à découper.

8. Mettez les bacs à glaçons ou la purée étalée sur la planche à découper au congélateur pendant deux heures ou toute la nuit.
9. Démoulez les glaçons du bac ou découpez la purée congelée en cubes.

10. Enveloppez-les dans du papier d’aluminium, puis mettez-les soit dans un sac en plastique sous vide, soit dans un bocal de conserve.

11. Conservez-les au congélateur et utilisez-les au besoin.

Variantes de recettes

Voici quelques idées d’assaisonnements et de saveurs personnalisés pour les cuisines traditionnelles. Vous pouvez utiliser n’importe laquelle des méthodes que nous avons présentées pour confectionner vos cubes et, maintenant que vous maîtrisez les concepts de base, vous pouvez facilement expérimenter et développer vos propres variantes de recettes de cubes de bouillon.

Voici les herbes et épices qui définissent les profils de saveurs que vous pouvez ajouter à n’importe quelle recette ou méthode de préparation de cubes de bouillon :

Cubes à l’italienne

Ajoutez :

• Persil
• Sauge
• Romarin
• Thym
• Origan
• Poudre d’ail

Cubes de fruits de mer

Ajouter :

• Fenouil
• Safran
• Aneth
• Mélisse
• Ciboulette

Cubes asiatiques

Ajouter :

• Mélange de 5 épices
• Curcuma
• Coriandre
• Ciboulette
• Gingembre en poudre
• Poudre de wasabi (facultatif, juste une pincée)

Cubes de piment

Ajouter :

• Cumin
• Paprika
• Origan
• Flocons de piment rouge
• Coriandre
• Coriandre

Cubes grecs

Ajouter :

• Menthe
• Origan grec
• Aneth
• Zeste de citron
• Estragon

Vous voyez l’idée. Les possibilités de combiner et d’adapter les herbes, les épices et les saveurs pour créer un exhausteur de goût instantané, appelé « cube de bouillon », sont infinies. N’oubliez pas de les envelopper dans du papier d’aluminium et de les conserver correctement : vous aurez ainsi toujours un délicieux repas sur la table grâce à la simple ajout de cubes de bouillon.

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Publié à l’origine sur Homestead Survival Site.

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