Comment faire du beurre, de la crème sure et du fromage fermier

 Comment faire du beurre, de la crème sure et du fromage fermier

Nous visons à obtenir un style de vie autonome qui nous permet de faire à peu près tout ce que nous désirons par nous-mêmes.

En ce qui concerne la préparation des aliments, faire quelque chose à partir de rien vous procure non seulement un sentiment d’accomplissement difficile à décrire, mais vous découvrez également que le produit est plus sain et meilleur que les articles achetés en magasin. Pour le homesteader, cela signifie une meilleure viande, produits, œufs et produits laitiers.

Aujourd’hui, nous examinerons les tenants et aboutissants de la fabrication de produits laitiers exceptionnels à partir de zéro, et la meilleure partie est que vous n’avez même pas besoin de posséder une vache pour réussir. Essayez ces recettes et je vous garantis qu’elles deviendront les préférées de votre famille.

Obtenir le lait

Je peux vous dire par expérience que le lait non pasteurisé (lait cru) donne les meilleurs produits au goût. Selon les sources de lait dont vous disposez, vous pouvez utiliser du lait de vache, de chèvre, de brebis et même de lama. Cependant, il convient de noter que chaque type de lait apporte sa saveur et sa texture uniques au produit final.

Certaines personnes ne peuvent pas obtenir de lait cru, tandis que d’autres sont mal à l’aise à l’idée d’en utiliser un non homogénéisé, mais même pour elles, il existe toujours un moyen de faire fonctionner les choses. L’utilisation de lait ou de crème pasteurisé peut également vous aider à obtenir ces produits laitiers délicieux. Faites juste attention à n’acheter que du lait étiqueté « pasteurisé » et non marqué comme « ultra-pasteurisé » car ce type de lait ne fonctionnera pas.

Quels que soient vos choix de lait, toutes les recettes listées dans cet article sont adaptables, aucune quantité précise de lait ou de crème n’est donc obligatoire. Cela signifie que même si vous n’avez pas de grandes quantités de lait ou de crème sure, vous pouvez toujours préparer les produits et vous faire une idée de ce qui satisfait votre goût.

Types de beurre

Il existe deux types de beurre que les gens fabriquent, le beurre de culture et le beurre doux. Le type de culture est le type de beurre que vos grands parents appréciaient, et il est fabriqué à partir d’une crème qui a fermenté (ou aigre). Le goût du beurre de culture va d’un peu piquant à intensément acide. Ce goût distinctif est donné par le type de crème sure utilisée et ses caractéristiques. Chaque crème fermente à un rythme différent, et la maturité de la crème varie en intensité.

Si vous voulez faire du beurre de culture, assurez-vous d’utiliser uniquement de la crème crue car la crème pasteurisée ne fermentera pas et doit avoir des cultures ajoutées pour fermenter correctement.

Le beurre doux est le deuxième type de beurre que vous pouvez essayer de faire à la maison, et ce type de beurre a une saveur plus moderne. Il peut être préparé à la fois avec de la crème crue et de la crème fouettée pasteurisée. La crème crue aidera à créer un beurre plus riche et plus jaune que la crème pasteurisée, et le goût est, en général, beaucoup plus sucré. D’autre part, la crème pasteurisée aidera à produire du beurre avec une saveur plus douce, similaire à celle que vous achetez à l’épicerie.

Faire du beurre dans un pot Mason

Certaines personnes achèteront une baratte à beurre, mais si vous essayez de faire du beurre pour la première fois et si vous ne prévoyez pas d’en faire beaucoup à la fois, attendez cet achat. Pour votre « expérience », vous pouvez utiliser un seul pot Mason de la taille d’un quart, car il suffira amplement pour faire du beurre pendant une semaine ou deux. Un autre équipement nécessaire serait une étamine, un sac passoire à gelée ou une serviette pour sac de farine.

Les directions:

  1. Si vous envisagez de faire du beurre de culture, vous devez laisser la crème crue aigrer naturellement au réfrigérateur, mais gardez à l’esprit que ce processus peut durer plus d’une semaine. Alternativement, vous pouvez verser la crème crue dans un pot, la recouvrir d’une étamine et la laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle commence à sentir légèrement aigre. Gardez à l’esprit que plus la crème que vous utilisez est aigre, plus le goût du beurre sera aigre.
  2. En règle générale, une fois que vous aurez préparé votre premier lot, vous ajusterez le temps pendant lequel vous laisserez la crème aigrer avant de préparer le prochain lot. Expérimenter vous aidera à obtenir cette saveur parfaite que vous et les vôtres aimez. Si vous envisagez de faire du beurre doux, vous pouvez utiliser de la crème crue ou pasteurisée.
  3. Versez la crème crue ou pasteurisée dans un bocal, couvrez-le d’une étamine et laissez-le reposer sur le plan de travail jusqu’à ce que la crème atteigne la température ambiante. L’astuce ici est d’éviter de laisser la crème dépasser la température ambiante car si elle devient trop chaude, elle commencera à s’aigrir si la crème est crue. D’un autre côté, si vous utilisez de la crème pasteurisée, il y a un risque qu’elle rancisse si vous la laissez trop chauffer.
  4. Placez le couvercle du pot et la bande sur le pot et secouez vivement, en vous assurant de bien claquer la crème contre les parois du pot. Dans les 5 à 15 minutes, la crème commencera à s’épaissir et un changement dans son mouvement sera facilement observé.
  5. Une fois que vous voyez des grumeaux de beurre commencer à se former et que le mélange glisse des parois du pot, réduisez les secousses à un niveau quelque peu modéré.
  6. Lorsque vous ne remarquez plus de liquide dans le pot et que les parois du pot sont claires, vous pouvez verser le contenu du pot dans une étamine pour l’égoutter. Assurez-vous de récupérer le babeurre liquide dans un récipient (de préférence en verre) pour une utilisation ultérieure.
  7. Prenez une cuillère et déplacez le caillé tout en pressant autant de babeurre que possible. Rincer doucement à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau reste claire.
  8. Vous pouvez placer votre beurre dans un bol et ajouter du sel ou d’autres assaisonnements. Vous pouvez le conserver couvert au réfrigérateur ou le congeler pour une utilisation ultérieure.

Faire de la crème sure

Voici ma recette préférée pour faire de la crème sure car je peux l’adapter en fonction de la quantité de crème que j’ai, et je n’ai pas besoin d’avoir une culture de démarrage.

Les directions:

  1. Procurez-vous un pot de pinte stérilisé, placez-y une tasse ou plus de crème fraîche crue (ou pasteurisée).
  2. Pour chaque tasse de crème, vous devrez ajouter deux cuillères à soupe de crème sure de culture et remuer doucement pour mélanger les quantités. Pour la crème de culture, vous pouvez utiliser un magasin apporté tant qu’il est étiqueté pour ne contenir que de la «crème de culture» sans charges, ou vous pouvez utiliser un lot de crème sure maison.
  3. Laissez le pot reposer à température ambiante jusqu’à 24 heures. De 12 à 24 heures devraient le faire car la crème sure cultivée permettra à la crème pasteurisée de fermenter en toute sécurité.
  4. Après 12 heures, vous devez effectuer divers tests de goût pour vous assurer que votre crème sure a atteint le niveau de piquant que vous désirez. Une fois que vous avez obtenu un goût à votre goût, vous pouvez réfrigérer la crème sure et la déguster jusqu’à une semaine.

Faire du fromage fermier

Vous pouvez faire du fromage fermier à partir de lait entier pasteurisé ou de lait cru. La simplicité de cette recette en fait une « expérience incontournable » et la saveur douce de ce fromage fermier vous permet également d’inclure divers assaisonnements pour obtenir un goût différent à chaque fois.

Les directions:

  1. Prenez une casserole et versez-y du lait entier. Placez-le sur feu moyen et remuez régulièrement jusqu’à l’apparition des premiers signes d’ébullition. Le brassage évitera de brûler, et une fois que vous voyez le lait commencer à bouillir, vous devez retirer la casserole du feu.
  2. Vous devez induire le caillage à l’aide d’un acide tel que du vinaigre distillé, de l’acide citrique ou du jus de citron à 100 %. La quantité dont vous avez besoin varie selon le lot que vous utilisez. En règle générale, pour chaque ½ gallon de lait, vous devez commencer par ½ cuillère à café d’acide citrique et une cuillère à soupe de vinaigre distillé ou de jus de citron. Après avoir ajouté l’acide, remuez doucement et vous remarquerez que des touffes de caillé commencent à se séparer du lactosérum liquide. Cela se produit presque instantanément une fois que vous avez ajouté la bonne quantité d’acide.
  3. Une fois que vous remarquez que le caillé commence à se séparer, laissez le pot reposer pendant 30 minutes pour que tout le caillé se forme.
  4. Prenez une passoire et tapissez-la d’une étamine, puis placez-la au-dessus d’un bol. Versez le lactosérum et le caillé dans la passoire pour égoutter et assurez-vous de conserver le lactosérum liquide pour une utilisation ultérieure.
  5. Égoutter le lactosérum vous assurera d’obtenir un fromage plus ferme. Plus vous enlevez de lactosérum, plus le fromage sera dur. Par exemple, si vous souhaitez obtenir un fromage plus doux semblable à la ricotta, vous devrez laisser un peu de lactosérum dans le produit.
  6. Une fois que vous avez égoutté le lactosérum, assaisonnez votre fromage au goût. Si vous avez obtenu la texture et l’assaisonnement souhaités, vous pouvez le placer dans un contenant hermétique et le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
  7. Vous pouvez façonner votre fromage à votre guise lorsque le caillé est formé. Par exemple, vous pouvez l’aplatir en cercle et l’envelopper dans une étamine. Maintenant, placez-le sur une soucoupe et mettez un peu de poids sur le fromage pour presser le lactosérum restant. Enfin, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour l’égoutter pendant la nuit.
  8. Le fromage fini plus dur et tranché peut être emballé dans une pellicule plastique ou du papier ciré, et vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Final

Comme vous pouvez le voir dans cet article, faire du beurre maison, de la crème sure et du fromage fermier à partir de rien est un processus assez simple que tout le monde peut essayer. Peu importe si vous prévoyez d’utiliser du lait cru ou pasteurisé, vous ne pouvez pas vous tromper avec ces recettes. Une fois que vous verrez à quel point il est facile de fabriquer ces produits laitiers, vous oublierez leurs homologues commerciaux, et je pense qu’ils deviendront les préférés de votre famille.


Source de l’article

A découvrir