Comment fabriquer de la farine à partir de haricots, de noix, de graines, etc.

Temps de lecture estimé : 16 minutes

Il y a encore des pénuries de farine à l’épicerie, mais il se peut que votre garde-manger contienne des farines que vous n’avez tout simplement pas vues.

Une ancienne méthode pionnière de fabrication de la farine consistait à utiliser un moulin à farine à manivelle pour moudre les grains de blé en farine. Cela fonctionne. Mais un moulin à farine peut transformer beaucoup de choses en farine, des haricots ou du riz aux glands et aux graines d’amarante.

Et il n’est pas nécessaire d’avoir un moulin à farine pour le faire. Un robot de cuisine peut transformer beaucoup de choses en poussière, des flocons de maïs aux pois chiches. C’est essentiellement ce qui définit une farine : quelque chose de pulvérisé en poussière.

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Allonger votre budget

Vous pouvez ajouter vos nouvelles variétés de farine à n’importe quelle farine blanche afin d’étirer votre réserve de farine actuelle. Si vous avez de la farine à pain sous la main, c’est encore mieux, et vous pouvez étendre votre farine à pain (à haute teneur en gluten) à davantage de recettes en la combinant avec d’autres farines maison. Nous aborderons également certaines farines sans gluten, ainsi que les recettes qui les accompagnent.

Et il n’y a pas que la pâtisserie. Les prix de la viande ont augmenté. Dans une épicerie locale, le prix d’une livre de hamburger s’élevait récemment à 7,99 dollars. C’est un prix élevé. Mais il est possible d’étirer le bœuf haché en ajoutant de la farine de haricots noirs aux hamburgers. Elle permet non seulement de lier les galettes (en particulier pour les grillades), mais aussi d’ajouter des protéines et d’avoir un bon goût.

Commençons

Nous allons commencer par un moulin à farine. Vous pouvez en acheter sur Amazon. Ils existent en deux versions électrique et manuel, modèles à manivelle. La version à manivelle est plus conforme à l’esprit pionnier, c’est pourquoi nous choisirons cette voie, bien que les moulins électriques soient plus faciles à utiliser.

Moulins à farine 101

Il existe essentiellement deux options de broyage avec un moulin à farine. La première consiste à utiliser deux plaques métalliques dentelées pour moudre grossièrement le maïs ou le blé concassé, ou comme étape préliminaire pour les grains plus grossiers et les haricots.

L’autre option consiste à utiliser deux meules en pierre pour transformer un produit en farine fine. Dans de nombreux cas, vous utiliserez les deux dans un processus en deux étapes.

La première étape consiste à casser ou à créer une mouture grossière. Cela est particulièrement utile pour le maïs, les haricots et les pois.

La deuxième étape consiste à prendre la mouture grossière et à la moudre davantage à l’aide des meules de pierre pour obtenir la farine finale. Les meules peuvent être serrées ou desserrées pour ajuster la finesse de la mouture.

Lorsque vous choisissez un moulin à farine, tenez compte des types de céréales, de haricots ou de noix que vous allez transformer. Certains moulins conviennent mieux aux fruits à coque huileux, tandis que d’autres excellent dans la mouture des grains durs. Il est essentiel de choisir le moulin qui répond le mieux à vos besoins spécifiques.

L’option robot de cuisine

A robot de cuisine permet de faire rapidement de la farine, mais il y a un défi particulier à relever si vous utilisez un robot de cuisine pour faire de la farine. Toute matière première, qu’il s’agisse de maïs ou de haricots, doit être aussi sec que possible.

S’il y a de l’humidité sous forme d’eau ou d’huiles naturelles, vous obtiendrez quelque chose qui ressemble à du beurre de cacahuète plutôt qu’à de la farine. Ce n’est pas grave si c’est ce que vous voulez, et n’importe quel fruit à coque vous donnera facilement un beurre de fruit à coque dans un robot culinaire, mais l’objectif ici est de faire de la farine, alors assurez-vous que votre source de graines ou de haricots est très sèche.

Vous pouvez également utiliser votre robot ménager comme étape préliminaire à la mouture de votre farine. Le robot peut rapidement vous donner une mouture grossière qui vous permettra de passer directement aux meules en pierre pour faire de la farine. Expérimentez au fur et à mesure, et si le robot ne vous donne pas un bon résultat, essayez les meules en métal de votre moulin à farine.

Pour ceux qui ne disposent pas d’un moulin à farine ou d’un robot ménager, il existe d’autres méthodes. Un mixeur puissant peut traiter de petites quantités de grains ou de graines, bien qu’il faille plusieurs passages pour obtenir une consistance fine.

En outre, les méthodes manuelles telles qu’un mortier et pilon peut être utilisé pour de petites quantités, mais il use les mains au bout d’un certain temps.

Options et recettes de farine

Nous n’allons pas nous attarder sur le nombre de grains, de graines ou de haricots que vous utilisez pour fabriquer votre farine. Faites-en autant que vous en avez besoin pour une recette ou autant que vous voulez en conserver.

1. Farine de riz

La farine de riz est devenue une alternative populaire à la farine sans gluten. Elle est facile à fabriquer à partir de riz blanc ou brun.

Mode d’emploi de la farine de riz :

1. Ajouter le riz dans la trémie du moulin à farine.
2. Utilisez les meules en pierre.
3. Moudre jusqu’à ce que la trémie soit vide et que la farine de riz soit prête.

Recette du pain à la farine de riz

Ingrédients :

• 3 œufs à température ambiante (ou l’équivalent en substitut d’œuf)
• 1 ½ tasse d’eau chaude
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• 2 ¼ cuillères à café de levure sèche active
• 3 ¼ tasses de farine de riz blanc
• 2 ½ cuillères à café de gomme xanthane (aide la levure à lever. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la sauter, mais vous obtiendrez un pain plus dense).
• 1 ½ cuillère à café de sel
• ½ tasse de lait en poudre
• 3 cuillères à soupe de sucre blanc

Mode d’emploi :

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les œufs, l’eau, l’huile et le vinaigre.
2. Dans un grand bol, ajouter la levure, la farine de riz, la gomme xanthane, le sel, le lait en poudre et le sucre. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à incorporation.
3. Mélanger les ingrédients humides et secs et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte ferme mais élastique. Vous pouvez également utiliser un crochet de pétrissage sur un robot de cuisine. Mixmaster de comptoir.
4. Déposer la pâte dans un moule à pain légèrement huilé et laisser lever pendant 1 heure.
5. Cuire au four à 350 degrés F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Outre son utilisation en pâtisserie, la farine de riz est un excellent agent épaississant pour les soupes et les sauces, apportant une texture onctueuse sans altérer le profil des saveurs. Elle est également un aliment de base dans de nombreuses cuisines asiatiques, constituant la base des nouilles et des galettes de riz.

2. Farine de glands

Si vous vivez à proximité de chênes, vous trouverez des glands. Il faut un certain temps pour éliminer les tanins qui les rendent amers, mais une fois traités, ils se transforment en une délicieuse farine (pour en savoir plus sur la transformation des glands, cliquez ici).

Mode d’emploi de la farine de glands :

1. Décortiquer les glands.
2. Faites-les bouillir dans de l’eau, mais dès que l’eau prend une couleur jaune-brun, remplacez-la par de l’eau fraîche et recommencez le processus d’ébullition. Répétez ce processus pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que l’eau reste claire.
3. Faites griller les glands dans un four à 350 degrés F pendant une heure.
4. Hacher grossièrement dans un robot ménager ou avec les lames d’acier d’un moulin à main.
5. Passez aux meules de pierre et réduisez en farine.

Pain de farine de glands aux raisins secs Recipe

Ingrédients :

• 1 tasse de farine de gland
• 1 tasse de farine de pain ou de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 œuf battu ou 1 substitut d’œuf
• 1 tasse de lait
• 3 cuillères à soupe d’huile
• ½ tasse de raisins secs (facultatif)

Mode d’emploi :

1. Huiler légèrement un moule à pain.
2. Tamiser les ingrédients secs dans un bol.
3. Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le lait et l’huile.
4. Mélanger les ingrédients secs et liquides.
5. Ajouter les raisins secs si nécessaire, mais en réserver quelques-uns pour la garniture.
6. Remuer juste assez pour humidifier les ingrédients secs.
7. La pâte sera un peu grumeleuse.
8. Verser dans le moule huilé et recouvrir de raisins secs.
9. Cuire au four à 400 degrés pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Lorsque vous cherchez des glands, il est important de ne sélectionner que les variétés comestibles, car certaines d’entre elles peuvent contenir des niveaux plus élevés de tanins. En choisissant les bons glands, vous assurez votre sécurité et améliorez la qualité de la farine produite.

3. Farine d’amarante

Amarante est souvent considérée comme une céréale ancienne. Il s’agit en fait d’une graine de mauvaise herbe. Il ne contient pas non plus de gluten.

Mode d’emploi de la farine d’amarante :

1. Ajouter les graines d’amarante dans la trémie du moulin à farine.
2. Utiliser les meules en pierre.
3. Moudre jusqu’à ce que la trémie soit vide et que la farine d’amarante soit prête.

Biscuits au sucre à la farine d’amarante (sans gluten)

Ingrédients :

• 1 tasse de beurre, ramolli
• 1 tasse de sucre (plus pour rouler les boules de pâte)
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1-1/4 tasse de farine d’amarante
• 1 tasse de farine tout usage
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

Mode d’emploi :

1. Crémer le beurre, le shortening et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
2. Incorporer l’œuf et la vanille en battant.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
4. Incorporer progressivement au mélange crémeux.
5. Former des boules de 1 pouce.
6. Rouler les boules dans le sucre supplémentaire.
7. Placer sur des plaques à pâtisserie graissées et aplatir à l’aide d’un verre.
8. Préchauffer le four à 350°.
9. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit pris, 10 à 12 minutes.
10. Laisser refroidir sur des grilles.

4. Farine de flocons de maïs

Cela peut paraître idiot, mais si vous n’avez pas de farine, vous pouvez improviser et utiliser des flocons de maïs pour faire une simple farine de maïs. Cela semble inutile, mais pourquoi aller au magasin uniquement pour acheter de la farine de maïs ? Vous pouvez également faire cela avec n’importe quelle autre céréale si vous vous ennuyez vraiment.

Mode d’emploi de la farine de flocons de maïs :

1. Placer les flocons de maïs dans un robot culinaire et faire tourner jusqu’à ce que les flocons de maïs soient réduits en poussière.
2. Vous pouvez également utiliser un moulin à farine à manivelle. Il suffit de mettre les flocons de maïs dans la trémie et de tourner la manivelle pour obtenir de la farine.

Recette de pain de maïs à la farine de flocons de maïs

Ingrédients :

• ¼ tasse de beurre (1/2 bâton)
• 1 tasse de lait
• 1 gros œuf (ou l’équivalent en substitut d’œuf)
• 1 ¼ tasse de farine de maïs en flocons
• 1 tasse de farine tout usage
• ½ tasse de sucre cristallisé
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel

Mode d’emploi :

1. Vaporiser le fond et les côtés d’un moule carré de 8 pouces ou d’un moule à gâteau rond de 9 pouces avec l’aérosol de cuisson.
2. Dans une casserole d’un litre, faire chauffer le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondu.
3. Dans un grand bol, battre le beurre fondu, le lait et l’œuf à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
4. Ajouter la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel en une seule fois.
5. Remuer jusqu’à ce que la farine soit humidifiée (la pâte sera grumeleuse).
6. Verser la pâte dans le moule ; utiliser une spatule en caoutchouc pour racler la pâte du bol.
7. Étendre la pâte uniformément dans le moule et lisser le dessus de la pâte.
8. Préchauffer le four à 400°F.
9. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
10. Servir chaud.

Si la fabrication de farine à partir de cornflakes est une façon créative d’utiliser les restes, il est également possible d’utiliser des grains de maïs séchés pour fabriquer de la farine de maïs traditionnelle. Ce produit finement moulu est différent de la farine de maïs, qui est plus grossière.

La farine de maïs est un ingrédient polyvalent utilisé dans les tortillas, les tamales et même les pâtisseries sans gluten. Si vous souhaitez obtenir une texture plus fine, assurez-vous d’utiliser un moulin ou un robot de cuisine de haute qualité capable de traiter efficacement les grains durs.

5. Farine de haricots noirs

Oui, il est possible de transformer des haricots en farine. Vous pouvez utiliser un robot ménager ou un moulin à farine. Les haricots ne contiennent pas de gluten et de nombreuses variétés, comme les haricots noirs, sont riches en protéines.

Mode d’emploi de la farine de haricots noirs :

1. Les haricots sont plus coriaces que les graines ou les céréales. Si vous le pouvez, commencez par les passer au robot culinaire pour les briser le plus possible.
2. Déversez les haricots concassés dans la trémie de votre moulin à farine en utilisant les plaques métalliques et ajustez-les pour concasser et écraser les haricots encore plus. Serrez progressivement les lames pour réduire les haricots en farine.
3. Passez aux meules en pierre et réglez-les progressivement à mesure que vous introduisez la farine de haricots dans la trémie et que vous actionnez la manivelle pour obtenir une farine.

Galettes de hamburger à la farine de haricots noirs

Ingrédients :

• 2 livres de bœuf haché
• 1 œuf
• 1 tasse de farine de haricots noirs (ajoute des protéines et agit comme un liant)
• ½ tasse de piments bananes hachés (facultatif)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir

Mode d’emploi :

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
2. Former des galettes.
3. Griller ou frire à votre convenance.

6. Farine de pois chiches

Les pois chiches ne sont plus réservés à l’houmous. Les pois chiches sont également riches en protéines.

Mode d’emploi de la farine de pois chiches :

1. Les pois chiches sont également un peu durs, mais pas autant que les haricots noirs. Vous pouvez les passer au robot culinaire pour les briser ou utiliser des plaques de broyage en métal peu serrées sur le moulin pour les faire éclater.
2. Une fois concassés, remplissez le moulin sur la trémie et passez aux plaques en pierre pour les moudre en une fine farine.

Biscuits à la farine de pois chiches

Ingrédients :

• 1 tasse de farine de pois chiches
• 1 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• ½ tasse de shortening
• 1 oeuf
• 2/3 de tasse de lait

Mode d’emploi :

1. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la levure chimique et le sel. Incorporer le shortening jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
2. Battre l’oeuf et le lait ; incorporer aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient humectés.
3. Déposer sur une surface légèrement farinée ; rouler jusqu’à une épaisseur de ½ pouce.

4. Couper à l’aide d’un emporte-pièce fariné de 2-1/2 pouces ou d’un verre.
5. Placer les biscuits à 1 pouce de distance les uns des autres sur une plaque à pâtisserie non graissée.
6. Cuire au four à 450° F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
7. Servir chaud.

La fabrication de votre propre farine vous permet également de créer des mélanges personnalisés adaptés à vos besoins. Par exemple, en combinant la farine d’amande et la farine d’avoine, on obtient un mélange riche en nutriments et légèrement sucré, parfait pour les crêpes ou les muffins.

Vous pouvez également expérimenter des mélanges pour répondre à des recettes, des régimes ou des préférences de goût spécifiques. Les possibilités sont presque infinies, alors n’hésitez pas à faire preuve de créativité. Commencez dès aujourd’hui à fabriquer votre propre farine.

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