Comment construire un réchaud à foin pour la cuisson lente hors-réseau
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Il y a de fortes chances que vous n’ayez jamais entendu parler d’une boîte à foin. Oui, c’est une boîte remplie de foin, mais elle a une fonction unique qui va au-delà du stockage du foin. Il s’agit de la première mijoteuse au monde.
L’idée est qu’une marmite de soupe, de ragoût ou de tout autre aliment chaud est placée dans une boîte entourée d’un isolant comme le foin. Si la boîte est suffisamment isolée, la marmite conserve sa chaleur et cuit ce qu’elle contient pendant plusieurs heures.
Il s’agit d’une mijoteuse hors réseau. Il s’agit d’un concept simple qui suit les lois fondamentales de la thermodynamique, mais il existe plusieurs façons d’en améliorer le fonctionnement. On parle parfois de cuisson « à chaleur conservée ».
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La boîte
La boîte d’une Haybox peut être fabriquée à partir de n’importe quel matériau : bois, métal, carton, et même plastique ou tissu. Tant qu’elle est étanche à l’air et qu’elle peut contenir le pot et l’isolation qui l’entoure, elle peut faire l’affaire.
Voici une boîte en carton doublée d’une feuille d’aluminium pour aider à diffuser la chaleur interne.
Vous pouvez également utiliser une couverture spatiale en Mylar ou même peindre l’intérieur en argent. Si vous utilisez une glacière en tissu, sachez que beaucoup d’entre elles ont une doublure argentée qui aide à maintenir la température. Vous savez maintenant pourquoi tant de glacières ont un intérieur argenté.
Nous avons ajouté une fonction supplémentaire en peignant l’extérieur de la boîte en noir. Il n’est pas nécessaire de tout peindre en noir. Au lieu de cela, vous pouvez envelopper votre boîte dans un sac poubelle en plastique noir, un tissu noir ou même du papier noir.
Le fait est que les objets noirs au soleil captent et retiennent la chaleur, et c’est là toute l’idée d’une boîte à foin.
Vous devrez également accorder une attention particulière au couvercle de votre Haybox. Il faut qu’il soit bien étanche. N’importe quel type de ruban adhésif autour du couvercle peut faire l’affaire. Il est important de se rappeler que la chaleur monte, donc si vous avez des trous ou des fentes dans votre Haybox (surtout sur le dessus), la chaleur s’échappera. Faites ce que vous pouvez pour retenir la chaleur.
Alternatives à la boîte
Il n’est pas nécessaire que ce soit une boîte. Une fontaine à eau isolée peut constituer une boîte à foin très efficace. Il en va de même pour une glacière en tissu ou en plastique que vous utilisez habituellement pour garder les choses au frais. Elles sont isolées et certaines ont même une doublure argentée et des couvercles qui se ferment hermétiquement. Il suffit de bien l’isoler et de faire chauffer la casserole avant de l’isoler et de la refermer.
Il est également possible d’utiliser de grandes marmites, des boîtes à lait métalliques isolées ou même un seau de 5 gallons. Si la marmite et l’isolation sont adaptées et que le couvercle se ferme hermétiquement, c’est bon.
Quelle que soit la boîte ou l’alternative, il est également judicieux de soutenir la marmite au-dessus du fond de la boîte afin que les espaces situés en dessous puissent également diffuser de la chaleur. Un simple dessous de plat provenant d’un brûleur sur un grill à gaz ferait l’affaire. Vous pouvez également utiliser des pierres. Cela permettra d’insérer un peu d’isolant sous le pot et de maintenir la base au-dessus du fond.
Le pot
A marmite en fonte avec couvercle est la meilleure pour une boîte à foin. La fonte retient mieux la chaleur que la plupart des autres matériaux, et le poids du couvercle fait de même. L’aluminium est probablement le moins bon choix, car il a tendance à être fin et c’est lui qui perd le plus rapidement la chaleur.
L’acier inoxydable peut faire l’affaire si c’est tout ce que vous avez, mais un petit faitout en fonte est le meilleur choix. Par ailleurs, si votre boîte est plus grande, vous pourrez probablement y placer un four hollandais plus grand. Mais les petits espaces dans la boîte ont tendance à mieux retenir la chaleur, alors ne faites pas une boîte trop grande.
Un autre facteur important lié à la marmite est la profondeur à laquelle elle est remplie d’eau, de bouillon ou de fond. Vous allez porter votre liquide de cuisson à ébullition pendant un certain temps avant de le placer dans la boîte, et une casserole pleine retiendra la chaleur plus longtemps.
Les ingrédients tels que les légumes ou la viande doivent également être portés à une température élevée pendant au moins 5 minutes d’ébullition. Plus ils retiennent la chaleur, plus ils dégagent de chaleur dans la boîte.
L’isolation
Le foin est le choix traditionnel pour une boîte à foin, mais il existe d’autres matériaux qui ont des propriétés isolantes et qui sont disponibles dans la nature ou autour de la maison ou de la ferme. Il s’agit notamment des matériaux suivants
- Le papier déchiqueté
- Sciure
- Feuilles
- Aiguilles de pin
- Coques de maïs
- Copeaux de bois
Tant que le matériau isolant peut créer des poches et des espaces pour piéger et retenir la chaleur, il peut fonctionner dans une Haybox.
Si vous n’avez pas assez d’un isolant donné, vous pouvez combiner plusieurs matériaux. Mélangez-les bien et assurez-vous qu’ils sont secs. Les matériaux humides attirent la chaleur et réduisent la température interne.
L’emplacement
Cela dépend en grande partie de la période de l’année. L’emplacement idéal est un endroit ensoleillé pendant l’été. Une boîte à foin noire exposée au soleil n’aura aucun mal à maintenir une température élevée pendant des heures.
En hiver, vous pouvez rentrer la Haybox à l’intérieur. Si vous disposez d’un endroit ensoleillé à l’intérieur, c’est encore mieux. Il se peut que vous remarquiez des arômes provenant de la Haybox, mais il s’agit surtout de l’arôme de la cuisson de vos aliments.
Même par temps couvert ou la nuit, une Haybox peut faire un bon travail de cuisson lente si tout est bien assemblé.
Haybox Construction – Boîte en carton
Nous allons commencer par une boîte en carton ondulé. Les rabats supérieurs sont rabattus vers le bas et rentrés le long des côtés, puis la boîte est peinte en noir.
L’intérieur est tapissé de papier d’aluminium ou de Mylar et maintenu en place à l’aide d’un adhésif en bombe et d’un ruban métallique le long des coutures.
Le fond de la boîte est tapissé de votre matériau isolant (nous utilisons des feuilles de maïs).
Le dessous-de-plat – ou tout autre moyen de maintenir le pot en hauteur et de permettre à l’air de circuler en dessous – est ensuite placé au centre.
Le pot est placé sur le trépied.
De l’isolant supplémentaire est soigneusement placé sur les côtés de la marmite.
Enfin, le pot est recouvert d’un isolant supplémentaire.
Nous n’avions plus de feuilles de maïs et nous avons terminé l’isolation supérieure avec des feuilles.
Découpez un couvercle en carton pour qu’il s’insère bien dans le haut de la boîte.
Vaporisez le couvercle en carton avec de la peinture noire et scellez-le avec du ruban adhésif pour vous assurer qu’aucune chaleur ne s’échappe.
Et maintenant, nous attendons. 4 à 5 heures est une bonne durée pour une soupe ou un ragoût, et une durée d’un an pour une soupe ou un ragoût. thermomètre à bonbons est un bon moyen d’évaluer les progrès réalisés.
Si la température est toujours élevée, entre 150 et 200 degrés F, vous avez peut-être réussi.
Goûtez l’un des légumes ou l’un des autres ingrédients pour vérifier s’ils sont tendres et cuits.
Si c’est le cas, il est temps de manger.
Haybox Construction – Une glacière isolée en tissu
Une glacière isolée glacière en tissu est une excellente option pour le camping ou lorsque l’électricité n’est pas disponible.
L’avantage d’une glacière en tissu est qu’elle est portable et qu’elle est munie d’une fermeture éclair qui scelle la chaleur pour maintenir la température.
Procédez de la même manière avec une couche de matériau isolant dans le fond (nous commençons avec des feuilles cette fois-ci).
Mettez votre trépied en place et ajoutez le pot.
Suivez les mêmes étapes pour entourer la marmite. Pour cette étape, nous utilisons du foin. Veillez à bien gonfler le foin pour créer des poches d’air.
Ajoutez du foin ou des feuilles de maïs jusqu’à ce que le tout soit bien tassé, puis refermez le tout à l’aide d’une fermeture éclair.
Le temps de cuisson doit être à peu près le même en fonction de la température extérieure, de l’exposition au soleil et de la couleur du tissu. Comptez 4 heures pour une soupe ou un ragoût.
Si, pour une raison quelconque, votre repas a besoin de plus de temps, refermez rapidement la fermeture éclair et laissez-le reposer pendant 2 à 3 heures supplémentaires.
Il n’est pas recommandé de le laisser reposer toute la nuit. Nous aborderons plus tard quelques conseils de sécurité alimentaire, mais si les températures baissent et que les ingrédients mijotent dans un liquide plus froid, des bactéries peuvent se développer.
Si votre boîte à foin refroidit, vous pouvez toujours faire bouillir les aliments pendant au moins trois minutes. Cela devrait vous donner une certaine assurance contre la contamination.
Construction d’une Haybox – Une grande marmite
Si vous avez une marmite en métal suffisamment grande pour contenir une marmite en fonte, vous pouvez faire un travail rapide avec une Haybox. Le principal avantage est que l’intérieur de la marmite est déjà argenté et réfléchissant.
L’inconvénient est que l’extérieur est également très réfléchissant, il faut donc l’envelopper d’un sac en plastique noir ou d’un autre matériau noir pour capter la chaleur ambiante du soleil.
Vous suivez ensuite le même schéma pour l’isolation. Nous utilisons du foin de haut en bas.
Remplir d’isolant jusqu’en haut et placer le couvercle sur le dessus.
Regrouper le sac en plastique noir et le fermer avec du ruban adhésif noir pour s’assurer que le couvercle est hermétique.
Il est conseillé de placer un poids sur le couvercle pour s’assurer qu’il n’y a pas de petites fentes.
Pour une soupe ou un ragoût, procédez de la même manière et testez la cuisson au bout de 4 heures.
Échecs de la boîte à foin
Personne n’est parfait et les choses peuvent mal tourner. Voici les échecs les plus courants :
- Fuites d’air – Il s’agit de la défaillance la plus courante des Haybox. Tout trou, espace ou joint ouvert permet à la chaleur de s’échapper, surtout s’il se trouve vers le haut de la boîte. N’importe quel type de ruban adhésif peut être utilisé pour colmater une fuite potentielle, y compris du ruban de masquage, du ruban de peintre, du ruban adhésif noir, du ruban adhésif en toile, ou même de la boue ou de l’argile mouillée dans une situation de survie. Tout ce que vous essayez de faire, c’est de retenir l’air, pas d’imperméabiliser.
- Pot Not Hot – La marmite doit être aussi chaude que possible avant d’être placée dans la boîte à foin. C’est la seule source de chaleur, et une casserole pleine qui a été portée à forte ébullition pendant quelques minutes permettra de bien démarrer. Essayez d’utiliser de la fonte autant que possible. Elle tient mieux la chaleur et plus longtemps.
- Pas assez d’isolation – Remplissez le bol avec votre isolant et assurez-vous qu’il est bien tassé. Vous voulez garder les choses chaudes ou au moins tièdes pendant plusieurs heures, et une isolation mal tassée ou insuffisante entraînera un refroidissement plus rapide de l’air chaud emprisonné.
- Pots à moitié vides – Remplissez-la à ras bord. Vous voulez autant d’eau chaude, de bouillon et d’ingrédients que possible. Vous devrez peut-être laisser un peu d’espace pour le riz non cuit ou les haricots secs afin qu’ils puissent se dilater un peu, mais un pouce d’espace est tout ce dont vous avez besoin. Sinon, remplissez les ragoûts et les soupes jusqu’en haut autant que possible. Si vous craignez que votre soupe ou votre ragoût ne bouillonne pendant l’ébullition, ajoutez de l’eau bouillante pour remplir l’espace libre avant de le couvrir et de le placer dans la boîte à foin.
Sécurité alimentaire dans Haybox
Le plus grand échec de Sécurité Haybox est lorsque la température interne de vos aliments descend en dessous de 100 degrés Fahrenheit pendant une période prolongée. L’eau bout à 212 degrés F. et se refroidit progressivement dans la meilleure Haybox. C’est littéralement une question de degrés. En règle générale, les températures inférieures à 140 degrés Fahrenheit peuvent déclencher une croissance bactérienne.
Voici quelques conseils pour éviter la prolifération de bactéries dans un repas Haybox :
- Introduire le pot au feu dans la Hayboxisolée et couverte le plus efficacement possible. Toute exposition à l’air refroidira la marmite, alors essayez de faire vite.
- Vérifier la température lorsque vous pensez avoir terminé. Les durées des recettes varient, et nous préciserons les durées spécifiques des recettes à venir, mais il est judicieux de savoir ce que vous avez fait avant de manger votre repas.
- Portez à ébullition avant de manger. L’idée d’une Haybox est de fournir une chaleur soutenue pendant des heures dans un environnement où cela peut s’avérer difficile. Même dans ce cas, en cas de doute, vous pouvez toujours faire bouillir la casserole pendant au moins 3 minutes pour tuer les bactéries qui ont pu se développer dans une casserole à basse température. Remarque : vous ne pouvez pas faire cela avec du riz, mais les soupes et les ragoûts peuvent facilement être réchauffés sur un petit feu temporaire.
- En cas de doute, jetez-le. Si la nourriture dans la casserole n’a pas l’aspect, l’odeur ou le goût qu’il faut, jetez-la et recommencez ou utilisez un autre mode de cuisson. Cela peut se produire à l’extérieur en hiver, par temps froid et venteux, lorsque même la meilleure Haybox a du mal à maintenir une température décente. Vous pouvez aussi enterrer la boîte à foin dans du foin ou des feuilles. Vous pouvez également la placer dans une tente pour voir si cela peut aider lorsque le temps est en dessous de zéro.
Recettes de la boîte à foin
Voici quelques-unes des recettes Haybox classiques qui ont été utilisées et développées par de nombreuses personnes au fil du temps. Elles utilisent toutes une marmite en fonte couverte et sont présentées dans une variété de constructions Haybox.
Soupe Haybox – Ramen à l’oignon et légumes
Il s’agit de la recette Haybox la plus simple, qui peut être réalisée avec n’importe quel type de soupe. Voici un exemple de la façon de procéder.
Ingrédients :
- 1 paquet de mélange pour soupe à l’oignon
- 1 paquet de nouilles Ramen
- Mélange de légumes hachés (oignons, carottes et pommes de terre) ou tout autre légume que vous aimez ou que vous avez à disposition.
- Suffisamment d’eau pour couvrir et remplir la marmite
- Sel et poivre supplémentaires au goût
Mode d’emploi :
- Ajouter le mélange de soupe à l’oignon, les nouilles Ramen et les légumes dans la marmite.
- Remplir d’eau juste en dessous du bord.
- Remuer pour mélanger le mélange de soupe, goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
- Couvrir et porter à ébullition sur un petit feu ou sur une cuisinière.
- Laissez bouillir pendant au moins 5 à 10 minutes. Surveillez l’ébullition si vous êtes à l’intérieur et ajoutez de l’eau bouillante pour remplir la marmite si nécessaire.
- Placez la marmite dans la boîte à foin, isolez-la et couvrez-la en veillant à ce que tous les interstices soient étanches ou scellés.
- Placez la boîte au soleil si possible et après 4 heures, ouvrez-la et vérifiez la température et le goût.
- Si c’est le cas, servez et mangez.
Ragoût Haybox – Ragoût de bœuf aux légumes
Ce qui définit généralement un ragoût, c’est un bouillon épaissi ayant la consistance d’une sauce et l’ajout de viande aux légumes dans la casserole. Voici une recette de base.
Ingrédients :
- 1 livre de morceaux de bœuf coupés en cubes de 1 pouce
- Carottes, oignons et pommes de terre hachés grossièrement
- Bouillon de bœuf ou suffisamment de sel et de poivre pour obtenir le goût désiré
- Assez d’eau pour remplir la marmite
Mode d’emploi :
- Faire revenir le bœuf sur le feu ou sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.
- Ajoutez les oignons et les carottes dans la marmite et continuez à les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Cela donnera à votre ragoût une bonne couleur et une bonne saveur.
- Remplir la marmite à moitié d’eau et remuer pour enlever les morceaux de viande et de légumes du fond de la marmite.
- Ajouter les pommes de terre.
- Porter à ébullition pendant au moins 5 minutes à couvert.
- Placer la marmite dans la boîte à foin, l’isoler, la couvrir et la laisser reposer pendant 4 heures.
- Testez et goûtez la cuisson et servez.
Riz Haybox
Une étape standard avec la cuisson est de laisser reposer le riz à feu doux pour qu’il puisse absorber l’eau. Une Haybox peut très bien faire l’affaire pour cette étape, et il faut compter une heure ou deux pour que le riz soit complètement cuit.
Cependant, il ne faut pas remplir la casserole d’eau sans discernement, comme vous l’avez fait pour la soupe ou le ragoût. Le riz doit être cuit dans des proportions exactes et une combinaison courante est 1 tasse de riz blanc pour 2 tasses d’eau. Voici la recette :
Ingrédients :
- 3 tasses de riz blanc
- 6 tasses d’eau
- 1 cuillère à café de sel (facultatif)
Mode d’emploi :
- Ajouter les 3 tasses de riz dans la marmite.
- Saupoudrer le riz de sel.
- Ajouter les 6 tasses d’eau dans la marmite.
- Remuer pour mélanger et décanter le riz.
- Porter à ébullition sur le feu ou sur la cuisinière.
- Couvrir et placer dans la boîte à foin, isoler et couvrir la boîte à foin.
- Au bout d’une heure, vérifiez que le riz est cuit. S’il est doux et moelleux et qu’il n’y a pas de trace d’eau au fond, c’est terminé. Si ce n’est pas le cas, couvrez la Haybox et attendez encore une heure.
Haricots Haybox
Les haricots secs doivent être mis à tremper, généralement pendant la nuit. Une Haybox peut accélérer le processus sans brûler ou trop cuire les haricots. Il s’agit d’une étape préliminaire à la préparation d’une recette à base de haricots, et toute recette utilisant des haricots doit être portée à ébullition pendant au moins 3 minutes avant d’être consommée.
Ingrédients :
- 32 onces (2 livres) de n’importe quel haricot sec
- Assez d’eau pour remplir la marmite
Mode d’emploi :
- Verser les haricots dans la marmite.
- Ajouter suffisamment d’eau pour remplir la marmite à ras bord.
- Porter à ébullition pendant au moins 5 minutes et couvrir la marmite.
- Placer dans la boîte à foin, isoler et couvrir.
- Laissez le pot reposer dans la Haybox pendant 4 à 8 heures. Vérifiez la cuisson en pressant ou en mordant un haricot pour voir s’il s’est ramolli et s’il est suffisamment tendre pour la recette que vous voulez préparer.
- Si c’est le cas, utilisez vos haricots ramollis pour du chili, des soupes, comme garniture pour des tacos ou comme salade.
Cela vaut la peine d’essayer
La fabrication d’une boîte à foin est assez facile, et les recettes que nous avons présentées sont peu coûteuses et assez simples. Cela peut valoir la peine d’essayer lors d’un après-midi calme ou paresseux pour acquérir un peu d’expérience avec cette méthode de cuisson.
C’est une bonne chose à savoir si vous ne savez pas comment cuisiner quelque chose sans électricité ou si vous n’avez tout simplement pas de mijoteuse sous la main.
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