Chocolat pour la survie | RECOIL OFFGRID

Richard Bottomley, qui a travaillé en Antarctique, explique : « Votre corps sait ce qu’il veut ! Si vous mangez du chocolat, votre cerveau sait que le chocolat est une excellente source de graisses et de sucres. Lorsque nous avons froid, notre corps métabolise le sucre stocké ou consommé. Ce processus produit de la chaleur. Le chocolat est une bonne source de sucres simples, qui peuvent être facilement convertis en chaleur – plus facilement que la dégradation du glycogène stocké dans les muscles ou le foie et beaucoup plus rapidement que la dégradation des graisses stockées ».

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles le chocolat est un bon aliment de survie. Il a une forte densité énergétique et fournit une énergie riche en calories et durable à partir des graisses et des hydrates de carbone. Il contient également des protéines, des vitamines, des minéraux et des antioxydants bénéfiques, qui soutiennent les fonctions corporelles et le moral. Son contenu calorique élevé dans un emballage petit et portable en fait une source de carburant pratique et efficace en cas d’urgence ou de périodes prolongées sans nourriture.

Le chocolat sur le terrain

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Quatre-vingt-dix pour cent de la fève de cacao est digestible, soit 40 % de glucides, 22 % de lipides et 18 % de protéines. Le chocolat contient des quantités substantielles de vitamines A, D et B2, ainsi que des vitamines E et K, du calcium, de la thiamine, de la riboflavine, du fer, du phosphore, des acides linoléiques et de la phényléthylamine. Pour un aliment souvent considéré comme une malbouffe ou un aliment plaisir, il est vraiment très bon pour la santé.

Une étude menée à la Harvard School of Public Health indique que les personnes qui mangent entre une et trois barres de chocolat par mois vivent presque un an de plus que celles qui ne mangent pas de chocolat. En effet, le chocolat est un aliment énergétique rapidement assimilable et nourrissant. Le chocolat a été emporté dans tous les vols spatiaux américains et soviétiques, sur tous les champs de bataille modernes, et il a été emporté sur le mont Everest lors de l’expédition Hillary. Le chocolat accompagne de nombreux randonneurs et chasseurs lors de leurs excursions. Et comme le chocolat est compact et durable, c’est aussi un article idéal pour votre stockage de nourriture et pour un éventuel troc.

Quel type de chocolat choisir ? Pour la survie, le chocolat noir est préférable au chocolat au lait ou au chocolat blanc, car il contient un pourcentage plus élevé de cacao, moins d’additifs et de sucres, et une plus grande concentration d’antioxydants bénéfiques.

Composition des produits chocolatés

Tous les chocolats ne se valent pas

Les cabosses de chocolat sont produites par un petit arbre, cultivé et récolté dans une région située à 20 degrés au-dessous et au-dessus de l’équateur. Les cabosses – d’environ un pied de long – contiennent des fèves blanches. Une fois cueillies, ces fèves sont mises à fermenter pendant quelques jours ou plus, après quoi elles prennent leur arôme caractéristique de chocolat et leur couleur brune. Une fois séchées, les fèves sont exportées et généralement traitées à l’aide de machines modernes. Toutefois, il est tout à fait possible de les transformer soi-même, comme c’est souvent le cas aujourd’hui au Mexique.

Au cours du processus de fabrication normal, les fèves sont d’abord « conchées », ce qui signifie que la chaleur et la pression de broyage sont appliquées pour produire un liquide épais appelé liqueur de chocolat. Lorsque cette liqueur de chocolat durcit, on obtient du chocolat amer ou du chocolat de boulanger. Ce chocolat est en effet amer et la plupart des gens ne l’apprécient pas tel quel, car il n’a pas de goût sucré.

Lorsque ce chocolat de boulanger est soumis à une forte pression, il en résulte un liquide et un solide. Le liquide est le beurre de cacao et le solide est le cacao. Le beurre de cacao ajouté en plus grande quantité au chocolat de boulangerie permet d’obtenir du chocolat doux-amer, mi-sucré ou sucré, trois autres catégories ou types de chocolat. L’ajout de lait crée le chocolat au lait. Du sucre, de la vanille et divers autres ingrédients sont souvent ajoutés. Certains chocolats « design » peuvent être agrémentés de piments, ainsi que d’une grande variété de noix, de raisins secs et même de fruits séchés.

Le chocolat blanc est toutefois une appellation erronée. Si un produit ne contient pas de cacao, ce n’est tout simplement pas du chocolat. Le cacao est l’ingrédient indispensable à tout véritable produit chocolaté. Le soi-disant « chocolat blanc » est fabriqué à partir du beurre de cacao, mais comme il ne contient pas de cacao, il n’est techniquement pas du tout du chocolat. Et, dans certains cas, s’ils n’ont même pas utilisé de beurre de cacao, mais simplement des huiles moins chères, ils n’ont aucune raison de s’appeler « chocolat », quel qu’il soit.

Compte tenu de la multiplicité des facteurs intervenant du début à la fin, il n’y a pas deux produits chocolatés qui aient exactement les mêmes propriétés. En d’autres termes, lorsque vous essayez de répondre à la question « Le chocolat est-il bon ou mauvais pour moi ? », vous ne pouvez pas le faire sans définir précisément ce que vous entendez par « chocolat ». Le chocolat peut vraiment être bon pour la santé, même si les produits qui ajoutent du sucre blanc ne sont généralement pas idéaux pour la santé. Heureusement, lorsque vous lisez des études médicales sur les différents effets « bons » ou « mauvais » du chocolat, elles vous indiquent généralement le type de chocolat donné aux sujets testés et, dans certains cas, la marque du chocolat.

Le chocolat peut faire grossir si l’on en consomme beaucoup et si l’on est sédentaire. Une petite barre chocolatée de 12 onces contient généralement environ 220 calories. La fève brute contient de grandes quantités de théobromine et de caféine, mais ces alcaloïdes stimulants solubles dans l’huile sont en grande partie perdus au cours de la transformation. Une once moyenne de chocolat doux-amer contient de 5 à 10 mg de caféine, contre 100 à 150 mg de caféine dans une tasse de café moyenne. En ce qui concerne les caries, au moins trois centres de recherche distincts ont révélé que la poudre de cacao contenue dans le chocolat contient une substance qui inhibe les caries.

Composés pharmaceutiquement actifs dans le chocolat

Vérités sur le sucre

Dans le cas des caries, le coupable n’est pas le chocolat, mais le sucre. Le chocolat au lait, par exemple, contient 55 % de sucre en poids. Et, le plus souvent, le chocolat est fabriqué avec du sucre blanc, une substance qui peut avoir des effets physiologiques similaires à ceux de la cocaïne. Dans la plupart des cas, le pire dans le chocolat est qu’il peut contenir trop de sucre blanc, selon le type de chocolat. La plupart des produits chocolatés commerciaux mentionnent le sucre blanc (sous toutes ses formes) comme ingrédient principal.

Une façon d’éviter les effets néfastes d’une telle quantité de sucre blanc dans le chocolat est de fabriquer ses propres produits chocolatés en mélangeant du cacao (ou du chocolat amer ou de boulanger) avec du miel ou d’autres édulcorants naturels. Il existe quelques tablettes de chocolat commerciales qui ne contiennent pas de sucre blanc, mais elles ne sont pas encore très répandues et coûtent jusqu’à trois fois plus cher que les tablettes contenant du sucre blanc.

Négocier avec Nibs

Quiconque a connu des temps difficiles vous dira qu’il était difficile de se procurer certains produits de base. Il s’agit généralement de produits tels que le café, le sucre, le tabac, l’alcool et, oui, le chocolat. Ces produits peuvent sembler être des vices, mais le chocolat est le meilleur du lot et vous pouvez l’échanger contre d’autres produits dont vous avez besoin. Après tout, qui n’aime pas le chocolat ?

À moins que vous ne viviez sous les tropiques, vous ne ferez pas pousser votre propre chocolat. Faites des réserves et conservez-les dans un endroit frais et sec. Ne le stockez pas en hauteur dans un placard non isolé. Une fois, lors d’une vague de chaleur de plus de 100 degrés F, j’ai découvert que tout mon chocolat avait fondu. À l’époque, je conservais les pépites de chocolat dans des bocaux en verre, et je me suis donc retrouvée avec un bloc de chocolat solide dans chaque bocal. Si vous achetez des pépites non sucrées, ce qui est un bon choix, conservez-les dans un récipient solide et emballez-les. Conservez-les au sous-sol, si vous en avez un, ou dans un endroit bas, car la chaleur monte.

Le chocolat de cuisson non sucré est peut-être l’un des meilleurs moyens de conserver le chocolat. Il se conserve le plus longtemps et, comme il n’est pas sucré, vous pouvez le faire fondre ou le râper et l’utiliser comme bon vous semble. Les blocs non sucrés ont également une taille uniforme et sont idéaux pour les échanges. Si vous ne voulez pas vous embêter avec le chocolat non sucré, le chocolat à 85 % de cacao serait un bon choix suivant en termes de polyvalence et de valeur commerciale. Bien conservé, le chocolat se conserve presque indéfiniment. Avec le temps, il se couvre d’une couche blanche et devient plus dur, mais il reste comestible.

L’énergie divine

J’ai préparé une authentique boisson chocolatée en faisant infuser les fèves grossièrement broyées de la plante de chocolat dans de l’eau chaude et en y ajoutant un peu de miel. Si les historiens ont raison, il s’agit du type de boisson appelé « xocoatl », la boisson que le célèbre conquistador espagnol Hernán Cortez a trouvé l’empereur aztèque Montezuma en train de boire. J’ai constaté qu’une fois les grains entiers moulus et transformés en boisson, celle-ci avait la couleur d’un café faible et était un peu huileuse. Elle avait une agréable saveur de chocolat amer. Selon mon expérience, une tasse semblait aussi stimulante que deux ou trois tasses de café.

Montezuma croyait que le chocolat était un aliment des dieux, apporté aux Aztèques par un guérisseur ou un prophète qui avait traversé les eaux, peut-être Quetzalcoatl. Aujourd’hui encore, les botanistes appellent le chocolat Theobroma, ou « nourriture des dieux ». Il était largement considéré comme un aphrodisiaque, un aliment qui donnait à Montezuma la force de s’occuper de ses nombreuses femmes. Le chocolat est un aliment énergétique précieux pour les personnes actives. Comme le café, le thé et même le tabac, le chocolat a la capacité d’améliorer notre vie lorsqu’il est consommé avec modération.

Recettes

Boisson traditionnelle Champurrado

• 4 tasses de masa
• 2 morceaux de chocolat mexicain
• 2 cuillères à soupe de poudre de caroube (facultatif)
• Une pincée de sel de mer
• ½ tasse de lait de poule Alta Dena (ou autre lait de poule de qualité)
• Une fois le chocolat refroidi à environ 120 degrés F, ajouter 1 tasse de lait dans la casserole.
• 2 tasses d’eau

Boules de boue

• 3 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide non cuits
• 6 cuillères à soupe de chocolat noir râpé
• ½ tasse de lait sec
• ½ cuillère à café de sel de mer (facultatif)
• 1 tasse de raisins de Corinthe ou de raisins secs
• ½ tasse de beurre de cacahuète en morceaux
• ½ tasse de miel brut
• 2 cuillères à café de vanille

Mettre les flocons d’avoine, le cacao, le lait sec et le sel dans un bol. Bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Mélangez bien. Puis, avec une cuillère à soupe du mélange à la fois, former une boule avec les mains. Mettre dans un plat de service et servir. [Recipe developed by vegan chef Prudence Boczarski.]

Rognures

Achetez du chocolat dur de boulanger. À l’aide d’une râpe à fromage, râpez-en sur le café, les céréales chaudes ou la crème glacée.

A propos de l’auteur

Christopher Nyerges est l’auteur de Guide des aliments sauvages et des plantes utiles et une douzaine d’autres livres sur l’ethnobotanique, la survie et l’autonomie. Il est joignable à l’adresse suivante schoolofself-reliance.comou Box 41834, Eagle Rock, CA 90041.

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Rédigé par Christopher Nyerges