Braiser les viandes pour la tendreté et la saveur dans un four hollandais

 Braiser les viandes pour la tendreté et la saveur dans un four hollandais


Rôti braisé

Les coupes de viande (coupes plus dures) qui sont idéales pour le braisage comprennent l’épaule de porc, le mandrin de boeuf, les côtes courtes, les jarrets d’agneau et bien sûr la poitrine. Ces coupes sont marbrées de graisse et de tissu conjonctif, qui se convertiront en gélatine après une cuisson longue et lente.

Au cours des années passées, de nombreux cuisiniers l’appelaient «cuisine douce». Les coupures mentionnées sont également les parties les plus travaillées de l’animal. Ils ont plus de saveurs, mais bien sûr, ce sont aussi les coupes les plus dures.

Commencez avec un four chaud avec un peu d’huile ou de saindoux. Placez votre viande au four et laissez-la à découvert pendant qu’elle brûle des deux côtés. Dans l’esprit de certaines personnes, la saisie du jus dans les jus peut être le cas si vous faites cuire un steak sur une flamme nue, mais quand il s’agit de braiser ou de saisir un rôti, les jus finiront sous forme de sauce.

La viande se brisera après des heures de cuisson, ce qui empêchera les jus de rester contenus dans les viandes. Le braisage ajoute de la saveur et de la couleur à la viande, et une fois que vous avez saisi l’extérieur, vous réduisez la chaleur et mettez un couvercle sur votre four hollandais.

Le rôti en pot est un terme utilisé pour décrire les viandes dorées puis cuites avec des légumes dans une casserole couverte. Les légumes sont généralement ajoutés vers la fin du processus de cuisson, généralement la dernière heure, de sorte qu’ils conservent leur forme et leur couleur tout en étant bien cuits. Des carottes, des pommes de terre, du céleri, des oignons, du navet, des panais et même du chou peuvent être ajoutés.

Vous pouvez également ajouter des gousses d’ail, de l’huile d’olive, des tomates entières, de la sauce tomate ou même de la pâte de tomate pour parfumer et aider à attendrir la viande. L’acide dans les tomates agira comme un attendrisseur. Les restes de viande peuvent être ajoutés aux pâtes pour un autre repas si vous ajoutez des tomates.

Lorsque vous cuisinez hors réseau sur un feu de camp que vous souhaitez rechercher repas qui peut être cuit dans la même casserole pratiquement en même temps. N’importe quelle viande peut être un «rôti en pot», mais vos coupes plus minces feraient mieux si elles étaient cuites rapidement à feu ouvert.

Une fois le rôti cuit, les gouttes peuvent être transformées en sauce ou en sauce pour pâtes si vous avez ajouté des tomates ou de la pâte. Les restes de viande et de légumes peuvent également être utilisés pour faire des tartes salées à emporter avec vous si vous êtes en déplacement.

Faire de la sauce

Vous pouvez facilement faire une sauce riche et savoureuse à partir des gouttes de viande en utilisant un peu d’huile de cuisson, d’huile d’olive ou de saindoux et de farine. Pour plus de saveur, ajoutez une touche de vin rouge aux gouttes lorsque le four est encore chaud. Le vin ajoute de la saveur et aide à déglacer le fond de votre pot.

Dans une autre casserole, chauffez votre huile ou votre saindoux et mélangez lentement la farine pour créer un Roux, qui n’est rien de plus qu’un mélange de farine et de graisse qui sera ajouté aux égouttements. Une fois le Roux ajouté au jus de cuisson, chauffez jusqu’à bouillonnement puis réduisez la chaleur et laissez-la épaissir.

Une fois refroidie, la sauce se gélifiera ou même se transformera en un solide, mais le réchauffer lentement le ramènera à la bonne consistance. Dans certains cas, vous devrez peut-être ajouter de l’eau pour l’éclaircir.



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