Samuel974Lors d’un effondrement à long terme du réseau électrique, la réfrigération disparaît et les rayons des épiceries se vident rapidement. Dans ce cas, la capacité à conserver les aliments en toute sécurité devient aussi importante que la défense de votre maison. La fermentation est l’une des méthodes de conservation les plus anciennes et les plus fiables. Elle repose sur le sel et sur des bactéries naturelles qui transforment les sucres en acide lactique. Cela crée un environnement acide qui empêche la détérioration et les bactéries nocives de prendre le dessus.
Ces bactéries vivantes, appelées probiotiques, renforcent le système immunitaire, améliorent la digestion et réduisent l’inflammation. Les légumes fermentés peuvent même apporter des nutriments tels que la vitamine B12 que les produits frais ne contiennent pas. Dans une situation de survie, les aliments fermentés fournissent à la fois des nutriments et un équilibre intestinal lorsque le stress, une mauvaise alimentation ou un manque d’hygiène menacent la santé.
Le yaourt sans électricité
Le yaourt apporte des protéines, du calcium et des cultures bénéfiques de Lactobacillus qui protègent l’intestin. Hors réseau, l’option la plus facile est le yaourt mésophile. Il se cultive à température ambiante normale, entre 68 et 80°F, et n’a pas besoin d’être chauffé. Ajoutez une culture de départ mésophile à du lait frais de vache ou de chèvre. Couvrez le pot sans le serrer et laissez-le sur le comptoir pendant 12 à 18 heures jusqu’à ce qu’il épaississe. Historiquement, les paysans laissaient le lait fermenter jusqu’à deux jours pour obtenir un yaourt acidulé et de longue conservation.
Une fois que le lait a épaissi, placez le pot dans un garde-manger frais, une cave à légumes ou une serre pour ralentir la fermentation. Pour un yaourt plus épais, utilisez plutôt une culture thermophile. Faites bouillir le lait, laissez-le refroidir à 110°F, ajoutez la culture vivante et gardez-le au chaud près d’un poêle à bois ou enveloppé dans des couvertures pendant six à huit heures.
Stockage et sécurité : Commencez toujours par du lait frais et propre et des pots stérilisés. Commencez la fermentation dans les 24 heures suivant la traite. Ne réduisez pas la quantité de levain, car un niveau d’acidité adéquat prévient la contamination. Une fois que le yaourt a pris, conservez-le dans un endroit frais. Les caves à légumes maintiennent les aliments à une température de 32 à 40°F avec une humidité élevée, ce qui ralentit la croissance microbienne. Dans les climats chauds, utilisez un abri de printemps – une petite structure en pierre au-dessus d’un cours d’eau qui se maintient à une température proche de 45°F. Jetez les yaourts qui dégagent une odeur nauséabonde ou qui présentent des moisissures.
Le kéfir pour la résistance immunitaire
Le kéfir est un lait fermenté buvable fabriqué à partir de grains de kéfir, de petits groupes de levures et de bactéries qui ressemblent à des choux-fleurs. Il est riche en probiotiques, vitamines et minéraux et pauvre en lactose. Des études montrent que le kéfir peut améliorer le cholestérol, l’équilibre glycémique et le contrôle du poids, tout en renforçant le système immunitaire.
Pour le préparer, placez une cuillère à soupe de grains hydratés dans un bocal. Ajoutez trois tasses de lait, couvrez d’un tissu respirant et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures. Remuez doucement pour que les grains restent immergés. Lorsque le lait s’épaissit et prend un goût acidulé, filtrez les grains et utilisez-les pour la prochaine fournée. Le kéfir filtré peut être consommé immédiatement ou laissé à fermenter pendant 12 à 24 heures supplémentaires avec des fruits ou du miel pour une meilleure saveur.
Stockage et sécurité : Gardez le kéfir au frais après la fermentation. Une cave à légumes ou une source d’eau ralentira le processus d’aigrissement. Évitez tout contact prolongé avec des ustensiles en métal, car ils affaiblissent les grains. Si le liquide se sépare en caillé et en lactosérum, remuez et filtrez plus rapidement. Jetez les grains qui sentent le pourri ou qui changent de couleur.
Choucroute : Le chou probiotique
La choucroute est un chou conservé dans une saumure salée. Elle apporte des fibres, de la vitamine C et des bactéries lactiques bénéfiques qui maintiennent la digestion en bonne santé. Pour la préparer, déchiqueter une tête de chou de taille moyenne, soit environ deux livres, et la mélanger à une cuillère à soupe de sel non iodé. Massez jusqu’à ce qu’une quantité suffisante de liquide se forme pour recouvrir le chou. Emballez le chou dans un bocal ou une marmite jusqu’à ce qu’il soit immergé dans sa propre saumure.
Pendant la fermentation, vérifiez tous les deux jours que le chou est bien immergé dans la saumure. La fermentation à une température de 60 à 70°F dure de deux à quatre semaines. Les températures plus fraîches ralentissent le processus, tandis que les températures supérieures à 80°F ramollissent le chou et le rendent impropre à la consommation.
Stockage et sécurité : Respectez la bonne proportion de sel, soit environ deux pour cent du poids du chou. Utilisez un poids ou un sac de saumure pour maintenir le chou immergé. Une fois que le kraut a un goût agréablement aigre, mettez-le en chambre froide. Un bocal scellé conservé dans un réfrigérateur ou une cave durera plusieurs mois. Éliminez toute trace d’écume ou de moisissure en surface avant de l’utiliser.
Cornichons lacto-fermentés
Les cornichons fermentés fournissent des électrolytes et des probiotiques tout en ajoutant de la variété aux aliments conservés. Pour les préparer, dissolvez deux cuillères à soupe de sel casher dans un litre d’eau. Coupez et lavez les concombres frais, en éliminant les extrémités des fleurs. Mettez-les dans un bocal avec de l’aneth, de l’ail et un sachet de thé pour les tanins, qui gardent les cornichons croquants. Versez la saumure pour couvrir le pot et placez un poids sur le dessus pour que chaque concombre reste immergé.
Conservez le bocal à l’abri de la lumière directe du soleil pendant trois jours à température ambiante. Lorsque la saumure devient trouble, goûtez un cornichon. Pour une saveur plus prononcée, laissez fermenter jusqu’à deux jours de plus avant de les mettre au frais. Les cornichons continuent à développer leur goût pendant une semaine et se conservent au moins deux mois dans une cave.
Stockage et sécurité : Utilisez toujours des concombres fermes et non tachés et du sel non iodé. Si vous n’avez pas de sas de fermentation, desserrez le couvercle une fois par jour pour libérer le gaz. Gardez tous les produits immergés et éliminez l’écume en surface. Les températures idéales se situent entre 70 et 75°F. Les pièces plus froides ralentissent le processus et les conditions chaudes ramollissent les concombres.
Stockage hors réseau : Les caves à racines, les serres et les garde-manger réfrigérés
Les aliments fermentés se conservent le plus longtemps au frais et à l’abri de la lumière. Une cave à légumes fournit des températures froides régulières de l’ordre de 32 à 40°F et un taux d’humidité élevé. Les caves traditionnelles sont creusées dans la terre ou construites à flanc de colline, la terre servant d’isolant. L’air frais doit circuler par des évents afin que l’humidité et les gaz puissent s’échapper. Un sol en terre battue ou en sable humide contribue à maintenir l’humidité et à empêcher les aliments de se dessécher.
Les serres sont une autre méthode qui a fait ses preuves. Ces petits bâtiments en pierre sont situés au-dessus de sources naturelles, et l’eau courante maintient l’air frais et humide. Les températures avoisinent généralement les 45°F, ce qui est parfait pour les yaourts, les cornichons et la choucroute conservés dans des pots hermétiques. Si vous n’avez pas de source, un garde-manger frais construit sur le côté nord de la maison fait l’affaire. Utilisez des bocaux en terre ou en verre, couvrez-les d’un tissu pour les protéger des insectes et gardez-les à l’abri de la lumière du soleil.
Sécurité générale de la fermentation
Une fermentation sûre commence par des outils propres et des ingrédients de qualité. Commencez la fermentation dans la journée qui suit la récolte des légumes ou la traite des animaux. Utilisez des récipients de qualité alimentaire, du sel non iodé et maintenez la température de fermentation entre 70 et 75°F pendant trois à quatre semaines. Les températures plus basses ralentissent le processus ; les températures plus élevées entraînent une détérioration. Éliminez régulièrement l’écume de surface et manipulez les aliments avec des mains et des ustensiles propres.
Une fois que le produit a le goût que vous souhaitez, mettez-le en chambre froide dans une cave à légumes, un grenier ou un garde-manger. Ces méthodes permettent de prolonger la durée de conservation pendant des mois sans réfrigération ni électricité.
Les aliments fermentés sont des alliés vivants qui préservent la nutrition, protègent l’intestin et renforcent l’organisme lorsque les systèmes modernes sont défaillants.
Source de l’article
