À quoi s’attendre lorsque vous achetez un animal entier pour le congélateur

Voulez-vous remplir votre congélateur avec de la viande d’un fermier local? Cherchez-vous un moyen d’obtenir de la viande plus fraîche, sans avoir à élever la vôtre?

Si vous avez répondu oui, acheter un animal entier pour votre congélateur peut être une excellente décision.

Mais acheter de la viande de cette façon n’est pas pour tout le monde. Vous vous retrouvez avec un assortiment de coupes, pas seulement les plus populaires. Et même si cela permet souvent d’économiser de l’argent livre pour livre, vous devez être en mesure de payer d’avance.

Pour vous guider dans cette décision, voici un aperçu de ce à quoi vous pouvez vous attendre lorsque vous achetez de la viande de cette façon.

Avantages d’acheter un animal entier à un agriculteur

Commençons par certains des avantages. Voici cinq des meilleurs avantages d’acheter un animal entier à un agriculteur.

• Cela vous fera économiser de l’argent à long terme
• Vous soutenez l’économie locale
• Vous pouvez souvent visiter la ferme pour voir comment l’animal a été élevé
• Il n’y a pas de bave rose ou d’autres additifs étranges à craindre
• Vous pouvez choisir de faire emballer la viande dans des tailles adaptées aux besoins de votre famille

Comprendre les frais

Si vous êtes enthousiasmé par les avantages, il est temps de trouver des agriculteurs dans votre région. Certains auront des sites Web. D’autres peuvent publier dans les petites annonces ou faire de la publicité strictement par le bouche à oreille. Demandez autour de vous et voyez ce que vous pouvez trouver.

Lorsque vous commencez à comparer les coûts, il y a des frais importants à prendre en compte.

Frais de mise à mort: Il en coûte de l’argent pour tuer l’animal. La plupart des endroits factureront des frais de mise à mort pour couvrir ce coût. Dans ma région, c’est 90 $ pour une vache et 70 $ pour un animal plus petit comme un mouton ou un cochon.

Coût par livre de poids suspendu: Vous devrez payer le fermier pour l’animal. La plupart ont un prix par livre. Ce sera généralement le poids suspendu (le poids après l’abattage, mais avant la transformation.)

Le poids suspendu ne correspond pas à la quantité de viande que vous obtiendrez.

Couper et envelopper: Une fois que vous avez payé le fermier pour l’animal, vous devrez payer la boucherie pour la découpe et l’emballage. Il s’agit de prendre la carcasse, de la décomposer en morceaux reconnaissables et de l’envelopper pour le congélateur.

La plupart des boucheries ont un prix à la livre pour cela. Si vous achetez un porc, vous paierez un prix plus élevé sur la viande fumée comme le bacon et le jambon.

Vérifiez auprès de votre agriculteur la structure exacte. Certains facturent plus par livre, mais cela comprend la coupe et l’emballage. Assurez-vous simplement des frais que vous devrez payer. Vous n’avez pas besoin de surprises inattendues.

Combien ça coûtera?

Sur une base livre pour livre, vous économisez beaucoup d’argent en achetant un animal entier. Vous finissez par obtenir des steaks et des rôtis pour le même prix que le bœuf haché. C’est parce que vous payez un tarif fixe par livre pour l’animal entier.

Vous devez vous assurer de calculer le prix total. Additionnez tous vos frais. Demandez à votre éleveur un poids approximatif de l’animal.

L’économie de votre région jouera un rôle dans le coût de la viande. Il en sera de même pour le type de viande (nourrie à l’herbe et biologique).

Si vous payez 3 $ / livre au fermier et 1,25 $ au boucher, vous pouvez calculer vos coûts à 4,25 $ / livre. Ensuite, vous devrez ajouter vos frais de mise à mort pour obtenir une meilleure estimation finale.

Un boeuf entier peut vous coûter plus de 2000 $. Si vous n’avez pas l’habitude d’acheter votre viande en vrac, vous risquez de subir un choc autocollant.

La bonne nouvelle? Cette viande peut durer un an au congélateur. Vous n’aurez pas besoin d’acheter de la viande pendant longtemps. Vous pouvez donc utiliser l’argent que vous économisez chaque mois et le mettre en épargne pour être prêt à acheter votre prochain.

Combien de viande?

Alors, combien de viande emporterez-vous chez vous? Cela dépend de ce que vous achetez. Les vaches, les porcs et les moutons pèsent tous indifféremment. Vous devez également prendre en compte la race que vous achetez: une vache Dexter est nettement plus petite qu’une Holstein.

Vous pouvez vous attendre à ramener à la maison environ 70% du poids suspendu d’un porc. Cela tombe à environ 60% pour une vache et 50% pour un mouton.

D’un porc, vous emportez généralement à la maison environ 120 livres de porc. Une vache entière typique vous rapportera près de 500 livres de bœuf. Si vous achetez un mouton, vous pouvez vous attendre à environ 50 livres.

De nombreux agriculteurs vous donnent également la possibilité d’acheter des côtés. Si vous n’avez pas la place (ou les fonds) pour acheter un animal entier, vous pouvez en acheter un demi ou un quart. Dans ce cas, vous devrez ajuster vos calculs en conséquence.

Assurez-vous d’avoir pris en compte l’espace du congélateur avant de ramener l’animal à la maison. Si vous achetez un animal entier, il ne rentrera pas dans votre congélateur au-dessus du réfrigérateur.

Environ la moitié de la viande que vous emportez chez vous sera hachée. Le reste sera une combinaison de steaks, de rôtis et d’autres coupes.

Parler au boucher

Une fois que vous vous êtes arrangé pour acheter un animal, le fermier organisera son abattage. Lorsque la carcasse arrive chez le boucher, ils la suspendent pendant la durée appropriée.

Le boucher avec qui je travaille appelle chaque acheteur pour obtenir des instructions de coupe. J’ai entendu dire que d’autres s’en tiennent simplement à une liste de coupe standard, alors demandez à votre agriculteur à quoi vous pouvez vous attendre.

Lorsque le boucher appelle, il pose des questions de base sur la façon dont vous aimeriez que votre viande soit emballée. Voici quelques-unes des questions qu’ils peuvent poser:

• Combien de côtelettes / steaks dans un paquet? (2 est standard, mais j’opte pour 4 à cause de la taille de ma famille.)
• Quelle est l’épaisseur d’une coupe pour les steaks / côtelettes / bacon? (3/4 pouce ou 1 pouce sont courants)
• Voulez-vous conserver la viande de foie / langue / autre organe?
• Voulez-vous les os? (Il y a généralement des os de chien et des os de soupe.)
• Comment voulez-vous que votre saucisse soit aromatisée? (Pour un cochon.)
• Voulez-vous de la viande de ragoût?
• Combien de viande voulez-vous dans un emballage? (1 livre est standard.)
• Voulez-vous la graisse? (La graisse de porc peut être utilisée pour faire du saindoux.)
• Voulez-vous de la viande attendrie?

Il peut également y avoir des questions spécifiques sur les coupes. Par exemple, vous pouvez faire couper le rôti de côtes en steaks de côtes.

Pendant que vous répondez, votre boucher prendra des notes. De cette façon, ils peuvent tout obtenir comme vous le souhaitez.

Si vous avez des questions sur le processus, posez-les simplement. Et s’il y a quelque chose que vous n’êtes pas sûr d’utiliser, vous pouvez toujours demander à le rectifier.

Ramasser votre viande

Une fois que le boucher a coupé votre animal selon vos spécifications, il l’emballera et le congèlera. Lorsqu’il sera complètement gelé, vous recevrez un appel pour venir le récupérer. Votre viande prendra un peu d’espace, alors planifiez en conséquence.

J’apporte toujours plusieurs boîtes avec moi à l’arrière du Suburban. Alors que je décharge des caisses de boucher dans mes boîtes, je peux les trier comme je le veux.

Si vous avez un long trajet en voiture, prévoyez d’apporter des glacières. Vous ne voulez pas que votre viande décongèle avant de la mettre dans votre congélateur.

Comment utiliser différentes coupes

J’adore la variété de l’achat d’un animal entier. Mais il a fallu du temps pour s’y habituer. Il y a plusieurs morceaux de viande que vous ne connaissez peut-être pas aussi bien.

Vous obtenez tous les animaux, pas seulement les coupes de premier choix. C’est une façon durable de manger, car vous utilisez l’animal entier et pas seulement quelques morceaux. Après tout, il n’y a pas autant de steaks de portier sur une vache.

Lorsque vous rencontrez une coupure qui vous pose des questions, commencez par Google. Essayez de savoir d’où provient la viande sur l’animal et la meilleure façon de la faire cuire.

De nombreuses coupes nécessitent une cuisson lente pour les rendre tendres. Ceux-ci fonctionnent bien dans la mijoteuse ou une cocotte. Les steaks peuvent être marinés et grillés pour les garder tendres.

L’Instant Pot est une autre option pour de nombreuses coupes, surtout si vous manquez de temps.

Il existe de nombreuses méthodes et recettes différentes, alors continuez à essayer jusqu’à ce que vous trouviez celle que vous aimez.

N’ayez pas peur d’essayer de nouvelles choses. Vous ne savez jamais, vous découvrirez peut-être que le steak cintre est un nouveau favori de la famille.

Achetez-vous un animal entier pour votre congélateur?

Si vous achetez également votre viande de cette façon, quels conseils donneriez-vous à un débutant? Y a-t-il quelque chose que vous auriez aimé savoir avant de faire votre premier achat? Partagez votre opinion dans les commentaires.