20+ recettes de la Grande Dépression qui ont toujours bon goût

Temps de lecture estimé : 23 minutes

Le vieil adage “La nécessité est la mère de l’invention” se vérifie lorsque l’on voit comment les Américains se remplissaient la panse pendant la Grande Dépression.

Après le krach boursier d’octobre 1929, le pays s’est enfoncé dans une crise économique qui a duré toute une décennie. Le taux de chômage était élevé et de nombreux Américains devaient trouver des moyens de survivre avec peu ou pas de revenus.

Mais les Américains ne sont rien si ce n’est créatifs. Les sacs de farine sont devenus des vêtements. Le carton est devenu une semelle de chaussure. Et dans la cuisine, les familles ont inventé de nouvelles recettes en utilisant les aliments qu’elles avaient sous la main.

Bien que certaines de ces recettes ne seraient pas du tout appréciées aujourd’hui – même en cette période d’inflation – d’autres sont encore préparées et consommées de nos jours. Voici une liste des aliments bizarres que les gens mangeaient pendant la Grande Dépression.

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Casserole de mortadelle

La viande fraîche étant difficile à trouver, les gens se sont tournés vers des morceaux bon marché et des substituts transformés comme la mortadelle. Mais les gens les préparaient de façon nouvelle et différente pour changer un peu les choses. Si vous avez du fromage et du chou-fleur, vous pouvez préparer une version comme celle de la vidéo ci-dessous.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche
• 5 cuillères à soupe de fromage râpé
• 1 tomate
• 3 oz de chou-fleur
• 10 tranches de mortadelle
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre au goût
• Spray de cuisson

Instructions :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Préparer la poêle – Vaporiser un moule à pâtisserie avec de l’aérosol de cuisson.
3. Faire bouillir le chou-fleur – Casser le chou-fleur en petits morceaux et le faire bouillir dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Egoutter.
4. Chou-fleur en couches – Répartir uniformément le chou-fleur bouilli dans le fond de la casserole.
5. Préparer le mélange d’œufs – Dans un bol, mélanger au fouet :
   • 3 œufs
   • 1 cuillère à soupe de farine
   • 5 cuillères à soupe de crème fraîche
   • Sel et poivre au goût
     Bien mélanger.
6. Verser le mélange – Verser uniformément le mélange d’œufs sur le chou-fleur pour le recouvrir complètement.
7. Ajouter de la mortadelle – Couper la mortadelle en morceaux et les superposer au mélange de chou-fleur et d’oeufs.
8. Ajouter la tomate – Couper la tomate en tranches et les placer sur la couche de mortadelle.
9. Garnir de fromage – Saupoudrer le fromage râpé sur le dessus.
10. Cuisson la cocotte pendant 15-20 minutes. Pour un dessus plus croustillant, faites cuire 10 minutes supplémentaires si vous le souhaitez.

Chou et boulettes

Simple et peu coûteux, ce plat de chou et de boulettes de l’époque de la Grande Dépression est rassasiant et n’est pas trop mauvais au niveau du goût. Il se compose de chou et d’oignons frits ainsi que de boulettes de farine et d’œufs. Un autre nom commun pour ce plat est “halushka”.

Ingrédients :

Pour le chou braisé :

• 1 chou moyen (environ 10 tasses tranchées en rubans de ¼”)
• 2 tasses d’oignons hachés
• 1 tasse de carottes en julienne ou râpées
• ½ livre de bacon, coupé en morceaux de ½ pouce (plus facile à couper s’il est partiellement congelé)
• Sel et poivre au goût

Pour les boulettes :

• 1 tasse de farine tout usage (ou moitié blé entier, moitié farine tout usage)
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 1 oeuf
• 2-3 cuillères à soupe d’eau froide (ajouter progressivement)
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Cuire le bacon – Placez le bacon dans une marmite froide, mettez le feu à moyen-vif et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il commence à être croustillant. Ne le faites pas cuire complètement.

2. Braiser les légumes – Ajouter le chou, les oignons et les carottes coupés en tranches au bacon et à sa graisse. Remuez pour enrober tous les légumes, puis couvrez la marmite avec un couvercle et laissez le mélange cuire à la vapeur et braiser jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3. Préparer la pâte à boulettes

• Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre.
• Faire un puits au centre ; y casser l’œuf et ajouter un filet d’eau froide.
• Mélanger l’œuf et l’eau, puis incorporer progressivement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte hirsute.
• Ajoutez de l’eau lentement si nécessaire – la pâte doit être souple mais pas trop humide.
• Mettre de côté.

4. Cuire les boulettes

• Porter une casserole d’eau à ébullition.
• Pincez de petits morceaux de pâte irréguliers (ils vont gonfler) et faites-les tomber dans l’eau bouillante.
• Faire bouillir 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
• Testez-le en le coupant en deux – il n’y a pas de problème s’il n’est pas assez cuit.

5. Combiner et terminer

• Égoutter les boulettes et les incorporer au mélange de chou et de bacon.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
• Laisser cuire le tout ensemble pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et que les saveurs se mélangent.

Chop Suey

Cette version très américanisée d’un plat chinois était populaire pendant la Grande Dépression. Il s’agit d’un autre mélange qui utilise tous les ingrédients que vous avez sous la main. Cette recette de Chop Suey comprend du bœuf haché, des macaronis, du riz et de la sauce tomate.

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon, haché
• 1 lb de bœuf haché
• ½ tasse de riz non cuit
• 1 tasse de macaronis coudés non cuits
• 1½ à 2 tasses de tomates en conserve (avec oignon, céleri, sel et poivre)
• Sel et poivre au goût
• ½ à 1 tasse de chapelure (de préférence grossière ou faite maison)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Faire sauter les oignons – Dans une grande poêle en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter l’oignon haché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré.
3. Faire revenir le bœuf – Ajouter le bœuf haché dans la poêle, le défaire et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
4. Ajouter les féculents et les tomates – Incorporer le riz non cuit et les macaronis coudés, verser la compote de tomates et bien mélanger, puis saler et poivrer généreusement.
5. Transférer dans un plat à gratin – Transférer le tout dans un grand plat de cuisson, puis mélanger soigneusement et lisser le dessus.
6. Recouvrir de chapelure – Saupoudrer uniformément la chapelure sur le dessus. La chapelure grossière, faite maison, est la plus traditionnelle.
7. Cuisson non couvert pour 40-45 minutesou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le riz et les pâtes soient tendres.

Soupe au café

Cette soupe à la consonance étrange était un aliment de base dans les foyers amish pendant la Grande Dépression. Elle se compose de café chaud, de quatre tranches de pain grillé, de sucre et de crème. Vous pouvez en savoir plus sur la soupe au café et regarder une vidéo amusante. ici.

Ingrédients :

• 1 à 2 tranches de pain rassis ou dur (de préférence fait maison) – ou des crackers.
• Café noir chaud
• Sucre (selon le goût)
• Crème ou lait (selon le goût)

Instructions :

1. Préparer le pain – Déchirer le pain rassis ou vieux d’un jour en petits morceaux et les placer dans un bol.
2. Ajouter du café – Verser du café noir chaud sur les morceaux de pain jusqu’à ce qu’ils soient imbibés mais pas trop souples.
3. Assaisonner au goût – Ajoutez le sucre et la crème ou le lait comme vous le feriez pour une tasse de café normale. Remuer doucement pour mélanger.

Soupe froide au lait

Autre favori de la communauté amish pendant la Dépression, la soupe froide au lait est un mélange de bananes, de sucre et de lait. C’est un peu comme un petit déjeuner servi à tout moment de la journée, et vous pouvez le modifier en y ajoutant du pain ou n’importe quel fruit que vous avez sous la main.

Ingrédients :

• 1-2 bananes mûres, coupées en tranches
• 1 tasse de lait froid (n’importe quel type)
• Sucre ou édulcorant (au goût)

Instructions :

1. Préparer les bananes – Couper les bananes en tranches dans un bol.
2. Ajouter le lait – Verser du lait froid sur les tranches de banane jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes.
3. Sucrer – Ajouter du sucre ou l’édulcorant de votre choix (comme Equal ou du miel) selon votre goût. Remuer doucement.

Pain cuit

Que faites-vous lorsque votre pain est rassis pendant les périodes difficiles ? On le cuit et on le mange quand même. Regardez la vidéo ci-dessous pour apprendre de Clara Cannucciari, qui a vécu la Grande Dépression, comment préparer du pain cuit.

Ingrédients :

• 1-2 tranches de pain très dur ou rassis
• Huile d’olive (suffisamment pour en arroser généreusement)
• Eau bouillante (pour tremper)
• Sel (selon le goût)

Instructions :

1. Placer le pain – Placez les tranches de pain rassis dans un plat ou un bol peu profond.
2. Ajouter l’huile d’olive et le sel – Arroser le pain d’une généreuse quantité d’huile d’olive. Saupoudrez d’une pincée de sel.
3. Tremper dans l’eau bouillante – Versez délicatement de l’eau bouillante sur le pain jusqu’à ce qu’il soit complètement humidifié.
4. Écraser et mélanger – Laissez le pain ramollir un instant, puis écrasez-le soigneusement à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère. Assurez-vous que l’huile, le sel et l’eau sont répartis uniformément.
5. Goûter et ajuster – Ajouter un peu plus de sel si nécessaire.

Viande de bœuf à la crème

Surnommé S**t On a Shingle, Save Our Stomachs, ou SOS en abrégé, le creamed chip beef a été servi aux soldats de la Première et de la Seconde Guerre mondiale et s’est retrouvé dans les cuisines américaines pendant la Grande Dépression. Certains restaurants le servent encore aujourd’hui.

La recette consiste à mélanger du bœuf séché à un roux composé de beurre, de farine et de lait, que l’on sert généralement sur un morceau de pain grillé. Nostalgique ou dégoûtant ? À vous de voir.

Ingrédients :

Pour le mélange de viande :

• 1 lb de bœuf haché (ou de porc, de saucisse ou de toute autre viande que vous avez)
• ½ gros oignon, haché (de préférence Vidalia)
• Sel et poivre au goût
• Facultatif : Assaisonnement Red River Ranch Original (ou votre mélange préféré)

Pour la sauce à la crème (Roux) :

• 5 cuillères à soupe de beurre
• 4-5 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 tasses de lait

Pour le service :

• Pain grillé, biscuits, Texas toast, ou tout autre pain dont vous disposez.

Instructions :

1. Cuire la viande
   • Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen.
   • Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
   • Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
   • Assaisonner avec du sel, du poivre ou votre assaisonnement préféré.
2. Retirer la viande – Égoutter la viande, la retirer de la poêle et la mettre de côté.
3. Préparer le roux
   • Dans la même poêle, faire fondre 5 cuillères à soupe de beurre.
   • Incorporer 4 cuillères à soupe de farine et faire cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’un roux lisse se forme (légèrement doré, pas foncé).
   • Incorporer lentement 2 tasses de lait en fouettant et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit lisse.
4. Combiner – Remettre le mélange de viande cuite dans la sauce, puis mélanger le tout et laisser mijoter jusqu’à ce que la consistance soit assez épaisse pour tenir sur des toasts ou des biscuits.
5. Servir – Verser généreusement sur du pain grillé, des biscuits ou des toasts texans.

Salade de pissenlits

De nombreux propriétaires économes savent que les pissenlits sont comestibles, tout comme les ménagères de l’époque de la Grande Dépression. Vous pouvez assaisonner les feuilles de pissenlit avec de l’huile d’olive, du jus de citron et du sel.

Ingrédients :

• 1 bouquet de pissenlits frais (de préférence les jeunes feuilles)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (environ ½ citron)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Récolter les pissenlits – Cueillez des pissenlits frais, exempts de pesticides, dans un endroit sûr (pas de pulvérisation, pas de circulation d’animaux ou de véhicules). Coupez les plantes à la base et secouez l’excès de terre.
2. Nettoyer à fond – Lavez soigneusement les légumes verts à l’eau froide pour éliminer la saleté, l’herbe et les insectes. Retirez les tiges coriaces, les feuilles flétries et les débris.
3. Sécher les légumes verts – Utilisez un torchon propre ou une essoreuse à salade pour les sécher complètement.
4. Préparer la vinaigrette – Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Fouetter pour émulsionner.
5. Mélanger la salade : Ajouter les feuilles de pissenlit nettoyées et séchées dans un grand bol. Verser la vinaigrette sur les feuilles et mélanger avec des mains propres pour l’enrober uniformément.
6. Servir immédiatement – A déguster frais comme plat d’accompagnement ou déjeuner léger.

Soupe aux œufs

Vous voudrez oublier la soupe aux œufs que vous avez peut-être commandée dans un restaurant chinois lorsque vous examinerez cette recette. La vidéo ci-dessous de Clara présente une recette à base de pommes de terre, d’oignons et d’œufs brouillés.

Ingrédients :

• 1-2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
• 1 petit oignon, coupé en dés
• 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1-2 feuilles de laurier
• Sel et poivre au goût
• 6 œufs (4 brouillés, 2 entiers)
• ½ à 1 tasse de fromage râpé (celui que vous avez)
• Eau (suffisamment pour remplir la moitié d’une casserole)
• Pain ou toast, pour servir

Instructions :

1. Faire sauter les légumes
   • Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
   • Ajouter les pommes de terre et les oignons coupés en dés ; faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
   • Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre pour assaisonner.
2. Ajouter l’eau et laisser mijoter – Verser suffisamment d’eau pour remplir la marmite à moitié et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 10 à 15 minutes).
3. Préparer les œufs – Brouiller 4 œufs dans un bol. Laisser 2 œufs entiers (ou ajuster en fonction des portions nécessaires).
4. Ajouter des œufs à une soupe
   • Verser lentement les œufs brouillés dans la soupe frémissante, en remuant au fur et à mesure pour créer des rubans d’œufs.
   • Casser délicatement les œufs entiers dans la soupe, en veillant à ce que les jaunes restent intacts. Laissez-les pocher jusqu’à ce qu’ils soient bien pris.
5. Finir avec du fromage – Ajouter le fromage râpé à la fin, remuer et éteindre le feu.
6. Servir sur du pain – Placer un morceau de pain ou un toast dans un bol, verser la soupe dessus et recouvrir d’un œuf entier poché.

Assiette à ordures

Les mélanges étaient une façon courante d’utiliser ce que l’on avait sous la main pendant la Dépression, et le Garbage Plate en est un autre exemple. Cette recette combine la salade de macaronis, les frites maison, les haricots cuits et la saucisse ou le bœuf haché, le tout agrémenté de chili, d’oignons, de moutarde et de sauce piquante ou de ketchup.

Ingrédients :

Pour la base (amidons) :

• Pommes de terre frites (pommes de terre bouillies en dés, frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes)
• Salade de macaronis (voir ci-dessous)

Pour les protéines :

• 1 galette de hamburger, assaisonnée
• 1 maillon de saucisse (en papillon et poêlé)
• Tranches de cheddar (pour garnir le hamburger)

Pour la sauce à la viande (également appelée “sauce piquante”) :

• ¾ lb de bœuf haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 1-2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 tasse de bouillon de bœuf (à ajuster en fonction de la consistance)
• 1 cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
• ½ cuillère à café de poudre de piment chipotle
• Sel & ; poivre au goût

Pour la salade de macaronis :

• 2 tasses de macaronis cuits
• ½ tasse de mayo
• 1 branche de céleri, hachée
• 2 cuillères à soupe de cornichons hachés
• 2 œufs durs, coupés en morceaux
• 1-2 cuillères à soupe de poivron rouge en dés
• 1-2 cuillères à soupe d’oignons verts
• 1 petit piment serrano (facultatif, pour le piquant)
• Bacon émietté (de la préparation des frites maison)
• Paprika fumé, sel et poivre au goût

Garnitures :

• Oignons crus hachés
• Ketchup
• Moutarde jaune

Instructions :

1. Préparer les frites maison :

• Faire bouillir les pommes de terre pelées et coupées en dés pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter.
• Faire frire en une seule couche dans la graisse de bacon ou l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

2. Préparer la sauce à la viande :

• Faire revenir le bœuf haché dans l’huile ; ajouter l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
• Incorporer les assaisonnements et le concentré de tomates. Laisser cuire.
• Ajouter lentement le bouillon de bœuf et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce souple et savoureuse.

3. Préparer la salade de macaronis :

• Mélanger les macaronis cuits avec la mayonnaise, les légumes, les œufs hachés, le bacon et les assaisonnements.
• Ajuster la mayo pour obtenir l’onctuosité désirée.

4. Cuire les protéines :

• Faites griller ou poêler la galette de hamburger assaisonnée et la saucisse jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
• Garnir le burger de cheddar et le laisser fondre.

5. Assembler l’assiette à ordures :

• Dans une grande assiette :
  • Un accompagnement : frites maison croustillantes
  • Autre côté : salade de macaronis
  • Garniture : hamburger et saucisse
  • Étouffer avec de la sauce à la viande
  • Finir avec du ketchup, de la moutarde et de l’oignon cru.

Ragoût Hoover

Le Hoover Stew, dont le nom n’est pas très évocateur du président américain que beaucoup tenaient pour responsable de la Grande Dépression, était un mélange de macaronis, de tomates en conserve, de maïs en conserve ou de haricots en conserve et de hot-dogs coupés en morceaux. Ce plat est devenu un pilier des soupes populaires des années 1930.

Ingrédients :

• 2 boîtes de tomates hachées (environ 14 oz chacune)
• 1 boîte de maïs doux, égoutté (environ 10 oz ou 285g)
• 1½ tasse de macaronis secs (ou autres petites pâtes)
• 4-6 hot-dogs (ou kielbasa, coupés en rondelles)
• Sel et poivre noir au goût
• Eau des pâtes réservée (facultatif, pour éclaircir)

Instructions :

1. Cuire les pâtes
   • Faire bouillir les macaronis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   • Égoutter et mélanger avec un peu d’huile pour éviter que les macaronis ne collent.
   • Garder un peu d’eau pour les pâtes pour plus tard.
2. Préparer la saucisse – Couper les hot-dogs ou le kielbasa en rondelles de la taille d’une bouchée.
3. Préparer la base du ragoût – Dans une grande casserole, ajouter les tomates en conserve et porter à frémissement, puis assaisonner d’une pincée de sel et de poivre noir.
4. Ajouter la saucisse et le maïs – Incorporer les tranches de hot-dogs et le maïs sucré égoutté, puis laisser mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Ajouter les pâtes – Incorporer les pâtes cuites. Si le ragoût semble trop épais, ajoutez un peu d’eau réservée aux pâtes pour le détendre. Cuire encore 2 à 3 minutes.
6. Servir – Verser à la louche dans des bols et déguster immédiatement. C’est chaud, copieux et humble.

Crème glacée Jell-O

Pas de glace ? Pas de problème. Voici la recette d’un substitut datant de la Grande Dépression. Les ingrédients comprennent de la gelée de framboise, du lait, du sucre, de l’extrait de vanille et de la crème épaisse. Vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous pour voir comment réaliser cette recette facile sans cuisson datant de 1938.

Ingrédients :

• ½ paquet de Jell-O à la framboise (ou n’importe quelle poudre de gélatine aromatisée)
• ½ tasse d’eau bouillante
• 1 tasse de crème épaisse (fouettée pour obtenir des pics fermes)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Pincée de sel

Instructions :

1. Dissoudre la gelée – Dans un bol, mélangez ½ tasse d’eau bouillante à ½ paquet de Jell-O à la framboise jusqu’à dissolution complète.
2. Ajouter l’arôme – Incorporer l’extrait de vanille (environ 1 cuillère à café) et une pincée de sel pour équilibrer le goût sucré.
3. Fouetter la crème – Dans un autre bol, fouetter 1 tasse de crème épaisse jusqu’à l’obtention de pics fermes.
4. Combiner – Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de Jell-O liquide. Le mélange sera fin et la crème se dissoudra peut-être en grande partie, mais ce n’est pas grave.
5. Congeler – Verser le mélange dans un récipient adapté à la congélation. Couvrir et congeler jusqu’à ce que le mélange soit ferme (quelques heures ou toute la nuit).

Macaronis au fromage

Saviez-vous que le macaroni au fromage Kraft a fait ses débuts pendant la Grande Dépression ? Lancé sous le nom de Kraft Dinner en 1937, ce produit en boîte, toujours populaire et bon marché, se vendait 19 cents et prétendait servir quatre personnes. Kraft Foods a vendu 8 millions de boîtes la première année.

Les macaronis au fromage Kraft se composent toujours de macaronis séchés et d’un petit paquet de fromage fondu en poudre. Bien qu’il existe aujourd’hui de nombreuses variantes de l’original ainsi que des produits concurrents similaires, les ventes de macaronis au fromage Kraft s’élèvent en moyenne à un million de boîtes par jour. Voici une recette pour préparer un repas similaire à la maison, sans la boîte.

Ingrédients :

• 1 lb (16 oz) de macaronis coudés secs
• 4 tasses de lait
• ½ tasse (1 bâton) de beurre
• 3-4 cuillères à soupe de farine tout usage
• 8 oz de cheddar fort, râpé
• Sel au goût
• Garnitures facultatives :
  • Chapelure assaisonnée
  • Parmesan râpé

Instructions :

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Préparer le roux
   • Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen.
   • Ajouter la farine et remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse – c’est la base de l’épaississement.
3. Préparer la sauce à la crème
   • Retirer la casserole du feu et incorporer lentement une petite quantité de lait en fouettant jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
   • Remettre sur le feu en ajoutant progressivement le reste du lait tout en remuant.
   • Continuer à cuire et à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe (10-15 minutes).
4. Ajouter le fromage – Baisser le feu et incorporer le cheddar râpé jusqu’à ce qu’il soit fondu et homogène. Réserver la sauce au fromage.
5. Cuire les pâtes – Faire bouillir les macaronis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. al dente (pas complètement cuit). Égoutter et remettre dans la casserole.
6. Combiner & ; Cuire au four
   • Incorporer la sauce au fromage aux macaronis cuits jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
   • Transférer dans un plat à gratin beurré.
   • Recouvrir de chapelure et d’une pincée de parmesan si désiré.
7. Cuisson au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et fasse des bulles.

Pain de viande

Lorsqu’il n’y avait pas assez de viande pour faire un véritable pain de viande, les ménagères américaines ajoutaient tout ce qui leur venait à l’esprit pour étirer les protéines dont elles disposaient pour leurs pains.

Raisins secs, beurre de cacahuètes, pain rassis, noix, céréales, crackers, restes de repas : autant d’ingrédients possibles pour un “Anything Loaf”. Cette vidéo montre comment préparer un pain de viande traditionnel de 1938.

Ingrédients :

• 2 livres de bœuf haché
• 1 lb de porc haché
• 2 œufs
• 1 tasse de lait entier
• 6 biscuits soda (écrasés finement)
• 1 cuillère à café d’assaisonnement pour volaille
• Sel et poivre au goût
• ½ tasse de crème de tomate (par exemple, Campbell’s condensée, directement de la boîte)
• ½ oignon finement haché
• Garniture : ¼ tasse de crème de tomate

Instructions :

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Préparer le mélange
   • Dans un grand bol, mélanger le bœuf, le porc, les œufs et le lait.
   • Ajouter les biscuits soda écrasés, l’assaisonnement pour volaille, le sel, le poivre, la soupe de tomate et l’oignon.
   • Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Façonner et recouvrir
   • Façonner le mélange en forme de pain sur une plaque à pâtisserie (pas dans un moule à pain).
   • Verser ¼ de tasse de soupe aux tomates sur le dessus du pain.
4. Cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
5. Servir – Laisser reposer brièvement avant de trancher. Servir avec du pain, de la purée de pommes de terre ou des légumes de saison.

Milkorno

Des scientifiques de l’université de Cornell ont mis au point Milkorno comme aliment bon marché pendant la dépression. Il s’agit d’un mélange peu appétissant de farine de maïs et de lait en poudre qui pouvait être utilisé comme base pour des muffins, des biscuits, du pudding et d’autres produits de boulangerie.

Les spécialistes de l’économie domestique affirmaient qu’une famille de cinq personnes pouvait manger pour moins de 5 dollars par semaine en remplaçant la semoule de maïs et la farine par du Milkorno. Dans les années 1930, une publicité pour le Milkorno dans un magazine affirmait qu’Eleanor Roosevelt utilisait le Milkorno pour les dîners d’État à la Maison Blanche.

Ingrédients :

• 1 tasse de farine de maïs (blanche ou jaune)
• ½ tasse de lait en poudre
• 1 cuillère à café de sel (ou moins, selon le goût)
• 3 tasses d’eau

Instructions :

1. Dans une casserole, mélanger l’eau et les ingrédients secs.
2. Fouetter à feu moyen.
3. Porter à ébullition en remuant constamment pour éviter que le mélange ne colle.
4. Laisser mijoter et remuer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très épais (comme de la purée de pommes de terre ou du gruau épais).
5. Servir nature ou nappé de sauce tomate pour plus de saveur.

Tarte aux fausses pommes

Je ne sais pas ce qu’il en est pour vous, mais je ne suis pas très enthousiaste à l’idée d’essayer une tarte dont le titre contient le mot “simulacre”. Cependant, les recettes de l’époque de la Dépression, qui ne contiennent pas de pommes et utilisent des biscuits au beurre pour la croûte, sont étonnamment savoureuses.

Le secret du goût de pomme est l’ajout de crème de tartre. La crème de tartre, ou bitartrate de potassium, est le sédiment que l’on trouve dans les tonneaux après la fermentation du vin. D’après scientifiquesl’ingrédient peut faire croire à votre cerveau que vous mangez des pommes.

Ingrédients :

• 36 biscuits Ritzécrasés (environ 1 pochette)
• 2 tasses de sucre
• 2 cuillères à café de crème de tartre
• 1¾ tasse d’eau
• Zeste + jus d’un citron (environ 2 cuillères à soupe de jus)
• ½ cuillère à café de cannelle
• Pâte à tarte (achetée en magasin ou faite maison)
• 2 cuillères à soupe de beurreajouté à la garniture
• Lait d’œuf (facultatif, pour une croûte dorée)

Instructions :

1. Préchauffer le four pour 425°F.
2. Préparer le sirop – Dans une casserole, mélanger le sucre, la crème de tartre et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le zeste et le jus de citron. Laisser refroidir pendant 30 minutes.
3. Préparer la croûte – Abaisser la pâte à tarte inférieure et la placer dans un moule à tarte de 9 pouces.
4. Assembler la garniture – Mélanger des crackers écrasés avec de la cannelle et verser dans la croûte. Verser le sirop refroidi sur les crackers. Parsemer de beurre.
5. Top & ; bake – Ajouter la croûte supérieure, canneler les bords, découper des évents et badigeonner de blanc d’œuf.
6. Cuisson pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir avant de servir.

Ragoût Mulligan

Le Mulligan Stew est un terme générique qui désigne un plat fourre-tout devenu populaire auprès des hobos, les sans-abri qui voyageaient sur les rails pendant la Grande Dépression. Un authentique Mulligan Stew était un mélange bizarre de tout ce qui pouvait être jeté dans une marmite pour faire un repas nourrissant. Parfois, même la sciure de bois ou la charpie faisaient partie du ragoût.

Dans cette vidéo, Max Miller recrée une version du ragoût Mulligan à partir d’un journal de 1940.

Ingrédients:

• 1 boîte de corned beef de taille moyenne, émincé
• 1 oignon finement émincé
• 1 boîte de pois no 2 avec le liquide (environ 2½ tasses)
• 1 bouteille de taille moyenne (12 oz) de ketchup aux tomates
• 1 tasse d’eau
• Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
2. Laisser mijoter doucement à feu doux pendant environ une heure.
3. Remuer de temps en temps – La saveur s’améliore avec une cuisson plus longue.

Oignons farcis au beurre de cacahuète

L’idée de ce plat a dû naître d’un pur désespoir. Puisque les oignons et le beurre de cacahuète étaient disponibles et bon marché, pourquoi ne pas les combiner ? En fait, le Bureau of Home Economics des États-Unis a fait la promotion des oignons farcis au beurre de cacahuète en tant que repas économique et riche en protéines.

Ingrédients :

• 3 oignons jaunes moyens
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (lisse ou croquant)
• ~1 à 1½ tasse de chapelure (ou de pain rassis émietté)
• Sel et poivre au goût (facultatif)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Préparer les oignons
   • Éplucher les oignons et couper une petite partie de la base pour qu’ils soient bien à plat.
   • Couper les sommets et creuser le centre à l’aide d’une cuillère, en laissant les couches extérieures intactes pour former une “coupe”.
3. Préparer la garniture
   • Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète et la chapelure pour obtenir une pâte friable et malléable.
   • Ajustez la quantité de chapelure au besoin – elle doit ressembler à du sable humide.
4. Farcir les oignons – Déposer le mélange de beurre de cacahuètes dans les oignons évidés, en le tassant bien et en le remplissant à ras bord.
5. Cuisson – Placer les oignons farcis dans un plat allant au four. Cuire au four à découvert pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
6. Servir – Laisser refroidir légèrement avant de servir. Ils sont parfaits comme accompagnement salé ou comme amuse-gueule pour engager la conversation.

Repas de poorman

Clara est de retour avec une vidéo sur la préparation du Poorman’s Meal, une recette bien nommée qui se compose de pommes de terre frites et de hot-dogs en dés.

Ingrédients :

• 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale (plus si nécessaire)
• 3-4 hot-dogs, coupés en rondelles
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• ½ tasse d’eau
• Sel et poivre, au goût

Instructions :

1. Préparer les légumes – Éplucher et couper en dés les pommes de terre et l’oignon.
2. Sauter – Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et les oignons coupés en dés. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à brunir et que les oignons deviennent translucides.
3. Ajouter les hot-dogs – Incorporer les tranches de hot-dogs et cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir.
4. Incorporer la sauce tomate – Ajouter la sauce tomate à la poêle, en mélangeant.
5. Laisser mijoter – Verser ½ tasse d’eau pour aider à ramollir les pommes de terre. Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. Assaisonnement – Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
7. Servir – Servir chaud, seul ou avec une tranche de pain.

Galettes de pommes de terre

Les cuisiniers à domicile utilisaient les pommes de terre, l’un des aliments les plus largement disponibles pendant la dépression, comme base de nombreux plats. Ils préparaient souvent de simples galettes de pommes de terre en faisant frire des restes de purée ou en combinant des pommes de terre râpées avec de la farine et des œufs.

Les galettes de pommes de terre constituent un repas à part entière ou un plat d’accompagnement. La vidéo ci-dessous vous montre comment préparer des galettes de pommes de terre.

Ingrédients :

• 3-4 pommes de terre rousses de taille moyenne à grande, épluchées
• 1 gros oignon
• 3 gros œufs
• 1/3 de tasse de farine tout usage
• Sel et poivre, au goût
• Huile de cuisson (canola ou végétale) pour la friture

Instructions :

1. Préparer les pommes de terre et l’oignon
   • Déchiqueter les pommes de terre et l’oignon pelés à l’aide d’un robot ou d’une râpe.
   • Placer le mélange râpé dans une passoire et le rincer soigneusement.
   • Bien égoutter et presser pour enlever le plus d’humidité possible à l’aide d’un essuie-tout propre ou de papier absorbant.
2. Mélanger la pâte
   • Dans un grand bol, battre les œufs.
   • Ajouter le mélange de pommes de terre et d’oignons égouttés aux œufs.
   • Incorporer la farine, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Chauffer l’huile – Dans une grande poêle, verser suffisamment d’huile pour couvrir le fond et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille.
4. Former et frire les crêpes
   • Prélever une cuillerée du mélange de pommes de terre et former une galette avec les mains.
   • Placer délicatement la galette dans l’huile chaude.
   • Répéter l’opération avec d’autres galettes, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
   • Faire frire chaque crêpe pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
5. Egoutter et servir
   • Retirer les crêpes de la poêle et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
   • Servir chaud, garni de crème aigre, de compote de pommes ou de votre garniture préférée.

Pudding aux pruneaux

Afin de donner le bon exemple à la nation pendant la dépression, Eleanor Roosevelt a insisté pour que des recettes simples soient servies aux invités de la Maison Blanche. Le pudding aux pruneaux en faisait partie.

De plus, ce dessert est idéal lorsque vous avez besoin de pruneaux mais que vous n’aimez pas vraiment leur goût. Ce dessert les rend beaucoup plus agréables à déguster.

Ingrédients :

• 1 tasse de pruneaux dénoyautés
• 2 tasses d’eau bouillante
• 1 tasse supplémentaire d’eau chaude (pour le mélange)
• ⅔ tasse de sucre cristallisé
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ de cuillère à café de cardamome moulue
• 1 anis étoilé entier
• Le jus d’un citron
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

Instructions :

1. Réhydrater les pruneaux – Placez les pruneaux dans un bol et versez 2 tasses d’eau bouillante dessus. Laissez-les tremper pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dodus.
2. Faire mijoter les pruneaux – Transférer les pruneaux et leur liquide de trempage dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 8 minutes, pour permettre aux pruneaux de se ramollir davantage.
3. Mixer le mélange – Verser les pruneaux et le liquide dans un robot de cuisine. Ajoutez 1 tasse d’eau chaude et mixez 5 à 8 fois jusqu’à ce que le mélange soit à peu près lisse, mais qu’il conserve une certaine texture.
4. Préparer la bouillie de fécule de maïs – Dans un petit bol, mélanger ⅓ de tasse du mélange de pruneaux mixés avec le jus de citron. Incorporer la fécule de maïs jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute, créant ainsi une bouillie lisse.
5. Parfumer le pudding – Remettre le reste du mélange de pruneaux dans la casserole, ajouter le sucre, la cannelle moulue, la cardamome moulue et l’anis étoilé entier. Mélanger.
6. Cuire le pudding – Placer la casserole sur feu moyen et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que le sucre se dissolve.
7. Épaissir le pudding – Verser lentement la bouillie de fécule de maïs dans le mélange de pruneaux frémissant, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le pudding épaississe et devienne brillant, environ 2 à 3 minutes.
8. Terminer et laisser refroidir – Retirer la casserole du feu et jeter l’anis étoilé. Laisser le pudding refroidir légèrement avant de le servir.

Tarte au vinaigre

Maintenant que nous vous avons fait penser à la tarte, voici une autre recette de tarte étrange qui a fait le tour du monde dans les années 1930. Les ingrédients comprennent du vinaigre de cidre de pomme, du beurre non salé, de la farine, de la cassonade, de la cannelle moulue, de la noix de muscade moulue, des œufs, du sel et de l’eau.

Ingrédients :

• 1 pâte à tarte réfrigérée
• 4 gros œufs
• 1½ tasse de sucre
• ¼ tasse de beurre fondu
• 1½ cuillère à soupe de vinaigre (de cidre ou blanc)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Facultatif : crème fouettée et noix de muscade pour la garniture

Instructions :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Pré-cuisson – Placer le fond de tarte dans un moule à tarte de 9 pouces et froncer les bords. Précuire selon les instructions de l’emballage.
3. Mélanger les ingrédients – Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre, le beurre fondu, le vinaigre et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
4. Verser le mélange dans le fond de tarte précuit.
5. Cuisson pendant 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement agitée au centre.
6. Laisser refroidir la tarte complètement avant de la servir. Garnir de crème fouettée et d’une pincée de noix de muscade, si vous le souhaitez.

Conclusion

Avec l’augmentation de l’inflation et des pénuries, ces types de recettes sont de plus en plus populaires. Si vous souhaitez approfondir cette tendance, voici quelques ressources à consulter.

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